Wino z mniszka lekarskiego w domu - przepisy kulinarne

Wino z mniszka lekkiego - lekki, słoneczny alkohol mieniący się aromatami i kolorami letnich dni. Kwiatowo-miodowy, miękki smak napoju, jego jasnożółty kolor i niesamowite zalety przyciągają wielu producentów wina.

Ci, którzy uważają, że takie wino to tylko nazwa autobiografii Bradbury`ego, są zaproszeni do zapoznania się z prawdziwymi przepisami, które są używane przez więcej niż jedno pokolenie alkoholi dla smakoszy. Każda z nich jest dość dostępna w składzie, a przygotowanie nie jest trudniejsze niż malina, wiśnia lub wino winogronowe.

Tajemnice kulinarne

Przepisy na wino z mniszka lekarskiego są zwykle stare. Zostały starannie zebrane i przechowywane przez zielarzy, używane jako panaceum na wiele dolegliwości. Dlatego lenistwo i ignorowanie porad dotyczących jego produkcji są nieodpowiednie.

Ujawniamy więc odwieczne sekrety wytwarzania wina z mlecze.

Surowiec:

• zrywanie „złotych” kwiatów można rozpocząć od momentu ich pierwszego kwitnienia - na przełomie kwietnia i maja oraz do początku lipcowego upału (w połowie miesiąca). Zrób to przed obiadem, przy suchej, słonecznej pogodzie (na łące lub polu).

Mlecze nie powinny być zbierane w obszarach przemysłowych lub wzdłuż dróg, wcześnie rano, wieczorem i po deszczu!

• płatki powinny być jasne, piękne. Idealnie powinny być oddzielone od pąków natychmiast po rozpadzie. Jeśli użyjesz całego pączka (z seksem), rezultatem będzie niejasny alkohol z goryczą, odpowiedni tylko do leczenia, ale nie dla przyjemności. Minusem takiego napoju jest również konieczność przymocowania go mocnym alkoholem (jako ochrona przed pleśnią).

Słodziki. Tradycyjnie stosowany granulowany cukier lub płynny naturalny miód.

Dodatki. Przedstawiony prawie zawsze. Poprawiają lub zmieniają smak, dodają smaku, wspomagają fermentację..

Oto przykładowa lista tego, co możesz dodać do dowolnego z wymienionych poniżej win mniszka lekarskiego:

• sok i / lub skórka owoców cytrusowych - cytryna, limonka, pomarańcza;
• wytrawne / świeże maliny, rodzynki, drożdże winne;
• przyprawy, zioła, zioła - goździki, cynamon, wanilia, mięta, melisa, oregano, tymianek.

Pragnienie czystości nie powinno dotyczyć rodzynek. Jeśli jest podany na liście składników, oznacza to, że stosuje się go niemytego (pozwoli to zaoszczędzić dzikie kolonie drożdży na powierzchni jagód).

Naczynia:

• jego sterylność i czystość są niezwykle ważne, ponieważ mikroorganizmy innych firm mogą zepsuć produkt. Jeśli nie można sterylizować pojemników, na przykład ze względu na ich wielkość, to przynajmniej zalej je wrzącą wodą i osusz.
• używanie przedmiotów metalowych jest zabronione - metal i surowce reagują, w wyniku czego pogarszają się wszystkie właściwości organoleptyczne alkoholu. Zasada ta dotyczy także wyciskania soków cytrusowych - proces odbywa się ręcznie, bez wyciskarki!

Działanie na ciało

Wino wytwarzane z mlecze z maja ma mniej piękny kolor, ale jest bardziej zdrowe i aromatyczne - od kolorów czerwiec-lipiec otrzymujesz jasny, żółty napój o nieco mniej wyraźnym aromacie.

Korzyści płynące z obu napojów dzięki ich właściwemu użyciu (nie więcej niż 150 ml dziennie) są niezwykle duże:

• zmniejszone ryzyko chorób serca (od nitrogliceryny);
• normalizacja ciśnienia;
• witaminizacja organizmu z wyczerpaniem psychicznym i fizjologicznym, słaba odporność;
• uspokojenie układu nerwowego (relaksacja, eliminacja bezsenności);
• leczenie suchego kaszlu.

Wino z mniszka lekarskiego w domu

Siła tego „nektaru” wynosi 10-12%. Może być przechowywany przez 1-1,5 roku (w piwnicy, piwnicy, lodówce).

Przygotuj:

• płatki mniszka lekarskiego - 1 litr;
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• cytryny (duże) - 2 szt .;
• rodzynki (ciemne) - 100 gr .;
• woda - 4 litry;
• liście mięty (świeże) - od 3 do 5 łodyg (bez tego można się obejść).

Rodzynki w kompozycji można zastąpić 1 torebką (11 gramów) suchych drożdży winnych, które dodaje się do brzeczki zgodnie z dołączonymi instrukcjami.

Zaczynamy tworzyć:

1. Wlać płatki na patelnię i zalać wrzącą wodą. Przykryj patelnię i pozostaw na 24 godziny.
2. Przepuścić napar przez sitko do butelki szklanej, wrzucić ciasto.
3. Umytymi i wysuszonymi cytrynami pokrój skórkę. Nie powinno być na nim śladów białej miazgi. Wyciśnij sok bezpośrednio do naparu z mniszka lekarskiego.

Cytryny w tym przepisie (2 szt.) Można zastąpić limonkami (3 szt.) Lub pomarańczami (2 szt.). Ponadto owoce cytrusowe można łączyć i zwiększać ich liczbę w składzie o 50-70% (zamiast 2 cytryn, weź 3-4 owoce).

1. Wlej żółtawą ciecz jedną trzecią granulowanego cukru (0,5 kg), pokrój skórkę cytryny, niemyte rodzynki i miętę (jeśli masz). Mieszaj (aż do rozpuszczenia się kryształów cukru) i ubierz szyję bootleya w gazy.
2. Utrzymuj mieszaninę przez 2 do 3 dni w ciemności, w temperaturze pokojowej. W tym czasie pojawią się pierwsze oznaki fermentacji - syczenie, piana, kwaśny zapach. Teraz musisz wlać kolejną jedną trzecią cukru (500 g.).
3. Dokładnie wymieszaj brzeczkę i przejdź przez filtr do naczynia, gdzie będzie fermentować. Na jego pokrywie należy zainstalować zamek wodny (lub gumową rękawicę medyczną z nakłuciem w jednym z palców). Umieścić pojemnik w cieple (18-25 ° C).
4. Po 5-6 dniach dodaj 250 g cukru do kompozycji. Robimy to, usuwając uszczelnienie wodne i oddzielając szklankę fermentującej cieczy przez syfon (gumową rurkę). Rozpuść w nim cukier i wlej go z powrotem do pojemnika. Blokada powrotu wody na miejscu.
5. Po upływie kolejnych 5 dni powtarzamy procedurę wprowadzania cukru granulowanego (ostatnie 250 g.), Opisaną w ust. 6, i zostawiamy nasze dzieło do końca.
6. Pełny cykl fermentacji trwa od 25 do 55 dni. O jego gotowości decyduje brak bulgotania w żaluzji wodnej i klarowanie (z opadami).
7. Wino wlewa się do czystej szklanej butelki, nie ma to wpływu na osad. Po pobraniu próbki wino jest słodzone lub utrwalane w razie potrzeby mocnym alkoholem - wódką lub alkoholem rozcieńczonym do 40%. Możesz wprowadzić mocny alkohol w ilości 20-150 ml na litr młodego wina.

Wprowadzenie 40% alkoholu wydłuża okres przydatności do spożycia i podnosi stopień wina, ale niestety zabija jego aromat.

1. Dojrzewanie wina powinno zająć 4-6 miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku (wskazane jest, aby napełnić go napojem na samej szyi). W takim przypadku powinno być chłodno - 6-16 ° C. Jeśli dodałeś dodatkowy cukier do alkoholu, to pierwsze 10 dni najlepiej użyć pokrywki do pojemnika z uszczelką wodną.
2. Z osadu „słoneczne” wino należy oddzielać 1-2 razy w miesiącu. Kiedy napój jest dojrzały, można go wlać do sterylnych pojedynczych butelek lub pozostawić w jednym pojemniku, w razie potrzeby nalewając odpowiednią ilość.

Przepis na uzdrowienie wina z mniszka lekarskiego

Przygotuj:

• płatki mniszka lekarskiego - 3 litry;
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• cytryny (duże) - 2 szt .;
• pomarańcze - 2 szt .;
• rodzynki (ciemne) - 150 gr .;
• woda (gotowana) - 1 litr.

Zaczynamy tworzyć:

Gotowanie rozpoczyna się w miejscu zbiórki, więc nie zapomnij przynieść cukru, czystego (najlepiej nowego) drewnianego popychacza i sterylnego (parzonego wrzątkiem i suszonego) słoika.

1. Zbieramy płatki kwiatu w słoiku, posypujemy cukrem i taranujemy popychacz. Więc warstwa po warstwie słoik jest wypełniony do samej szyi.
2. Po owinięciu szyi gazą „mikstura” musi zostać wysłana na 3 dni do ciemnego miejsca. W tym czasie płatki opadną, a na brzegu pojawi się wolna przestrzeń. Wypełniamy go nowymi płatkami, startymi z cukrem.
3. Wlej wodę (0,5 litra) do słoika z góry i trzymaj surowce w ciemności przez kolejne 3 dni.
4. Następnie surowiec jest wyciskany, a ciecz z puszki jest filtrowana. Wlewa się do niego niemyte rodzynki i świeżą pomarańczę, wyciskane ręcznie. Szyjka pojemnika jest owinięta gazą i wysłana do ciepłego i ciemnego miejsca..
5. Nie wyrzucamy wyciśniętych płatków, ale wkładamy je z powrotem do słoika i napełniamy wodą (powinna lekko przykryć ciasto). Po 2 dniach ponownie filtrujemy zawartość puszki, tym razem wyrzucając płatki. Ciecz wlewa się do pojemnika z moszczem, który w tym czasie powinien zacząć dawać pierwsze oznaki fermentacji.
6. Wraz z naparem z mniszka lekarskiego wprowadzamy do brzeczki cienką skórkę cytryny i soku z cytryny, ponownie wyciśniętą ręcznie.
7. Następnie pojemnik z moszczem jest zamykany, na pokrywce umieszczany jest zamek wodny i pozostawiony na 30-40 dni. W tym czasie moszcz musi fermentować.
8. Młode wino, bez naruszania osadu, wlewa się do czystego słoika i wysyła do dojrzewania w ciemnym, chłodnym miejscu (na 3-6 miesięcy).
9. Wino powinno być oddzielane od osadu 1-2 razy w miesiącu. Kiedy napój jest dojrzały, wlewa się go do sterylnych pojedynczych butelek lub pozostawia w tym samym pojemniku, za każdym razem odlewając w razie potrzeby.

Modernizacją tego przepisu jest likier z mniszka lekarskiego, gdy do otrzymanego syropu z mniszka lekarskiego dodaje się wódkę lub rozcieńczony 40% alkohol (w klauzuli 2). Po 2-3 dniach podobny napar można wypić. Jednak ta technologia nie pozwala na uzyskanie wina (ponieważ wyklucza fermentację i dojrzewanie).

Wino z sokiem z mniszka lekarskiego

Jeśli mieszkasz w wiosce lub w pobliżu pola z mleczami, przygotuj wino z soku z płatków. To bardzo stary przepis, który nie zawiera suplementów. Aby jednak wino było jaśniejsze i bogatsze, zalecamy dodanie przypraw / ziół, soku cytrusowego / skórki i rodzynek (do fermentacji).

Przygotuj:

• sok z płatków mniszka lekarskiego - 1 l;
• cukier granulowany - 4 łyżki;
• rodzynki (ciemne) - 100 gr .;
• woda (gotowana) - 2 l.;
• przyprawy, zioła, suplementy cytrusowe - opcjonalnie.

W razie potrzeby proporcje w recepturze można zmniejszyć lub podwoić / potroić.

Zaczynamy tworzyć:

1. Zbierz kwiaty mniszka lekarskiego oddzielające je od zielonego pojemnika. Aby uzyskać litr soku, potrzebują dużo. Przełóż płatki przez sokowirówkę i zmierz ilość uzyskanego soku.
2. Wlej cukier do soku i wlej wodę. Dodaj rodzynki (gotowy zakwas z malin, rodzynek lub drożdży winnych zgodnie z dołączonym do nich opakowaniem), zwiąż gazą.
3. Kiedy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (po 2-3 dniach), zamykamy pojemnik pokrywką z uszczelką wodną i pozostawiamy go na 30-40 dni.
4. W określonym czasie fermentacja powinna zostać zakończona. Wlać młode wino do czystego szklanego pojemnika (bez wpływu na osad).
5. W razie potrzeby można go słodzić lub utrwalać mocnym 40% alkoholem (wódka, alkohol) w ilości 50-100 ml na litr wina mniszka lekarskiego.
6. Dojrzewaj wino z mniszka lekarskiego w piwnicy / piwnicy w ciągu 4-5 miesięcy (w szczelnie zamkniętym pojemniku). Jeśli napój jest słodzony, pierwsze 10 dni na pokrywce pojemnika powinny być uszczelnieniem wodnym.
7. Osad usuwa się 1-2 razy w miesiącu.
8. Po dojrzewaniu wino wlewa się do sterylnych pojedynczych butelek..

Jeśli rozpadłeś się i przygotowałeś zbyt dużo wina z mniszka lekarskiego, spróbuj zostać pionierem i zrobić z niego oryginalną brandy z mniszka lekarskiego, wyprzedzając młode (lub dojrzałe) wino na bimberu.