Konserwujący dwutlenek siarki w winie - czy jest szkodliwy?

Dwutlenek siarki jest popularnym suplementem diety stosowanym w produkcji wina. Jest oznaczony znakiem E200. Jest wytwarzany przez spalanie siarki. Jest stosowany jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym. Dzisiaj przyjrzymy się bliżej temu suplementowi. Po co dodawać dwutlenek siarki do wina?

Dlaczego tak Ogólnie rzecz biorąc, producenci mogą bez dwutlenku siarki w winie. Ale w tym przypadku cena produktu gwałtownie rośnie, co natychmiast czyni go elitarnym. Dlatego pisaliśmy o wyjątkach. Ale problemem jest nie tylko cena. Napój beztlenkowy siarka powinna być przechowywana tylko w szczególnych warunkach, których zwykły supermarket nie może zapewnić.

I nie można powiedzieć, że wino w ogóle nie zawiera siarki. Faktem jest, że siarczyny są normalnym składnikiem w tym napoju, z powodu fermentacji. Ale takie stężenie zdecydowanie nie wystarcza, aby zatrzymać rozwój bakterii i grzybów. Dlatego w fabryce siarczany są dodawane specjalnie, aby wino mogło być przechowywane przez długi czas w szerszym zakresie warunków.

Dwutlenek siarki jest stosowany na wszystkich czterech etapach produkcji - zbioru, zbioru winogron, fermentacji i butelkowania.

Środek konserwujący jest również stosowany w innych produktach, takich jak:

• warzywa i owoce;
• soki. Tutaj gaz jest wykorzystywany na wczesnych etapach produkcji, po czym napoje są z niego oczyszczane, ale nadal pozostaje pewna ilość środka konserwującego;
• mięso Zadaniem gazu w tym przypadku jest zapobieganie rozwojowi bakterii, które mogą zepsuć produkt i zapobieganie zmianom koloru. W rezultacie odwiedzający mogą nie być w stanie odróżnić świeżego i złej jakości mięsa, które jest używane przez pozbawionych skrupułów sprzedawców..

Ale w przeważającej części najczęściej stosuje się siarczyny w winie..

Trochę historii

Wykorzystanie dwutlenku siarki w przetwarzaniu napoju ma bardzo starożytną historię sięgającą średniowiecza. Jednak, w XV wieku W wielu miastach (na przykład w Kolonii) wprowadzono zakazy lub ograniczenia dotyczące używania siarki podczas produkcji wina, ponieważ „pijący zachoruje”. Niemniej jednak w niektórych osadach wolno było przetwarzać beczki wina jednocześnie w celu konserwacji..

Toksyczność siarki została udowodniona już w XVIII wieku. Niemniej jednak był aktywnie wykorzystywany dla ochrony różne rodzaje produktów. Później naukowcy mogli znaleźć koncentrację, która nie szkodzi zwykłemu umiarkowanie pijącemu człowiekowi.

Jak wybrać wino z minimalną ilością siarki

Siarczany zawsze będą w winie, nawet w organicznych. Tylko koncentracja będzie mniejsza. Niemniej jednak, jeśli chcesz wybrać wino gatunkowe z minimalną ilością konserwantów, postępuj zgodnie z tymi zaleceniami:

• najmniej dwutlenku siarki w czerwonym winie ze względu na fakt, że zawiera taninę. W rezultacie potrzeba mniej przeciwutleniacza, aby osiągnąć ten sam efekt;
• w winach słodkich i półsłodkich jest więcej siarczynów, ponieważ takie wino jest łatwiejsze do fermentacji;
• lepiej unikać win z drewnianym korkiem, ponieważ zawierają one więcej dwutlenku siarki. Zaleca się kupowanie butelek z zakrętkami;
• Unikaj win produkowanych na obszarach w pobliżu wulkanów. W glebie występuje już wysokie stężenie siarczanów.

Jednak wszystkie wysokiej jakości wino sklepowe zawiera tylko niewielką ilość siarczanów. Nie powinieneś bać się jego krzywdy. Niestety, dotychczas nie znaleziono godna alternatywa ta substancja, a także technologia, eliminują potrzebę dodawania konserwantów. Nawet w produkcji domowej będzie dwutlenek siarki i nie będzie można go obejść. Wino bez siarki (jest to ścisły gaz, ale przydatne w umiarkowanych stężeniach do produkcji napoju) - raczej mit.

Wpływ dwutlenku siarki na organizm ludzki

Nie dla każdej osoby szkodliwość dwutlenku siarki będzie taka sama. Niektórzy mogą nosić przyjmowanie substancji w ilości znacznie większej niż dozwolona i nic się nie wydarzy. Inni skarżą się na ból głowy, nudności, trudności w mówieniu, duszenie się, kaszel i inne nieprzyjemne objawy dopiero po zażyciu niewielkiej ilości.

Dwutlenek siarki może pogorszyć objawy kaca, w szczególności ból głowy. Powód jest prosty - alkohol i same produkty jego rozpadu są toksynami, a tutaj dodatkowa trująca substancja zwiększa obciążenie wątroby.

Ustalono, że jednym z czynników, które mogą wpływać na podatność człowieka na dwutlenek siarki, jest kwasowość soku żołądkowego. Jeśli jest to normalne, dopuszczalne stężenie jest większe. Jeśli wysoki lub niski - mniej. Zaleca się picie kwaśnej lub alkalicznej wody podczas święta, w zależności od tego, jaką masz kwasowość. Cóż, przy kacu bardzo pomaga, ale lepiej nie pić w takich ilościach, że rano byłoby źle.

Co to jest szare wino?

Wino szare nie ma nic wspólnego z dwutlenkiem siarki, chociaż wiele osób ma na myśli to, pisząc o tego rodzaju winie. Wcześniej był rozwijany w wielu krajach, a przede wszystkim we Francji. Potem przepis używane przez Marokańczyków, a teraz taki wyjątkowy rodzaj wina można spróbować tylko w tym kraju. Wielu turystów szczerze przyznaje, że po raz pierwszy spróbowali tego interesującego drinka w Maroku.

W rzeczywistości wino to jest różowe, które jest wytwarzane przy użyciu specjalnej technologii z minimalną ilością osadu. Jeśli jechać do Maroka, koniecznie wypróbuj ten napój. Chociaż mieszkańcom nie wolno pić alkoholu, turyści łatwo go zdobyć..

Wnioski

Ustaliliśmy, czym jest bezwodnik siarkowy, dlaczego jest dodawany do popularnego napoju alkoholowego i jaki wpływ ten przeciwutleniacz ma na organizm. Warto zauważyć, że dopuszczalna koncentracja substancje w winie powyżej, ponieważ oblicza się, że dana osoba często nie pije tego napoju. To kolejny argument przemawiający za umiarkowanym piciem. Jednak nawet najbardziej nietrzeźwy pijący wie, jak ważne jest picie alkoholu w małych ilościach..

Zaleca się również powstrzymywanie się od wina z bezwodnikiem siarkowym na astmatykach. Są jednak lepsze na ogół wstrzymują się od głosu od przyjmowania jakichkolwiek napojów alkoholowych, ponieważ alkohol może wywoływać ataki astmy. Odkryliśmy również, że wino bez dwutlenku siarki nie istnieje..