Sok jabłkowy
Główne składniki:
Cydr - Słodki napój owocowy o niskiej zawartości alkoholu jest zwykle przygotowywany bez dodatku drożdży. Najczęściej cydr powstaje z soku jabłkowego określonej odmiany, który został specjalnie wyhodowany przez hodowców. Siła klasycznego cydru wynosi nie więcej niż 8 obrotów, napój ma wyraźny smak jabłka i delikatny złoty odcień.
Znani winiarze z Francji i Niemiec zajmują się produkcją cydru z soku jabłkowego, gdzie napój ten jest uważany za najwyższą jakość. Pomimo tego, że dla Rosji napój ten nie jest tradycyjny, w ostatnich latach coraz częściej można spotkać domowy cydr. Napoje alkoholowe z jabłek stają się nie mniej popularne niż z winogron.
Domowy jabłkowy sok jabłkowy to wspaniały lekki napój, który doskonale odświeża i gasi pragnienie. Lekkie wino wytwarzane jest ze specjalnych odmian jabłek o wysokiej zawartości garbników. Pomimo tego, że specjalne „jabłka cydrowe” rosną tylko w wyjątkowych ogrodach Normandii, można zrobić równie smaczny napój ze zwykłych.
Naturalna fermentacja trwa około pięciu do sześciu tygodni - w zależności od jakości soku. Dlatego cydr powstaje z soku wyciśniętego z dojrzałych owoców. W niektórych przypadkach możesz użyć produktu ze sklepu, chociaż jakość napoju może znacznie spaść..
Naturalny sok jabłkowy jest naturalnie fermentowany, więc fermentacja brzeczki trwa dłużej niż miesiąc. Aby przyspieszyć ten proces, możesz użyć wina lub naturalnych drożdży..
Dojrzały napój ma około 5-7% i jest już gotowy do spożycia. W celu długotrwałego przechowywania napój jest klarowany i pasteryzowany..
Napój przygotowany w ciągu pięciu tygodni przypomina bardziej kwas chlebowy i można go natychmiast wypić. Przed zrobieniem cydru z soku należy zauważyć, że dobry napój jest musujący. Dlatego jeśli chcesz zrobić prawdziwy cydr, musisz go naprawić koniakiem i poddać go wtórnej fermentacji..
Przepis na sok jabłkowy musujący
Korzystając z klasycznego przepisu na sok jabłkowy, możesz zrobić świetne wino musujące. W tym celu dobrze sfermentowany suchy cydr będzie musiał zostać uzupełniony koniakiem - rozcieńczonym do mocy 9-10%.
Musujący cydr będzie silniejszy, więc można go bezpiecznie nazwać lekkim winem. Im wyższy procent alkoholu w napoju, tym więcej dwutlenku węgla będzie w nim magazynowane..
Aby nalegać na napój, użyj butelek o grubych ściankach, najlepiej ciemnego szkła.
Aby przygotować musujący cydr z soku jabłkowego, cukier należy dodać do napoju i poddać fermentacji wtórnej. Wino musujące nie jest trudne - do każdej półlitrowej butelki sfermentowanego cydru należy dodać 12-16 gramów cukru.
Podczas fermentacji wtórnej butelki muszą być szczelnie zamknięte pokrywkami i ostrożnie umieszczone - utrzymuj cydr w pozycji poziomej w temperaturze 25-27 stopni, aż napój się rozjaśni.
Następnie butelki należy odwrócić, umieścić szyjką w dół i pozostawić na 2 miesiące. W tym czasie cały osad gromadzi się w pokrywie i jest zwarty.
Przepis na wytwarzanie cydru z soku w ten sposób może wydawać się dość skomplikowany, ale to on pozwala osiągnąć niesamowite rezultaty. Po dokręceniu sadzenia butelki z cydrem można wynieść do chłodnego miejsca lub schłodzić. Konieczne jest bardzo ostrożne zdjęcie pokrywki i spuszczenie odrobiny wina z osadem, a następnie natychmiast szczelne zamknięcie.
Możesz dodać trochę likieru owocowego do każdej butelki, aby nadać napojowi niezbędnej słodyczy. Zamiast likieru można użyć zwykłego syropu owocowego.
Przepisy na sok jabłkowy są przydatne nie tylko dla miłośników lekkich napojów. Jeśli lubisz produkować wina w domu, możesz użyć cydru do produkcji mocniejszych napojów, takich jak Calvados.
Cydr ze soku sklepowego jest trudniejszy do przygotowania, ponieważ bardzo rzadko można znaleźć odpowiedni napój w sprzedaży. Dodając cukier i drożdże, możesz zrobić lekki, przyjemny cydr, ale do wina musującego należy używać wyłącznie naturalnych soków.