Prosty przepis na wino jabłkowe w domu
Wino jabłkowe produkowane w domu nie wymaga dużych kosztów finansowych i profesjonalizmu. Jednak z zastrzeżeniem pewnych wymagań smakowych domowy napój alkoholowy nie będzie gorszy od zakupionego w sklepie..
Menu
Jako surowiec odpowiednie są wszystkie owoce jabłka, zaczynając od przejrzałych lub suszonych, a kończąc na padlinożercach, tj. niedojrzały, ale spadł z gałęzi owocu. Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj alkoholu ma zostać wyprodukowany. Na przykład na suchy napój deserowy powinieneś wziąć niedojrzałe owoce. Luzem, soczyste jabłka odpowiednie na alkohol deserowy.
Jeśli robisz wino z przejrzałych jabłek, jego okres przydatności do spożycia jest niewielki (około 1 roku). Dlatego w przypadkach, w których planuje się przechowywać napój przez dłuższy czas, weź dla niego kwaśne, dojrzałe owoce..
Wino sok jabłkowy można wytworzyć przez zmieszanie różnych rodzajów jabłek. Bukiet napoju będzie miał szczególny aromat i smak, jeśli weźmiesz słodkie i kwaśne owoce w stosunku 2: 1. Często winiarze używają słodkich, kwaśnych i kwaśnych owoców jako surowców, łącząc je w stosunku 1: 1: 2.
Mycie jabłek nie jest zalecane, ponieważ płyn usunie mikroorganizmy niezbędne do fermentacji z powierzchni owoców. Owoce wyciera się suchą szmatką, a następnie usuwa się z nich rdzeń i kroi się zgniłe miejsca. Jabłka dotknięte przez robaki nie są wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych..
Wina z jabłek nie zaleca się wytwarzać z owoców produkowanych na skalę przemysłową. Wyjaśnia to fakt, że często takie owoce są pokryte specjalnym woskiem lub składem chemicznym w celu zachowania ich dłużej. Podczas interakcji z drożdżami wino może nie fermentować, w wyniku czego źle smakuje.
Pojemność wina z soku jabłkowego należy wziąć tak, aby szczelnie się zamykał, zapobiegając przedostawaniu się powietrza do środka. Ale konieczne jest zapewnienie uwolnienia gazu, ponieważ jego nagromadzenie może prowadzić do tego, że napój będzie fermentować. Najlepszą opcją jest uszczelnienie wodne. Możesz użyć prostej gumowej rękawicy, przebijając ją igłą na jednym z palców.
Czas przygotowania domowego napoju alkoholowego z jabłek może wynosić 50 dni, po czym alkohol dojrzewa przez kolejne 2-3 miesiące, aż uzyska pożądaną siłę i smak.
Klasyczny przepis na wino jabłkowe
Aby to zrobić wino domowej roboty z jabłek zgodnie z klasyczną recepturą musisz wziąć 10 kg owoców, 2,5 litra wody i 1,6 kg granulowanego cukru.
Jabłka należy sortować i przewijać przez maszynę do mięsa. Możesz użyć sokowirówki. Powstały przecier umieszcza się w pojemniku, gazę mocuje się na górze. W ciągu 3 dni należy podać masę. Co 7-12 godzin musi być dobrze wymieszane. Po określonym czasie miazgę należy usunąć, tj. powstająca miazga, pozostawiając cienką warstwę 0,5 cm, następnie dodaj wodę, włóż cukier (około 0,7 kg) i wlej powstałą masę do pojemnika z uszczelnieniem wodnym.
Po 4 dniach 200 ml brzeczki należy usunąć przez rurkę i rozpuścić w niej 300 g cukru. Następnie brzeczkę ponownie wlewa się do pojemnika. Po 3 dniach proces ten powtarza się..
Temperatura pokojowa fermentacji nie powinna być mniejsza niż 18ºС lub przekraczać 24ºС. Najbardziej odpowiedni jest 21-22ºС. Fakt, że proces dobiega końca, można rozpoznać po zatrzymanym hałasie z uszczelnienia hydraulicznego. Jeśli rękawica zostanie wyciągnięta z butelki, gaz całkowicie z niej wypłynie i spadnie.
Wino z jabłek wlewa się do czystej butelki, która jest szczelnie zamknięta, a płyn może się osadzić. Co 10-14 dni napój jest osuszany, pozostawiając osad. Gdy ciecz stanie się przezroczysta, butelkuj w małych szklanych naczyniach. Zawartość alkoholu w takim produkcie może osiągnąć 12º.
Wzmocnione wino jabłkowe
Mocniejszy napój alkoholowy z jabłek można przygotować, biorąc 6 kg niedojrzałych owoców, 200 g czarnej porzeczki lub rodzynek, 2 kg cukru, a także 160-180 ml wódki.
Puree ziemniaczane powstaje z wcześniej wybranych owoców, do których można użyć zarówno maszynki do mięsa, jak i sokowirówki. Porzeczki lub rodzynki są kruszone. Następnie 1,8 kg cukru rozpuszcza się w puree, dodaje porzeczki / rodzynki i wlewa do butelki z wąską szyjką, u podstawy której jest zainstalowana przesłona.
Po 3 tygodniach powstałą brzeczkę filtruje się. W ciągu następnych dni pozostały cukier umieszcza się w równych porcjach, ponownie szczelnie zamykając pojemnik. Po 9-11 dniach do mieszaniny dodaje się wódkę, po czym płyn jest dokładnie wstrząsany. Następnie przeprowadzane jest butelkowanie. Wino wykonane z jabłek wytworzonych w ten sposób może osiągać siłę 14º.
Gotowanie wina jabłkowego w domu przy braku utrwalenia może prowadzić do tego, że napój fermentuje, zamieniając się w ocet. Jego stosowanie, nawet w niewielkich ilościach, może powodować ogromne szkody dla zdrowia..
Przepis na wytrawne wino jabłkowe
Wino wytrawne jabłkowe można przygotować, przyjmując następujące składniki: 11 kg jabłek, 2,1 litra wody i około 460 g granulowanego cukru.
Sok wyciska się z owocu, powstałą masę lekko posypuje się cukrem. Następnie składniki wlewa się do zamykanego pojemnika, który ma specjalny zamek wodny. Konieczne jest monitorowanie procesu fermentacji. Po zakończeniu wino jabłkowe należy przefiltrować, przepuszczając przez szmatkę lub gazę. Tę procedurę należy wykonywać, aż kolor wina osiągnie jasny odcień. Następnie wino z soku jabłkowego jest dystrybuowane w butelkach i wysyłane do zaparzenia w ciemnym miejscu o niskiej temperaturze.
Deserowe Wino Jabłkowe
Używając owoców gruszek, możesz zrobić domowe wino jabłkowe, które jest klasyfikowane jako napój deserowy. To zajmie 10 kg jabłek, 1,4 kg gruszek, 200 g rodzynek i około 1 kg cukru.
Puree ziemniaczane są wytwarzane z owoców. Do tego dodaje się rozdrobnione rodzynki. Mieszaninę dokładnie miesza się i wlewa do butelki na dzień, który jest szczelnie zamknięty. W takim przypadku masę w tym czasie należy dokładnie wymieszać 3-4 razy za pomocą drewnianej szpatułki. Po pewnym czasie do cieczy wprowadza się 0,4 g cukru i na zbiorniku instaluje się odpowietrznik gazowy.
Nastąpią kolejne dni fermentacji w butelce, ciecz ciemnieje. Po 4-6 dniach dodaje się kolejne 200 g cukru. Pozostały piasek wylewa się po kolejnym tygodniu..
Gotowe wino z soku jabłkowego jest filtrowane, aż stanie się lekkie. Następnie butelkowane.
Siła tego trunku może osiągnąć 16º. Przy długotrwałym przechowywaniu (ponad rok) takie wino może uzyskać odcienie smakowe charakterystyczne dla portu.