Prosty przepis na wino śliwkowe w domu

W supermarketach jest śliwka wino z Japonii i Chin. Ma przyjemny smak i zapach, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, dziczyzną i deserami. W domu można przygotować nie mniej harmonijny napój naturalny. Dla tych, którzy mają już doświadczenie w niezależnej produkcji wina, na przykład z winogron lub jabłek, proces ten nie wydaje się skomplikowany. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu.

Owoce do produkcji wina nie są myte, aby zachować naturalne drożdże na skórce. Jeśli chcesz używać śliwek z ogrodu, rozłóż film pod drzewem. Najbardziej dojrzałe spadną na nią i pozostaną czyste. Jeśli kupiłeś śliwki, sprawdź je dobrze, wytrzyj, aby upewnić się, że do wina nie dostanie się brud. Korzystne bakterie fermentacyjne przetrwają.

Aby zwiększyć zawartość cukru w ​​owocach i zintensyfikować aromat, należy je suszyć przez kilka godzin na słońcu. Po wykonaniu następujących czynności:

  • uporządkowane, odrzucając zepsute i spleśniałe;
  • przeciąć i usunąć kości, ponieważ dają gorzki posmak winu.

Tak przygotowane śliwki nadają się do tworzenia wina na różne sposoby..

Prosty klasyczny przepis

Prosty przepis na wino śliwkowe jest następujący:

  1. Przygotowane owoce są umieszczane w misce i puree do stanu puree.
  2. Na 1 litr masy dodaj 1 litr zwykłej wody.
  3. Aby uzyskać lepszą fermentację, dodają wysokiej jakości niemyte rodzynki (jest to źródło dzikich drożdży). Wystarczająco 1 garść na 5 litrów masy.
  4. Przykryj jasną serwetką lub gazą i wyczyść w ciemnym pokoju, w którym temperatura wynosi + 18 ... + 25 ° C.

Co 8 godzin masę należy dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Po około 2-3 dniach papka powinna fermentować. Oznaką tego jest syczenie, pojawienie się piany lub czapeczki skórki śliwki na powierzchni. Ciecz z tej masy musi zostać przefiltrowana do naczyń w celu fermentacji, napełniając je nie więcej niż ¾.

W zależności od siły i siły słodkie wino chcesz dostać, dodaj 1 litr soku tej ilości cukru:

  • na słodko, deser - 350 g;
  • dla półsłodkiego - 300 g;
  • na sucho - 180 g.

Cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości soku i ten syrop wlewa się do całkowitej masy. Instalują uszczelnienie wodne na butelce lub zakładają gumową rękawicę z uprzednio nakłutym palcem, aby uwolnić gaz i usunąć go do fermentacji, podczas której powstaje smak, aromat i kolor wina. Ten proces i szczelność żaluzji wodnej muszą być stale monitorowane, na przykład upewnij się, że opary nie zatkają otworu w rękawicy. Warunki fermentacji: ciemne miejsce i temperatura + 22 ... + 24 ° С. Trwa do 50 dni.

Zanim ustanie emisja dwutlenku węgla, wino powinno się nieco rozjaśnić. Wlewa się go wężem do innego naczynia, starając się nie mieszać osadu, po czym zatkają go korkiem z bawełny i umieszczają w zimnym miejscu na 24 godziny. Następnie wlano do butelek.

Inne przepisy

Fani pikantnych aromatycznych napojów polubią pikantne wino śliwkowe; w domu, aby przygotować 1 kg śliwki, musisz wziąć 1,5 l wody, 0,5 l cukru, 1-2 liście laurowe, 2-3 goździki. Smakuje jak lekki port. Musisz to zrobić w następujący sposób:

  1. Przygotuj owoce jak w klasycznym przepisie, zalej 1 litr wody, dodaj przyprawy i podpal.
  2. Kiedy pojawi się piana, usuń ją i wyłącz piec.
  3. Po ostygnięciu masy odcedź ją, zalej miąższ pozostałą wodą i ponownie ściśnij.
  4. Wszystkie otrzymane płyny należy pozostawić w banku na 3-4 dni...
  5. Wlej do butelek, zamknij. Wino będzie gotowe do picia po 2 tygodniach, po czym można je przechowywać nie dłużej niż 1 miesiąc.

Przygotuj ze śliwki wino wzmocnione - do 18% obj., który jest przechowywany przez długi czas i jednocześnie zyskuje większy aromat.

2 kg owoców wymaga 0,8-1 kg cukru, 4 l wody i 0,6 l alkoholu. Przepis jest następujący:

  1. Umyj śliwki, usuń nasiona i włóż na patelnię.
  2. Od połowy normy cukru i wody ugotuj syrop i natychmiast wlej owoce, zamknij pokrywkę, zawiń kocem i pozostaw na 7-8 godzin.
  3. Odcedź syrop, ugotuj drugą porcję z pozostałych produktów, a także zalej śliwki.
  4. Gdy syrop ostygnie, odcedź go i dodaj do pierwszej porcji, wlej alkohol, zamknij i pozostaw na 2 tygodnie.
  5. Wlać do butelek bez zakłócania osadu.

Zapewnienie aktywnej fermentacji brzeczki podczas przygotowywania wina śliwkowego osiąga się przy użyciu drożdży winnych w recepturze. Napój z nimi przygotowuje się w następujący sposób:

  1. 1 kg śliwki bez pestek wlewa się do 250 g cukru, wlać 1,5 l wrzącej wody i umieścić w ciepłym miejscu na 4 dni.
  2. Przefiltrować, mierząc uzyskaną ilość cieczy. W 2-2,3 litrach dodaj 1,5 szklanki cukru i ¼ łyżki. l drożdże Zaczęli fermentować przez 1-1,5 miesiąca.
  3. Dobrze wymieszaj, pozwól, aby osiadły i dokładnie przefiltruj.
  4. Korek i dojrzewają.
  5. Po 5-6 miesiącach w butelkach.

Warunki przechowywania

Wino śliwkowe należy przechowywać wyłącznie w ciemnych szklanych pojemnikach. Jeśli używasz puszek, w których przetaczasz wino jak puszkę, przykryj je ciemną szmatką lub papierem. Pojemniki na wino wysyłane są do przechowywania w piwnicy lub innym pomieszczeniu, w którym spełnione są następujące warunki:

  • temperatura + 8 ... + 14 ° С;
  • wilgotność - 65-80%;
  • dobra wentylacja, nie powinno być zwietrzałego powietrza;
  • butelki muszą być chronione przed światłem (lampy słoneczne, fluorescencyjne lub inne), w przeciwnym razie może powstać siarkowodór, który zniszczy smak wina.

Zbiorniki muszą być dobrze zakorkowane. Korek jest wypełniony woskiem uszczelniającym lub woskiem. Jeśli wino wejdzie w kontakt z tlenem, zamieni się w ocet.

Po 3 miesiącach napój jest filtrowany, aby pozbyć się osadów i nasycenia tlenem. Dzięki temu procesowi wino staje się smaczniejsze i bardziej przejrzyste. Fermentacja, klarowanie, uzyskanie pełnego aromatu i smaku następuje w ciągu 2-3 lat. Następnie wino uważa się za całkowicie gotowe do picia. Butelki przechowywać w pozycji poziomej w temperaturach do 14 ° С.

Podobne

Menu