Wino agrestowe

Agrest ma wiele odmian, które dojrzewają na różnych etapach słonecznego lata, więc wino z tej jagody można wytwarzać przez całe lato, gdy dojrzewa.

Wino agrestowe w domu prawie zawsze działa dobrze, nawet wśród początkujących.

Z wyglądu, smaku i zapachu wino to jest zbliżone do białych winogron, sherry - nie bez powodu agrest nazywa się winogronami północnymi.

Wino, którego surowcem był indyjski agrest, nazywa się amla.

Korzyść: przywraca podaż witamin z grupy B, gdy są niedobory w organizmie - zawiera pektyny i aminokwasy, za pomocą których wyłącznie oczyszcza organizm z trucizn produkcyjnych i różnych toksyn.

Przeciwwskazania: indywidualna nietolerancja, ciąża, ograniczenia wiekowe.

Ogólne zasady gotowania:

Domowe wino agrestowe wytwarzane jest z dojrzałych, ale nie przejrzałych żółtych, zielonych lub czerwonych jagód. Złe jagody z pleśnią, gniciem lub niedojrzałymi jagodami mogą zepsuć wszystko.

Nie warto przechowywać zebranych jagód, lepiej je użyć natychmiast, ale jeśli z jakiegoś powodu jest to niemożliwe, maksymalny okres „bezczynnych” jagód wynosi 24 godziny.

Jeśli surowce są czyste, nie warto myć, ale jeśli jagody mają nawet najmniejszą nutę zanieczyszczenia (na przykład spadły podczas zbiorów), lepiej je dokładnie umyć i wysuszyć. Ponieważ po tym czasie dzikie drożdże nie pozostaną na skórce jagód, a przepisy przewidują przygotowanie napoju bez drożdży (wina lub pieczenia), po prostu dodaj garść niemytych rodzynek do kompozycji z początkowego etapu, co rozwiąże problem fermentacji przyszłego wina.

Inwentarz i pojemniki, które zostaną wykorzystane w procesie, najlepiej sterylizować lub co najmniej oblać wrzącą wodą i pozostawić do wyschnięcia. Nie używaj metalowych przyborów (ekwipunku) na żadnym etapie przygotowywania wina.

Siła gotowego nie wzmocnionego wina wynosi około 11-12%, wzmocnionego - 25-27%. Wino agrestowe jest chłodzone przez okres nie dłuższy niż rok; wino wzmocnione może być przechowywane do 2 lat.

Domowe wino agrestowe podawane schłodzone do stołu.

Wino agrestowe (przepis domowy)

Przygotuj:

• agrest (jagody) - 1,5 kg
• cukier granulowany - 1 kilogram
• woda - 1,5 l.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Sortuj i zbieraj świeżo zebrane jagody. Nie musisz myć jagód, ale jeśli jest to konieczne ze względu na okoliczności (ich zanieczyszczenie), wlej porządną garść niemytych rodzynek do zmiażdżonych surowców.
2. Z granulowanego cukru i wody ugotuj syrop, gotując go około 5 minut po gotowaniu (i usunięciu piany). Ostudzić i wypełnić mieszanką jagodową. Mieszać.
3. Zawiąż pojemnik, w którym to wszystko zrobiłeś, zawiąż gazę na wierzchu i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie usuwaj ściereczkę, mieszaj kompozycję i ponownie zawiąż szyjkę pojemnika.
4. W dzisiejszych czasach przyszłe wino agrestowe zacznie wykazywać oznaki aktywnej fermentacji. Po kilku dniach (u szczytu fermentacji) należy go przefiltrować. Oczywiście nie jest to wino, ale tylko brzeczka, ale musi być czyste, więc dokładnie wyciśnij miazgę i przefiltruj proces z najwyższą starannością (i sterylnością!).
5. Otrzymana brzeczka nie będzie krystalicznie czysta - na tym etapie jest to normalne. Wlej go do nieprzezroczystego pojemnika do fermentacji, napełniając go nie więcej niż 2/3, zainstaluj zamek wodny (gumowa rękawica z nakłuciem w jednym z jej palców) i „zapomnij” o tym przez 20-40 dni. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od co najmniej 16 ° C do maksymalnie 25 ° C.

Byłoby miło, gdyby wino wędrowało w minimalnej (lub zbliżonej) temperaturze. W rezultacie takie wino ma wyraźniejszy smak i właściwości aromatyczne..

1. Fermentacja zakończy się charakterystycznymi objawami - brakiem bulgotania w uszczelnieniu wodnym (zdmuchiwanie rękawicy), opadaniem i klarowaniem napoju. W tej chwili przychodzi czas, kiedy zostanie on oddzielony od osadu, wlewając do czystego naczynia przez gumową rurkę, aby go nie zakłócić.
2. Następnie usuwa się wstępną próbkę i dostosowuje smak wina. Możesz więc dodać do niego cukier lub 40% alkoholu (wódka lub rozcieńczony alkohol lub koniak). Mocny alkohol podczas produkcji nie powinien przekraczać 20-150 ml na 1 litr młodego wina agrestowego.
3. Teraz wino jest wysyłane do dojrzewania w chłodnym miejscu (10-15 ° C). Dostęp do światła nie powinien być tutaj. Proces ten potrwa od 2 do 5 miesięcy. W tym samym czasie, jeśli dodałeś dodatkową porcję cukru do napoju, ponownie umieść uszczelkę wodną na pojemniku (na 1-1,5 tygodnia). W przeciwnym razie pojemnik można po prostu szczelnie zamknąć.

Na etapie dojrzewania musisz wcześniej przygotować jeszcze jeden (pusty) pojemnik i wysterylizować go. Będziesz go potrzebował, ponieważ co 20 dni musisz otwierać wino i wlewać je przez gumowy wąż (z kroplomierza medycznego). Osad po przelewie powinien pozostać nienaruszony na dnie poprzedniego zbiornika. Zużyty pojemnik jest myty, sterylizowany i przygotowywany do nowej transfuzji.

Kiedy osad już nie wypada (po 2-5 miesiącach), wlewamy wino do przechowywania do butelek, korkujemy i wysyłamy do naszych piwnic.

Niuanse gotowania:

1. Jeśli podczas przygotowywania wina fermentacja się nie zakończyła nawet po 50 dniach należy ostrożnie usunąć uszczelnienie wodne i za pomocą gumowej rurki wlać wino do fermentacji do świeżego sterylnego pojemnika. Jednocześnie starają się nie zakłócać utworzonego osadu. Następnie wino powinno szybko fermentować. Niebezpieczeństwo w tym procesie jest reprezentowane przez mikroorganizmy, które mogą zepsuć wino prawie pod koniec jego przygotowania i powietrze, gotowe zamienić napój w ocet. Dlatego wszystko powinno się zdarzyć tak szybko, jak to możliwe..

Istnieje inny sposób na usunięcie pozostałości dwutlenku węgla z wina - wlać do emaliowanego pojemnika i ogrzać do 60oC. Chociaż czas otwarcia migawki w fazie dojrzewania na etapie dojrzewania również radzi sobie z tym zadaniem nie mniej skutecznie.

Oznacza to, że niezależnie od tego, czy fermentacja zostanie ostatecznie zakończona, w 50-55 dniu tego procesu spuszczamy osad z osadu, dostosowujemy słodkość i siłę materiału winnego i wysyłamy do dojrzewania (najlepiej pod uszczelnieniem wodnym).

1. Początkowa brzeczka na wino nie musi składać się ze zmiażdżonego agrestu. Możesz używać tylko soku jagodowego uzyskanego z sokowirówki. Łączy się go z cukrem i wodą (syrop cukrowy) i koniecznie wlej garść rodzynek. Po 3-4 dniach filtruje się i kieruje do fermentacji (pod pieczęcią wodną) zgodnie z powyższą technologią.
2. Syrop i woda nie muszą gotować syropu, możesz po prostu wlać cukier do zmiażdżonych jagód lub soku i zalać czystą, lekko rozgrzaną wodą, a następnie dokładnie wymieszać kompozycję.

Wino agrestowe dla profesjonalistów

W oparciu o zawartość cukru domowe wino może być lekkim stołem, mocnym stołem, mocnym, deserowym i alkoholowym.

Jeśli jesteś profesjonalistą w produkcji wina, ten stół bez wątpienia pomoże ci:

Rodzaj wina	Jagody, kg	Ilość soku uzyskanego z jagód, l	Cukier, kg	Woda, l
Lekka jadalnia	5.2	3.11	1.12	6.22
Mocny stół	6.0	3,55	1.83	5.35
Silny	8,9	5.33	3,02	2,86
Deser	7.1	4,44	3,55	3,43
Likier	10.5	6,30	6,05	-

Ta tabela pokazuje wymaganą liczbę agrestu, cukru i wody, aby uzyskać 10 litrów brzeczki (8 litrów gotowego wina), jeśli kwasowość jagód wynosi 2,25%, a zawartość cukru wynosi 9% (co jest typowe dla „naszych” odmian).

Technologia przygotowania dowolnego z win wskazanych w tabeli jest podobna do powyższej domowej receptury. Tylko w przypadku przygotowywania wina likierowego syrop cukrowy nie jest przygotowywany, a cukier wprowadza się rozpuszczony w niewielkiej ilości brzeczki (sok agrestowy). Jednocześnie lepiej jest dodawać cukier do takiego wina agrestowego w kilku etapach.

Do produkcji wina nie musisz używać tylko jagód agrestowych, można je z powodzeniem łączyć z jagodami lub sokami z jakiejkolwiek porzeczki, jabłek, gruszek itp..

Wszystkie surowce wejściowe są przetwarzane podobnie do agrestu - zgniotu, zmiażdżenia, wyciśnięcia soku itp..

Wprowadzając inne jagody i owoce, możemy zmniejszyć kwasowość wina i zwiększyć jego zawartość cukru. Z tego powodu dodatkowy wybrany owoc i jagoda nie powinien być kwaśny, jeśli to możliwe..