Wino z dżemu: który dżem jest dobry i jak gotować

Jaki dżem jest dobry do robienia wina

Wybierając produkt do przetworzenia, należy wziąć pod uwagę:

1. Skład
2. Spójność
3. Stan zacięcia

Z jagód najlepiej nadaje się wino: maliny, jeżyny, czarne porzeczki i agrest - od „egzotycznych”: yoshta (hybryda porzeczek i agrestu), jagód berberysowych, dereni i psich jagód. Dobre napoje uzyskuje się z owoców z nasionami: wiśni, bzu czarnego, czeremchy. Wina te charakteryzują się specyficznym smakiem migdałów. Sprawdzone mieszanki jagodowe, w tym porzeczki lub wiśnie.

Wina śliwkowe, brzoskwiniowe i morelowe są trudne do przygotowania i wymagają dodatkowego wyjaśnienia ze względu na wysoką zawartość pektyny. Napoje z jabłek i gruszek zachowują się podobnie, poza tym są źle przechowywane i okazują się mętne, chociaż mają dobry smak. Nie powinieneś robić wina ze słodkich jagód: truskawek, jagód, jagód. Są lekko aromatyczne, bez smaku i wymagają dodatkowego utleniania..

Na jakość wina ma wpływ konsystencja i metoda przygotowania surowców:

1. Dżemy, galaretki i marmolady nie nadają się do robienia alkoholu. Podczas fermentacji zawarta w nich korzystna pektyna jest przekształcana w szkodliwą melaninę.
2. Tradycyjny dżem zawierający równe proporcje owoców i cukru również nie jest najlepszą opcją, chociaż można go użyć. Podczas długiego gotowania i przechowywania prawie nic nie pozostawia jagodowego zapachu i smaku, więc napój może nie być najbardziej aromatyczny.
3. Doskonałym wyborem jest dżem instant, gdy owoce są tylko lekko ugotowane i zachowują swój naturalny smak i aromat.
4. Jagody bez cukru, które nie są ugotowane, są również dobre. Takie gadżety są gorzej przechowywane, ale lepsze w przypadku win..

Ogromne znaczenie ma stan zacięcia. Nie ufaj niefortunnym doradcom oferującym wytwarzanie wina z zepsutego produktu. Nie powinno być w nim żadnej pleśni i gnicia. Ale lekko słodzone lub „zepsute” mogą pojawić się, jeśli nie są za stare.

Jak zrobić wino z dżemu

Najpierw musisz zaopatrzyć się we wszystko, czego potrzebujesz. Będzie to wymagane:

1. Puszka lub duża szklana butelka. Inne materiały mogą wydzielać ich zapachy i psować smak. Objętość jest obliczana na podstawie ilości zacięcia. Na 1 litr surowców potrzebny jest 1 litr wody, musisz również zostawić miejsce na pianę, która tworzy się podczas fermentacji.
2. Migawka Wygodniej jest kupować gotowe: jest to pokrywka z wnęką na wodę lub uszczelką wodno-plastikową. Niektóre gospodynie domowe używają w tym celu gumowej rękawicy z dziurką w palcu lub wykonują żaluzję ze zwykłej osłony i kanału.
3. Butelki lub małe beczki do napełniania gotowego produktu. Najłatwiejszy sposób na użycie zwykłych szklanych słoików lub pojemników z alkoholem. Potrzebuję również pokrywek lub drewnianych korków.
4. Produkty: dżem, woda, cukier, rodzynki (winogrona). W niektórych przypadkach zamiast rodzynek stosuje się drożdże lub gotowe drożdże..

Istnieje wiele opcji gotowania, w tym dodanie ryżu, cynamonu, soku z cytryny, cukru itp. Oto najprostszy przepis. Koniec procesu fermentacji jest określony przez zniknięcie bąbelków w wodzie (jeśli używana jest migawka) lub przez spuszczoną rękawicę.

Składniki

1. Dżem - 1 l
2. Gotowana woda - 1 l
3. Rodzynki (winogrona) - 100-200 g

Metoda gotowania

1. Włóż dżem do sterylnego szklanego pojemnika, napełnij jagody ciepłą przegotowaną wodą, dobrze wymieszaj.
2. Dodaj rodzynki lub winogrona, umieść miksturę w ciepłym ciemnym miejscu.
3. Czekamy, aż miąższ (masa jagodowa) wzrośnie, usuń go łyżką, przefiltruj płyn (brzeczkę) przez gazę.
4. Wlać przefiltrowany sok z powrotem do szklanego pojemnika, ustawić migawkę.
5. Utrzymuj napój w cieple i kontroluj fermentację. Kiedy bąbelki przestaną się wyróżniać, wlewamy gotowe wino do butelek (można je wstępnie przefiltrować) i korek.
6. Trzymamy napój w ciemnym, chłodnym miejscu przez około dwa miesiące.