Jak zrobić drożdże winne i instrukcje użytkowania?
Wino jest słusznie jednym z najstarszych i najpopularniejszych napojów alkoholowych. Głównym kluczowym punktem jego przygotowania jest proces fermentacji. Nie można sobie wyobrazić bez użycia prawdziwych drożdży winnych. Wygląd i smak gotowego alkoholu będzie bezpośrednio zależeć od jego jakości.
Wszystkie istniejące obecnie wina dzielą się na wytrawne, słodkie, półsłodkie, musujące, wzmocnione i o niskiej zawartości alkoholu. W zależności od koloru i wyglądu mogą być czerwone, białe lub różowe. Do każdego rodzaju wina należy wybrać odpowiedni rodzaj drożdży. Ich właściwy wybór jest główną zasadą i jednocześnie kluczem do udanej produkcji wina gatunkowego.
Aby aktywować proces fermentacji, drożdże winne należy najpierw zmieszać z jagodą lub masą owocową, która jest surowcem do produkcji. Proces fermentacji potrwa dokładnie tak długo, aż grzyby całkowicie przetworzą cały cukier. Osad na dnie pojemnika i brak silnego tworzenia się gazu wskaże jego koniec.
Należy przestrzegać następujących zasad:
- Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 15 do 20 stopni.
- Nie wystawiaj cieczy na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ponieważ niekorzystnie wpływają one na mikroorganizmy drożdżowe..
- Należy przestrzegać prawidłowej dawki tego składnika. Zużycie na 10 l wynosi: suszone drożdże 200 g, drożdże 300 g.
Uwaga! Dozwolone jest również stosowanie fusów pozostających na dnie pojemnika po przygotowaniu kultury startowej jako substytutu drożdży. Ale tylko wtedy, gdy drożdże już sfermentowały. W takim przypadku natężenie przepływu wyniesie 100 g grubości na 10 l cieczy.
Do przygotowania wina w domu dozwolone są tylko drożdże winne. Odmiany piekarnicze i alkoholowe produktu nie są odpowiednie. Nie pozwolą ci zdobyć naprawdę wysokiej jakości wina i nadają się tylko do robienia zacieru.
W tym filmie możesz wizualnie ocenić pracę drożdży winnych:
Jak zrobić to sam w domu?
Jeśli nie można kupić specjalnych drożdży winnych, można je przygotować we własnym zakresie. Aby uzyskać drożdże, można użyć różnych rodzajów jagód i owoców. Najczęściej stosuje się jagody o delikatnej miazdze i cienkiej skórce, takie jak maliny, porzeczki, winogrona, truskawki. Ich zastosowanie pozwala uzyskać nie tylko doskonałej jakości drożdże domowej roboty, ale także nadać gotowemu napojowi niezwykły, delikatny i delikatny naturalny smak.
Wszystkie rodzaje owoców i jagód nie mogą być myte przed użyciem. Na ich powierzchni znajdują się niezbędne mikroorganizmy, które umożliwią przekształcenie jagód w naturalne drożdże winne. Szczególnie cenne są te, które mają cienką białawą powłokę na swojej powierzchni. To on jest dowodem obecności na powierzchni jagód niezbędnych mikroorganizmów drożdżowych.
Nie zapomnij też o tym przeczytać drożdże piwne!
Z rodzynkami
Rodzynki są najpopularniejszym surowcem do przygotowania domowej kultury startowej do wina przed użyciem, nie można go myć, a także świeżych jagód. Najwyższe stężenie niezbędnych mikroorganizmów znajduje się w niemytych rodzynkach.
Jest przygotowywany bardzo łatwo i szybko na dwa sposoby:
- Konieczne jest zmieszanie 100 g granulowanego cukru i 100 ml i ogrzanie mieszaniny, aż cukier całkowicie się rozpuści na małym ogniu. Dodaj kolejne 100 ml wody o temperaturze pokojowej do syropu. Wlej dwie garście niemytych rodzynek do powstałej mieszanki i wszystko wymieszaj. Następnie przykryj naczynia gazą i oczyść do fermentacji przez 7 dni. Po tym czasie drożdże sączy się przez gazę i stosuje zgodnie z przeznaczeniem. Optymalna temperatura fermentacji zakwasu wynosi 20–24 stopni powyżej zera.
- Konieczne jest mielenie za pomocą maszynki do mięsa lub kruszenie dwóch garści rodzynek do konsystencji przypominającej owsiankę. Umieść uzyskaną masę w butelce, dodaj do niej pół szklanki cukru, 1 szklankę wody. Zamknij szyjkę pojemnika bawełnianą kulką lub gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni. Przez 4 dni odcedź miksturę i użyj do zrobienia wina.
Pomoc! Domowe drożdże winne są zawsze używane w postaci płynnej lub puree. Produkty przemysłowe są sprzedawane jako suche proszki..
Do długotrwałego przechowywania taki rodzynkowy starter do wina jest nieodpowiedni. Należy go stosować pierwszego dnia od daty przygotowania. Po tym czasie stężenie i żywotność niezbędnych bakterii drożdżowych jest znacznie zmniejszona.
Wideo dla jasnego zrozumienia całego procesu:
Za pomocą podobnej technologii możesz gotować domowe drożdże z dowolnych jagód..
Drożdże fabryczne i dzikie
Możesz kupić naprawdę wysokiej jakości drożdże do wina produkowane fabrycznie tylko w wyspecjalizowanych sklepach. Na ich półkach znajduje się dość szeroka gama różnych rodzajów drożdży różnych producentów. Początkującemu winiarzowi trudno jest poradzić sobie z tak szeroką ofertą. Dlatego musisz wiedzieć, że wszystkie te produkty są podzielone na trzy duże grupy:
- Torulopsis stellata - Są to mikroorganizmy o wydłużonym kształcie. Są one używane tylko do przygotowania drogich spleśniałych produktów winnych. Nie nadają się do przygotowywania win innego rodzaju..
- Saccharomyces chevalieri, mają kształt elipsy i są najczęściej używane w produkcji wina w domu. Nadaje się zarówno do win czerwonych, jak i białych..
- Saccharomyces oviformis - Te mikroorganizmy mają kształt jajka i zwiększoną odporność na alkohol. Idealnie nadają się do wytwarzania domowych win o dużej mocy i wysokiej jakości..
Są to główne odmiany drożdży do produkcji wina. W zależności od producenta w linii mogą być prezentowane inne typy. Zazwyczaj KV jest oznaczony produktami, które nie tylko pozwalają zrobić pyszne białe, różowe wino lub szampan, ale także nadają mu bardziej wyraźny naturalny aromat i kolor winogron.
Znak EC na drożdżach sugeruje, że można ich używać do produkcji czerwonych i różowych win o cierpkim aromacie i orzeźwiającym smaku.
Wybierając i kupując fabryczne drożdże winne, bardzo ważne jest dokładne przestudiowanie instrukcji i zaleceń producenta. Niezastosowanie się do tych wskazówek, naruszenie zasad dozowania lub użycie niewłaściwego rodzaju mikroorganizmów do wina doprowadzi do prostego transferu pieniędzy i produktów na próżno.
Najpopularniejszymi produktami fabrycznymi tego gatunku są drożdże Lalvin EC-1118 i Lalvin KV-1118. Są wysokiej jakości. Zastosowanie takich drożdży pozwala uzyskać naprawdę smaczne i naturalne wino o pięknym kolorze i aromacie w domu. Niewątpliwą zaletą takich produktów fabrycznych jest ich zdolność do przywrócenia procesu fermentacji, jeśli został on zepsuty.
Wniosek
Wytwarzanie wina w domu wcale nie jest takie trudne. Właściwie obserwując proces technologiczny i stosując wyłącznie wysokiej jakości świeże surowce, nawet początkujący winiarz może osiągnąć wielki sukces. Ale główną gwarancją sukcesu jest wybór właściwych i naturalnych drożdży winnych..