Wino z ranetki
Główne składniki:
Aby zrobić domowe wino, najlepiej wziąć jabłka odmian jesiennych i zimowych. Napój z dojrzałych jabłek jest niezwykle smaczny i aromatyczny. Najpopularniejsze odmiany do produkcji wina to Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka i Anis. Osobliwością wina jabłkowego jest to, że można go przygotować nawet z mrożonych owoców. Nie nadają się jednak do długotrwałego przechowywania, ponieważ po roku tracą większość aromatu. Wręcz przeciwnie, wino z ranet musi być dojrzewane przez dwa lata, ponieważ potrzebują czasu na dojrzewanie.
Technologia wytwarzania wina z jabłek różni się nieco od tej stosowanej w przypadku napojów winogronowych. Aby zrobić wino z ranetki własnymi rękami, musisz ciężko pracować. Przede wszystkim musisz przygotować zakwas, wyodrębnić sok, zrobić słodką brzeczkę, a dopiero potem poddać ją fermentacji. Jednak pomimo wszystkich trudności wynik na pewno Ci się spodoba.
Składniki
- Ranetki (sok z miąższu) - 1 litr
- Woda - 0,5 litra
- Cukier - 1 szklanka
Jak zrobić wino z ranetki
Wytwarzanie wina z ranetki w domu można podzielić na kilka etapów:
- Przygotowanie potraw i owoców
- Fermentacja
- Błyskawica
Przed zrobieniem wina z ranetki musisz przygotować naczynia.
Brzeczkę najlepiej przygotować w naczyniu z szeroką szyjką, do tego dobry jest duży szklany słoik lub zwykła emaliowana patelnia.
Zbiornik fermentacyjny musi być hermetycznie zamknięty, aby brzeczka nie miała kontaktu z powietrzem. Dlatego, aby wino nie zamieniło się w ocet, możliwe będzie użycie parafiny lub zwykłej plasteliny dziecięcej do dodatkowego uszczelnienia pokrywy. Naczynia powinny być duże i wystarczająco pojemne - objętość powinna być dwa razy większa niż ilość brzeczki. Możesz wziąć dębową beczkę, ale w żadnym wypadku aluminiowe naczynia. Do mieszania soku używaj tylko drewnianej łyżki.
Aby przygotować ten domowy napój, nie trzeba myć jabłek, ale trzeba go uporządkować - usunąć mocno uszkodzone liście i inne śmieci. Ponieważ kości dadzą posmak goryczy, lepiej je usunąć. Aby to zrobić, pokrój ranetki na dwie połowy i ostrożnie pokrój środek nasionami nożem.
Przewiń przygotowane ranetki w maszynce do mięsa i wyciśnij sok przez gazę lub sito. Jeśli masz mikser lub sokowirówkę, użyj ich.
Do przygotowania brzeczki zwykle przygotowuje się drożdże winne - stosuje się je do napojów wykonanych ze słodkich odmian jabłek. Wino z ranetki bez drożdży, więc brzeczkę należy przygotować z soku i wody. Jeden litr soku to pół litra wody. Wymieszaj gęsty sok z miąższu z czystą zimną wodą, wlej do rondla i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa do trzech dni. Mieszaninę należy mieszać codziennie co 5-6 godzin, aż rozpocznie się aktywna fermentacja. Kiedy miąższ podnosi się i staje się wystarczająco gęsty, można go usunąć i dodać cukier.
Każda gospodyni ma swój własny przepis na domowe wino z ranetek. Ponieważ każdy ma inne gusta i preferencje, sam będziesz regulował ilość cukru - od tego będzie zależeć słodkość i siła gotowego napoju. W przepisie na wino z ranetek o sile 12-13 stopni należy umieścić szklankę cukru w jednym litrze brzeczki. Aby uzyskać słodkie lub półsłodkie wino o sile większej niż 16 stopni, należy zwiększyć ilość cukru.
Wlej słodki moszcz do zbiornika fermentacyjnego i szczelnie zamknij pokrywkę z otworem na „cambric”. Cambric jest zwykłą rurką, której długość powinna być taka, aby jeden jej koniec znajdował się w naczyniu, pod pokrywką, a drugi na zewnątrz - musi być obniżony do szklanki wody. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, pęcherzyki gazu wydostaną się w szklance wody - pomoże to zaobserwować, jak przygotowywane jest wino.
Pozostaw naczynia z winem w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, aż pęcherzyki gazu przestaną wydobywać się - możesz to łatwo ustalić za pomocą wody. Jeśli gotujesz w szklanym naczyniu, zobaczysz, że osad opadnie na dno, a samo wino stanie się przezroczyste. Oznacza to, że ma miejsce ostatni etap gotowania..
Bardzo ostrożnie otwórz pokrywę, aby osad się nie uniósł. Przecedzić przez cienkie sito lub ściereczkę serową, złożone na kilka warstw. Wlej wino do szklanych butelek lub słoików, szczelnie zamknij i umieść już w chłodnym miejscu. Jeśli jest dużo osadów, możesz ponownie zobaczyć szczep.
Jak widać, przepis na wino z ranetek w domu nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości - możesz wypić drinka za około dwa miesiące. Najlepszy czas na dojrzewanie tego wina to 1-2 lata w temperaturze od -2 ° do + 15 °. Pij wino schłodzone lub z lodem.