Technologia robienia wina śliwkowego w domu

Domowego wina śliwkowego nie można nazwać elitarnym napojem alkoholowym, ale wielu lubi oryginalny aromatyczny bukiet i niezwykły smak. Półwytrawne lub półsłodkie wino śliwkowe dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, a słodyczy można podawać z deserem. Zawartość cukru można łatwo regulować podczas gotowania.

Najtrudniejszym krokiem w technologii jest uzyskanie soku. Problem polega na tym, że śliwki zawierają dużo pektyny - substancji, która nadaje miąższowi galaretki owocowej. Dlatego nie ma w sprzedaży czystego soku śliwkowego, można kupić tylko nektar.

Ale śliwki mają jedną istotną zaletę w produkcji wina - wysoką zawartość cukru, dzięki czemu wytwarzanie wina śliwkowego w domu jest nieco łatwiejsze niż na przykład z jabłek. Wymagane jest mniej cukru, a fermentacja jest bardziej intensywna..

Składniki

• śliwki - 10 kg;
• woda - 1 litr na kilogram pulpy;
• cukier - 100-350 gramów na litr soku.

Przepis na wino śliwkowe

1. Zbiór i zbiór. Do przygotowania wina nadaje się każda śliwka ciemnych odmian. Zbierany w czasie, gdy prawie wszystkie owoce są dojrzałe i zaczynają spadać. Śliwki należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych przez 2-3 dni, należy je wysuszyć.

Nie myj owoców, ale tylko w razie potrzeby wycieraj suchą szmatką. Podczas suszenia na słońcu skóra śliwki pokryta jest grzybami i bakteriami (dzikimi drożdżami), które przyczyniają się do produkcji wina. Jeśli całkowicie zmyjesz te drożdże, brzeczka nie będzie fermentować.

Uszkodzone, zgniłe i spleśniałe śliwki należy wyrzucić. Nawet niewielka ilość złej miazgi może zepsuć całą partię wina. Starannie sortuj surowce, usuwając wszystko, co wydaje się podejrzane.

2. Zdobywanie soku. Wyciągnij nasiona, zmiażdż miąższ, aż uzyskasz jednorodną mieszankę. Każda śliwka powinna być puree. Rozcieńczyć powstałą masę zwykłą zimną wodą w stosunku 1: 1.

Wskazane jest pozostawienie puree ze śliwki na 2 dni w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 ° C. Aby zapobiec przedostawaniu się much do brzeczki, przykryj pojemnik gazą. Mieszaj czystą ręką lub drewnianym patyczkiem co 6-8 godzin, zanurzając w cieczy górną warstwę skórki i miazgi (zwaną „miazgą”).

Po 48 godzinach skóra i miąższ zaczną się aktywnie oddzielać od soku, a na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, co oznacza, że ​​rozpoczęła się fermentacja. Konieczne jest odcedzenie brzeczki przez cienką siatkę lub gazę, aby pozbyć się miazgi. Wlać powstały sok ze śliwki do naczynia fermentacyjnego.

3. Fermentacja. Czas dodać cukier. Ilość zależy od początkowej słodyczy śliwek i pożądanego rodzaju wina. Aby przygotować napój suchy lub półwytrawny, należy dodać 100-250 gramów cukru na litr soku, w przypadku wina półsłodkiego i słodkiego wymagane jest 300-350 g / l.

Do normalnej fermentacji zaleca się dodawanie cukru nie wszystkie naraz, ale w częściach. Dodaj pierwszą partię (około 50% całkowitej planowanej ilości) natychmiast po przetoczeniu soku do zbiornika fermentacyjnego i dobrze wymieszaj.

Naczynie jest wypełnione sokiem nie większym niż 3/4 objętości. Podczas fermentacji uwalnia się piana i dwutlenek węgla, które wymagają przestrzeni. Następnie zainstaluj na zbiorniku żaluzję wodną dowolnego projektu. Zrobi to nawet gumowa rękawica z małym otworem w palcu (wykonana igłą). Podczas fermentacji przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18–26 ° C.

Pozostały cukier należy dodawać w porcjach po 25% co 4-5 dni. Technologia: usuń blokadę wody, przelej trochę sfermentowanego soku przez rurkę do innego pojemnika (sok wymaga połowy ilości dodanego cukru). Rozcieńczyć cukier w soku. Wlać powstały syrop do pojemnika z winem, a następnie ponownie zainstalować uszczelkę wodną.

Fermentacja wina ze śliwek trwa do 60 dni. Proces ten kończy się, gdy uszczelnienie wodne nie emituje gazu (rękawica opróżniła się), a na dnie pojawiła się warstwa osadu. Oznacza to, że nadszedł czas, aby spuścić młode wino śliwkowe z osadu do innej czystej misy dojrzewającej..

Skosztuj napoju, w razie potrzeby osłodzimy go cukrem. Możesz również naprawić wino za pomocą wódki lub alkoholu 40-45%. Zwykle dodaje się nie więcej niż 15% mocnego alkoholu objętościowo wina. Wino wzmocnione jest lepiej przechowywane, ale smakuje mocniej.

Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 55 dni, aby uniknąć pojawienia się goryczy, musisz spuścić wino z osadu, a następnie umieścić je pod śluzą wodną, ​​aż fermentacja się zatrzyma. Kontynuuj działanie na receptę.

4. Dojrzewanie. Wino ze śliwek, w przeciwieństwie do wina jabłkowego, zostało wyjaśnione od dłuższego czasu - od miesięcy. W takim przypadku cząstki są słabo filtrowane, lepiej po prostu poczekać. Minimalny czas dojrzewania wynosi 2-3 miesiące.

Hermetycznie zamknięte pojemniki z winem są hermetycznie zamknięte (jeśli na końcu dodano cukier do słodzenia, lepiej przechowywać pierwsze 7-10 dni pod uszczelnieniem wodnym), a następnie przenieść do ciemnego pokoju o temperaturze 6-16 ° C. Może to być piwnica lub lodówka. Najpierw co 15-20 dni, a następnie rzadziej, ponieważ na dnie pojawia się osad, przefiltruj napój, wlewając go przez rurkę do innego pojemnika bez dotykania osadu. Aby uzyskać mniej lub bardziej pełne wyjaśnienie, wymagane są 2-3 lata. To prawda, że ​​prawie niemożliwe jest osiągnięcie pełnej przejrzystości ze względu na osobliwości śliwek.

Po 3-6 miesiącach domowe wino śliwkowe można butelkować do przechowywania i uszczelniać. Okres przechowywania w piwnicy lub lodówce - do 5 lat. Wytrzymałość - 9-12% (bez mocowania).