Reguły filtrowania. Kiedy i jak usunąć wino z osadu?

Proces wytwarzania wina prawie zawsze obejmuje jego oczyszczanie z osadów. Ten etap jest dość kontrowersyjny, każdy winiarz uważa, że ​​jedna metoda czyszczenia ma wyższy priorytet i jest bardziej wydajna niż inna. Niektórzy uważają, że wino jest żywym organizmem. Oddzielenie od osadów okrada jego istotę i zawartość. Poniżej dowiesz się, jak przebiega proces usuwania winogron, jabłek lub innego wina z osadu, jak często trzeba przeprowadzać filtrowanie i możliwe metody.

W warunkach przemysłowych filtracja jest częścią procesu i odbywa się za pomocą membran lub próżni, co tworzy specjalne urządzenie. W domu gumowa tuba lub kawałek gęstej tkaniny zastępuje te mechanizmy..

Jeśli proces fermentacji ciągnie się i trwa dłużej niż 55 dni, zmienia się smak wina. Na przykład jabłko i niektóre inne zaczynają wyraźnie gorzko. Filtracja pomoże pozbyć się tego negatywnego efektu. Wrzącą brzeczkę należy usunąć, a następnie fermentacja jest kontynuowana za pomocą uszczelnienia wodnego.

Warto zauważyć, że prawdopodobieństwo otrzymania zabłoconego napoju zależy bezpośrednio od jego siły. Im jest niższy, tym więcej form osadowych. Dodatkowy dodatek cukru przyspiesza fermentację, co oznacza wzrost stężenia alkoholu. Zawiesiny i płatki występują w mniejszych ilościach. Jeśli zadaniem jest zwiększenie siły - nie, rozwiązaniem będzie filtrowanie.

Kiedy filtrować, ile razy?

Razem, w procesie produkcji wina są dwa etapy filtracji. Zastanów się, kiedy musisz po raz pierwszy i drugi odfiltrować domowe jabłko, winogrono lub inne wino:

  • Po raz pierwszy, odbywa się to natychmiast po zakończeniu aktywnej fermentacji. Możesz to ustalić za pomocą blokady hydraulicznej, przestał wypuszczać powietrze, rękawica na butelce została zdmuchnięta, a sam płyn stał się lżejszy.
  • Drugi raz, filtrowanie przeprowadza się, jeżeli wino usunięte z osadu wędruje, a fermentacja nie zatrzyma się po 50–55 dniach od momentu zainstalowania uszczelnienia wodnego. W takim przypadku ciecz jest również usuwana z osadu, co należy zrobić, a następnie umieszcza się nową uszczelkę wodną. Napój pozostawia się do dalszej fermentacji.

Filtrowanie podczas aktywnej fermentacji nie jest zalecane. Ponieważ w wyniku tego usuwane są żywe drożdże, istnieje duże prawdopodobieństwo zatrzymania fermentacji. Gotowy napój, już butelkowany, nie podlega dodatkowej filtracji.

Jak zrobić to dobrze?

Wielu koneserów domowego wina odkrywa, że ​​użycie rurki filtracyjnej psuje smak, usuwając cenne substancje..

Oprócz tradycyjnej metody usuwania szlamu za pomocą węża, istnieje inna popularna metoda w produkcji wina: filtrowanie przez grubą szmatkę lub gotowy filtr do kawy. Aby osiągnąć idealny wynik, zaleca się przeprowadzenie procedury 2-3 razy, aż napój osiągnie niezbędną przezroczystość.

Przed filtrowaniem zaleca się dekantację, czyli wlanie górnej warstwy do czystego pojemnika. Pozostała część z dołu jest filtrowana i tam wlewana. Następnym krokiem jest przefiltrowanie całej objętości wina.

Jako filtr użyj:

  • gruby karton;
  • płótno;
  • perkal;
  • flanela;
  • złożona ściereczka serowa.
  1. Karton w tym przypadku zastępuje gotowy filtr do kawy. Jest on złożony ze stożkiem i wkładany do lejka w celu transfuzji. Początkowo karton zwilża się lekko osoloną wodą. Następnie przy niewielkiej ilości wina, a dopiero potem nalewana jest większość płynu. Filtr wykonany z kartonu zmienia się w miarę zanieczyszczenia osadem; jego ponowne użycie jest niedopuszczalne.
  2. Bardziej wygodne jest umieszczenie tkaniny w durszlaku. W zależności od grubości wymagana będzie jedna do trzech warstw. Gdy się brudzi, materiał jest prany i odkładany. Po zakończeniu filtracji ściereczkę dobrze spłukuje się w czystej wodzie (bez dodatku mydła lub proszku), gotuje się i pozostawia do ponownego użycia.
    Innym sposobem użycia tkaniny jest przymocowanie jej do odwróconej nogi stołka lub innej domowej ramy. Okazuje się, że miękki filtr nie ma twardego dna. Szczególną uwagę przywiązuje się do mocowania do podstawy, ponieważ po zmoczeniu i wypełnieniu materiał staje się znacznie cięższy.
  3. Często na listach zalecanych materiałów do filtrowania znajduje się azbest. To niebezpieczny błąd. Wdychanie małych cząstek tej substancji negatywnie wpływa na układ oddechowy człowieka. Te same cząsteczki mogą dostać się do cieczy podczas filtrowania..

Jak często muszę filtrować??

Zależy to od surowca i temperatury, w której wino dojrzewa.. Standardowe reguły częstotliwości filtrowania są następujące:

  • Pierwszy - po utworzeniu osadu na dnie, którego warstwa osiąga 2-5 cm.
  • Na początku dojrzewania filtrowanie przeprowadza się raz na dwa tygodnie, a następnie okres ten wzrasta i osiąga 25-40 dni.
  • Usuwanie osadu odbywa się do całkowitego zniknięcia płatków.
  • Średnio procedura jest przeprowadzana od trzech do pięciu razy.
  • Oczyszczanie już przygotowanego i butelkowanego wina - nie praktykowane. Kamień nazębny powstający na dole podczas długotrwałego przechowywania nie wpływa na smak napoju. Aby nadać bardziej estetyczny wygląd, kamień usuwa się przez dekantację (przelewanie z butelki do karafki).
Nie ma jednoznacznej opinii na temat tego, jak prawidłowo usunąć wino z osadu. Każdy z winiarzy przestrzega swojej strategii..

Niektórzy uważają, że wystarczy samo filtrowanie przez filtr dokładny. Inne, które muszą przeprowadzić kilka etapów, stopniowo zmniejszając rozmiar otworów. Co robić - wybór każdego.

Prawidłowo wybierz metodę filtracji, w oparciu o główne składniki wina, czas jego dojrzewania i starzenia. Równie ważny jest „talent” winiarza, jego podejście do wyboru właściwego rozwiązania.

Podobne

Menu