Wódka pasakhovka: co to jest + przepis na koszerność w domu
Pascha
- To jest żydowska „wódka” z koszernych rodzynek. Napój ma swoją nazwę na cześć żydowskiego święta Paschy, będącego analogiem do prawosławnej Wielkanocy. W te święta Żydzi mogą pić tylko napoje alkoholowe, które są wykonane wyłącznie z koszernych surowców..Interesujące jest to, że napój jest wytwarzany w obecności kompetentnych osób w tej sprawie i pod ścisłym nadzorem rabina.
Pasja dzikich drożdży
Osobliwością przygotowania Peysakhovki jest to, że nie stosuje się tutaj drożdży. Fermentacja jest spowodowana przez mikroorganizmy znajdujące się w samych rodzynkach. Napój jest czysty i przejrzysty, o łagodnym smaku, osiąga moc do 40%.
Składniki
- Słodkie rodzynki - 2 kg
- Przefiltrowana woda - 12 l
- Cukier (w celu aktywacji fermentacji) - 100-150 g
Po ugotowaniu możesz przystąpić do przygotowania zakwasu.
Metoda gotowania
Etap 1. Fermentacja:
- W 1-litrowym słoju dokładnie wymieszaj 250 g rodzynek, 150 g cukru i 1,5 l ciepłej wody (26–29 ° С). Umieść uzyskaną mieszaninę na 3-4 godziny w ciepłym miejscu, aż rodzynki całkowicie zmiękną.
- Następnie usuń uzyskaną masę rodzynkową i przewiń mikserem lub maszyną do mięsa i odeślij ją z powrotem do pojemnika. Dodaj kilka kawałków suszonych rodzynek do słoika.
- Następnie substancję należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu, po związaniu szyi gazą. Czołgi muszą się osiedlić przez 3 dni.
- Pod koniec kadencji na brzegu powinna powstać piana, a lekkie pęcherzyki powietrza powinny być widoczne, co wskazuje na gotowość zakwasu.
Teraz powinniśmy przejść do etapu tworzenia samej Peysachovki, który można wykonać na kilka sposobów.
Etap 2. Napój bez drożdży:
- Pozostałe rodzynki, a mianowicie 1,75 kg, wlej 4 litry wody i pozwól jej pęcznieć.
- Gdy jagody osiągną pożądany stan, przewiń je w maszynce do mięsa lub w mikserze.
- Przenieś miazgę rodzynkową, która wyszła do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj do niej pozostałą wodę i ugotowany zakwas. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Pozostaw mieszankę w ciemnym i ciepłym miejscu na okres 4–5 tygodni pod śluzą wodną - specjalny zawór, który ułatwia usuwanie dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się powietrza do zbiornika.
- Pod koniec kadencji pojawi się osad, a zacier zmieni kolor na jasnoróżowy. Z kolei nie należy obserwować bąbelków. Takie cechy świadczą o tym, że zacier wędrował.
- Następnie zacier należy przelać przez rurkę, usunąć z osadu i wycisnąć pozostałą miazgę.
- Teraz należy go wyprzedzić 2 razy, oddzielając frakcje głowy i ogona.
- Na koniec rozcieńczyć napój wodą do 40 ° C i pozostawić w szklanym pojemniku na 7 dni.
Po upływie określonego czasu Peysakhovka będzie gotowy! Picie napoju alkoholowego jest pobierane z małych szklanek w towarzystwie cimes lub mięsa mielonego. Tradycyjne przekąski z wódki, suszone morele, figi, daktyle i inne suszone owoce są odpowiednie dla Peysakhovka..
Alternatywy
Jeśli tradycyjny przepis Peysakhovka wydawał się nieco skomplikowany, sugerujemy zapoznanie się z metodami przygotowywania rodzynki. Łatwiej jest dostać taki napój, a jego smak nie jest gorszy od oryginalnej receptury..