Domowe wino malinowe: 2 najlepsze przepisy

Ach, maliny! Jagoda przywołuje, a latem zaprasza gości do odwiedzenia. Była chwalona więcej niż raz i jest znana nie tylko z dżemu leczniczego, ale także z doskonałego wina.

Zalety wina: obniża temperaturę, łagodzi przeziębienia, łagodzi kaszel, pomaga w przeziębieniu.

Przeciwwskazania: ciąża, alergie, ograniczenia wiekowe.

Ogólne zasady przygotowania i cechy wina:

Wino malinowe do smaku uzyskuje się czysto kobieco - likierowe, aromatyczne. Czasem nawet za dużo. To jest powód, dla którego słodkie jagody są często łączone z innymi, mniej słodkimi jagodami. Ale ogólnie domowe wino malinowe jest doskonałe. Uzupełni lody i desery, namoczy ciasto, poprawi krem, ozdobi stół.

Kolor jagód nie ma znaczenia, będą one określać tylko ostateczny kolor gotowego alkoholu, nic więcej. Nawiasem mówiąc, jako opcja wypróbuj połączenie białych malin z białymi jagodami porzeczkowymi i jasnym (zielonym) agrestem.

Zbierz jagody i umieść wino w jeden dzień. Ale możesz używać tylko soku lub mrożonych jagód. Powinny naturalnie rozmrozić się, tj. bez dodatkowego ogrzewania. Po prostu zostaw maliny w rondlu lub misce, a po kilku godzinach - wykorzystaj swoje zdrowie.

Jagody powinny być czyste, dojrzałe, bez pleśni i uszkodzeń. Nie myj ich przed użyciem.!

Lepiej ugniatać maliny przedmiotami niemetalowymi (a jednak dozwolone jest używanie miksera).

Lepiej sterylizować wszystkie przybory i sprzęt przed użyciem - to wino jest dość wrażliwe na różne grzyby i bakterie i nie będą długo czekać i zepsują wszystkie surowce.

Aby przyspieszyć fermentację wina lub zwiększyć jego intensywność, dodaj do kompozycji garść niemytych lekkich rodzynek (przed pierwszą filtracją). Rodzynki są również przyjmowane, jeśli wino jest zrobione z mrożonych jagód lub soku..

Ponadto, dla dodatkowego smaku, możesz dodać wanilinę do gotowego lub prawie gotowego wina malinowego.

Zawartość alkoholu w gotowym napoju sięga 11–27%. Dodatkowej mocy nada się napojowi wódką lub 40% alkoholem, który dodaje się w ilości 20-150 ml na litr młodego wina.

Optymalny stosunek jagód, wody i cukru, jako 2: 2: 1. W ten sposób ilość składników w przepisie można zmienić i wcale nie jest trudno obliczyć, ile wody i cukru potrzebujesz na swoje maliny. Ale nie zapominaj, że bez względu na ilość surowca, technologia gotowania pozostaje taka sama.

Przechowuj wino w ciemności i chłodno od 1 roku do 5 lat. Jeśli nie masz specjalnych schowków na tak delikatny napój, możesz go pasteryzować i nie pogorszy się to nawet w cieple. Pasteryzacja odbywa się w łaźni wodnej: wino jest doprowadzane do temperatury 68 ° C.

Piją schłodzone wino malinowe, czasem zamiast deseru, którym w rzeczywistości jest.

Wino Malinowe

Przygotuj:

• maliny (jagody) - 1 litr słoika
• cukier granulowany - puszka 0,5 litra
• woda - puszka 1 litr

Musisz gotować w ten sposób:

1. Zamieniamy jagody w koktajl, wlewamy wodę (0,7 l) i wlewamy cukier (0,3 l). Wędrujemy w słoiku z zamkiem wodnym (w gumowej rękawicy z nakłuciem w jednym z jej palców na szyi). Miejsce na to powinno być ciepłe, zaciemnione. Mieszaj kompozycję codziennie.
2. Po 10 dniach odfiltruj mieszaninę i dodaj do niej syrop (woda - 300 ml plus cukier - 100 gramów). Syrop nie jest konieczny do wrzenia i doprowadzenia do wrzenia, wystarczy rozpuścić cukier w wodzie.
3. Ponadto proces fermentacji trwa: ponownie zakładamy słoik zamka wodnego (rękawicy). Nie potrzebujemy już ciasta malinowego, ale go nie wyrzucimy - z ciasta otrzymujemy wspaniały zacier dla malinowego bimberu.
4. Po 3 dniach dodaj pozostałe 100 gramów granulowanego cukru do przyszłego wina. Nie rozpuszczymy cukru w ​​wodzie, ale w niewielkiej ilości zacieru odsączonego z puszki.
5. Po dodaniu wszystkich składników i przywróceniu uszczelnienia wodnego na miejsce czekamy na moment, w którym wino wreszcie się fermentuje. Zwykle dzieje się to od 25 do 60 dni. Możesz obserwować proces tylko wizualnie, nie należy otwierać pojemnika ani zakłócać picia. Jeśli nawet po 2 miesiącach wino „zadziała”, należy je przenieść do nowego słoika (sterylnego!), Pozostawiając pozostałość w tym samym.
6. Młode wino, które mamy, musi dojrzewać. Aby to zrobić, wlewamy go do czystego, lepiej sterylnego pojemnika przez cienki gumowy wąż. W takim przypadku osad pozostanie w tej samej pojemności. Dostosowujemy słodkość napoju, dodając cukier, jeśli to pożądane, a moc, wytwarzając wódkę (rozcieńczony alkohol), jeśli to konieczne. Mocny alkohol przedłuża okres przechowywania wina, ale jego ilość nie powinna przekraczać 15% gotowego młodego wina po wprowadzeniu. Minimum mocnego alkoholu może wynosić 2% objętości wina.
7. Po wprowadzeniu nowej porcji cukru może się zdarzyć nieoczekiwane: wino rozpoczyna nową fermentację. To nie jest straszne, aby wykluczyć podobną sytuację po zrobieniu granulowanego cukru, trzymaj wino malinowe przez kolejne 1-1,5 tygodnia pod śluzą.
8. Pojemnik do dojrzewania wina powinien być czysty, lepiej - sterylny. Wlewamy do niego napój bez pozostawiania miejsca na tlen, szczelnie go korkujemy i pozostawiamy na 3 do 6 miesięcy. Pomieszczenie to powinno być chłodne i zaciemnione. W tym czasie będziesz potrzebować 1-2 razy (a może 3), aby spuścić napój z osadu, gdy jego warstwa będzie większa niż 2 cm. Robimy to za każdym razem za pomocą gumowego węża.
9. Proces tworzenia napoju można uznać za zakończony, gdy osad nie opadnie na dno w ciągu 2-3 tygodni. Teraz można go wlać do butelek i wysłać do przechowywania w piwnicy.

Wino Malinowe „Assorted”

Ten przepis nie jest dokładnie winem malinowym; oprócz malin stosuje się w nim inne wypełniacze owocowe i jagodowe.

W tym przepisie zamiast czystego soku wiśniowego można wziąć mieszankę soku wiśniowego i czarnej porzeczki lub tylko sok z czarnej porzeczki. Soki cytrusowe i jabłkowe są czasami łączone z malinami. Technologia ich wykorzystania się nie zmienia.

Podczas łączenia soku wiśniowego i porzeczkowego proporcje są dowolne, najważniejsze jest to, że na wyjściu wynoszą 5 litrów, zadeklarowane w recepturze.

Jagody nie są myte, a jeśli to konieczne (słaba, nieaktywna fermentacja), do kompozycji wprowadza się garść niemytych rodzynek lub oddzielnie przygotowany zakwas..

Czasami do kompozycji wprowadza się 3-5 liści mięty, co nadaje gotowemu winu pewną świeżość. Jednak nie warto wprowadzać do kompozycji liści malin. Z pewnością są przydatne, ale podczas przygotowywania wina mogą nadać mu trawiasty smak.

Przygotuj:

• maliny (sok) - 5 litrów
• wiśnie (sok) - 5 litrów
• cukier granulowany - 1,5 kg

Musisz gotować w ten sposób:

1. Uwalniamy wiśnie z nasion i ze wszystkich użytych jagód otrzymujemy sok. Z wyciśniętych pożądanych soków (o całkowitej objętości 10 litrów) robimy różne soki, do których dodajemy cukier, zamykamy pokrywkę za pomocą uszczelnienia wodnego i czekamy na fermentację kompozycji.
2. Fermentacja powinna odbywać się w ciemności i cieple..
3. Gotowe młode wino (gdy śluz wodny w ogóle nie bulgota) ostrożnie (za pomocą cienkiej gumowej rurki) wlewa się do świeżego, sterylnego słoika i trzyma przez około 3 miesiące. Dojrzewanie powinno być chłodne bez dostępu do światła..
4. Dojrzałe wino malinowe wlewa się do butelek do przechowywania, zakorkuje i przechowuje w chłodnej piwnicy (piwnica / lodówka). W razie potrzeby możesz dodać do niego 2-15% mocnego alkoholu.