Wino z kwiatów lipy

Wino z kwiatu lipy zapamiętane jest ze względu na żółty bursztynowy kolor, charakterystyczny aromat lipy i słodki smak z nutą nektaru. Dodatkowo napój można wzbogacić tonami skórki cytryny..

Do gotowania nadaje się zarówno świeży, jak i suszony kolor limonki. Świeże kwiaty należy zbierać z dala od dróg i obiektów przemysłowych, najlepiej przed południem przy suchej, słonecznej pogodzie. Dobrze, jeśli padało w dzień przed zbiorem, ale zaraz po deszczu kwiaty tracą nektar, więc wino nie jest tak aromatyczne. Kolor suszonej limonki powinien mieć przyjemny aromat bez stęchlizny, ponieważ zapach surowców przenosi się na gotowy napój.

Składniki

• świeże kwiaty lipy - 1 litr słoika lub pół litra suszonego;
• woda - 4 litry;
• cukier - 1 kg + do smaku;
• kwas cytrynowy - 3 łyżeczki (lub 3 średniej wielkości cytryny);
• zakwas (drożdże winne) - na 5 litrów brzeczki.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do ustabilizowania kwasowości brzeczki, co pozytywnie wpływa nie tylko na smak, ale także na odporność wina na choroby. Stężony kwas cytrynowy lepiej zastępuje cytryny, wtedy można użyć skórki, aby wzbogacić aromat.

Fermentacja wymaga drożdży winnych lub rodzynkowych (gotuj 3-4 dni przed zbiorem liści). Jeśli dodasz zwykłe suche lub prasowane drożdże do pieczenia, zamiast wina lipowego otrzymujesz zacier z charakterystycznymi tonami alkoholu.

Przepis na wino lipowe

1. Z kwiatów usuń liście, łodygi, szypułki i inne części (daj gorycz). Nie myj kolorów, aby zachować nektar.

2. Napełnij kwiat lipy emaliowaną patelnią, dodaj 0,5 kg cukru, zalej 3,5 litra wrzącej wody, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie przykryj i pozostaw na 8 godzin.

3. Wlać cytryny wrzącą wodą, spłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha, aby usunąć środek konserwujący ze skórki. Delikatnie usuń skórkę z owoców za pomocą noża lub obierania warzyw, a nie żółtej części miąższu, bez dotykania białej gorzkiej miazgi.

Wyciśnij sok z cytryn do brzeczki, a następnie dodaj skórkę. W przypadku kwasu cytrynowego wystarczy wlać proszek.

4. Wlać pozostałe 0,5 litra zimnej, przegotowanej wody. Wlać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją na woreczku lub wstępnie przygotowane drożdże rodzynkowe. Losowo.

5. Przenieś pojemnik z brzeczką do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Przykryj gazą i pozostaw na 3 dni. Raz na 8-12 godzin mieszaj czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, zanurzając kolor, który pojawił się w cieczy.

Maksymalnie jeden dzień po wprowadzeniu drożdży (zwykle wcześniej) powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, piana i delikatny kwaśny zapach. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze..

6. Przecedzić brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy. Ściśnij kwiaty do sucha (nie są już potrzebne). Dodaj 250 gramów cukru do płynnej części, wymieszaj.

7. Przenieś przyszłe wino z kwiatu lipy do zbiornika fermentacyjnego, napełniając maksymalnie 75% objętości, tak aby było miejsce na kolejną porcję cukru, piany i dwutlenku węgla, które są uwalniane podczas fermentacji.

Zainstaluj uszczelkę wodną dowolnego wzoru na szyi. Możesz ograniczyć się do rękawicy medycznej z igłą przebitą dziurą w jednym z palców.

8. Przenieść brzeczkę do ciemnego pokoju o stabilnej temperaturze 18–25 ° C.

9. 5 dni po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego dodaj pozostały cukier - 250 gramów. Aby to zrobić, wlej 250 ml fermentującego nektaru do osobnego pojemnika, dodaj cukier, wymieszaj. Wlać powstały syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego i zamknąć za pomocą zamka wodnego.

Domowe wino lipowe wędruje przez 45-55 dni. Koniec procesu sygnalizowany jest brakiem gazu z zamka hydraulicznego (spuszczona rękawica), warstwą luźnego osadu na dnie i klarowaniem brzeczki.

Jeśli fermentacja nie zatrzyma się nawet po 55 dniach od zainstalowania hydroloka, musisz odcedzić wino w innym pojemniku bez dotykania osadu na dnie, a następnie umieścić fermentację pod śluzą wodną w tej samej temperaturze.

10. Wlać młode sfermentowane wino przez rurkę bez osadu do innego pojemnika. Spróbuj napoju, w razie potrzeby dosłodź cukrem do smaku. Możesz również zwiększyć siłę za pomocą alkoholu lub wódki (dodaj nie więcej niż 3% objętości). Wino wzmocnione jest lepiej przechowywane, ale trudniejsze w smaku.

11. Wlej wino do starzonych pojemników, próbując napełnić je górą, aby uniknąć kontaktu z tlenem. Ciasno blisko. Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, trzymaj pierwsze 7-10 dni pod śluzą wodną w przypadku powtarzającej się fermentacji.

12. Przenieś wino do dojrzewania w lodówce lub piwnicy o temperaturze + 2-16 ° C. Pozostaw na 4-6 miesięcy.

Jeśli pojawi się osad, przefiltruj napój warstwą 2-4 cm, wlewając go do innego pojemnika przez rurkę. Wino jest gotowe, jeśli osad nie spadnie przez kilka miesięcy, można go wlać do butelek do przechowywania i szczelnie zamknąć.

W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy okres przechowywania wina z kwiatów lipy wynosi do 2 lat. Twierdza - 10-12%.