Cydr gruszkowy domowej roboty: szczegółowe przepisy na stary napój
Ten niskoalkoholowy napój owocowy w Wielkiej Brytanii znany jest jako „perry”, we Francji, „poiré”, aw Hiszpanii „perada”. W hrabstwach angielskich położonych na zachodzie kraju i bogatych w sady gruszkowe perry przygotowywano z XVII wieku. Cydr gruszkowy Misty Albion bardzo różnił się od francuskiego Poire - był suchy i rozlany bezpośrednio z beczki.
Menu
W ojczyźnie szampana napój był gazowany i zakorkowany w butelkach o charakterystycznym kształcie. W porównaniu do bardziej znanego jabłecznika, gruszka jest słodsza sam owoc zawiera niefermentowalne cukry (sorbitol i inne). Jest również mniej przezroczysty ze względu na taniny, które zmętniają sfermentowany napój..
Możesz zrobić cydr gruszkowy w domu, ale będzie to wymagało umiejętności i doświadczenia w przygotowywaniu domowego alkoholu..
- gruszki - 15 kg;
- cukier - 60 g na litr soku.
Gotowanie:
- Gruszkę na plasterki, usuń rdzeń, doły i zgniłe części.
- Wyciśnij sok za pomocą sokowirówki lub wbijając tłuczone ziemniaki przez porowatą chusteczkę (gaza, nylon itp.).
- Wlej sok do zbiorników fermentacyjnych, na przykład 3 l lub 5 l szklanych słoików.
- Przykryj gazą i pozostaw w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
- Po 2-3 dniach sok zacznie fermentować. Łatwo to ustalić na podstawie powstałej piany i lekkiego syku na powierzchni napoju..
- Po zauważeniu oznak fermentacji dodaj do soku cukier (50 g na 1 litr płynu) i delikatnie wymieszaj.
- Zamontuj zamek wodny na szyjce zbiornika fermentacyjnego lub zbuduj go z gumowej rękawicy z małym otworem na jednym z palców.
- Przenieś napój do ciemnego pokoju o temperaturze 18-25 ° C w celu ponownej fermentacji. Zwykle zajmuje to od 7 do 20 dni.
- Kiedy migawka wodna przestaje emitować gaz (rękawica jest zdmuchnięta), na dole pojawi się osad, a cydr rozjaśni się.
- Za pomocą cienkiego węża ostrożnie spuść sok z osadu do czystego pojemnika.
- Powstałe młode domowe wino gruszkowe musi zostać zwęglone, tj. nasycić dwutlenkiem węgla. Aby to zrobić, dodaj cukier (10 gramów na 1 litr napoju) do dolnej części każdej butelki, napełnij pojemniki bez dodawania 6-7 cm od szyjki, zaślep.
- Pozostaw butelki w ciemnym miejscu na 2 tygodnie, sprawdzając ciśnienie gazu raz dziennie.
- Cydr gotowy do ustawienia w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu przez 3-4 dni.
- Szacowany okres trwałości w 8-16 ° C 10-11 miesięcy.
Przepis na puree ziemniaczane
Każdy gorliwy właściciel zauważy, że podczas gotowania cydru gruszkowego produkty są spożywane wyjątkowo nieekonomicznie. Około 15 l pochodzi z 15 kg owoców, a pozostały posiłek jest usuwany jako niepotrzebny.
Składniki
- dojrzałe gruszki - 5 kg;
- cukier - 60 g na kg tłuczonych ziemniaków;
- czysta woda - 500 ml na 1 litr tłuczonych ziemniaków.
Gotowanie:
- Zrób tłuczone owoce za pomocą miksera, maszynki do mięsa, robota kuchennego lub drobnej tarki.
- Umieść masę owocową w zbiorniku fermentacyjnym, przykryj gazą i pozostaw na kilka dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej (od 3 do 4).
- Po zauważeniu piany i syku odcedź przecier, a następnie rozcieńcz czystą wodą w stosunku 2: 1.
- Wlać cukier i dokładnie wymieszać.
- Wlać napój do dużej butelki i przykryć gazą. Moczyć przez 3-4 dni.
- Następnie nadszedł czas, aby użyć zamka wodnego lub gumowej rękawicy, umieszczając je na butelce. Pozostaw przyszły cydr do ponownej fermentacji na 2-3 tygodnie.
- Zgazuj cydr zgodnie z opisem w klasycznej recepturze.
Mieszanka Owocowa
Składniki
- sok jabłkowy - 1,5 l;
- sok gruszkowy - 1,5 l;
- cukier - 150 g.
Gotowanie:
- Wlej mieszaninę soków jabłkowych i gruszkowych do 5-litrowego słoika.
- Przykryj pojemnik oddychającą szmatką i pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-5 dni.
- Po sfermentowaniu mieszaniny soków dodaj cukier, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Zainstaluj uszczelkę wodną. Sfermentowanie napoju zajmie 2-3 tygodnie.
- Gdy proces fermentacji ustanie i wytrąci się osad, ostrożnie wlej sok do butelek, po wlaniu cukru do dna (w proporcji 10 gramów na 1 litr napoju). Napełnianie butelek na samej szyi nie jest konieczne; objętość 2/3 lub 3/4 pojemników jest uważana za optymalną.
- Butelki z korkiem szczelnie przechowywać i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 10-12 dni..
- Dalsze przechowywanie gotowego cydru powinno odbywać się w chłodnym, ciemnym miejscu..
Napój Bez Cukru
Bezcukrowe przepisy na gruszkowy cydr sugerują stosowanie rodników lub soku z buraków jako środka słodzącego, ale nie wskazują konkretnych proporcji. Aby zrobić taki napój, trzeba będzie prób i błędów.
Bardziej udany jest sposób, w jaki skoncentrowany cydr jest podstawą cydru. Zawartość cukru w nim jest większa, produkt jest pasteryzowany i dlatego nie wymaga dodatkowych środków sterylizujących. Pomyślna fermentacja drożdży może wymagać specjalnego sosu wierzchniego..
Składniki
- skoncentrowany sok - 5 kg;
- czysta woda - 20 l;
- 1 saszetka drożdży.
Gotowanie:
- Wlać skoncentrowany sok do głównego zbiornika fermentacyjnego.
- Uzupełnij 2-3 litry ciepłej wody i dokładnie wymieszaj.
- Następnie dodaj objętość cieczy do 25 l, dodając czystą, osadzoną wodę.
- Przykryj pojemnik i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.
- Wprowadź drożdże do napoju (jeśli to konieczne, górny sos), zainstaluj uszczelkę wodną na pojemniku.
- Moczyć w ciemnym miejscu o temperaturze 18-24 ° C przez 6-9 dni do końca aktywnej fermentacji. Jeśli utrzymasz niższą temperaturę (12-15 ° C), czas fermentacji wydłuży się, ale smak i aromat napoju znacznie się poprawią.
- Kiedy znikną bąbelki dwutlenku węgla w pułapce wodnej, spuść młody cydr do innego pojemnika.
- Ponownie załóż zamek wodny i pozostaw napój do wtórnej fermentacji w ciemnym, chłodnym miejscu. Proces powinien trwać co najmniej 30 dni, okres ten można wydłużyć do 2-3 miesięcy. Z tego skorzysta smak cydru..
- Pod koniec drugiej fermentacji napój jest butelkowany.
Rozgrzewający grog
Składniki
- domowy gruszkowy cydr - 1,5 l;
- masło - 25 gr;
- pomarańczowy - 1-2 szt .;
- goździki - 3 szt .;
- cynamon - 1 łyżeczka;
- cukier do smaku.
Gotowanie:
- Usuń skórkę z pomarańczy (jaskrawo zabarwiona część skórki) i wyciśnij sok.
- Dodaj skórkę pomarańczową, przyprawy, cukier do cydru.
- Ogrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Nie gotować, aby zapobiec odparowaniu alkoholu!
- Wlej sok pomarańczowy do gorącego napoju i dodaj plasterek masła. Mieszaj i podawaj.
Przydatne wskazówki
- Skórka owocu ma własną mikroflorę, w tym zawiera tak zwane „dzikie drożdże” niezbędne do naturalnej fermentacji napoju. Dlatego lepiej nie myć gruszek, aby zrobić cydr, a jeśli owoce są bardzo brudne, wytrzyj je czystą, suchą szmatką.
- Tradycyjny angielski perry wytwarzany jest z określonej odmiany gruszy, uprawianej tylko w poszczególnych hrabstwach. Aby ugotować coś podobnego, możesz użyć mieszanki słodkich gruszek ogrodowych i tarta dzikiej zwierzyny. Dla bardziej znanego i łagodnego smaku preferowane są odmiany cukru, być może nawet lekko przejrzałe owoce.
- Niedojrzałe gruszki można doprowadzić do „kondycji”, umieszczając je w emaliowanych naczyniach na kilka dni.
- Przepis na bezcukrowy gruszkowy cydr wspomina o specjalnym dodatku do drożdży. Możesz go kupić w sklepie monopolowym. Do fermentacji soku owocowego stosuje się chlorowodorek tiaminy i siarczan amonu (1 ml i 227 mg na 4 l soku).
- Wytwarzanie czystego cydru gruszkowego jest dość trudne. Do tych celów można użyć bentonitu (naturalnej białej glinki) lub w ten sposób: przed wyciśnięciem soku z puree z gruszek pozostaw zmielony owoc w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na 12-24 godzin - pomoże to zmniejszyć zawartość garbników, które zmętniają napój.
Cydr gruszkowy to niezwykły i smaczny napój, który może ozdobić świąteczny stół i ugasić pragnienie w samotne wieczory. Gotowanie nie jest zbyt trudne, ale wymaga czasu i cierpliwości. Jednak wynik jest wart wszystkich oczekiwań.!