Przepisy na zakwas na wino z rodzynek, malin, truskawek i winogron

Sok zamienia się w wino dzięki mikroorganizmom, które nazywamy drożdżami. Aby utrzymać normalną fermentację, czasami trzeba użyć wstępnie przygotowanego zakwasu. Powiem ci, jak zrobić zakwas na wino w domu. Proponowane przepisy są uniwersalne i odpowiednie do produkcji wina z jabłek, gruszek, winogron, malin, rodzynek i innych materiałów winnych..

Oczywiście do moszczu najlepiej jest dodać gotowe drożdże winne, które są sprzedawane w specjalistycznych sklepach. Ale nie każdy ma taką możliwość, dlatego przygotujemy drożdże na bazie drożdży dzikich żyjących na powierzchni owocu. Aby to zrobić, potrzebujemy jagód winogron, malin, truskawek, białych porzeczek (opcjonalnie) lub zwykłych rodzynek.

Uwaga! Większość dzikich drożdży umiera przy stężeniu alkoholu 14 stopni i więcej, więc nie można uzyskać mocniejszego wina w domu bez dodania czystego alkoholu (wódki). Drożdże chlebowe (suszone lub prasowane) są trochę wytrwałe, ale nie nadają się do produkcji wina..

Przepis na Wino Rodzynkowe Na Zakwasie

Starter przygotowuje się w następujący sposób: wlej 150-200 gram rodzynek do butelki, dodaj 50 gramów cukru, wlej wodę w temperaturze pokojowej (300-400 ml). Następnie zamknij butelkę luźną bawełnianą zatyczką i umieść w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Zakwas z malin (winogrona, poziomki)

Aby przygotować 200 gramów niemytych winogron (maliny, porzeczki, truskawki), zmiażdżyć, wlać do butelki, a następnie dodać 100 gramów cukru i 200 ml wody. Następnie szczelnie zamknij butelkę i kilka razy dobrze wstrząśnij..

Po 3-4 dniach nalegania w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej zakwas startowy jest gotowy, pozostaje tylko przefiltrować przez cerę. Okres przydatności do spożycia - do 10 dni, potem staje się kwaśny, co może zrujnować cały sok.

Pożądane jest, aby jagody były własne, to znaczy zbierane na wsi lub w ogrodzie. Faktem jest, że większość owoców sprzedawanych w supermarketach jest traktowana specjalnymi substancjami do długotrwałego przechowywania, które zabijają drożdże. W ostateczności radzę kupować jagody na zakwasie na rynku.

Przed gotowaniem musisz dokładnie obliczyć stosunek dodanego cukru, soku i zakwasu. W przypadku gatunków deserowych zwykle potrzebujesz 3% zaczynu o całkowitej objętości, suchego i półsłodkiego - 2%.