Czy dwutlenek siarki w winie jest niebezpieczny, czy nie?
Jaki jest najczęstszy środek konserwujący w wytwarzaniu wina dwutlenku siarki? Dlaczego jest to niebezpieczne dla zdrowia i jak kupić dobre wino bez tego dodatku chemicznego? Odpowiedzi w artykule.
Dwutlenek siarki (łac. Dwutlenek siarki) lub dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki SO2 - Popularny chemiczny środek konserwujący oznaczony E220. Długo stosowany w technologii produkcji wina.
Gaz bezbarwny, o obrzydliwym zapachu, uzyskiwany przez spalanie siarki. Przeciwutleniacz, niezbędny składnik w produkcji wina, działa stabilizująco na mikroflorę brzeczki i wina.
Według skali toksyczności ma trzecią klasę zagrożenia, co oznacza, że należy do umiarkowanie toksycznych. Rozpuszczalny w alkoholu i wodzie.
Istnieją dwa sposoby, aby ten bezbarwny gaz mógł dostać się do napoju alkoholowego:
- Naturalny sposób. Winorośl zawiera już siarczyny, mogą dostać się do niej z gleby. Na przykład, jeśli w pobliżu miejsca uprawy winogron znajdują się wulkany. Siarczyny są również produktem ubocznym fermentacji. Ich skąpa część (do 10 mg / l) znajduje się we wszystkich winach.
- Sztuczny sposób. Do napoju dodaje się środek konserwujący E220, niezależnie od warunków, w jakich jest produkowany: w fabryce lub przez amatorskich producentów wina
Naturalne siarczyny nie wystarczą, aby zatrzymać proces fermentacji. Mikroorganizmy i drożdże, rozmnażając się, wytwarzają kwas octowy. A na koniec - cudowny napój psuje, zamienia się w ocet.
Producenci nie mogą uniknąć stosowania tego sterylizującego środka konserwującego, konieczne jest ustabilizowanie smaku wina, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Pomoc. Na długo przed nowoczesnym winiarstwem starożytni mistrzowie chronili wina przed psuciem, fumigując je siarką.
Wpływ na ciało
Nadmiar dwutlenku siarki jest szkodliwy dla ludzi. Jaka jest jego wyjątkowo bezpieczna wartość w winach?
Wskaźnik ten zależy od standardów przyjętych w różnych krajach:
- Zgodnie z normami USA dopuszczalne stężenie wynosi 400 mg / l. W tym samym czasie wytrawna czerwień - 250 mg / l, półsłodka i półwytrawna - 350 mg / l.
- W Unii Europejskiej jest zalecany do: suchej czerwieni - 160 mg / l, półsłodkiej i półwytrawnej - 300 mg / l, organicznej - 100 mg / l.
- W Rosji liczba ta wynosi do 300 g / ml w półsłodkim i półwytrawnym, 250 mg / l w czerwonym winie.
Uwaga! Przeprowadzone badania naukowe w celu określenia wpływu dwutlenku siarki na ludzi wykazały, że jego wartość w skali toksyczności nie powinna przekraczać 300 g / ml.
Umiarkowane zatrucie może wystąpić z następującymi nieprzyjemnymi objawami:
- bóle głowy
- kołatanie serca;
- kaszel, duszenie;
- zapalenie błony śluzowej nosa;
- nudności, wymioty
- zaburzenia mowy.
U ludzi ten nieprzyjemny stan nazywa się porannym kacem. Jest to spowodowane głównie obecnością trucizn w pijanym kieliszku wina..
Nadmierna obecność substancji toksycznej przekraczająca wszystkie dopuszczalne wartości może prowadzić do następujących poważnych chorób:
- Poważne zaburzenia płuc, w tym obrzęk płuc.
- Niestrawność Konsekwencje są szczególnie dotkliwe dla osób z problemami kwasowości żołądka..
- Ciężka reakcja alergiczna, która może prowadzić do wysypki skórnej. Czasami nie możesz pozbyć się alergii w domu.
- Odporność, metabolizm i metabolizm w organizmie człowieka na skutek wypłukiwania witamin z grupy B. W rezultacie pogarsza się ogólny wygląd skóry i paznokci, wypadają włosy.
Wskazówka. Osobom z nadwrażliwością na alkohol lepiej unikać słodkich win ze względu na możliwe działania niepożądane..
Szczególnie niebezpieczny E220 z:
- Problem z nerkami. Brakuje im środków do spłukiwania trucizn.
- Z astmą. Nawet przy małej dawce (1 mg / l) może hamować astmę.
Uwaga! Jeśli szklanka alkoholu zostanie „wdychana”, niektóre toksyczne związki znikną.
Wideo: po co dodawać środek konserwujący?
Obejrzyj film wyjaśniający, dlaczego dwutlenek siarki jest dodawany do wina i jak szkodliwy jest:
Jak kupić napój bez dodatków?
Nie można znaleźć wina bez zerowych siarczynów. Są obecne we wszystkich odmianach win, nawet tych przygotowywanych w elitarnych firmach i wytwarzanych zgodnie z wszystkimi zasadami technologii.
Są naturalnym produktem ubocznym procesu fermentacji, ale obecność gazu siarczanowego w tym przypadku jest skąpa - od 5 do 15 mg / l.
I nie ma wątpliwości, że na półkach supermarketów handlowych stoją rzędy butelek wina, które zawierają gaz oznaczony jako E220. Choćby dlatego, że nie można tam przechowywać wina wysokiej jakości - nie ma na to żadnych warunków..
Przeanalizujemy, co należy wziąć pod uwagę przy zakupie wina:
- Więcej konserwantów (ale w normalnych granicach) jest wymaganych w przypadku win słodkich i półsłodkich. Aby zapobiec fermentacji z powodu cukrów.
- Wino wytrawne czerwone będzie miało mniej dodatków E220. Zawierają taninę substancji, która pełni tę ważną rolę..
- Wino wytrawne białe pod względem zawartości siarczynów znajduje się pośrodku czerwonych win wytrawnych i win słodkich.
- Zbadaj korek, który zatkał pojemnik. Jeśli jest to śruba, to dla dobrego zachowania zawartości wymagano mniej chemii. Jeśli korek jest tradycyjnie drewniany, więcej.
- W przypadku win o wysokiej zawartości alkoholu i kwasowości wymagane są mniej konserwantów. Ponadto, im niższe pH, tym mniej chemii jest potrzebne..
- Kupując produkt do wina, zainteresuj się regionem, w którym uprawiano winogrona. Na obszarach, gdzie w pobliżu znajdują się wulkany, w glebie znajduje się wystarczająca ilość naturalnych siarczynów.
- Wybierz odmiany dobrych marek i firm, które same się ustaliły. Nie naruszają technologii procesowej, nie nadużywają konserwantów.
- Nie używaj tego szkodliwego gazu w winach biodynamicznych. Standardy ich przygotowania są bardzo surowe; winnice nie są poddawane działaniu pestycydów. Ale to bardzo ryzykowna praca biznesowa..
- W produkcji wina przez przemysł zwany naturalnym winiarstwem chemikalia są używane tylko do butelkowania. Te napoje są drogie, są wykonane z wysokiej jakości winogron, potrzebują specjalnego, unikalnego środowiska do przechowywania..
Uwaga! Informacje na temat zawartości dwutlenku siarki w butelce z alkoholem znajdują się na etykiecie. Producent nie jest prawnie zobowiązany do wskazywania ilości dwutlenku siarki w zawartości, a zatem często nie wskazuje.
I chociaż, jak powiedzieli starożytni, „In vino veritas”, co oznacza prawdę w winie, warto zadbać o dobre wino na biurku. W tym celu warto dowiedzieć się o tak niebezpiecznej substancji, jak dwutlenek siarki.