Wino gruszkowe w domu - prosty przepis
Według producentów wina gruszka nie jest uważana za najlepszą podstawę wina. Jednak w razie potrzeby z owoców można uzyskać dobry przezroczysty napój o subtelnych właściwościach aromatycznych i smakowych, przypominający znaną księżną od dzieciństwa.
Musisz bardzo się postarać i wziąć pod uwagę niektóre subtelności, ale wynik będzie tego wart.
Jest ważne! Przejrzałe owoce nie pasują.
Wynika to z faktu, że nie można uzyskać od nich wystarczającej ilości nektaru. Dlatego niezwykle ważne jest, aby nie przegapić okresu, w którym nasiona w owocach dojrzewają tylko w celu zebrania owoców o wymaganym stopniu dojrzałości.
Ponadto gruszki w kompozycji zawierają dużą liczbę garbników: jeśli owoce są przejrzałe - istnieje szansa na zabłocone wino.
Musisz zwrócić uwagę na odmiany owoców, kolor, smak i aromat napoju zależą od tego:
- z żółtych gruszek wino ma bogaty bursztynowy odcień,
- z dzikiej zwierzyny lub odmian leśnych - przezroczyste i mniej aromatyczne wino.
Po wybraniu materiału gruszki musisz ją dobrze umyć - nie jest to konieczne, ale najlepiej, zwłaszcza jeśli produkt został zakupiony.
Podczas mycia bakterie niezbędne do fermentacji zostaną zmyte z owoców, ale można je wymienić zakwas, co jest łatwe do zrobienia w domu:
- Aby to zrobić, gotuje się syrop cukrowy (300 mililitrów wody na 300 gramów cukru) i do ostygnięcia wlać niemyte rodzynki (100 gramów).
- Po 7 dniach infuzji drożdże stosuje się w przepisach na wino (na 10 litrów wytrawnego wina - szklanka produktu, półwytrawne - półtora raza więcej).
Jak zrobić klasyczny sposób?
Aby zrobić wino gruszowe klasyczną metodą, potrzebujesz tylko trzech produktów, trochę czasu i cierpliwości..
Tak więc do wina potrzebujesz:
- gruszki - 5 kg;
- cukier granulowany - 2,5 kg;
- filtrowana woda - 5 litrów.
W domu napój przygotowuje się w dużych butelkach, ale doświadczeni winiarze wolą bardziej drewniane beczki.
Metoda gotowania:
- Woda jest gotowana w dużym pojemniku, po czym pozostawia się ją do ochłodzenia do temperatury pokojowej i rozpuszcza się w niej cukier..
- Przygotuj gruszki, usuń zgniliznę i doły.
- Pokrój owoce na małe kawałki i przygotuj z nich przecier owocowy. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub robota kuchennego, a następnie zmielić przez drobne sito.
- Gruszkę umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym (butelka, beczka itp.) I wlewa syropem cukrowym.
- Umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu, w którym wędruje wino.
- Po trzech dniach przygotuj migawkę wodną lub rękawicę medyczną (gumową), wcześniej nakłułem kilka otworów cienką igłą na palcach.
- Przez cały okres należy sprawdzić fermentację, aby nie przegapić momentu, w którym się kończy.
- Po zakończeniu tego procesu wino jest filtrowane przez gazę, składane 3-5 razy.
- Młode wino wlewa się do czystego pojemnika, w którym będzie przechowywane. Zatkać.
- Wino przenosi się do piwnicy, gdzie musi być odnawiane przez około 2-3 miesiące..
Pomoc! Wino gruszkowe może być przechowywane przez długi czas. Każdego roku napój staje się mocniejszy, podobnie jak ten wytwarzany z winogron.
Technologia przygotowania wina gruszkowego jest opisana na filmie:
Szybki sposób
Według klasycznej receptury nie wszyscy zaczynają fermentować wino. Dla prostszego przepisu do wina dodaje się niemyte winogrona lub rodzynki. Umożliwi to dokładne rozpoczęcie procesu fermentacji i szybciej niż w klasycznej recepturze.
Składniki (możesz wziąć mniej więcej, najważniejsze jest zachowanie proporcji):
- gruszki - 10 kg;
- cukier - 5 kg;
- czysta (woda filtrowana) - do wina deserowego 10 l, do zapalniczki - 15 l;
- rodzynki / winogrona - 100 gramów.
Sekwencja gotowania:
- Gruszki obrać i pokroić na małe kawałki.
- Cukier rozcieńczony w wodzie. Płyn powinien mieć temperaturę pokojową.
- Dodaj winogrona lub rodzynki do słodkiej wody..
- Wlej wodę do butelki, dodaj posiekane owoce.
- Uszczelnienie jest szczelnie przymocowane do pojemnika lub noszone są zwykłe gumowe rękawiczki.
- Napój będzie fermentował przez około 2-3 tygodnie. W tej chwili należy go umieścić w ciemnym, niewtajemniczonym miejscu..
- Gdy wino przestanie bulgotać, jest ono ostrożnie wlewane do czystego pojemnika (jeśli to możliwe bez osadu), zakładane na zamek wodny i przenoszone do miejsca o niższej temperaturze.
- Po 2-3 miesiącach napój wlewa się do sterylnych butelek, pozbywając się utworzonego osadu i uszczelnionego.
- Umieścić butelki do dojrzewania w chłodnym miejscu (piwnicy lub lodówce) i dojrzewać przez około 2-4 miesiące.
Aby piana nie opuściła pojemnika podczas fermentacji, napełnij go nie więcej niż 2/3.
Napój jabłkowo-gruszkowy
Po dodaniu jabłek do receptury wina gruszkowego uzyskuje się napój o bogatszym smaku i aromacie.
Do 2 kg gruszek potrzebujesz:
- Jabłka - 2 kg;
- Cukier - 200-250 gramów na litr wyciśniętego soku.
Gotowanie:
- Zbieraj owoce, usuwaj złe plamy, ogony i przecinaj środek. Nie zaleca się mycia owoców (tylko w skrajnych przypadkach), można je przecierać czystą szmatką.
- Zmiel gruszki i jabłka, wyciśnij z nich sok.
- Wlej nektar owocowy do zbiornika fermentacyjnego (butelka, słoik itp.), Przykryj szyję gazą.
- Umieść na trzy dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Przez pierwsze dwa dni sok jest mieszany. Ostatniego dnia nie (konieczne, aby miąższ owocowy osiadł).
- Następnie dodaj cukier do słoika soku, załóż rękawiczkę lub zainstaluj uszczelkę wodną.
- Po zakończeniu procesu fermentacji wino wlewa się do czystych butelek i szczelnie zamyka..
- Młode wino przenosi się do piwnicy na 1,5-2 miesiące w celu dojrzewania.
Jak zrobić napój o niskiej zawartości alkoholu w jabłkach i gruszkach w domu, opisano na wideo:
Zatem twierdzenia, że wina nie można zrobić z gruszek, opierają się na czyimś złym doświadczeniu..
Z tego owocu uzyskuje się wspaniały napój, który pod względem właściwości aromatycznych i smakowych nie ustępuje żadnym innym winom..
Trochę wysiłku i wiedzy - i możesz zrobić wspaniałe wino gruszkowe.