Wino z ranetki - technologia i etapy przygotowania, proste przepisy

Aby zrobić domowe wino, najlepiej wziąć jabłka odmian jesiennych i zimowych. Napój z dojrzałych jabłek jest niezwykle smaczny i aromatyczny. Najpopularniejsze odmiany do produkcji wina to Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka i Anis.

Osobliwością wina jabłkowego jest to, że można go przygotować nawet z mrożonych owoców. Nie nadają się jednak do długotrwałego przechowywania, ponieważ po roku tracą większość aromatu.

Wręcz przeciwnie, wino z ranet musi być dojrzewane przez dwa lata, ponieważ potrzebują czasu na dojrzewanie.

Technologia gotowania

Technologia wytwarzania wina z jabłek różni się nieco od tej stosowanej w przypadku napojów winogronowych. Aby zrobić wino z ranetki własnymi rękami, musisz ciężko pracować. Przede wszystkim musisz przygotować zakwas, wyodrębnić sok, zrobić słodką brzeczkę, a dopiero potem poddać ją fermentacji. Jednak pomimo wszystkich trudności wynik na pewno Ci się spodoba.

Wytwarzanie wina z ranetki w domu można podzielić na kilka etapów:

• Przygotowanie potraw i owoców
• Fermentacja
• Błyskawica

Przed zrobieniem wina z ranetki musisz przygotować naczynia.

Brzeczkę najlepiej przygotować w naczyniu z szeroką szyjką, do tego dobry jest duży szklany słoik lub zwykła emaliowana patelnia.

Zbiornik fermentacyjny musi być hermetycznie zamknięty, aby brzeczka nie miała kontaktu z powietrzem. Dlatego, aby wino nie zamieniło się w ocet, możliwe będzie użycie parafiny lub zwykłej plasteliny dziecięcej do dodatkowego uszczelnienia pokrywy.

Naczynia powinny być duże i wystarczająco pojemne - objętość powinna być dwa razy większa niż ilość brzeczki. Możesz wziąć dębową beczkę, ale w żadnym wypadku aluminiowe naczynia. Do mieszania soku używaj tylko drewnianej łyżki.

Aby przygotować ten domowy napój, nie trzeba myć jabłek, ale trzeba go uporządkować - usunąć mocno uszkodzone liście i inne śmieci. Ponieważ kości dadzą posmak goryczy, lepiej je usunąć. Aby to zrobić, pokrój ranetki na dwie połowy i ostrożnie pokrój środek nasionami nożem.

Przewiń przygotowane ranetki w maszynce do mięsa i wyciśnij sok przez gazę lub sito. Jeśli masz mikser lub sokowirówkę, użyj ich.

Do przygotowania brzeczki zwykle przygotowuje się drożdże winne - stosuje się je do napojów wykonanych ze słodkich odmian jabłek. Wino z ranetki bez drożdży, więc brzeczkę należy przygotować z soku i wody. Jeden litr soku to pół litra wody.

Wymieszaj gęsty sok z miąższu z czystą zimną wodą, wlej do rondla i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa do trzech dni. Mieszankę należy mieszać codziennie co 5-6 godzin, aż rozpocznie się aktywna fermentacja..

Kiedy miąższ podnosi się i staje się wystarczająco gęsty, można go usunąć i dodać cukier.

Każda gospodyni ma swój własny przepis na domowe wino z ranetek..

Ponieważ każdy gust i preferencje są różne, sam dostosujesz ilość cukru - od tego będzie zależeć słodkość i moc gotowego napoju.

W przepisie na wino z ranetek o sile 12-13 stopni należy umieścić szklankę cukru w ​​jednym litrze brzeczki. Aby uzyskać słodkie lub półsłodkie wino o sile większej niż 16 stopni, należy zwiększyć ilość cukru.

Wlej słodką brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego i szczelnie zamknij pokrywką z otworem na „cambric”.

Cambric to zwykła rurka, której długość powinna być taka, aby jeden jej koniec znajdował się w naczyniu, pod pokrywką, a drugi na zewnątrz - należy ją obniżyć do szklanki wody.

Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, pęcherzyki gazu wydostaną się w szklance wody - pomoże to zaobserwować, jak przygotowywane jest wino.

Pozostaw naczynia z winem w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, aż pęcherzyki gazu przestaną wydobywać się - możesz to łatwo ustalić za pomocą wody. Jeśli gotujesz w szklanym naczyniu, zobaczysz, że osad opadnie na dno, a samo wino stanie się przezroczyste. Oznacza to, że ma miejsce ostatni etap gotowania..

Bardzo ostrożnie otwórz pokrywę, aby osad się nie uniósł. Przecedzić przez cienkie sito lub ściereczkę serową, złożone na kilka warstw. Wlej wino do szklanych butelek lub słoików, szczelnie zamknij i umieść już w chłodnym miejscu. Jeśli jest dużo osadów, możesz ponownie zobaczyć szczep.

Jak widać, przepis na wino z ranetek w domu nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości - możesz wypić drinka za około dwa miesiące. Najlepszy czas na dojrzewanie tego wina to 1-2 lata w temperaturze od -2 ° do + 15 °. Pij wino schłodzone lub z lodem.

Przyjemny i zdrowy napój.

Wino jabłkowe to nie tylko przyjemny napój, ale także bardzo zdrowe. Pierwiastki śladowe znajdujące się w świeżych jabłkach są przechowywane w winie. Naturalne drożdże winne same w sobie mają korzystne właściwości. Tak więc, w umiarkowanych dawkach, napój ten można spożywać z mięsem, daniami rybnymi i jako wino deserowe..

Wiele gospodyń domowych od dawna nauczyło się, jak to zrobić z owoców i jagód w swoim ogrodzie. Po pierwsze, wino dobrej jakości jest drogie, nie każdy może sobie na to pozwolić, a tanie wino jest często niebezpieczne dla zdrowia. I zawsze możesz być pewien swojego domowego drinka. Technologia jego produkcji z drożdżami i bez nich jest znana w najdrobniejszych szczegółach..

Po drugie, traktowanie gości winem domowej roboty jest zawsze przyjemniejsze. Jest okazja, aby okazać im współczucie i szacunek dla nich. W końcu wszystko jest wyhodowane i wykonane własnymi rękami.

Po trzecie, jabłka są najbardziej owocnymi i powszechnymi owocami w naszych ogrodach. Po prostu tego nie robią - dżemy, pianki, dżemy, kompoty pieczą pyszne ciasta z nadzieniem jabłkowym, marynowane.

Niemniej jednak nadal pozostaje duża liczba. Zwykle małe dzikie jabłka i ranty dojrzewają kilka wiader z jednego drzewa. Niektóre z nich, nie dojrzewając, odpadają.

Każdy surowiec trafia do produkcji wina.

Przepis na wino jabłkowe z ranetek

Aby bezpośrednio przygotować wino w domu, najpierw musisz zrobić sok. Owoce są sortowane, moje, ze środka jabłek wycinamy nasiona. Jeśli pozostanie, wino będzie lekko gorzkie.

Jeśli chcesz zachować ten ostry smak, po prostu pokrój jabłka przed wyciśnięciem soku. Usuń wszystkie uszkodzone instancje za pomocą tunelu czasoprzestrzennego. Załadujemy posiekane ranetki do sokowirówki i zdobędziemy sok.

Jeśli sok przypomina płynny przecier, pozostaw go na 2-3 dni w zakrytym pojemniku. Tłuczone ziemniaki z ranetki są gęste i cierpkie, ponieważ nie są tak soczyste jak inne odmiany. Możesz dodać trochę czystej zimnej wody do tego przepisu, aby zrobić brzeczkę. Mieszaj puree kilka razy dziennie. Pod koniec trzeciego dnia usuń warstwę miazgi, która wyrosła na powierzchnię..

W pojemniku pozostał mętny sok o ostrym zapachu octu. Mówi, że rozpoczęła się fermentacja. Teraz zdecyduj, które wino chcesz zrobić? Jeśli jest mocny i słodki, dodaj do brzeczki więcej cukru, jeśli jest lekki i kwaśny, weź mniej cukru. Wino o sile 9-11 stopni będzie działać, jeśli utrzymasz proporcję - na 1 litr soku - 200 g cukru.

Jeśli cukier ma 300–400 g, wino będzie półsłodkie.

Ważną rolę w uzyskaniu dobrego wina odgrywa wybór potraw. Pojemny pojemnik powinien mieć wąską szyjkę.

Naczynie jest dobrze zakorkowane, aby podczas procesu powietrze nie przedostało się do niego. W przeciwnym razie dostaniesz ocet kwaśny. Do uszczelnienia można użyć uszczelniacza budowlanego lub parafiny. Napełniamy zbiornik fermentacyjny połową moszczu i szczelnie go zamykamy. Aby usunąć produkty fermentacji (gazy), włóż rurkę do pokrywki.

Wewnątrz naczynia z moszczem otwór w rurce powinien znajdować się jak najbliżej pokrywki, aby nie zatykał się pianą. Koniec wylotowy wylotu gazu jest obniżany do słoika z wodą o 2-3 cm. Cały system usuwamy w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.

Cały proces fermentacji można uznać za zakończony, gdy bąbelki gazu przestają się wyróżniać w wodzie, a wino staje się jasne, przezroczyste. Nie trzeba przyspieszać procesu; może on trwać do 2 miesięcy. Nie zapomnij dodać wody do słoika za pomocą rurki. Nie mieszać pojemnika. Teraz za pomocą węża wytłaczamy wino do butelek, nie podnosząc osadu z dna zbiornika.

Dokładnie zamknij butelki. I umieść to w chłodnym miejscu na kilka miesięcy. Wino „dojrzewa” i staje się pachnące. Podawaj schłodzone wino.

Stabilizowane wino jabłkowe

Ten przepis jest również bez drożdży. Jabłka należy posortować, nie można myć, jeśli zostaną usunięte z drzewa. Pokrój każde jabłko na 4 części, przełóż przez maszynę do mięsa, a następnie włóż całą masę do emaliowanej patelni i pozostaw pod ręcznikiem na 3-4 dni.

Mieszaj masę kilka razy dziennie. Miazga w tych dniach będzie się powierzchniowo i kondensować. Wyjmij go i odcedź sok przez durszlak. Jeśli po osadzeniu na patelni masa nadal pozostaje gęsta, można dodać wodę przed filtrowaniem.

Przepis pozwala na dodanie musu jabłkowego na 1 litr - szklankę wody.

Okazało się, że jest to gęsta brzeczka. Wlać do trzylitrowych puszek na ¾ objętości. Wlej 200 g cukru do każdego pojemnika. Naciągamy gumową rękawiczkę na szyjkę puszki. Podczas fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla, który poprzez wypełnienie napełnia rękawicę.

Od czasu do czasu gaz musi być uwalniany. Kiedy rękawica „uspokoi się”, dodaj kolejne 200 g cukru do słoika. Ponownie zakładamy rękawicę. Proces fermentacji zostaje wznowiony. Nadal powtarzaj 2 razy. W sumie do każdego słoika należy wlać 750 g cukru..

Fermentacja wina powinna odbywać się powoli w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze 18-20 stopni. Jeśli to możliwe, nie wstrząsaj pojemnikami, nie mieszaj brzeczki. Proces kończy się za 3-4 miesiące.

Wino staje się lekkie i przezroczyste. Brzeczka w postaci osadu spada na dno. Następnie ostrożnie wlej gotowy napój do czystych butelek, nie pozostawiając powietrza.

Aby wino nabrało charakterystycznego aromatu, stawiamy go jeszcze przez kilka miesięcy..

Po zakończeniu procesu fermentacji wino można również sterylizować. Wino jest usuwane z osadu i stabilizowane przed klarowaniem i dojrzewaniem..

Odbywa się to w celu zneutralizowania wszystkich szkodliwych bakterii, które mogą prowadzić do zakwaszenia napoju. Butelki lub puszki wina umieszcza się w pojemniku z wodą, który doprowadza się do 60-70 stopni. Trzymaj wino w tej temperaturze przez 15 minut.

Następnie wyjmij butelki i zatkaj. Przechowuj 2-3 miesiące, aż do pełnego dojrzewania.

Istnieje przepis, zgodnie z którym konserwuje się, dodając 4 łyżki do każdego litra wina. l wódka Nie będzie to miało dużego wpływu na siłę napoju, ale konserwacja będzie skuteczna..

Przepis na egzotyczne wino jabłkowe

Amatorzy winiarzy lubią eksperymentować. Dlatego do wina jabłkowego dodaje się porzeczkę czarną, aronię. A ten przepis jest całkowicie wyjątkowy. Wino jagodowe Sunberry Berry.

Sunberry to jagoda z rodziny psiankowatych. Starożytna jagoda była aktywnie uprawiana, uprawiana w ogrodach, gotowana z niej dżem, suszona na zimę, wkładana do nadzienia ciast i tak dalej. Korzystne właściwości jagód są niezaprzeczalne.

Ponadto jagody słonecznika nadają napojowi piękny kolor. Dodając je do wina jabłkowego, nadamy mu dodatkowe korzystne właściwości i poprawimy smak. Do tego wina bierzemy 1 kg słonecznika, 3 kg jabłek, 10 litrów wody i 2 kg cukru.

Zmiażdż jagody słonecznika drewnianą zgniataczem. Rozdrabniamy jabłka i mijamy maszynę do mięsa. Łączymy składniki, wkładamy przecier jabłkowy i jagodowy do emaliowanego pojemnika. Aby aktywować proces fermentacji w puree ziemniaczanym, wlej cukier w ilości 1 łyżeczki. na 1 kg tłuczonych ziemniaków.

Dobrze wymieszać masę i pozostawić nie szczelnie zamkniętą przez 4 dni. Następnie wlej przefermentowane tłuczone ziemniaki wodą w proporcji 1:10 i dodaj pozostały cukier. Umieszczamy powstały przedmiot w szklanym pojemniku wolumetrycznym, hermetycznie zamykamy szyjkę i wkładamy rurkę wylotową do pokrywki.

Zewnętrzny koniec obniża się do słoika z wodą i pozostawia na 2-2,5 miesiąca na fermentację. Gdy tylko bąbelki dwutlenku węgla przestaną się wyróżniać, a wino nabierze pięknego koloru i stanie się przezroczyste, jest ostrożnie odprowadzane z osadu za pomocą węża.

Wlewamy wino do szklanych butelek i pozwalamy dojrzewać przez kilka miesięcy. Piją to schłodzone, jak napój deserowy. To wino jest dobre do picia w ilości 20 g dziennie.

Przydatne właściwości wina jabłkowego i przeciwwskazania

Należy podkreślić, jak przydatne jest wino jabłkowe z ranetki. Wiele substancji pozostaje aktywnych w winie. Są to witaminy A, B, C, minerały potas, sód, magnez, kwasy, pektyny. W tym napoju nie ma białek i tłuszczów, kalorie 100 g - 18 Kcal.

Wino jabłkowe jest doskonałym środkiem przeciwdepresyjnym. Łagodzi zmęczenie i napięcie. Wpływa pozytywnie na żołądek i jelita, podnosi apetyt i aktywuje trawienie. Wino to oczyszcza naczynia krwionośne, rozszerza je, normalizuje ciśnienie krwi i normalizuje poziom cukru we krwi. Silne procesy oksydacyjne, które sok jabłkowy promuje spowalniają starzenie.

Nie można pić wina jabłkowego z wrzodem żołądka, zapaleniem żołądka, zapaleniem wątroby, zapaleniem trzustki. Kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz dzieci poniżej 18 roku życia nie powinny pić wina jabłkowego (jak każde inne).

Robienie domowego wina z ranetek

Kalkulator piany, zobacz ten zasób
Wszystko o domu z ramą można znaleźć tutaj https://stroidom-shop.ru
Jak wynająć pokój we wspólnym mieszkaniu, zobacz tutaj comintour.

• Wino z ranetki w domu

Dziś tradycja wytwarzania domowego wina znów się odradza.

I nie jest to zaskakujące - w końcu wielu uważa za bezcelowe kupowanie drogiego napoju w sklepie, nie wiedząc jednocześnie, jak wysokiej jakości będzie takie wino.

W końcu większość rodaków stara się kupować wino droższe, wierząc, że jest ono lepszej jakości. I niewiele osób uważa, że ​​drogi alkohol jest podrabiany znacznie częściej niż tanio.

Robienie domowego wina Nie zajmuje dużo czasu, a ponadto - nie wymaga specjalnych produktów. W końcu natura każdego roku zapewnia nam bogaty zbiór tak zdrowych i smacznych jabłek - i są to wspaniałe owoce, z których można zrobić pyszne wino. Jednocześnie sam będziesz przekonany o jego jakości i bezpieczeństwie..

Jedną z najczęściej używanych odmian jabłek do wyrobu domowego wina jest ranetka. Są to dość małe owoce o bogatym kwaskowym smaku..

Korzyści z domu wina z ranetki bardzo duży - ponieważ spośród wszystkich istniejących odmian jabłek ten jest uważany za najbardziej przydatny ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, witamin i minerałów. A ponieważ wino nie jest poddawane obróbce cieplnej - wszystkie są przechowywane w napoju.

W ten sposób, wino domowej roboty z ranetki - To nie tylko napój o pysznym smaku. Jest to niewyczerpany magazyn składników odżywczych. Udowodniono, że stosowanie takiego wina, oczywiście - w umiarkowanych dawkach, znacznie przyspiesza eliminację soli i radionuklidów z organizmu.

Aby przygotować domowy napój alkoholowy z ranetek, potrzebujemy następującego zestawu produktów: - jabłka - 2 kilogramy, - cukier granulowany - 2,5 kilograma

- woda - 6 litrów.

Niezbędnym wyposażeniem jest szklany pojemnik i wybór urządzenia do uzyskiwania soku z surowców jagodowych: sokowirówki, wyciskarki lub dobrej tarki.

Gotować domowe wino z ranetki, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności ani sprzęt. Wszystko odbywa się bardzo prosto..

Przede wszystkim jest to konieczne przygotować owoce. Aby to zrobić, weź tylko dojrzałe, nieuszkodzone jabłka.

Zepsute, zepsute, z pęknięciami lub tunelami czasoprzestrzennymi nie są odpowiednie - z łatwością zepsują napój. Usuń nasiona z czystych owoców, drobno pokrój i przepij przez sokowirówkę lub mikser.

Trochę wysiłku - i masz przygotowane płynne tłuczone ziemniaki, które należy wlać do pojemnika z wystarczająco szeroką szyjką.

Masę opuszczamy na 3 dni - w tym samym czasie należy ją mieszać codziennie. Trzeciego dnia wymieszaj tłuczone ziemniaki i pozostaw w spokoju na 1-2 dni. W tym czasie ciało wyniesie się na powierzchnię, po czym należy go ostrożnie usunąć.

W rezultacie otrzymujemy mętny sok z niewielką ilością miazgi. Płyn nie ma przyjemnego zapachu alkoholu - oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. I to jest właściwy moment na dodanie cukru.

Nie tylko smak wina, ale także jego siła zależy bezpośrednio od jego ilości..

Więc jeśli chcesz wyschnąć wino z ranetki - Do moszczu należy dodać tylko 200 g. cukier na litr soku. Wtedy jego siła wyniesie około 9-11 °. Wino półsłodkie zostanie uzyskane poprzez dodanie cukru w ​​proporcji 250 g / litr. Po dodaniu 300 gr. cukier i więcej dostajesz tak zwane wino deserowe.

Wlej przygotowaną brzeczkę do dużego pojemnika (butelki) z wąską szyjką. Aby zapewnić najwyższą jakość fermentacji, sama ciecz powinna zajmować maksymalnie połowę pojemności. Następnie - zamykamy szyję czapką. Ważne - powietrze nie może dostać się do pojemnika.

Wykonujemy mały otwór w pokrywie i wkładamy małą szklaną rurkę. Jest przeznaczony do usuwania gazów podczas fermentacji i należy go naprawić, aby końcówka była znacznie wyższa niż poziom brzeczki. W przeciwnym razie rura może się zatkać rosnącą pianą, a wypływ gazu będzie niekompletny..

Drugi koniec rurki jest opuszczany do małego pojemnika z wodą. Teraz pojemnik należy wyjąć do fermentacji w ciemnym, a nie zimnym miejscu..

Sam proces może potrwać do dwóch miesięcy. Możesz dowiedzieć się, że to koniec, obserwując trochę brzeczki - gaz nie będzie już wypływał z rurki. Będzie to wyraźnie widoczne w pojemniku z wodą, do którego obniżony jest koniec rurki - nie pojawią się w nim bąbelki.

Następnie należy butelkować wino. Należy to zrobić ostrożnie - aby nie podnieść osadu utworzonego na dnie. Wino z Ranetki powinien być przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu - i wskazane jest, aby dać mu kolejne 1-2 miesiące na położenie się, aby okazało się naprawdę smaczne.

Przygotowanie napoju smakowego

Traktując swoich gości domowym winem z własnego domowego rynku, zrobisz im wielki zaszczyt, okażesz gościnność i serdeczność - ponieważ dzielisz się z nimi tym, co stworzyłeś z miłością i pracowitością, a Twoi goście z pewnością to docenią.

Mieszkańcy latem i ci, którzy regularnie odwiedzają babcie lub rodziców na działkach sadowniczych, znają mnogość zwykłych letnich domków i częściowo uprawianych jabłek.

Często z jednego drzewa można zebrać kilka wiader ranette - w tym miejscu rozpoczyna się test fantazji kochanki: od tak dużej liczby owoców, że nic nie jest ugotowane - to dżem i dżem, tłuczone ziemniaki, pyszne ciasta z jabłkami i Charlotte i oczywiście wino domowej roboty.

Domowe wino z ranetek to smaczny i aromatyczny napój alkoholowy, który docenicie zarówno Ty, jak i Twoi goście, zwłaszcza, że ​​przepis na domowe wino z Ranetek jest dość prosty i możesz łatwo zrobić ten napój.

Aby zrobić domowe wino z ranetek, najpierw trzeba przygotować owoce. Bierzemy ranetki, nie myjemy ich, po prostu rozwiązujemy go, aby usunąć niespełniający norm, a także gałązki i liście.

Następnie przecinamy ranetki na pół i usuwamy rdzeń za pomocą kamieni (jeśli chcesz charakterystycznej goryczy w winie, możesz zostawić kamienie). Przetworzone jabłka są ładowane do sokowirówki (lub maszynki do mięsa, ale potem po maszynce do mięsa musisz ręcznie wycisnąć sok przez sito lub gazę).

Otrzymasz sok jabłkowy, który jest gęsty i miąższowy, przypominający konsystencję płynnego puree.

Fermentacja

Przenosimy te tłuczone ziemniaki do pojemnika z szeroką szyjką i pozostawiamy na 2-3 dni. Mieszaj masę jabłkową 2-3 razy dziennie.

Trzeciego dnia zostaw masę jabłkową w spokoju na jeden dzień, aby miąższ unosił się i twardniał - wtedy po prostu zostanie usunięty durszlakiem.

Teraz w twoim pojemniku wciąż jest mętny sok (jest to początkowa brzeczka) z cienką (3-5 mm) warstwą miazgi. Zapach w tej chwili w brzeczce to alkohol-ocet - rozpoczęła się fermentacja.

Teraz musisz dodać cukier. Ilość cukru, którą powinieneś sam zdecydować: im więcej cukru włożysz, tym słodsze i mocniejsze będzie wino.

Jeśli dodasz 250 g cukru na litr brzeczki, wino będzie miało siłę około 12-13 °. Jeśli dodasz mniej cukru (200-220 g na litr brzeczki), wino będzie miało moc 9-11 ° i nie będzie słodkie (tj..

będzie wytrawny), a jeśli dodasz więcej cukru (300-400 g na litr brzeczki), wino będzie słodkie lub półsłodkie.

Wybierz pojemność

Aby sfermentować wino, potrzebujesz pojemnika, który można zaplombować, aby zapobiec kontaktowi brzeczki z powietrzem - w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zamiast octu pojawi się ocet jabłkowy. Do uszczelnienia można zastosować plastelinę lub parafinę..

Naczynie, w którym będziemy fermentować domowe wino, powinno być wystarczająco pojemne, ponieważ napełnimy go brzeczką o nie więcej niż 40-50% (musimy spróbować zmaksymalizować powierzchnię brzeczki). Wypełnij brzeczkę i uszczelnij szyję uszczelniaczem lub pokrywką (mocno przyklejamy ją do szyi taśmą).

Wylot gazu

Aby skierować gaz, w pokrywie naczynia lub szczeliwa wykonuje się otwór, w którym wkładana jest rurka („kambryk”), tak aby jej koniec, który znajduje się wewnątrz naczynia, znajdował się tam tak wysoko, jak to możliwe, aby nie zapchać się pianą, która podniesie się podczas fermentacji obniżyć koniec do szklanki wody na 2-3 cm.

Usuwamy pojemnik w ciemnym, ale nie zimnym miejscu i nie dotykamy, dopóki pęcherzyki gazu nie przestaną wydobywać się z tuby, a samo wino stanie się przezroczyste (proces ten może potrwać do 2 miesięcy).

Ostatni etap

Ostrożnie, aby nie podnieść osadu nagromadzonego na dnie, otwórz pojemnik i wlej wino do butelek za pomocą węża. Korkujemy butelki i wkładamy je do chłodnego, ciemnego miejsca - pozwól, aby Twoje domowe wino z ranetki przetrwało kilka miesięcy, a następnie jego smak i aromat otworzą się najlepiej.

Jeśli chcesz zostać prawdziwym winiarzem, spróbuj zrobić domowe wino winogronowe..

W tym przypadku odpowiedni jest również nasz przepis na domowe wino z ranetek. Jego przygotowanie różni się wyraźnie od przepisów na tradycyjne wino winogronowe. Proces ten jest nieco uproszczony. Ale gotowy produkt nie jest gorszy w smaku i bukiecie wina z winogron.

Zapoznajmy się ze wszystkimi etapami niezależnej produkcji wina z niesamowitych jabłek.

Jak wybrać surowce

Do przygotowania wina wybiera się jesienne i zimowe odmiany jabłek - najlepiej nadają się ranetki. Inne dobre smaki odmian winiarskich to Antonovka, Anyż, Słowian..

Interesujące jest to, że nawet z matowych jabłek wskazanych odmian można zrobić wino. Nie będzie jednak długo przechowywany. Zaleca się stosowanie go w młodym wieku, to znaczy nie starszym niż sześć miesięcy od dnia wyjaśnienia.

Małe jabłka ranetki wybierają tylko dojrzałe, bez uszkodzeń przez robaki lub inne szkodniki. Możesz wziąć padlinę, ale nie owoce, które zaczynają gnić. Mogą zepsuć smak wina i jego konsystencję. Następnie proces fermentacji zamieni się w psucie się surowców.

Czego jeszcze potrzebujesz

Tradycyjnie do produkcji domowego wina z ranetek używano specjalnych drewnianych beczek. Przepisy były proste, ale w przypadku dużej ilości pojemników potrzebujesz dużo surowców..

W domowych warunkach życia lub na wsi wygodniej jest wziąć szklane butelki na wino o pojemności 10 lub 20 litrów. Wielu winiarzy bierze duże szklane słoiki (może być 5 litrów), są łatwe do przenoszenia i mycia. Zaletą puszek jest szeroka szyjka, wygodnie jest wyciągnąć z niej miąższ jabłkowy.

Wymagana będzie niewielka ilość wody. Weź miękką filtrowaną wodę. Obecność w nim związków chlorków jest niedopuszczalna.

Wino wytwarzane z jabłek w domu jest wytwarzane bez drożdży.

Cukier wlewa się do pulpy jabłkowej, aby aktywować proces fermentacji surowców. Upewnij się, że jest dobrej jakości i spełnia następujące wymagania:

• luźna konsystencja;
• biały kolor z krystalicznym połyskiem;
• bezwonny.

Przygotowanie

Przepis na wino z ranetek w domu zaczyna się od przygotowania głównego surowca - jabłek. Muszą być myte w misce z wodą.

Wytnij miazgę z każdego z nich i posiekaj. Możesz do tego wziąć blender lub maszynę do mięsa, odpowiedni jest również zwykły domowy procesor. Następnie prosty przepis na wino z ranetek polega na odcedzeniu miąższu jabłkowego.

Naprężanie sita

Do takiej operacji istnieje specjalna aparatura wykonana z drewna. Przypomina drewnianą maszynę z lufą. W rzeczywistości w tej beczce jest miąższ i sok na wino. Urządzenie jest wyposażone w zawór, który jest w stanie zwiększyć ciśnienie w beczce.

Jeśli otworzysz klapkę na dole i dokręcisz zawór, czysty sok wyciśnięty z miazgi wyleje się z dolnej prowadnicy. Pozostaje tylko zastąpić pojemniki sterylną gazą - jest potrzebne do ponownego filtrowania soku.

Cząsteczki musu jabłkowego mogą w nim pozostać..

Pierwszy krok: mieszanie składników

Obliczyć całkowitą ilość uzyskanej pulpy (podstawa dla wina z ranetek). Wlać przefiltrowaną wodę o połowę masy. Konieczne jest również wprowadzenie granulowanego cukru do mieszanki. Jego stosunek: na każdy kilogram pulpy jabłkowej - 2 łyżki piasku. Umieść to wszystko w szklanym pojemniku - butelce lub słoiku.

Początek fermentacji

Pozostaw powstałą mieszaninę w ciepłym miejscu, aby aktywować proces fermentacji. Pomieszczenie nie powinno mieć żadnych gwałtownych zapachów, względna temperatura powietrza - nie niższa niż 20 ° С.

Nałóż sterylne medyczne rękawice gumowe na każdy pojemnik, przymocuj je do szyjki butelki za pomocą elastycznej taśmy lub taśmy. Kiedy rozpocznie się fermentacja, napełni się jak kula i może odlecieć. Po 3-4 dniach pulpa powinna fermentować.

Otwórz butelkę i odcedź masę przez sterylną gazę. Lepiej złóż go na kilka warstw. Na tym etapie otrzymasz miąższ i sok.

https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs

Wlej sok do czystej i suchej butelki. Użyj plastikowego lejka. Umieść miąższ ponownie w szklanym pojemniku i napełnij go drugą porcją przefiltrowanej wody. Stosunek: na 1 kg pulpy - 1,5 litra wody.

Bardzo ważne jest, aby nie napełniać pojemników sokiem i miąższem do góry! Ciecz zacznie fermentować, tworzy się piana, która pędzi, aby się podnieść, a następnie cała jednostka fermentacyjna wyleci z pojemnika.

Wymieszaj miazgę i przykryj sterylną gumową rękawicą, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i kurzu. W przeciwnym razie zamiast domowego wina dostaniesz dużo octu jabłkowego. Umieść pojemnik z powrotem w ciepłym miejscu, aby fermentować.

Fermentacja - drugi etap

Po upływie dwóch lub trzech dni odcedź sok z ponownej fermentacji i wymieszaj z sokiem z pierwszego uruchomienia. Następnie cały ten sok należy zmieszać z granulowanym cukrem. Ile otrzymasz wina będzie zależeć od jego ilości:

• półwytrawne - zawiera 400 g cukru;
• słodki deser - 600 g;
• likier cukrowy - 800 g.

Ale nie należy natychmiast wprowadzać całej porcji cukru. Zrób to w dwóch krokach.

Pierwsze uruchomienie:

• dodaj połowę określonej ilości cukru do soku jabłkowego;
• wymieszać i zainstalować jednostkę fermentacyjną (bocznik).

Bocznik fermentacyjny to specjalna zakrzywiona rurka, sterylna w środku. W zakręcie musi być woda. Pęcherzyki gazu unoszą się, przechodzą przez wodę i uciekają w powietrze. Taki system umożliwia przygotowanie domowego wina z ranetek w prawie sterylnych warunkach..

Jeśli nie masz jednostki fermentacyjnej, kup w aptece rurkę medyczną na zakraplacz. Jest stosunkowo tani i łatwy w użyciu. Rurkę należy wyciąć od strony, w której zainstalowana jest strzykawka: nie będzie potrzebna.

Włóż część zakraplacza z uszczelką do gumowej rękawicy przymocowanej do butelki. Zabezpiecz taśmą klejącą. Opuść drugą część rurki do małego słoika z czystą wodą. Połóż to obok butelki.

Pęcherzyki gazu unoszą się przez rurkę i wychodzą do wody.

Inną opcją uszczelnienia gotowania wina jest cambric (tuba) i specjalna pokrywka na puszkę (butelkę) z otworem na tubkę.

Przechowuj butelki w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 15-20 ° C przez 5 do 10 dni. Ten czas zależy od ilości brzeczki. Im więcej, tym dłużej wędruje.

Drugie połączenie:

• gdy pęcherzyki gazu przestaną się unosić, spuść część brzeczki - wystarczy 200-300 ml;
• rozpuść drugą część cukru w ​​tej ilości i spuść z powrotem, pogadaj trochę z płynem;
• umieścić z powrotem w ciepło, aby zakończyć fermentację - trwa od 2 do 3 tygodni.

Koniec fermentacji wina

Po określonym czasie, używając tego samego węża rurowego, wlej wino do butelki. Aby to zrobić, wyciągnij koniec tubki z puszki z wodą do butelki i umieść ją tuż pod pojemnikiem z winem.

Wino połączy się, omijając rosnącą miąższ. Twoim zadaniem jest teraz zapobieganie spadaniu osadu poniżej pojemnika.

Od pierwszego czytania możesz pomyśleć, że wszystko jest bardzo skomplikowane. W rzeczywistości wino domowej roboty z ranetek to prosty przepis i nie wymaga wiele wysiłku, tylko czasu.

Butelkę powstałego wina należy ponownie włożyć do fermentacji z bocznikiem lub nowym zestawem czystej kroplówki. Gdy tylko skończy się emisja dwutlenku węgla, młode wino z ranetek jest gotowe - już można je wypić. Będzie to trochę niejasne, ale dobrze smakuje. Już sam aromat powoduje apetyt i chęć wypróbowania go jako aperitif przed kolacją.

Wino z ranetki w domu jest oryginalne, jeśli dodasz odrobinę cynamonu lub innej przyprawy, którą lubisz do butelki gotowego napoju. Ale należy wprowadzić dodatkowy składnik bezpośrednio przed użyciem lub kilka godzin przed nim.

Błyskawica

Aby młode wino uzyskało najlepszy smak i właściwości aromatyczne, należy je wyjaśnić. Przechowuj butelki w ciemnym, nie gorącym miejscu przez 2-3 tygodnie. W tym czasie na dnie tworzy się stabilny osad. Spuścić wino do czystych i suchych butelek. Cork.

Jeśli chcesz pić młode wino, korki mogą być plastikowe - zapobiegają oddychaniu napoju. Ale nie jest to konieczne, jeśli pamięć jest krótkotrwała. Ale starzone wino jest zakorkowane tylko wysokiej jakości korkami ze specjalnej kory drzewa. Taka blokada powoduje poczucie winy. Jednocześnie tlen nie dostaje się do butelki..

Takie wino będzie prawie przezroczyste, o złotym bursztynowym odcieniu, bez osadów.

Starzenie wina

Starzenie się wina zależy od wielu czynników, między innymi od różnorodności owoców (surowców), prawidłowego przygotowania i niektórych innych. Najlepsze wina przechowywane są na półkach piwnic od kilku lat. Młode wina mogą być przechowywane przez sześć miesięcy, a następnie starzeją się.

Jednocześnie w piwnicach, na których leżą butelki, układane są specjalne stojaki na wino. Dojrzewa więc i nalega.

Siła wina jabłkowego zwykle nie przekracza 16-18 ° C. Głównie z tego powodu takie napoje są uważane za deser i lekki likier..

Wino z ranetki zaleca się wytrzymać co najmniej dwa lata. Dopiero wtedy zostaje uwolniony jego najlepszy smak i aromatyczne właściwości. Doświadczeni sommelierzy nazywają to bukietem.

W ciągu kilku lat starzenia na dnie butelki tworzy się osad. To jest absolutnie normalne. Po prostu delikatnie wlej wino do kieliszka, starając się nie dotykać resztek osadu.

Wino jest konsumowane, gdy jest przechowywane, w chłodnej formie.