Przepisy na rodzynek: metody gotowania w domu

Suszone winogrona lub rodzynki mają wyjątkowo słodki smak i aromat. Stosowanie rodzynek w przepisach zacierowych sprawi, że gotowy bimber będzie miękki i pozwoli ci pić napój w najczystszej postaci.

Domowy przepis

Nie ma potrzeby dodawania drożdży ani innych składników, co znacznie upraszcza proces gotowania. Nawiasem mówiąc, gotowy bimber, przygotowany zgodnie z recepturą zacieru rodzynkowego, ma kilka nazw. W naszej okolicy nazywa się to Rodzynka.

Analogiem jest podobny żydowski napój o nazwie Peysakhovka, który pochodzi od świąt wielkanocnych i koniecznie jest obecny na świątecznym stole.

Przepis na domowy zacier rodzynkowy jest bardzo prosty

Rozważ klasyczny przepis na domowy bimber. Konieczne jest przygotowanie:

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie jagody, muszą one pochodzić z dobrej odmiany winogron, jasnego koloru i dużego rozmiaru.

1. Zaczynamy od przygotowania drożdży, ponieważ drożdże nie są potrzebne, ważne jest odpowiednie przygotowanie tego pierwiastka, aby rozpocząć proces fermentacji. Bierzemy część rodzynek, około 150-200 g, lekko spłukujemy wodą i przenosimy na patelnię.
2. Dodaj 0,5 l wody i szczyptę cukru. Lepiej jest używać cukru waniliowego, zapewni przyjemny aromat.
3. Napełnij ciepłą wodą i pozostaw, aby nalegać. Rodzynki staną się miękkie i łatwe do zmielenia..
4. Ubij wodę z rodzynkami gotowanymi na parze do stanu puree za pomocą blendera.
5. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu, aby rozpocząć fermentację..

Początek fermentacji będzie wskazywany przez pojawienie się bąbelków. Kiedy się pojawią, możesz przystąpić do przetwarzania pozostałych jagód - należy je zalać ciepłą wodą, a także posiekać.

W początkowym zaczynie dodajemy powstałe puree. Na pojemnik wkładamy rękawicę z przebitym palcem lub uszczelkę wodną. Pozostaw pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu do dalszej fermentacji. Ten proces może potrwać od 3 do 5 tygodni. Okres fermentacji zależy od przestrzegania prawidłowego reżimu temperaturowego podczas starzenia i od odmiany winogron. Jeśli jagody nie są soczyste, spowolni to proces..

Gotowy zacier musi zostać przefiltrowany: ciasto można usunąć łyżką, a następnie przecedzić przez gazę. Następnie zacier musi wyprzedzić.

Oczywiście najpierw musisz kupić jeszcze bimber (zalecamy wybór maszyny z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub z parowcem marki Khlynov), ponieważ bez niej proces jest po prostu niemożliwy.

Aby nie pomylić różnych opcji, zaleca się przeczytanie recenzji na fotosach księżycowych i wybranie odpowiedniego dla siebie urządzenia przed zakupem.

Przepis na zacier rodzynkowy daje pachnący bimber o słodkawym smaku. Taki bimber można mieszać ze słodkimi napojami, na przykład z sokiem lub stosować w przepisach na domowe napoje na bimberu.

Przepis (peysakhovka - żydowska wódka rodzynkowa)

Peysakhovka jest rodzajem żydowskiej wódki (a dokładniej bimberu), która jest uzyskiwana z rodzynek. Nazwa Peysokhovka pochodzi od religijnych świąt Żydów Peysakh (to nasza Wielkanoc)

Krok 2. Gotowanie kultury startowej

Klasyczna pasakhovka gotowana bez drożdży.

Najpierw wytwarzamy zaczyn (aktywujemy dzikie drożdże, które żyją na powierzchni rodzynek).

Aby to zrobić:

• wlać 500 ml ciepłej wody (35-40 stopni) do litrowej butelki
• odmierz 100 gr. cukier i włóż je do butelki z wodą
• Zważyć 200 gr. rodzynki i wlać je do butelki

Jeśli rodzynki nie są fermentowane, wówczas naturalne drożdże na nim są zabijane przez konserwanty i nie jest odpowiedni dla pasakhovka. Musisz szukać innych surowców. W przeciwnym razie po prostu zrujnujesz 2 kg rodzynek, nie otrzymując rezultatu.

Krok 1. Zastosowane składniki

Aby zrobić bimber rodzynek potrzebujemy:

• rodzynki - 2 kg;
• woda - 10 litrów;
• cukier - 100 gramów.

Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, zamknij słoik pokrywką i pozostaw na 2-3 godziny.

• Po dwóch lub trzech godzinach wyjmujemy rodzynki z puszki i przekręcamy je przez maszynę do mięsa lub mielimy je za pomocą miksera.
• Otrzymaną masę ponownie przenosi się do butelki i dobrze miesza. Wkładamy kilka całych niemytych rodzynek, następnie zawiązujemy szyjkę pojemnika gazą i umieszczamy na 2-3 dni w ciepłym ciemnym miejscu.
• Po pojawieniu się oznak fermentacji (piana, bąbelki, kwaśny zapach) drożdże są gotowe. Możesz przejść do następnego kroku..

Krok 3. Przygotowanie brzeczki i uruchomienie zacieru

• Wlać wszystkie pozostałe rodzynki (1,8 kg) z 2-3 litrami ciepłej wody i pozostawić na kilka godzin.
• Spuchnięte jagody są przetwarzane w maszynce do mięsa lub siekane za pomocą miksera
• Wlej resztę wymaganej wody i sfermentowanych drożdży do zmiażdżonych rodzynek. Dokładnie wymieszaj.
• Wlewamy zacier do fermentora i wkładamy pod śluzę wodną. Zaleca się napełnienie fermentora maksymalnie do 3/4 objętości, aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla.

Krok 4. Fermentacja i dekantacja (usuwanie z osadu) zacieru

• Cicha fermentacja trwała 5 tygodni.
• Kiedy zacier został sfermentowany (osioł rodzynek zatonął, a pieczęć przestała bulgotać), wlał zacier do puszek i włożył na tydzień do lodówki.
• Tydzień później zdekantował klarowny zacier. Okazało się 4 litry. przezroczysty i 6 litrów. z osadem
• Sześć litrów z osadem przeciśniętym przez gazę.
• Po filtracji okazały się 4 litry zabłoconego zacieru, który włożyłem do lodówki na kolejny dzień.
• W ciągu dnia osioł i ja dostaliśmy jeszcze 2 litry czystego zacieru
• Zgodnie z wynikami wszystkich manipulacji mających na celu usunięcie osadu, dostałem 6 litrów zacieru do jazdy.

Krok 5. Prowadzenie zacieru i surowego alkoholu

Rodzynki w surowym alkoholu (SS)

• na głowie usunięto 1% objętości destylowanej (6 l * 1% = 60 ml)
• destylowane do alkoholizmu 20%
• łącznie 950 ml surowego alkoholu o mocy 37%

100 ml - 90%

100 ml - 83%

50 ml - 74%

W sumie okazało się 250 ml o sile 83% lub 515 ml napoju 40 stopni.

Teraz w szkle i na spoczynku.

Kładziemy zacier na rodzynkach

Braga to napój alkoholowy składający się ze słodu, chmielu i mąki żytniej. Zacier rodzynkowy jest również rodzajem alkoholu, tylko z dodatkiem rodzynek i bez drożdży. Innymi słowy, domowe piwo. Rodzynki - suszone winogrona. Ma słodki aromat i cudowny smak, dlatego służy do robienia tak wspaniałego napoju jak tzw. „Pasakhovka”.

Peysakhovka - wódka rodzynkowa, która przyszła do nas od narodu żydowskiego. Ogólnie przyjmuje się, że zacier na rodzynkach jest bardziej bimberem niż wódką. Siła tego napoju wynosi 40%, a sama nazwa wiąże się z religijnym świętem Paschy. Podczas tej uroczystości Żydzi nie mogli pić ani przechowywać napojów alkoholowych obcego pochodzenia..

A ponieważ w Izraelu wybór owoców nie jest wielki, a raczej są tylko winogrona, wszystko, co musieli zrobić, to spożywać alkoholowe rodzynki („rodzynki”, wino). W przeciwieństwie do rosyjskiego bimbru, pussakhovka wędruje po drożdżach winogronowych i stosuje podwójną destylację podczas produkcji, co poprawia jego jakość. Najczęściej w przepisach używaj 2 kg rodzynek i 10 litrów wody.

Klasyczny przepis na pasachowkę

• Taki napój można przygotować bez drożdży. Na początek warto stymulować dzikie drożdże, czyli wytwarzać drożdże. Aby to zrobić, warto zmieszać w litrowym słoju około 200 gramów rodzynek i 100 gramów cukru wraz z pół litrem wody (ogrzać około 25 ° C). Następnie musisz wszystko wymieszać, aż cukier się rozpuści i zamknij słoik. Teraz pozostaje czekać 2-3 godziny.
• Następnym krokiem jest zdobycie i skręcenie rodzynek za pomocą maszynki do mięsa. Otrzymane należy zwrócić do banku i dobrze wymieszać. Powinieneś również dodać kilka całych rodzynek i zamknąć szyję gazą na 3 dni. Wskazane jest pozostawienie tej mieszaniny w ciepłym i ciemnym miejscu, aż pojawią się oznaki fermentacji..
• Powinieneś mieć około 2 kg rodzynek, które musisz napełnić 3 litrami ciepłej wody przez kilka godzin. Następnie ponownie przekręć rodzynki przez maszynę do mięsa.
• Następnie mieszamy tę masę w zbiorniku fermentacyjnym ze zużytą wodą i zakwasem. Nie napełniaj pojemników do krawędzi, pozostawiając miejsce na pianę.
• Instalujemy zamek wodny na zbiorniku i umieszczamy go w ciepłym, ale jednocześnie ciemnym miejscu.
• Od 3 do 6 tygodni wyniki będą zauważalne: na dnie wypadnie osad, zacier stanie się lekki, uszczelnienie wodne przestanie przepuszczać bąbelki. W takim przypadku będzie to oznaczać, że tylko jeden zacier rodzynkowy jest gotowy! Ale teraz warto go wyprzedzić.
• Odcedź zacier przez cienką rurkę. I osad jest wyciskany przez cerę. Dodaj płyn do zacieru i wyrzuć samą masę.
• Teraz musisz zmierzyć siłę bimberu rodzynek i określić ilość czystego alkoholu.
• Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i destylować ponownie. Pierwsze 10% ilości czystego alkoholu nie jest już potrzebne. Zakończ wybór głównego produktu, gdy siła spadnie w strumieniu poniżej 42%.
• Musisz dodać tyle wody do powstałej pasakhovki, aby uzyskać siłę napoju zbliżoną do 45 stopni. Następnie wlej do butelek i pozwól mu parzyć przez 3 dni.

Twój napój powinien mieć karmelowy zapach i być lekko słodki.

Picie takiego napoju jest przyjemniejsze bez pośpiechu ze szklanek o pojemności 30 ml. Jako przekąskę najlepiej podawać te potrawy, które zwykle mają bimber.

Przepis na klasyczny bimber rodzynkowy

• Cukier waniliowy najlepiej dodawać do rodzynek. Następnie stanie się bardziej miękki i smaczniejszy..
• Drożdże nie są używane w tym przepisie kulinarnym, co oznacza, że ​​drożdże powinny być wytwarzane z rodzynków. Suszone winogrona należy dobrze umyć. Następnie przenieś 200 g rodzynek na patelnię i wlej tam 2 szklanki wody. Następnie dodaj trochę cukru i podgrzej mieszaninę do 40 stopni.
• Teraz mieszanka musi stać, a gdy rodzynki staną się miękkie, trzeba je zmiażdżyć. Pokonaj rodzynki i wodę w blenderze i podgrzewaj do fermentacji.
• Kiedy na powierzchni pojawią się bąbelki, musisz wykonać tę samą procedurę z pozostałymi rodzynkami. Dokładniej, zmielić i dodać ciepłą wodę.
• Wymieszaj masę zmielonych rodzynek i zakwasu, przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji na około 3-4 tygodnie.
• Następnie Braga musi zostać przefiltrowana i pozbyć się niepotrzebnego ciasta.
• Przy pomocy bimberu jeszcze dwa razy musisz wyprzedzić zacier.
• Wlej gotowy bimber rodzynek do pojemników, zamknij i pozostaw w lodówce.

Czy to dobry napój??

Odpowiedź jest jasna - dobra. Jest idealny nie tylko na uroczystości, ale także na każdą ucztę z najbliższymi. Procesy gotowania wspomniane powyżej nie są tak łatwe, ale wynik twoich wysiłków i oczekiwań przekroczy siebie.

Klasyczny przepis

Podstawą klasycznego zacieru jest cukier, woda i drożdże, ale istnieją przepisy na zrobienie napoju bez użycia drożdży, przykładem jest zacier na rodzynkach. Bimber gotowany na rodzynkach nazywa się peysakhovka na cześć żydowskiego święta Peysakh.

Tego dnia Żydom nie wolno pić alkoholu, który nie został wytworzony z produktów koszernych. Fermentacja w produkcji takiego napoju wynika z tak zwanych „dzikich” drożdży. W tym samym czasie rodzynki nie mogą być myte i dodatkowo przetwarzane, ponieważ zakłóci to dalszy proces fermentacji.

Ponadto suszone owoce należy przygotować w naturalny sposób, bez użycia konserwantów..

Gotowanie zacieru

Brak drożdży często kompensują jagody lub owoce. Taki alkohol ma łagodniejszy i lżejszy smak w porównaniu do tradycyjnej bragi, nie ma zapachu kadłuba.

Rodzynki - popularny produkt do przygotowywania różnych napojów, ze względu na dużą ilość cukru i „dzikich” drożdży owocowych w suszonych owocach.

Przepis na zacier z tego produktu nie jest szczególnie trudny..

Skład napoju obejmuje:

1. 2 kg surowych rodzynek;
2. 10 l wody;
3. 100 g cukru.

Ten przepis wymaga użycia wysokiej jakości rodzynek o przyjemnym aromacie. Najpierw musisz przygotować drożdże, które pomogą aktywować pracę dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni suszonych owoców.

W tym celu rodzynki w ilości 200 g wlewa się do 1 litrowego słoika, dodaje się tam 10 g cukru i pół litra wody podgrzanej do 40 ° C..

Następnie wszystkie składniki miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści, mieszaninę przykrywa się pokrywką i pozostawia na 3 godziny.

Z czasem suszone owoce są usuwane ze słoika, a następnie siekane w maszynce do mięsa. Otrzymaną masę ponownie zanurza się w słoiku, gdzie miesza się ją z pozostałą mieszaniną. Na wierzchu musisz ułożyć 3 całe rodzynki, przykrywając słoik wypełniony kawałkiem gazy. Teraz starter powinien stać przez 3 dni w ciepłym pomieszczeniu bez przeciągów.

W sytuacji, gdy fermentacja się nie rozpoczęła, winę za to nie miał przepis, ale rodzynki złej jakości przetworzone konserwantami. Nie można dalej używać zepsutej mieszanki; trzeba będzie ponownie ugotować przystawkę, zastępując nieużywane suszone owoce bardziej odpowiednimi.

Wszystkie rodzynki przygotowane wcześniej, nie biorąc pod uwagę użytej 200 g, należy zalać podgrzaną wodą - 3 l, pozostawiając do spęcznienia. Po kilku godzinach suszone owoce są wysyłane do maszynki do mięsa.

Sfermentowane rodzynki, woda, gdzie namoczone suszone owoce, i zakwas są wkładane do naczyń do fermentacji.

Nie napełniaj pojemnika więcej niż 3/4, ponieważ dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony podczas fermentacji, wymaga dodatkowej przestrzeni.

Pojemnik zamyka się zamkiem wodnym, zamiast którego może służyć przebita rękawica medyczna, a następnie jest czyszczona w ciepłym i zaciemnionym pomieszczeniu.

Po kilku tygodniach, od 3 do 5, powinny pojawić się oznaki gotowości do zacieru: napój nabiera jasnego odcienia, a na uszczelnieniu wodnym nie ma bąbelków, dno naczyń jest przykryte gęstym ciemnym osadem.

Wszystko to sugeruje, że zacier rodzynkowy jest gotowy do dalszego przetwarzania. Na tym etapie sam zacier ma dobry smak i przypomina młode wino.

Jak zrobić pasakhovkę z zacieru rodzynkowego

Po pierwsze, cienką rurką zacier należy oddzielić od osadu. Wyciśnij pozostały osad i dodaj wyciśnięty płyn do zacieru.

Destylując alkohol po raz pierwszy, należy wlać górną część bimbru, około 70 ml, ponieważ są szkodliwe zanieczyszczenia. Następnie musisz prowadzić produkt, przenosząc go do twierdzy 35º.

W rezultacie pojawia się ciecz o żółtawym zabarwieniu, którą można usunąć po prostu filtrując bimber.

Przepis ten przewiduje podwójną destylację, w tym celu do bimbru dodaje się 1,5–2 l wody. W tym przypadku wlewa się „głowę” w objętości około 80 ml. Wydajność to więcej niż litr bimbru o sile 60º.

Korzystając z tego przepisu, możesz uzyskać napój o przyjemnym zapachu karmelu i słodkim smaku. Pascha jest łatwa do picia, ma przyjemny posmak. Sami Żydzi powoli piją alkohol, wlewając wódkę do małych szklanek. Przekąska Peysahovka jest akceptowana przez tradycyjne potrawy żydowskie: mięso mielone lub macy. Jednak napój dobrze komponuje się z tradycyjnymi rosyjskimi przekąskami.

Przepis na drożdże

Uniwersalny preparat do parzenia zawiera mieszaninę cukru, drożdży i wody.

Jeśli cukier w zacieru można zastąpić dowolnymi produktami go zawierającymi, na przykład jagodami, miodem, czerstwym chlebem, zastąpienie drożdży jest bardzo problematyczne.

Ale na dziedzińcu 21 wieku ludzie nauczyli się robić ten napój bez dodawania drożdży. I jakie składniki mogą zastąpić ten integralny składnik, dowiesz się, czytając ten artykuł do końca.

Jak zastąpić drożdże w Bradze?

Wszystkie przepisy, w których nie ma takiego składnika jak drożdże, oznaczają zastąpienie ich innymi produktami. Takie produkty to zepsute owoce lub jagody, stary proso, kandyzowany miód. Produkty te zawierają osobliwe grzyby, które w sprzyjającym dla nich środowisku dają efekt fermentacji. Dlatego drożdże nie muszą być dodawane, aby uzyskać zacier..

Komponenty używane do zastąpienia drożdży

Wielu miłośników zacieru twierdzi, że brzeczka wytworzona przez zastąpienie naturalnych drożdży ma wiele zalet. Ma przyjemniejszy smak, jest łatwiejszy do picia i nie ma specyficznego nieprzyjemnego zapachu..

Do produkcji zacieru stosuje się następujące składniki: pszenicę, jagody i owoce, ryż, dżem, warzywa, słodycze. Można również stosować rośliny strączkowe..

Jeśli używasz pszenicy do zacieru, powinna ona być idealnie czysta, bez resztek. Kolejnym bardzo ważnym faktem jest to, że od młócenia pszenicy minęły ponad dwa miesiące. Świeża pszenica jest bardzo trudna do fermentacji.

Jeśli używasz owoców lub jagód do przygotowania brzeczki do naparu, bardzo ważne jest, aby umieścić je w praniu. Poprawiasz proces fermentacji. I kolejny bardzo ważny fakt, jeśli używasz miodu lub dżemu do robienia brzeczki, powinny one być bardzo kandyzowane.

Przepis na zrobienie zacierania rodzynek

Żydzi tradycyjnie na Wielkanoc zawsze używają zacieru do rodzynek. Do tego napoju rodzynki są przygotowywane same. Kupione rodzynki nie będą działać. Do tego napoju potrzebujesz domowych dużych winogron. Winogrona suszy się naturalnie.

Aby przygotować zacier, potrzebujesz:

• 2 kilogramy rodzynek, należy je umyć;
• woda 10 litrów;
• sto gramów cukru.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz rozpocząć efekt fermentacji. Aby to zrobić, włóż do trzylitrowego słoika dwieście gramów rodzynek, pół litra ciepłej wody około czterdziestu stopni i sto gramów cukru. Wstrząśnij zawartością w słoiku i pozostaw w ciepłym miejscu na trzy godziny.
2. Następnie musisz wyciągnąć spuchnięte jagody z puszki i zmielić je w blenderze lub przewijać maszynę do mięsa. Następnie włóż uzyskaną mieszaninę z powrotem do słoika. Następnie musisz zamknąć słoik i umieścić w ciepłym miejscu na trzy dni. Jeśli w słoju pojawi się piana, z powodzeniem uruchomiliśmy efekt fermentacji.
3. Wlej pozostałą masę całych jagód wodą przez trzy godziny, aż całkowicie spuchnie. Następnie zmielić je i przenieść do pojemnika na zacier. Następnie przenosimy nasz sfermentowany moszcz do tego pojemnika i dodajemy wodę. Zakładamy gumową rękawicę na szyjkę pojemnika i przebijamy ją palcem. Następnie pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu o temperaturze 27 stopni.
4. Domagaj się zacieru jest konieczne przez co najmniej trzy tygodnie. Zacier jest uważany za gotowy, gdy rękawica spadnie, a napój stanie się lekki. Osad powinien pozostać na dnie. Smak tego napoju przypomina wino.

Przepis na groszek

Przepis na ten zacier jest bardzo prosty, nawet nowicjusz sobie z tym poradzi. Jest to opcja klasy ekonomicznej zacieru. Zacier według tego przepisu jest przygotowywany bardzo szybko. W ciągu zaledwie trzech dni otrzymasz doskonały zacier.

Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować:

• półtora kilograma obranego groszku;
• dwa kilogramy cukru;
• osiemnaście litrów wody.

Proces gotowania:

1. Konieczne jest wlanie pół kilograma groszku do dużego garnka i napełnienie go dwoma litrami gorącej wody. Następnie pozostaw groszek w ciepłym miejscu na dwanaście godzin, aż całkowicie puchnie..
2. Weź czystą patelnię, wlej do niej cztery litry wody i wlej cały cukier. Gotuj syrop na małym ogniu.
3. Wlać syrop do pojemnika na zacier i dodać spuchnięty i pozostały groszek. Następnie należy wlać pozostałą wodę i nałożyć gumową rękawicę na szyję. Wykonaj nakłucie na palec rękawicy. Dobrze wstrząśnij pojemnikiem.
4. Gdy rękawica spadnie, zacier jest gotowy. Zgodnie z tym przepisem zwykle dzieje się to po trzech dniach..

Przepis Rowan Mash

Aby przygotować napar zgodnie z tym przepisem, możesz wziąć dowolny jarzębina. Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się przepysznie zacier zacieru. Aby uniknąć dodawania drożdży, zaleca się suplementację dwiema gramami niemytych rodzynek lub winogron.

Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować:

• pięć kilogramów jarzębiny;
• pięć kilogramów cukru na czerwoną jarzębinę;
• trzy kilogramy dla aronii;
• podlać dziesięć litrów;
• dwieście gramów świeżych niemytych winogron lub rodzynek;

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz dokładnie zetrzeć jarzębinę, aby uruchomiła sok.
2. Następnie przenosimy powstałą zawiesinę do pojemnika w celu fermentacji i dodajemy garść winogron lub rodzynek. Wlej cukier i dodaj wodę. Myjemy słoik w ciepłym miejscu przez trzy dni.
3. Następnie zakładamy gumową rękawicę na pojemnik, przebijamy go wcześniej palcem. Dobrze wstrząśnij pojemnikiem i umieść go w ciepłym miejscu na trzy tygodnie.

Przepis na zrobienie zacieru na arbuzie

Arbuz jest idealny do robienia zacieru. W przypadku tego przepisu konieczne jest wcześniejsze przygotowanie aktywatora fermentacji z winogron lub rodzynek, ponieważ miąższ arbuza nie ma grzybów. Przepis na zrobienie aktywatora fermentacji jest już znany. Gdy aktywator fermentacji jest gotowy, możesz rozpocząć gotowanie zacieru z arbuza.

Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować:

• trzydzieści kilogramów pulpy arbuza;
• trzy kilogramy cukru;
• gotowy aktywator fermentacji z winogron lub rodzynek.

Proces gotowania:

1. Wybieramy dojrzałą miazgę z arbuza, mieszamy ją mikserem.
2. Konieczne jest zmielenie powstałej masy przez sito, aby usunąć kości.
3. Następnie dodaj zmieloną miazgę do pojemnika zacieru, napełnij ją wodą i dodaj aktywator fermentacji. Zakładamy gumową rękawicę na szyjkę pojemnika i wbijamy w nią palec. Czyścimy w ciepłym miejscu przez około dwa tygodnie. Braga jest uważana za gotową, gdy spadnie rękawica.

Przepis na zrobienie zacieru jabłkowego

Jabłka są często używane do zacierania. To bardzo ekonomiczny element. A ich zacier jest bardzo smaczny.

Aby zrobić zacier, potrzebujesz:

• półtora kilograma cukru;
• kilogram dziesięciu jabłek;
• 7 litrów wody;
• garść rodzynek.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz usunąć rdzeń z jabłek, a następnie pokroić w małe plasterki. Plasterki te należy zmiażdżyć w blenderze.
2. Przygotuj pojemnik do fermentacji i dodaj do niego powstałą mieszaninę. Następnie wlej wodę podczas wycieczki i dodaj cukier. Nadal trzeba dodać rodzynki. Zamknij pojemnik pokrywką i dobrze wstrząśnij. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu.
3. Potrząśnij pojemnikiem ponownie co drugi dzień. Zakładamy gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, w którą z góry przekłuwamy palec. Następnie umieszczamy pojemnik w ciepłym miejscu. Zacier jest uważany za gotowy, gdy rękawica spadnie.

Jak zrobić żydowską wódkę z rodzynkami

Istnieje rodzaj żydowskiej wódki (a ściślej bimberu), która jest uzyskiwana z rodzynek. Mają fortecę 40 stopni. Nazwa Peysokhovka pochodzi od religijnych świąt Żydów Peysakh (to nasza Wielkanoc).

Tego dnia Żydzi mogą nie tylko pić, ale nawet przechowywać alkohol w domu, który nie został wyprodukowany z koszernych surowców. W związku z tym Żydzi mogą używać wyłącznie wina, brandy, które zostały wyprodukowane osobiście z rodzynek..

Peysakhovka różni się od rosyjskiego bimbru tym, że proces fermentacji zachodzi tylko na bazie dzikich drożdży, koniecznie stosuje się podwójną destylację.

Aby przygotować taki żydowski napój, biorą duże rodzynki o doskonałym aromacie. Ważne jest, aby nie był narażony na konserwanty..

W przeciwnym razie proces fermentacji będzie słaby, co doprowadzi do złego smaku. Jeszcze gorzej, jeśli rodzynki potraktowano dwutlenkiem siarki.

Skład:

• 2 kg rodzynek;
• 10 l wody;
• 100 g cukru pudru.

1. Pascha jest przygotowywana bez drożdży. Początkowo przygotowuje się zakwas, który aktywuje dzikie drożdże, które są zawsze w dużych ilościach na powierzchni rodzynek. Do litrowego słoika wlewa się 200 g rodzynek, dodaje się 10 g granulowanego cukru i 0,5 l podgrzewanej wody (40 stopni). Wszystko miesza się, aby całkowicie rozpuścić granulowany cukier, zamknąć słoik i odłożyć na trzy godziny.
2. Rodzynki usuwa się z puszki, przepuszcza przez maszynę do mięsa. Zmiażdżona masa jest zwracana do słoika i wszystko jest mieszane. Trzy niezgniecione rodzynki wkłada się do słoika, po czym pokrywają słoik gazą. Słoik przenosi się na trzy dni do pomieszczenia, w którym temperatura jest całkowicie stabilna. Gdy tylko pojawią się oznaki fermentacji, zaczyn uważa się za gotowy. W takim przypadku przejdź do następnego kroku. W przypadku, gdy rodzynki nie są fermentowane, nie używają go już, ponieważ nie nadaje się do robienia napoju alkoholowego, ponieważ wcześniej był przetwarzany z konserwantami. Szukają nowych rodzynek, nie przechodząc do kolejnych kroków, aby nie zepsuć większości rodzynek.
3. Pozostałe 1,8 kg rodzynek wlewa się z 3 litrami podgrzanej wody i pozostawia na kilka godzin. Spuchnięte rodzynki są ponownie mielone w maszynce do mięsa.
4. Przygotowane rodzynki wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, wlewa się wodę, do której moczono rodzynki i wcześniej przygotowany zakwas. Butelka jest napełniona nie więcej niż trzy czwarte, aby pozostawić miejsce na dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji.
5. Na butelce zainstalowany jest zamek wodny, który jest przenoszony do najcieplejszego pomieszczenia, zawsze ciemnego.
6. Po trzech do pięciu tygodniach na dnie widać wyraźnie gęsty osad, zacier staje się lekki, a na uszczelce nie obserwuje się żadnych pęcherzyków. Wszystko to wskazuje, że zacier rodzynkowy jest całkowicie gotowy do destylacji. Do smaku jest bardzo podobny do młodego domowego wina zrobionego z rodzynków..

1. Aby zrobić żydowską wódkę z rodzynkami na podstawie przepisu Peysakhovka, zacier jest odprowadzany z osadu za pomocą cienkiej rurki. Osad jest wyciskany, powstały płyn wlewa się do zacieru.
2. Po destylacji frakcja jest koniecznie oddzielana. Wlewa się pierwsze 70 ml bimbru, ponieważ zawiera on zbyt dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń.
3. Następnie zbierana jest większość bimbru. Gdy tylko siła uzyskanego produktu alkoholowego spadnie do 35 stopni, proces zostaje zatrzymany. Najczęściej otrzymują około 2,8 l.
4. Bimber uzyskany z rodzynek ma zupełnie nietypowy kolor, lekko żółtawy. Aby wyeliminować taką zażółcenie, pierwszy bimber filtruje się za pomocą bawełny.
5. Następnie do księżyca dodaje się około 1,5 - 2 litrów wody i ponownie destyluje. W tym przypadku „głowa” ma około 80 ml (jest nalewana). Po zakończeniu drugiej destylacji uzyskuje się napój o temperaturze sześćdziesięciu stopni w ilości 1 - 1,2 litra.
6. Rozwiedziony bimber z rodzynkami (przy pomocy wody osiągają 40 stopni) nalegają na dwa dni w tak chłodnym pomieszczeniu, w którym nie ma światła.

Żydowska wódka rodzynkowa jest gotowa. Przygotowany ściśle według przepisu Peysakhovka ma pyszny zapach karmelu, lekko słodki smak, łatwo i przyjemnie pić taki bimber.

W Izraelu taki napój alkoholowy jest zwykle przyjmowany powoli, wlewając go do małych szklanek (20-30 ml). Wklej Paschę z Cimes, Matzo lub Foreshmak.

To oczywiście nie oznacza wcale, że taka wódka nie pasuje do innych potraw. Zasadniczo wystarczy prawie każda przystawka..

Najlepsze sposoby na zrobienie domowej bazy alkoholowej

Receptura zacieru może być klasyczna, składająca się z cukru, wody i drożdży lub bardziej oryginalna, obejmująca użycie nietradycyjnych składników. Fani bimbrowania będą zainteresowani poznaniem zawiłości wykonywania nietypowych technologii i skutecznym wdrożeniem każdego z nich.

Jak zrobić zacier?

Tradycyjny zacier powstaje z wody z cukrem, do której dodaje się drożdże.

1. Proporcja zacieru może się różnić w zależności od producenta drożdży. Używając domowych dodatków, wkładają 100 g produktu do 5 l wody i 1 kg granulowanego cukru.
2. Woda powinna być źródlana lub butelkowana, zawsze niegotowana, nasycona tlenem. Przed dodaniem składników jest podgrzewany do temperatury 30 stopni.
3. Cukier miesza się, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą, a drożdże wstępnie rozpuszcza się w małej porcji wody, a następnie miesza we wspólnym pojemniku.
4. Przy wytwarzaniu zacieru ważna jest jakość drożdży i wybór odpowiednich drożdży..

Jakie drożdże są lepsze do zacieru?

Właściwie dobrane drożdże do zacieru pozwolą uzyskać wysokiej jakości bimber z minimalnym stężeniem szkodliwych zanieczyszczeń. Wydajność gotowego napoju spodoba się również w stosunku do początkowej ilości zacieru.

1. Idealnym wyborem są drożdże alkoholowe. Baza przygotowana z podobnym dodatkiem nie emituje zbyt dużej ilości piany podczas fermentacji i dojrzewa w ciągu 4-7 dni. Jednocześnie ilościowe i jakościowe wskaźniki gotowego napoju po destylacji zacieru będą maksymalnie zadowalające..
2. Bardziej budżetową, ale mniej pożądaną opcją do wytwarzania zacieru alkoholowego są drożdże chlebowe. Taka baza pieni się mocniej, fermentuje przez 10-14 dni i tworzy wiele szkodliwych związków, które nie tylko pogarszają smak napoju, ale także zmniejszają jego bezpieczeństwo..

Jak rozjaśnić zacier?

Wyjaśnienie zacieru znacznie poprawi jakość bimbru. Ten etap pozwoli ci pozbyć się osadu drożdży, który często płonie podczas destylacji i pogarsza smak gotowego napoju.

1. 1 łyżka. łyżkę bentonitu zmielonego w młynku do kawy rozpuszcza się w 0,5 l gorącej wody, miesza mikserem i wlewa do cienkiego strumienia w 10 l zacieru, mieszając. Po dniu klarowany zacier jest odprowadzany z osadu za pomocą rurki.
2. 70 g herbaty Hibiscus wlewa się z litrem wrzącej wody, nalega 15 minut, a następnie schładza do 30 stopni i ingeruje w 10 litrów zacieru. Podobnie jak w poprzednim przypadku oczyszczony zacier jest usuwany z osadu w ciągu jednego dnia.
3. Jeśli etap czyszczenia wymaga przepisu na zacier owocowy, stosuje się żelatynę. 2 g dodatku wlewa się do 400 ml zimnej wody, nalegać dzień. Wlać granulki z nową porcją czystej ciepłej wody (400 ml), zamieszać, wlać do zacieru, pozostawić na 2-3 dni, po czym baza zostanie spuszczona z osadu.

Przepis na cukier i drożdże

Klasyczny zacier cukrowy i drożdżowy to sprawdzony przepis, z którego korzysta większość bimbrowników. Do jego przygotowania za pomocą emaliowanych lub szklanych pojemników o odpowiedniej objętości. Podczas całego procesu fermentacji konieczne jest zapewnienie stałej temperatury pokojowej 22-25 stopni.

Składniki

• woda - 10 l;
• cukier granulowany - 2 kg;
• drożdże spirytusowe - 200 g.

Gotowanie

1. Woda jest podgrzewana do 30 stopni, cukier całkowicie się w niej rozpuszcza.
2. Pobiera się niewielką część płynu, hoduje się w nim drożdże i wlewa do wspólnego naczynia
3. Zamontuj uszczelkę wodną na pojemniku lub załóż rękawicę z nakłutym palcem i pozostaw do końca procesu fermentacji.
4. W razie potrzeby gotowy zacier jest klarowany i przechodzi do destylacji.

Zacier zbożowy

Bardziej wartościowy będzie zacier z jęczmienia, pszenicy lub innych ziaren, które wcześniej kiełkują w celu uzyskania kiełków o długości 2-3 cm, w tym celu ziarna są rozrzucane na paletach o grubości nie większej niż 2 cm i napełniane wodą aż do całkowitego pokrycia. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 18-22 stopni. Zacier jest przygotowywany bez drożdży, więc proces jest dłuższy, ale warto.

Składniki

• woda - 15 l;
• cukier granulowany - 6 kg;
• ziarna porośnięte - 5 kg.

Gotowanie

1. W wodzie o temperaturze 22-24 stopni całkowicie rozpuszcza się cukier.
2. Dodaje się porośnięte ziarna, pozostawia do fermentacji przez 4 dni.
3. Piątego dnia na zbiorniku instaluje się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę i umieszcza w ciemnym i ciepłym miejscu na 2-3 tygodnie lub do końca procesu fermentacji.
4. Przepis na zacier zbożowy można powtórzyć, stosując to samo ziarno, 3-4 razy.

Braga z pszenicy na bimber

Kolejny przepis na drożdże bez drożdży zostanie przedstawiony później. Wykonywany jest na pszenicy, która nie powinna być starsza niż rok, dobrze wysuszona, wysokiej jakości, bez domieszki wyrafinowanych lub zepsutych okazów. Z ziaren pozostawionych na dnie naczynia po fermentacji proces tworzenia zacieru na tym samym surowcu można powtórzyć jeszcze 2 razy.

Składniki

• woda - 15 l;
• cukier granulowany - 2 kg;
• pszenica - 2 kg.

Gotowanie

1. 500 g pszenicy wlewa się wodą do powłoki 2 cm, pozostawiając w temperaturze 18 stopni na 2 dni.
2. Po pojawieniu się kiełków dodaj 250 g cukru, trochę wody, zamieszaj, przykryj pojemnik gazą i ogrzewaj przez 10 dni.
3. Pozostały cukier dodaje się ciepłej wody i pszenicy do powstałych drożdży, miesza, instaluje się uszczelnienie wodne.
4. Braga na pszenicy bez drożdży, w zależności od jakości drożdży i temperatury w pomieszczeniu, wędruje przez 7-20 dni.

Braga na koji - przepis

Gotowany zacier w domu na enzymach koji pozwoli ci uzyskać alkohol o specyficznym i niezwykłym smaku i zapachu, który nie wszystkim lubi, ale ma pewne grono fanów. Bimber z podobnej bazy nadaje się do picia dopiero po drugiej destylacji.

Składniki

• woda - 20 l;
• mąka - 5 kg;
• enzymy koji - 45 g.

Gotowanie

1. Naczynie fermentacyjne dezynfekuje się roztworem jodu przez 1 godzinę.
2. Mąkę wlewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia do 30 stopni.
3. Wymieszaj wodę z mąką i koji w sterylnym pojemniku, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu.
4. Braga na koji będzie gotowa za około 20-25 dni.

Honey Braga

Poniższe zalecenia, jak umieścić zacier z miodu bez cukru. W tym przypadku stosuje się drożdże suche, które w razie potrzeby można zastąpić świeżymi prasowanymi drożdżami, zwiększając masę dodatku pięciokrotnie. Przed destylacją zacieru należy go spuścić z osadu za pomocą rurki, aby uniknąć poparzenia w kostce destylacyjnej.

Składniki

• woda - 20 l;
• miód - 6 kg;
• suszone drożdże - 80 g.

Gotowanie

1. Miód miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia podczas mieszania..
2. Po 10 minutach gotowania wyjąć naczynie z pieca i schłodzić brzeczkę do 30 stopni.
3. W niewielkiej porcji płynu drożdże rozpuszczają się, ingerują w całkowitą pojemność, pozostawiają pod śluzą wodną do fermentacji w ciepłym i ciemnym miejscu.
4. Suche drożdże miodowe będą gotowe za 10-14 dni.

Braga na rodzynkach

Unikanie stosowania drożdży pozwoli na przygotowanie zacieru na zakwasie z rodzynków. Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości i odpowiedni składnik, który nie został poddany działaniu środków konserwujących i zachował zarodniki dzikich drożdży na powierzchni. Jeśli nie zaobserwowano procesu fermentacji po określonym czasie - rodzynki nie były odpowiednie do takiego zastosowania..

Składniki

• woda - 10 l;
• rodzynki - 2 kg;
• cukier granulowany - 100 g.

Gotowanie

1. Wlać 200 g rodzynek z 0,5 litra ciepłej wody, dodać cukier i pozostawić na 2 godziny, a następnie uderzyć blenderem.
2. Pozostałe rodzynki wlewa się z 3 litrami ciepłej wody, a po 3 godzinach są kruszone za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
3. Połączyć rodzynki, resztę wody i zakwas, zamieszać, umieścić w zbiorniku fermentacyjnym pod śluzą wodną.
4. Braga będzie gotowa za 3-6 tygodni, kiedy ustanie emisja dwutlenku węgla.

Braga na słodzie

Wytwarzanie zacieru w słodzie odbywa się bez dodawania cukru. Gotowy bimber z takich surowców zyskuje szczególny aromat, który spodoba się wielu wielbicielom mocnego alkoholu. Ważne jest, aby zapewnić szybkie schłodzenie ugotowanego słodu w nie więcej niż 30 minut przy użyciu łaźni lodowej lub innych improwizowanych środków.

Składniki

• woda - 10 l;
• słód - 2,5 kg;
• suche drożdże - 25 g.

Gotowanie

1. Słód zmielony miesza się z gorącą wodą (50 stopni), ogrzewa do 65 stopni i utrzymuje temperaturę na tym poziomie przez około godzinę.
2. Szybko schłodź brzeczkę do 25 stopni, dodaj rozcieńczone drożdże, przenieś mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego.
3. Zainstaluj śluzę wodną i pozwól zacierowi wędrować od dwóch dni do tygodnia.

Przepis Jam Mash

Poniższy przepis na zacier jest zrobiony ze starego dżemu, który nie był popytem lub nie był spożywany na czas przez gospodarstwa domowe. Cukier dodaje się tylko wtedy, gdy przedmiot nie jest zbyt słodki. Prasowane drożdże można zastąpić suchymi drożdżami, dodając 50 g do określonej ilości płynu.

Składniki

• woda - 30 l;
• dżem - 6 l;
• drożdże prasowane - 300 g;
• cukier granulowany - 1-3 kg.

Gotowanie

1. W podgrzanej do 50 stopni wodzie rozpuść dżem i, jeśli to konieczne, cukier, ostudź do 30 stopni.
2. Rozpuścić rozpuszczone drożdże, wlać mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego pod uszczelnieniem wodnym.
3. Po 7-14 dniach zacier z dżemu dla bimbru będzie gotowy.

Braga z jabłek na bimber

Poniższy przepis na zrobienie zacieru sugeruje użycie zmiażdżonych jabłek jako dodatkowego składnika. Jeśli owoce są słodkie, możesz obejść się bez dodawania cukru lub ograniczyć jego ilość do minimum. W takim przypadku proces fermentacji może być nieco opóźniony i może być dłuższy.

Składniki

• woda - 20 l;
• jabłka - 30 kg;
• cukier granulowany - 2-4 kg;
• świeże drożdże - 200 g.

Gotowanie

1. Pokrojone jabłka, zmieszane z ciepłą wodą, w razie potrzeby dodaj cukier.
2. Drożdże rozpuszcza się w porcji płynu, mieszaninę miesza się z brzeczką.
3. Zainstalować uszczelkę wodną na zbiorniku z naparem i pozostawić zbiornik w ciepłym miejscu, aż fermentacja się zatrzyma.

Grape Braga

Wykorzystanie tej samej technologii do produkcji zacieru z winogron na bimber nie jest wcale takie proste. W takim przypadku możesz obejść się bez określonej ilości drożdży, ale musisz być przygotowany na przedłużoną fermentację, która może trwać od 20 do 50 dni. Zmienna jest tutaj ilość cukru, w zależności od początkowej słodyczy jagód..

Składniki

• woda - 30 l;
• posiekane winogrona - 10 l;
• cukier granulowany - 5 kg;
• świeże drożdże - 100 g.

Gotowanie

1. Zmiażdżone niemyte winogrona miesza się z ciepłą wodą, cukrem i drożdżami..
2. Wlać mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego, na którym zainstalowano uszczelnienie wodne.
3. Pozostaw obrabiany przedmiot w ciepłym i ciemnym miejscu, aż fermentacja się zatrzyma.

Wskazówki rzemieślnika

Rzemieślnicy, którzy warzą dla siebie bimber, oszczędzają budżet rodzinny i nie ryzykują zatrucia niebezpiecznym surogatem. Interesujący jest również sam proces bimberu..

Istnieje wiele przepisów na przygotowywanie surowców do przygotowywania domowych napojów, są ich setki, tutaj rozważymy tylko najbardziej popularne i oryginalne.

Z czego po prostu nie rób zacieru dla bimberu. Bimber jest wytwarzany z surowców, które są dostępne pod dostatkiem i obficie, zgodnie z przepisami, sprawdzonymi w czasie, głównymi niezmiennymi składnikami są woda, cukier i drożdże w różnych postaciach..

Fermentacja cukru

Drożdże wydzielają alkohol, gdy mają słodki „posiłek”. Ten proces jest podstawą warzenia drożdży i wszystkich przepisów..

Klasyczny domowy napar z cukru

Początkujący bimbrownicy uczą się podstaw gotowania właściwego zacieru, mieszając tylko trzy składniki. Z czego składa się idealna drożdżowa zwykła zacier na cukrze? Od:

• woda - 3 części;
• cukier - 1 część;
• drożdże - 1/10 części.

Proces jest prosty. Rozpuść cukier w wodzie. Oddzielnie zaparz drożdże w niewielkiej ilości ciepłej słodzonej cieczy o temperaturze 25–30 ℃. Po całkowitym rozproszeniu wlej zawartość do głównego pojemnika.

Zamknij szczelnie pokrywką z zamkiem wodnym i umieść w ciepłym miejscu.

Ile powinno być zacieru za bimber?

Przeciętnie w temperaturze pokojowej zwykły zacier „dojrzewa” w ciągu 7-10 dni. Wydajność właściwego czystego bimbru jest w przybliżeniu równa ilości cukru.

Ważne: Możesz napełnić zbiornik nie więcej niż 3⁄4 objętości.

Jak zrobić bimber z dżemu

Czasami do przetwarzania dopuszcza się kwaśny, sfermentowany lub kandyzowany dżem. W takim przypadku obliczenie liczby składników różni się nieznacznie. Oszacuj w przybliżeniu, ile cukru jest już w „sfermentowanym” słoju i weź to pod uwagę przy obliczaniu przepisu na bimber.

Warto pamiętać, że proces fermentacji już się rozpoczął, więc zacier z dżemu dla bimberu może być gotowy nieco wcześniej. Korzystając z tego przepisu, możesz wprowadzać produkty biznesowe, które zostały uznane za nieodpowiednie.

Braga na miodzie na bimber

Przed użyciem słodzonego miodu rozpuść go w łaźni wodnej. Aby przygotować 5 litrów bimberu miodowego, zagnieść zacier drożdżowy:

• miód - 3 kg;
• cukier - 2 kg;
• woda - 20 l;
• suche drożdże - 60 g.

Braga z miodu jest również przygotowywana w tym samym czasie, co zwykle.

Ziarno Ziarna

Wszystkie zboża są skrobiowe. Stanowią więc potencjalny surowiec do destylacji domowej w bimberu. Napoje wysokoprocentowe są napędzane z ziarna jęczmienia, mąki żytniej, owsa itp. Należą do nich zacier chlebowy. Dużo skrobi znajduje się również w jęczmieniu..

Płatki Chlebowe

Bimber jest czasami wytwarzany bez użycia drożdży i cukru. Surowce można zbierać z resztek białego i czarnego chleba, bułki tartej. Przedmiotem działalności jest mąka żytnia, spleśniałe krakersy z pszenicy i chleb żytni. Do brzeczki potrzebujesz:

• woda 3-5 l;
• surowce chlebowe 2 kg.

Pozostałości chleba posypane wodą należy umieścić w plastikowej torbie i pozostawić w świetle, aż pojawi się pleśń. Zmiel w wodzie i przeprowadź ferment. Przy niskiej fermentacji możesz dodać 1 kg cukru i 20 g suchych drożdży. Z 3 litrów brzeczki chlebowej otrzymuje się 0,7 ml dobrego 40-stopniowego płynu bimbru.

Braga z pszenicy na bimber na „dzikich” drożdżach

Wiejscy rzemieślnicy od dawna nauczyli się wykorzystywać surowce zbożowe w procesie produkcji wina na naturalnych produktach drożdżowych. W tym samym czasie do zbiornika wlewa się kukurydzę, jęczmień, jęczmień, proso, ryż, żyto, owies, a nawet groszek.

Zacier pszeniczny jest uważany za najtańszy, a napój na pszenicy jest najsmaczniejszy. Wykorzystuje naturalne drożdże, które składają się z pszenicy. Proces rozpoczyna się od mycia płatków, czyszczenia sitkiem opłucnej i ściółki.

1. Przygotuj „brodzenie” z 1 kg pszenicy, 200 g cukru i 1 litra wody i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni;
2. Wymieszaj sfermentowaną kompozycję zbożową z syropem (1,3 kg cukru + 6 l wody);
3. Odcedź napar do destylacji z bimbru i wlej pozostałe drożdże pszenne do syropu. Można go użyć 4 razy. Kiełki pszenicy są również używane jako słód do bimbru..

Ważne: zacier na ziarnie jest uważany za gotowy, gdy stał się względnie przezroczysty i pikantny..

Z bezcukrowego ryżu

Na Wschodzie popularna jest wódka ryżowa. Wypędzają ją z zacieru ryżowego.

• ryż - 1,5 kg;
• woda 6 l;
• słód zielony kiełkujący pszenica 250 g;
• szybko suszone drożdże - 10 g.

Gotuj owsiankę ryżową, mieszając na małym ogniu, ciągle mieszając. Niech ostygnie do 60 ℃. Możesz użyć kruszarki, a nawet mąki.

Przełóż słód przez maszynę do mięsa i wymieszaj składniki. Przykryj ostrożnie kocem i pozostaw na noc w ciepłym miejscu. Rano dodaj do zaparzonej mieszanki rozcieńczonych suchych drożdży. Ryż zaciera się za 4-5 dni. Wydajność po pierwszej destylacji wynosi 1,5 litra 45-stopniowego perwaka .

Jęczmień Braga (jęczmień perłowy)

Do przygotowania bimberu jęczmiennego można użyć zwykłej komórki, płatków z ziaren jęczmienia lub jęczmienia perłowego.

Scukrzanie zacieru jęczmiennego z ziarna występuje w przybliżeniu w następujący sposób: 20 litrów wody doprowadza się do wrzenia. Wlewa się do niego 3,6 kg jaj i gotuje przez 5 minut. Następnie jęczmień z jęczmieniem perłowym pozostawia się do ostygnięcia do 60-65 ℃.

Do schłodzonej owsianki dodaje się kiełkowany słód (około 2 kg), przepuszczony przez maszynę do mięsa. Jeśli zacier jest bardzo gęsty, możesz dodać do 2 litrów gorącej wody. Po schłodzeniu wlać suche drożdże 10 g. Po około 2-3 godzinach jęczmień z jęczmienia perłowego można wymieszać i umieścić pod pokrywką..

Zgodnie z tym samym przepisem robią zacier jaglany.

Ważne: Kiełkowany słód można przechowywać w zamrażarce. Jego właściwości nie zostają z tego utracone..

Szybki groszek

Braga na groszku jest bardzo aktywna i kończy wszystkie procesy w ciągu 3-4 dni. To najszybsze przygotowanie brzeczki. Do zacieru z groszku potrzebujesz:

• 15 l wody;
• 0,5 l mleka;
• 0,6 kg obranego groszku;
• 30 g suchych drożdży.

Wymieszaj wszystkie składniki jak zwykle. W tym przepisie na groch jest jeden drobny niuans: proces jest tak szybki, że wymaga ciągłego gaszenia piany. W takim przypadku stosowanie uszczelnienia wodnego jest nierealne. Smak księżycowego groszku jest miękki i pachnie jak groszek.

Bimber

Zacier kukurydziany miesza się z 6 kg mąki kukurydzianej lub płatków zbożowych i 2 kg mąki pszennej. Wlać mąkę kukurydzianą do przegotowanej wody (40 l), ciągle mieszając zacier. Po kilku godzinach brzeczka kukurydziana ostygnie do 65 ℃. Dodaj do niego 2 kg zmiażdżonego słodu..

Scukrzanie trwa 1,5-2 godziny. W brzeczce schłodzonej do 25 dni dodaj 50 g suchych drożdży. Około tygodnia jest zacier kukurydziany. Wydajność to 10-12 litrów pysznego bimberu.

Jeśli wlejesz go do dębowej beczki i zatrzymasz w nim przez 2-3 lata, dostaniesz klasycznego bourbona z amerykańskiego stanu Kentucky.

Zacier warzywny

Wiadomo, że wiele warzyw ma własne zapasy cukru. Dlaczego nie wykorzystać tej naturalnej spiżarni do warzenia piwa?.

Na koncentracie pomidorowym i piwie, bez drożdży

Każda doświadczona gorzelnia ma własne oryginalne przepisy. Oto jeden z nich. Przygotuj:

• 1 litr koncentratu pomidorowego;
• 1 butelka piwa 4-6º;
• 30 l wody;
• 11 kg cukru.

Wszystkie produkty w napoju piwnym powinny mieć temperaturę pokojową. Połącz je w napar z piwa cukrowego, dobrze mieszając. Fermentacja potrwa około dwóch tygodni. Do piwa lepiej używać jęczmienia z naturalnym słodem.

Z pomidorów (natychmiastowe gotowanie)

Szybki zacier można przygotować z 2 części cukru, 6 części wody i 10 części dobrze dojrzałych i posiekanych warzyw. Po zmieszaniu wszystkich składników do pojemnika wlewa się 50 g suchych drożdży. Dojrzewanie trwa tylko 3-4 dni.

A jeśli użyjesz niemytych pomidorów, proces dojrzewania szybkiego zacieru zostanie zakończony za 2 dni. Niesolony sok pomidorowy lub rozcieńczona pasta pomidorowa mogą zastąpić żywe owoce..

Ważne: Tylko w zakresie temperatur 60–70 ℃ skrobia przetwarza glukozę w cukier w celu dalszej fermentacji.

Z ziemniaków

Jeśli weźmiesz 20 kg ziemniaków, 1 kg dowolnego słodu, półtora wiadra wody i funt prasowanych drożdży, możesz w końcu uzyskać 8-10 litrów dobrego bimbru.

Mrożony zacier ziemniaczany zawiera więcej cukru, więc lepiej wędruje i jest w nim dużo skrobi.

• Umyj i zetrzyj ziemniaki.
• Umieść masę w gorącej (70 ℃) wodzie, pozwól ostygnąć do 65 ℃.
• Dodaj słód.
• Utrzymuj temperaturę przez 20 minut, mieszając.
• Schłodzić do 30 ℃.
• Osadzić i osuszyć górę, aby osadzić się w zbiorniku fermentacyjnym.
• Ponownie wlej osad ciepłą wodą 50 ℃, wymieszaj, odstań, osusz. Zrób z braga 4 razy.
• Wlej drożdże do zbiornika, przykryj i pozostaw na 5-12 dni.

Ziemniaki w Rosji są najczęstszym produktem i jednym z najtańszych. Wyjazd z niego jest korzystny, ale bimber jest nieco trudny.

Zacier owoców, soków i jagód

Przepisy na taki zacier wyróżniają się delikatną fermentacją, a powstały napój ma delikatny smak. Naturalny cukier i wewnętrzne bakterie drożdży dzikich działają w idealnym napoju owocowym.

Grape Braga

Chacha winogronowa - bimber kaukaski, zrobiony z ciasta winogronowego lub pulpy, wyciśnięty z soku, wcierany w skórkę.

Sam zawiera żywe drożdże i może wędrować, ale proces ten będzie długi. Aby to trochę zmienić, użyj drożdży winnych. Bimber winogronowy jest pachnący i miękki, więc drożdże do pieczenia są niegrzeczne.

Pobrano 10 kg placka olejowego i taką samą ilość granulowanego cukru na 30 litrów wody. Stopniowo dodaje się 10 g drożdży i tylko wtedy, gdy proces jest powolny. Surowiec na bimber z winogron będzie zależeć od ich ilości przez 10 lub 30 dni..

Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na „czapce”, konieczne jest codzienne otwieranie zbiornika z przyszłym bimberem i mieszanie zacieru.

Sok z brzozy bez drożdży i wody

Sok brzozowy zawiera dużą ilość glukozy, która rozkłada się podczas fermentacji i dochodzi do scukrzania.

Aby zachować właściwości naturalnych drożdży, należy wlać 3 litry soku z 30. Gotować tyle ile płyn na dużym ogniu do 10-11 litrów.

Wymieszaj 3 li 10 l przegotowanej schłodzonej cieczy, dodaj 1 łyżkę. kefir lub mleko. Umieść zbiornik z fermentującym sokiem brzozowym w ciepłym miejscu na 9-16 dni.

Wydajność 3-3,5 litra czterdziestostopniowego bimbru na soku brzozowym.

Dyniowa Braga

W miazdze dyniowej znajduje się duża ilość cukru i skrobi, więc dynia stała się przedmiotem zastosowania w bimberach. Różne odmiany mają różną zawartość, dlatego przepisy różnią się ilością cukru. Wymieszaj 15 litrów wody, 15 kg przecieru dyniowego i 100 g szybkich drożdży. Będzie to zacier dyniowy ze słodu.

Dynia bez skórki jest skręcana w maszynce do mięsa i duszona przez 1 godzinę. Słód dodaje się do pulpy dyniowej, która ostygła do 65 ℃ i utrzymywana w tej temperaturze przez 2 godziny. Następnie ostudzić, dodać drożdże i pozostawić do fermentacji na tydzień.

Braga z jabłek na bimber (domowe calvados)

Jabłka w księżyce w Rosji były używane od dawna. Mocny, smaczny napój jabłkowy z anyżu, antonovka, streiflingu i gruszki moskiewskiej nie powoduje kaca.

Na 5 litrów świeżo wyciśniętego soku jabłkowego pobiera się 1 kg granulowanego cukru i 10-gramową torbę szybkich drożdży. Przez długi czas występuje zacier jabłkowy: od 20 do 30 dni. Naprężony jest dwukrotnie przepuszczany przez aparat. Z zacieru z cukru jabłkowego uzyskaj przyjemny napój w stosunku 4: 1.

Po destylacji bimber można aromatyzować kolekcją jabłek suszonych owoców.

Co ciekawe, nawet plasterki jabłka wrzucone do klasycznego zakwasu opóźniają proces o kilka dni.

Suszony zacier owocowy

Aby uwolnić cukier, suszone owoce należy ugotować i posiekać. 2 kg suszonych owoców wlewa się do 6 litrów wody, dodaje 3 kg cukru i 5 g kwasu cytrynowego, a kompot gotuje się przez pół godziny.

Po schłodzeniu dodaje się 7 l pozostałej wody i wylewa się 60 g suchych drożdży. Powinna stać około tygodnia w ciepłym miejscu..

Wydajność - aperitif 2,5-3 L..

Braga na rodzynkach

Raisin bimber (paisakhovka) - narodowy napój żydowski, przygotowywany na świąteczną Paschę. Mieszanka 200 g rodzynek, 2 łyżki. woda i 1 łyżeczka podgrzać cukier do 40 ℃ i posiekać blenderem. Połóż sfermentowany.

Gdy pojawią się pierwsze oznaki dojrzewania, powtórz operację z resztą rodzynek (1800 g) i 9,5 litra wody. Połącz oba ugniatanie. Fermentacja trwa 3-4 tygodnie. Ciasto można ponownie wykorzystać do bimberu. Aby nadać przyjemny smak, możesz dodać szczyptę cukru waniliowego do gotowego bimberu.

Ważne: im bardziej miękka jest woda, tym bardziej aktywna jest fermentacja..