Właściwa technologia wytwarzania domowego wina jabłkowego

Amatorzy winiarzy, którzy nie mają dostępu do dużej liczby dobrych winogron, polecam wytwarzanie wina z jabłek zgodnie z przepisem opublikowanym poniżej. Okazuje się, że jest to bardzo smaczny i w umiarkowanych ilościach przydatny napój o sile 10-12 stopni. Udowodnię, że robienie wina jabłkowego w domu jest łatwiejsze niż się uważa.

Do produkcji wina odpowiednia jest każda odmiana zielonych, żółtych i czerwonych jabłek (lato i zima), najważniejsze jest to, że same owoce są dojrzałe i tak soczyste, jak to możliwe. Dozwolone jest mieszanie różnych odmian, otrzymując ciekawe mieszanki, na przykład kwaśne jabłka ze słodszym.

Składniki

• jabłka - 20 kg;
• cukier - 150-400 gramów na litr soku.

Autorzy wielu przepisów zalecają rozcieńczanie soku wodą, aby uzyskać więcej wina. Uważam, że najważniejsze nie jest ilość, ale jakość, dlatego polecam wytwarzanie wina jabłkowego z czystego soku.

Dolewanie wody jest zalecane tylko w przypadku niedojrzałych, bardzo kwaśnych jabłek (sok mocno gryzie język do smaku). Ale nawet w tym przypadku kwasowość zmniejsza się o niewielką ilość wody - do 100 ml na litr soku i nie rozcieńcza się w stosunku od jednego do dwóch lub od jednego do trzech.

Przepis na wino jabłkowe

1. Przygotowanie jabłek. Nie myj jabłek wyrwanych z drzewa lub zebranych na ziemi, ponieważ drożdże potrzebne do fermentacji żyją na skórze. Jeśli jabłka są bardzo brudne, można je wytrzeć suchą szmatką lub delikatnie wyczyścić czystą szczotką do butów.

Aby zapobiec goryczy w gotowym domowym winie, radzę usunąć nasiona i rdzeń z jabłek i wyciąć zgniłe części, zepsute i spleśniałe części uszkodzonych owoców.

2. Zdobywanie soku. Technika przetwarzania jabłek zależy od dostępnego sprzętu. Jeśli masz sokowirówkę, polecam korzystanie z tego konkretnego narzędzia kuchennego. Uzyskaj czysty sok z minimalną ilością miąższu, co ułatwi dalsze gotowanie.

Jeśli nie ma sokowirówki, możesz użyć tarki mechanicznej. Następnie musisz wycisnąć sok jabłkowy w inny sposób. Na przykład gaza (proces bardzo czasochłonny) lub prasa. W każdym razie minimalnym zadaniem jest uzyskanie przynajmniej płynnego przecieru na wyjściu.

3. Sedymentacja soku. Powstały sok jabłkowy (lub płynny przecier) na 2-3 dni umieszcza się w otwartym pojemniku z szeroką szyjką (duża patelnia lub beczka), bandażując górę gazą, aby chronić przed owadami. W tym czasie zarodniki dzikich drożdży wpadną do mieszanki i zaczną się rozkładać na dwie frakcje - miąższ (resztki skórki, miąższ) i zwykły sok jabłkowy. Miąższ gromadzi się na soku. Aby drożdże dostały się bezpośrednio do środka, należy wymieszać zawartość pojemnika czystą ręką lub drewnianym patyczkiem przez pierwsze 2 dni 3-4 razy dziennie.

Trzeciego dnia miazga zgromadzi się w gęstej warstwie na powierzchni, należy ją usunąć za pomocą patelni lub durszlaka. W pojemniku powinien pozostać tylko sok i mała (3-5 mm) folia. Etap uważa się za zakończony, gdy w brzeczce pojawia się piana, syczenie i charakterystyczny zapach octu z alkoholem, co wskazuje, że rozpoczęła się fermentacja.

4. Dodaj cukier. Ilość zależy od początkowej słodyczy owocu, im słodszy sok, tym mniej cukru dodaje się do wina jabłkowego, szczególnie na początkowym etapie. Jeśli zawartość cukru przekroczy 20%, wino nie będzie dobrze fermentować lub fermentacja całkowicie się zatrzyma. Aby temu zapobiec, lepiej jest dodawać cukier w częściach, zamiast wlewać wszystko naraz.

Łączna ilość: aby uzyskać wytrawne wino jabłkowe, zalecam dodanie 150-220 gramów cukru na 1 litr sfermentowanego soku, stężenie słodkich i deserowych odmian wynosi 300-400 gramów na litr. Lepiej nie przekraczać tych standardów, w przeciwnym razie wino stanie się słodkie.

Pierwszą partię (100-150 gramów na litr) nakłada się natychmiast po usunięciu z pulpy. Cukier wlewa się do sfermentowanego soku i miesza.

Po 4-5 dniach możesz dodać drugą porcję (50-100 gramów na litr). Aby to zrobić, usuń blokadę wody, wlej do osobnego pojemnika dwa razy mniej brzeczki, niż planuje się dodać cukier (na przykład, na 500 gramów potrzebujesz 250 ml), dodaj cukier do odsączonego soku, wymieszaj. Wlać powstały syrop cukrowy z powrotem do pojemnika na wino. Zamontować ponownie uszczelkę wodną..

Procedurę dodawania cukru można powtarzać kolejne 1-2 razy co 4-5 dni zgodnie z technologią opisaną powyżej, uzyskując 30-80 gramów na litr soku.

5. Fermentacja. Po pierwsze, należy wykluczyć możliwość kontaktu brzeczki z powietrzem. Jeśli nie zostanie to zrobione, zamiast wina jabłkowego otrzymamy ocet. Jako hermetyczne pojemniki zalecam stosowanie szklanych butelek, puszek lub plastikowego bakłażana z wody mineralnej.

Następnie musisz zadbać o usunięcie dwutlenku węgla, który zostanie uwolniony podczas fermentacji. Aby to zrobić, zainstaluj żaluzję wodną. Wykonuje się to w następujący sposób: zrób mały otwór w pokrywie naczynia, w którym wstawisz rurkę o małej średnicy (kambric). Ustaw koniec rurki w naczyniu tak wysoko, jak to możliwe, aby nie zatykała się pianą. Zanurz drugi koniec kambryku w szklance z wodą na 2-3 cm. Teraz gazy wewnątrz pojemnika swobodnie wyjdą na zewnątrz, ale powietrze nie będzie mogło dostać się do pojemnika z winem.

Alternatywne opcje - załóż na słoik rękawicę medyczną z małym otworem w palcu (wykonaną igłą) lub kup specjalną osłonę wodoodporną.

Napełnij naczynie sokiem fermentacyjnym o wysokości nie większej niż 4/5, ponieważ musisz zostawić objętość dla dwutlenku węgla i piany.

Podczas fermentacji pojemnik powinien znajdować się w ciemnym i ciepłym miejscu (18–25 ° C), a optymalna temperatura to 20–22 stopni. Proces fermentacji wina jabłkowego trwa od 30 do 60 dni. Jego koniec zależy od przedłużającego się braku pęcherzyków gazu w szklance wody (wypuszczona rękawica) i pojawienia się osadu na dnie.

Uwaga! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 55 dni, aby nie pojawił się gorzki posmak, wino należy wlać do innego pojemnika bez osadu na dnie i ponownie ustawić zasuwę.

6. Dojrzewanie. Młode wino jabłkowe uzyskane na poprzednim etapie można już pić, ale ma ostry zapach i smak. Te wady są eliminowane przez ekspozycję..

Będziesz potrzebował innego całkowicie czystego i suchego szczelnego pojemnika. Ważne jest, aby wykluczyć możliwość spożycia drożdży stron trzecich, dlatego polecam dobrze umyć ugotowane naczynie gorącą przegotowaną wodą, a następnie wysuszyć suszarką do włosów.

Za pomocą rurki z zamkiem wodnym przenieś wino jabłkowe z jednego pojemnika do drugiego. Najpierw połącz górne, najbardziej klarowne warstwy, a następnie zejdź na dół, starając się nie dotykać osadu na dole. W razie potrzeby filtrowany napój można osłodzić (dodać cukier do smaku) lub utrwalić (wlać 40% alkoholu lub wódki w ilości 2-15% objętości wina). Zapięcie ułatwia przechowywanie, ale smakuje mocniej.

Napełnij naczynie do góry winem i szczelnie zamknij. Jeśli dodano cukier, najlepiej przechowywać pierwsze 7-10 dni pod śluzą wodną w przypadku powtarzającej się fermentacji. Przechowuj wino w chłodnym, ciemnym miejscu (6-16 ° C) przez 60-120 dni. Ten czas wystarczy na pełne dojrzewanie i poprawę smaku..

Najpierw raz na 10-15 dni musisz usunąć wino z osadu, wlewając je do innego pojemnika. Z czasem osad będzie pojawiał się rzadziej, a następnie można zmniejszyć częstotliwość filtrowania. Domowe wino jabłkowe uważa się za gotowe, gdy osad już nie wypada lub jego ilość jest minimalna. Następnie wino można butelkować i zamykać..