Domowe wino ze śliwki wiśniowej
Jeśli około 15 lat temu śliwka wiśniowa była uważana za zagranicznego gościa, teraz jest tak zakorzeniona w naszych ogrodach, że w sezonie pojawia się tylko jeden problem - gdzie można znaleźć bujne zbiory. A tak przy okazji, nie uzyskuje się złego wina. Tak, a poza tym ekonomiczny.
Korzyść: karoten ze śliwki wiśni chroni Twój wzrok, a witamina C - układ odpornościowy - kompleks mineralny, makro - i mikroelementy płodu pomagają osobom obciążonym emocjonalnie.
Przeciwwskazania: brak percepcji płodu przez ciało, stan ciąży, dzieci i młodzież.
Ogólne zasady gotowania:
Wino ze śliwki wiśniowej można przygotować zarówno na sucho, jak i na deser, lekkie i wzmocnione. Nie ma znaczenia, jakiego koloru owoców użyjesz. W przeciwieństwie do śliwek, śliwka wiśniowa w tej materii jest dobra we wszystkich jej przejawach - niezależnie od tego, czy będziesz gotować z ciemnej śliwki wiśniowej czy z żółtej śliwki wiśniowej.
Niektórzy koneserzy wolą przyjmować odmiany o większej zawartości cukru w winie, przygotowując je wyłącznie ze śliwki czerwonej wiśni. Wygląda jednak na to, że kolor śliwki nie wpłynie szczególnie na smak domowego wina.
Owoce do tego procesu są dojrzałe, czyste (bez piasku, brudu), bez śladów zepsucia. Zwykle nie są myte przed użyciem (w celu zachowania dzikich drożdży na skórkach) lub poszczególne owoce są myte (i suszone).
Zapasy, pojemniki i pojemniki, które będą używane podczas tworzenia napoju, należy sterylizować lub oblać wrzącą wodą, a następnie wysuszyć. Lepiej unikać metalowych przedmiotów - uzyskaj osobne przybory do tak delikatnego procesu..
Cukier jest dodawany do napoju w 3 etapach, ale końcowa korekta słodyczy następuje pod koniec procesu..
Siła wina bez dodania do niego 40% alkoholu wynosi około 10-12%, a jego wydajność wynosi do 70% (objętości uzyskanego soku).
Napój jest przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez około 3-4 lata. Podawane schłodzone. Przekąski dobierane są w zależności od odmiany: wina stołowe - do mięsa, słodkie - do deserów.
Wskazówka: jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, a wino się udało, ale z jakiegoś powodu nie podobał Ci się jego smak (nie wszyscy uwielbiają śliwkę wiśniową), nie martw się - jeśli destylujesz domowe wino ze śliwki wiśniowej na bimberu, otrzymasz oryginalny destylat, który, jeśli dojrzeje na kołkach dębowych, może zamień się w wystarczająco miękką brandy owocową.
Wino ze śliwki wiśniowej
Przygotuj:
- owoc śliwki wiśniowej - 3 kg
- cukier granulowany - 300 - 320 gr. (na 1 litr otrzymanej brzeczki)
- woda - 4 litry
- rodzynki (bez konieczności prania) - 100 gr. (dobra garść)
Musisz gotować w ten sposób:
- Sortujemy owoce i zacier (bez fanatyzmu - aby nie uszkodzić kości, ale miąższ powinien zostać zmiażdżony). W tym procesie dobrze nadaje się drewniany wałek do ciasta z późniejszą dominacją przez ręce..
- Wlej rodzynki do powstałych tłuczonych ziemniaków z nasionami i zalej wodą. Wymieszaj i zawiąż gazą szyjkę pojemnika z mieszaniną. Konieczne jest wytrzymanie go przez 2-3 dni w ciemności, przy wahaniach temperatury od 18 do 28 ° C. W tym okresie dwa razy dziennie mieszaninę należy wymieszać.
- W tym czasie kompozycja zacznie fermentować, co oznacza, że teraz można ją wycisnąć i przefiltrować do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, wypełniając ją w 2/3.
- Wlać cukier do otrzymanego płynu i wlać w ten sposób (zwany dalej brzeczką) w ilości 100 g. na litr brzeczki.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę z apteki na szyjce pojemnika, przebij otwór w jednym z jego palców. Umieść moszcz w starym pokoju, w którym jest ciepło i ciemno..
- Po 4 dniach do moszczu należy dodać nową porcję granulowanego cukru. Musisz przejść od poprzedniego obliczenia - 100 g. na 1 litr brzeczki, ale cukier należy dodać, rozpuszczając go wcześniej w niewielkiej ilości brzeczki spuszczonej z pojemnika. Po nałożeniu uszczelnienie wodne powraca do poprzedniego położenia..
- Po kolejnych 4-5 dniach wprowadzamy resztę cukru do brzeczki, ponownie rozpuszczając go (w ilości 100 g na 1 litr) w małej porcji brzeczki odprowadzonej z pojemnika.
Fermentacja brzeczki śliwkowej zwykle trwa od 20 do 50 dni. Jeśli proces nie zostanie zakończony w tym czasie, brzeczkę oddziela się od osadu, wlewając do nowego sterylnego pojemnika (pod uszczelnieniem wodnym).
- Pod koniec fermentacji wino ze śliwki wiśniowej będzie musiało zostać oddzielone od grubej warstwy osadu, uważając, aby go nie zakłócić. W tym przypadku napój stanie się bardziej zauważalnie lżejszy, ale nie stanie się całkowicie przezroczysty z powodu wysokiej zawartości pektyny w owocach śliwki wiśniowej. Jednak teraz musisz dostosować jego siłę i słodkość. Siła jest regulowana przez dodanie mocnego alkoholu (wódka, rozcieńczona do 40% alkoholu). Normą jego wprowadzenia będzie 20-150 ml 40% alkoholu na 1 litr gotowego młodego wina.
- Teraz napój jest gotowy na ostatnią „egzekucję” - wysyłamy go do dojrzewania przez 1-3 miesiące. W tym okresie jego kontakt z powietrzem powinien być wykluczony, jeśli to możliwe. W tym celu napój wlewa się do krawędzi pojemnika i szczelnie zamyka. Jeśli jednak dodasz dodatkowy cukier, lepiej nałożyć uszczelnienie wodne na szyjkę pojemnika na pierwsze 10 dni dojrzewania.
Pomieszczenie dojrzewania powinno być ciemne, ale tym razem chłodne (z wahaniami temperatury między 5 a 16 ° C).
Wlej wino do nowego sterylnego pojemnika co 20 dni, eliminując osad. Zwykle przestaje spadać do końca trzeciego miesiąca dojrzewania.
Dojrzałe wino można wlać do pojemników do przechowywania. Zakorkuj i wyślij w fajne miejsce.
Domowe wino ze śliwki wiśniowej
Przepis przeznaczony jest dla tych, którzy preferują nowoczesne metody wytwarzania domowych win przy użyciu najnowszych produktów winiarskich, które są wypełnione sklepami internetowymi i specjalistycznymi..
Przygotuj:
- owoc śliwki wiśniowej - 3 kg
- cukier granulowany - 1,5 kg
- woda - 4 litry
- drożdże winne - 1 saszetka
- karmienie drożdżami - 1 łyżeczka.
- pektynaza (naturalny enzym, który pomaga usunąć sok) - 1 łyżeczka.
Musisz gotować w ten sposób:
- Moja śliwkowa wiśnia, ściśnij je wałkiem do ciasta i zalej 1 litr wody.
- Po 2,5 godzinach wlej pozostałą wodę i wprowadź pektynazę. Zawiązujemy kompozycję na wierzchu kawałkiem gazy i trzymamy ją przez 2-3 dni w chłodnym pomieszczeniu, filtrujemy w dużym pojemniku.
- Powstały płyn doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z pieca. To dezaktywuje pektynazę i sterylizuje całą kompozycję..
- Rozpuść cukier w gorącym płynie, a następnie poczekaj, aż ostygnie naturalnie.
- Teraz wprowadzamy do nich drożdże i makijaż (całkowita objętość brzeczki powinna być w przybliżeniu równa 4,5 l). Pojemnik zamyka się po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego na pokrywie (szyjce).
- Proces fermentacji powinien odbywać się przez 1-1,5 miesiąca, po czym przenosimy go do nowego zbiornika bez naruszania osadu.
- Następnie wino powinno dojrzeć. Proces dojrzewania jest szczegółowo opisany w poprzednim przepisie - skup się na nim na tym etapie.