Domowe wino malinowe

Ze względu na właściwości jagód i odpowiednie przygotowanie, domowe wino malinowe jest aromatyczne, słodkie i średnio mocne, nieco przypomina likier. Jeśli jest dużo owoców, radzę skorzystać z tego sprawdzonego przepisu. Rozważymy szczegółowo wszystkie niuanse technologii.

Każdy rodzaj malin nadaje się do produkcji wina: zarówno czerwony, jak i żółty. Wino z żółtych jagód staje się lekkie, przypomina białe wina z winogron. Najbardziej pachnący napój pochodzi z leśnych malin, ale trudno jest uzyskać te jagody we właściwej ilości, więc przygotowanie takiego napoju jest uważane za wielki sukces.

Składniki

• nieumyte jagody malin - 1 litr;
• woda - 1 litr;
• cukier - 500 gramów.

Malin nie można myć, dzikie drożdże żyją na powierzchni, dzięki czemu brzeczka wędruje. Musisz tylko ostrożnie posortować jagody, usunąć zepsute, spleśniałe i zepsute, które mogą zepsuć smak.

Robienie wina malinowego

1. Mash maliny, aż w jakikolwiek sposób puree. Chcę umieścić czystą, wytartą na sucho pojemność do fermentacji, dodać 700 ml wody i 300 gramów cukru, wymieszać. Całkowita pojemność napełniania wynosi maksymalnie 70% objętości. Podczas fermentacji powinno być miejsce na syrop, pianę i dwutlenek węgla.

2. W rękawicy medycznej zrób dziurę w jednym z palców (nakłuj igłę) i umieść rękawicę na pojemniku fermentacyjnym z jagodami i cukrem. Możesz także użyć migawki wodnej. Nie ma zasadniczej różnicy między rękawicą a uszczelnieniem wodnym, obie metody są dopuszczalne.

3. Umieścić brzeczkę w ciemnym, ciepłym miejscu (18–25 ° C) w celu fermentacji na 10 dni. Wskazane jest otwieranie pojemnika raz dziennie i mieszanie czystą ręką lub drewnianym patyczkiem.

4. Odcedź brzeczkę, wyciśnij jagody przez gazę. Wymieszaj 100 gramów cukru i 300 ml wody. Wlać powstały syrop do sfermentowanego soku malinowego. Ponownie zainstaluj rękawicę (uszczelnienie wodne) i pozostaw do wędrowania. Tłoczona pulpa nie jest już potrzebna.

5. Po 3 dniach dodaj 100 g cukru do moszczu, nie dodawaj wody. Prawidłowo dodaj cukier w następujący sposób: odcedź 50 ml sfermentowanego soku, rozcieńcz cukier, wlej gotowy syrop do wspólnego pojemnika i zamknij go ponownie za pomocą rękawicy (zamek).

Wino malinowe wędruje od 25 do 60 dni. W tej chwili nie trzeba go otwierać ani mieszać. Jeśli fermentacja nie zatrzymała się 40 dni po ostatnim dodaniu cukru, musisz przenieść go do innego pojemnika bez osadu i pozostawić do fermentacji. Jeśli nie zostanie to zrobione, w gotowym napoju może pojawić się goryczka..

6. Po zakończeniu fermentacji (rękawica wypuściła powietrze, śluzówka nie przepuszcza pęcherzyków, osad wytrącił się na dnie, brzeczka stała się lżejsza) wlać wino malinowe przez rurkę, na przykład z zakraplacza, do pojemnika dojrzewającego. Spróbuj tego. W razie potrzeby dodaj więcej cukru na słodycz. Oddzielnie możesz podnieść fortecę, dodając wódkę lub alkohol w ilości 2-15% objętości, utrwalanie pomaga w przechowywaniu, ale część smaku jest tracona. Wino jest prawie gotowe, pozostało ostatni etap - dojrzewanie, w którym smak wyraźnie się poprawia.

7. Napełnij pojemniki winem (polecam na górze, aby nie było kontaktu z tlenem), szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym (6-16 ° C) ciemnym miejscu przez 3-6 miesięcy. Jeśli cukier został dodany do słodzenia, przez pierwsze 7-10 dni po ekspozycji lepiej jest założyć zamek wodny lub rękawicę, aby być bezpiecznym w przypadku powtarzającej się fermentacji.

Ponieważ osad pojawia się w warstwie 2-4 cm, najpierw co 15-20 dni, a następnie rzadziej, filtruj wino z malin, wlewając je do innego pojemnika, nie dotykając resztek na dnie.

Gotowy napój (osad już się nie pojawia) można butelkować w celu trwałego przechowywania i uszczelnić korkami.