Osad winny: co to znaczy
Zgadzam się, bardzo nieprzyjemne jest znalezienie niezrozumiałego osadu na dnie butelki wina. Natychmiast pojawiają się pytania do kompetencji producenta i pociąga za sobą skandal. Jednak nie od razu się ekscytujemy i nie wchodzimy do butelki, ale najpierw ustalimy, który osad w winie jest normalny, a który nie, i co z tym zrobić?
„Dobry” osad
Jeśli znajdziesz na dnie butelki coś przypominającego drobno potłuczone szkło lub piasek, nie spiesz się, aby obwiniać producenta za dostawy towarów niskiej jakości. Takie kryształy lub kamień nazębny, jak się je powszechnie nazywa, powstają w produktach winiarskich z wielu całkowicie naturalnych powodów..
Przede wszystkim formacje krystaliczne mogą być wynikiem reakcji chemicznych kwasu winowego i alkoholi podczas fermentacji i dojrzewania napoju. Ze względu na dość skomplikowane procesy, bez których nie można stworzyć niepowtarzalnego „bukietu” smaku i aromatu, stwardniałe kryształy potasu i wapnia są uwalniane z kwasu winowego, który jest zawarty w winogronach. Dla naturalnego wina starzone, przechowywane przez pięć lub sześć lat zjawisko to jest całkiem naturalne. Opady w winie w postaci kryształów nie są szkodliwe, nie wpływają na smak produktu, a nawet służą jako wskaźnik naturalności. Oczywiście najlepsze marki nieustannie starają się ulepszyć technologię filtrowania, aby kamień nazębny nie psował prezentowalności napoju, ale nawet najlepszy alkohol najbardziej znanych marek nie jest odporny na jego wygląd..
„Zły” osad
- Jeśli zauważysz mgłę w młodym winie, jest już powód do myślenia. Najprawdopodobniej taki osad będzie wyglądał jak płatki szarych, czerwonawych lub żółtawych kolorów. To nic innego jak resztki drożdży winnych, martwych bakterii i innych produktów fermentacji, które najczęściej znajdują się w produkcji wina w domu. Sam w sobie nie jest niebezpieczny, ale przy długotrwałym kontakcie z napojem może znacznie zepsuć jego smak.
- Ale jeśli znajdziesz takie płatki w napoju kupionym w sklepie, powinieneś wiedzieć, że lepiej ominąć tę butelkę. Mogą istnieć tylko dwa powody pojawienia się mikrobiologicznych pozostałości drożdży: albo butelka była nieszczelna, co doprowadziło do powtarzanej fermentacji, albo technologia produkcji mogła zostać naruszona w fabryce. W takim przypadku „małżeństwo” w postaci osadu powinno pozostać w całym pariasie.
- W produkcie o niskiej jakości różne środki chemiczne mogą być stosowane jako środki konserwujące, na przykład dwutlenek siarki (E220), które również mają tendencję do przyjmowania postaci stałych skupisk o różnych odcieniach.
- Naruszenie zasad transportu i przechowywania prowadzi do zmętnienia wina, na przykład gwałtownej zmiany temperatury lub długiego przebywania na mrozie.
- Bardzo ciemny, prawie czarny osad wina mówi o jełczeniu i innych chorobach wina. Napój staje się mętny, jego smak nabiera octu.
Rodzaje wina
- Kamień może równie dobrze tworzyć się zarówno w białym, jak i czerwonym winie. Winiarze na całym świecie znajdują go zarówno w suchych, jak i słodkich napojach, a czasem nawet w musujące, ale jest to raczej wyjątek.
- Osad w czerwonym winie - bez względu na to, co to jest, kryształy lub drożdże - ma czerwonawy lub burgundowy odcień. W wytrawne czerwone wina kryształy są zawsze duże, ostre, bordowe.
- Krystaliczny osad w białym winie jest zwykle przezroczysty, jeśli chodzi o „wina wytrawne”. W słodyczach będzie raczej żółtawy i przypomina małą semolinę.
- Istnieją odmiany, które są bardziej podatne na kamień nazębny niż inne - są to na przykład Cabernet sauvignon i Merlot. Wina te są butelkowane w specjalnych pojemnikach („butelki Bordeaux”), które mają specjalne „ramiona” przy szyi, które zapobiegają przedostawaniu się osadu do szklanki. Butelki z płynnym przejściem do szyi nazywane są „Burgundami”, a w rozlanych w nich napojach nie należy oczekiwać obecności dużej ilości kamienia nazębnego.
Co robić
- Przede wszystkim określ charakter depozytów. Jeśli masz szlachetny kamień uformowany w starym wieku Bordeaux, nie martw się o jego jakość. Aby cząsteczki krystaliczne nie psowały wyglądu napoju i nie zakłócały jego degustacji, przed podaniem zdekantuj wino, to znaczy po prostu delikatnie wlej je do specjalnego dekantera.
- Jeśli płatki drożdżowe pojawiły się w domowym napoju winogronowym lub owocowym, przefiltruj je, przenieś przez cienką rurkę do nowego czystego pojemnika. To prawda, że ta metoda działa tylko wtedy, gdy szkic nie jest dłuższy niż 1,5-2 miesiące. Przy dłuższym kontakcie z drożdżami osadowymi wino nabierze smaku zgnilizny i najprawdopodobniej zostanie całkowicie zrujnowane..
- Jeśli szarawe płatki znajdują się w butelce zakupionej w sklepie, picie takiego alkoholu jest zdecydowanie odradzane. I sprawdź, czy towary na obecność zmętnienia na dole są nadal w sklepie. Obecność wszelkiego rodzaju osadów w tanim winie jest stuprocentowym sygnałem, aby się tego strzegli i omijali.
