Wino rodzynkowe: 2 przepisy kulinarne w domu
W rzeczywistości rodzynki to po prostu inna forma winogron, ale aby zrobić wino, musisz odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców. Nie wystarczy po prostu pójść do supermarketu i wziąć pierwsze rodzynki, które się pojawią. Od dziś większość producentów przetwarza suszone owoce dwutlenkiem siarki, co po prostu nie daje szans na przeżycie żadnych mikroorganizmów, w tym dzikich drożdży niezbędnych do fermentacji brzeczki.
Gdzie zdobyć wysokiej jakości rodzynki z dzikimi drożdżami
- Sam gotuj rodzynki. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniej odmiany winogron i suchego pomieszczenia (takiego jak strych).
- Kupuj rodzynki tylko od zaufanych sprzedawców na rynku lub w małych sklepach z suszonymi owocami.
- Metoda prób i błędów. W każdym supermarkecie weź kilka odmian rodzynek i z każdej odmiany przygotuj drożdże (przepis poniżej). W dalszym przygotowaniu używaj tylko produktu, który daje najlepsze wyniki..
Aby zrobić wino, potrzebujesz rodzynku na zakwasie
Składniki
- Nieumyte rodzynki - 100 g każdego gatunku, który można znaleźć
- Surowa ciepła woda (maksymalnie 30 stopni)
- Cukier - 1,5 łyżki. l na 100 g rodzynek
Instrukcje gotowania krok po kroku
- Wrzuć 100 g rodzynek, granulowanego cukru do litrowych słoików i wlej wodę na górę.
- Przykryj szyję gazą i pozostaw na trzy dni w ciepłym miejscu.
- Po 3 dniach jakość każdego rodzaju rodzynek będzie już widoczna. W tym czasie powinny pojawić się wszystkie jagody i pojawić się pierwsze oznaki fermentacji (kwaśny zapach, syk i piana).
- Na tym etapie liczba puszek z zakwasem może się zmniejszyć (znika zakwas z niskiej jakości rodzynkami). Zakładamy gumową rękawicę na pozostałe puszki i zostawiamy na kolejny 1 dzień w tym samym miejscu.
- Zakwas rodzynkowy jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 1–1,5 miesiąca.
Przed użyciem kultury startowej należy wyjąć ją z lodówki, dodać 0,5 łyżki cukru i pozostawić na kilka dni w cieple. Gdy tylko drożdże zaczną ponownie grać, możesz kontynuować gotowanie dowolnego wina (nie tylko rodzynek).
Wino wytrawne z rodzynkami
Składniki
- Rodzynki - 1 kg
- Rodzynka Ferment - 500 ml
- Woda - 5 l
Metoda gotowania
- Pozbywając się drobnych śmieci, wlej rodzynki dwoma litrami wody w temperaturze pokojowej i pozostaw na 2-3 godziny.
- Gdy rodzynki są spuchnięte, przerywamy je blenderem lub maszyną do mięsa i przenosimy do szklanego pojemnika o odpowiedniej wielkości.
- Wlać zaczyn i pozostałą wodę + 2 litry, w których puchły rodzynki.
- Następnie przykryj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu. Niezapomniane jest okresowe wybijanie czapki brzeczki.
- Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, ustaw żaluzję wodną i pozostaw ją w ciemnym, ciepłym miejscu na okres od 3 tygodni do 2 miesięcy.
- Po zakończeniu fermentacji ciecz należy spuścić z osadu i wlać do innego szklanego pojemnika (napełnić go 90%).
- Przechodzimy do etapu cichej fermentacji. Ponownie instalujemy zamek wodny i wysyłamy pojemnik do ciemnego i chłodnego pokoju na 2-3 miesiące.
Jest ważne! Gdy tylko gęste drożdże wytrącą się na dnie pojemnika, napój musi zostać zdekantowany, w przeciwnym razie gotowe wino będzie gorzkie.
- Po zakończeniu etapu cichej fermentacji należy go butelkować. Jeśli chcesz uzyskać wino półsłodkie lub deserowe, czas dodać glukozę lub cukier granulowany do smaku.
- Teraz wysyłamy butelki z napojem na 5-6 miesięcy w celu starzenia. Trzymaj napój poziomo.
Wino rodzynkowe z ryżem
Składniki
- Rodzynki - 500 ml
- Zakwas rodzynkowy - 500 ml
- Ryż niegotowany na parze - 1 kg
- Cukier - 1,5 kg na wytrawne wino (na deser - 2)
- Woda - 4 l
- Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki
Metoda gotowania
- Ugotuj podstawowy syrop cukrowy z cukru pudru i 1,5 litra wody z kwasem cytrynowym i ostudz go do 40 stopni.
- Wlej ryż do szklanego słoika, napełnij go syropem cukrowym i owiń ciepłym kocem. Pozostaw na dzień w ciepłym miejscu na obrzęk..
- Po dniu wlej zawartość słoika do pojemnika o odpowiedniej wielkości, wlej pozostałą wodę, drożdże i napełnij rodzynki. Przykryj szyję gazą i pozostaw na 3-4 dni. Nie zapomnij przewrócić piany.
- Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, ustaw blokadę wody i pozostaw na 1–1,5 miesiąca.
- Po zakończeniu fermentacji brzeczkę ostrożnie opróżnia się przez rurkę, a miazgę przeciska się przez gazę..
- Wlać płyn do czystego pojemnika o objętości 4/5 objętości i ponownie ustawić zasuwę wodną. Przenieś pojemnik w chłodne miejsce na 1–1,5 miesiąca.
- Wino będzie gotowe, gdy tylko stanie się całkowicie przezroczyste. Ale w trakcie cichej fermentacji konieczne jest usunięcie napoju z osadu drożdży.
- Po określonym czasie młode wino rodzynkowe jest gotowe do rozlewania.
- Przed degustacją musi nalegać przez około 2-3 miesiące.