Co zrobić, jeśli domowe wino przestało fermentować (wcale nie fermentowało)
Dokładne przestrzeganie przepisu nie gwarantuje, że domowe wino będzie normalnie fermentować. Istnieją sytuacje, w których proces ten nie rozpoczyna się lub nagle zatrzymuje po kilku dniach. Nie panikuj, w większości przypadków sytuację można naprawić. Powiem ci, dlaczego wino nie wędruje i co należy zrobić, aby uratować brzeczkę. Możliwe są następujące opcje:
1. Minęło niewiele czasu. Nie czekaj, aż wino zacznie bulgotać natychmiast po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego. Drożdże potrzebują trochę czasu na aktywację. W zależności od temperatury, użytych surowców, zawartości cukru i rodzaju drożdży może upłynąć kilka godzin do 3 dni przed aktywną fermentacją.
Rozwiązanie: z zastrzeżeniem wszystkich warunków produkcji wina, poczekaj 3-4 dni, a dopiero potem wyciągnij wnioski.
2. Brak uszczelnienia. Problem często spotykany u początkujących winiarzy. Jeśli pojemnik nie jest szczelnie zamknięty, w śluzie wodnej nie będzie żadnych pęcherzyków (rękawica się nie napompuje), ponieważ dwutlenek węgla wydostaje się na inne sposoby. Okazuje się, że wino gra, ale nie jest to widoczne.
Wraz ze spadkiem intensywności fermentacji, gdy spada ciśnienie dwutlenku węgla, obecna sytuacja jest niebezpieczna, gdy powietrze dostaje się do pojemnika, co prowadzi do kwaśnego octu wina, którego nie można naprawić. Butelkę wina można otworzyć, ale tylko 1-2 razy dziennie przez krótki czas (do 15 minut), na przykład, aby zrobić nową porcję cukru lub usunąć pianę.
Rozwiązanie: sprawdź szczelność zbiornika fermentacyjnego w punktach połączenia z zamkiem wodnym (rękawica). Aby uzyskać większą niezawodność, należy przykryć stawy ciastem lub innym naturalnym klejem.
3. Niewłaściwa temperatura. Najczęstszym powodem, dla którego wino przestaje fermentować. Drożdże winne są aktywne w 10-30 ° C. Na zimno „zasypiają” i umierają w wyższej temperaturze. Zalecana temperatura fermentacji wynosi 15-25 ° C. Bardzo ważne jest unikanie nawet niewielkich różnic. Jeśli wino zaczęło fermentować w temperaturze 20 ° C, wartość tę należy utrzymać. Niedopuszczalne jest ciągłe zmienianie się temperatury, na przykład w dzień iw nocy.
Rozwiązanie: sprawdź temperaturę pokojową. Jeśli nie odpowiada zalecanym parametrom, przenieś pojemnik w bardziej odpowiednie miejsce. Jeśli nawet przez krótki czas brzeczka miała temperaturę powyżej 30 ° C, powinieneś dodaj starter do wina lub nowa porcja specjalnych drożdży (nie alkoholu !!!).
4. Niska lub wysoka zawartość cukru. Optymalna zawartość cukru w brzeczce wynosi 10-20%, we wszystkich innych przypadkach wino słabo fermentuje. Przy niskiej zawartości cukru drożdże nie mają produktu do przetworzenia, więc przestają. W bardzo wysokim stężeniu cukier staje się środkiem konserwującym, który zatrzymuje pracę drożdży.
Zawartość cukru jest sprawdzana przez specjalne urządzenie pomiarowe - areometr lub do smaku. Brzeczka powinna być słodka, ale nie kwaśna ani słodka.
Innym podobnym problemem jest zbyt gęsta konsystencja, pojawiające się podczas pracy z surowcami owocowymi i jagodowymi (jarzębina, czeremcha, porzeczka itp.), które są trudne do mechanicznego odfiltrowania. Gęste wino może nie fermentować.
Działania: sprawdź zawartość i konsystencję cukru. Jeśli brzeczka jest słodka lub bardzo gęsta - rozcieńczyć ją wodą (kwaśny sok), dodając nie więcej niż 15% pierwotnej objętości. Przy niskiej zawartości cukru dodaj cukier w ilości 50-100 gramów na litr soku.
5. Złe drożdże. Odmiany dzikich drożdży, które są używane przez większość amatorskich producentów wina, charakteryzują się niestabilnością i mogą przestać działać w dowolnym momencie, nawet bez wyraźnego powodu..
Działania: aby wznowić fermentację, dodaj do wybranej brzeczki: domowej roboty drożdże, przechowuj drożdże winne, niemyte zmiażdżone jagody winogronowe (5-6 jagód na 10 litrów) lub wysokiej jakości rodzynki (20-30 gramów na 5 litrów). Radzę kupować rodzynki i winogrona na rynku, gdzie są przetwarzane mniej za pomocą chemikaliów, które zabijają wszystkie drożdże na powierzchni. Najlepszą opcją jest zrobienie zakwasu..
6. Pleśń. Pojawia się w przypadku użycia zgniłego (spleśniałego) materiału winnego lub źle umytych zbiorników fermentacyjnych, rąk i innych urządzeń. Dlatego bardzo ważne jest sterylizowanie wszystkiego, aby nie zarazić brzeczki grzybami. Na początkowych etapach pleśń w winie można wyleczyć, usuwając folię i spuszczając wino do innego pojemnika przez rurkę. Ale nie ma gwarancji, że to pomoże..
Rozwiązanie: wylej zepsutą brzeczkę, weź pod uwagę błędy i nie powtarzaj ich w przyszłości.
7. Brak pierwiastków azotu. Do prawidłowego rozmnażania i czynności życiowych drożdże winne potrzebują związków azotu. Zazwyczaj niezbędne pierwiastki śladowe są obecne w soku w odpowiednich ilościach. Pojawiają się problemy, jeśli w celu zmniejszenia kwasowości sok jest silnie rozcieńczony wodą i (lub) cukrem.
Przy braku azotu fermentacja jest aktywna przez pierwsze kilka dni, a następnie spowalnia bez wyraźnego powodu (temperatura, cukier i alkohol są normalne).
Problem jest typowy dla domowych win z żurawiny, jagód, jagód, borówek, napojów winnych z kwiatów i warzyw lub w przypadku bardzo kwaśnych surowców mocno rozcieńczonych wodą i cukrem. Przechowuj drożdże winne zwykle dostarczane są z odpowiednimi mikroelementami. Karmienie napojów na bazie zakwasu i drożdży z dzikiego wina.
Rozwiązanie: dodaj do wina amoniak lub amoniak zgodnie z instrukcjami na łączu. Substancje te są sprzedawane w aptece..
8. Koniec fermentacji. Przy stężeniu alkoholu 10-14% drożdże winne giną. Niemożliwe jest uzyskanie mocniejszego wina metodą naturalnej fermentacji, aby zwiększyć stopień, alkohol dodaje się do napoju..
W większości przypadków domowe wino wędruje przez 14-35 dni, a następnie proces ten stopniowo się zatrzymuje. Na dnie pojemnika pojawia się osad, wino się klaruje, a śluza nie przepuszcza pęcherzyków (rękawica się zdmuchuje).
Czynności: przejdź do następnego kroku - przefiltruj wino i ustaw, aby dojrzewało. Ostateczny cel osiągnięty.