Klekovača (klekovača) - dżin serbski
Klekovacha (serbski. „Jałowiec”) - podgatunek brandy, destylat ze sfermentowanej śliwki z jagodami jałowca, który z odcinkiem można nazwać dżinem bałkańskim. Serbscy chłopi wpadli na pomysł dodania jałowca do bimberu śliwkowego, aby zagłuszyć nieprzyjemny zapach i / lub smak (15-20 jagód na litr, nie pomaga mniej, jeśli więcej - jest gorzki).
Siła Klekovachi wynosi od 40%, w bukiecie wyczuwalne są odcienie orzechów i cytrusów. Smak z nutami drzewnymi, znacznie „pełniejszymi” i bogatszymi niż klasyczny dżin.
Technologia gotowania
Najlepsze dojrzałe owoce są wybierane do serbskiej szumowiny, fermentowane, a gotowy zacier jest destylowany dwa lub trzy razy, odcinając „głowy” i „ogony”. Gotowy destylat dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej rok. Jałowce można dodawać na każdym etapie, od fermentacji surowców do starzenia, nie ma jednego przepisu.
W produkcji przemysłowej jagody są dodawane do gotowej śliwkowej brandy. Po 40 dniach maceracji (naparu) na słońcu jałowiec jest usuwany, a gotowy napój jest butelkowany i wysyłany do sprzedaży.
Klekovacha nie jest prostą rakiya, ale „skrzyżowaną”, czyli co najmniej dwukrotnie destylowaną. Faktem jest, że bimber jest warzony w Rosji, a w krajach bałkańskich jest pieczony, dzięki czemu na butelce brandy jałowca często można zobaczyć serbskie słowo „pieprz”.
Jak pić szumowiny
Klekovachu pije się z małych szklanek 30-50 ml nie w jednym łyku, ale delektując się niuansami smaku. Przed podaniem napój jest nieco schłodzony, ale zimą przeciwnie, mogą się rozgrzać i dodać do niego przyprawy, jak w grzanym winie.
Przygryzają szufladę ze standardowym bałkańskim zestawem - talerz z serem i mięsem, sałatka ze świeżych warzyw, pikle.
Szkockie koktajle
Klekoni. Serbska wersja Negroni. W 2016 roku koktajl ten otrzymał złoty medal na konkursie w Mediolanie. W tradycyjnej wersji Negroni równe części dżinu, Campari i czerwonego wermutu są mieszane, ale w Klekoni zamiast dżinu używają szumowiny.
W ten sam sposób „glek” można zastąpić dżinem w dowolnym przepisie: gin z tonikiem, Long Island Ice Tea, Tom Collins, Clover Club itp..
Znane marki
BB Klekovača. Wydawane od 1905 r. Rozpoznawalne żółte butelki z czerwoną zakrętką szybko zyskały popularność w Jugosławii, Paryżu i Londynie.
Navip. Jedna z najstarszych serbskich winnic, założona w 1848 roku.
Stara Pesma („Old Song”). Nazwa jest podyktowana przez serbską legendę o tym, jak pojawił się skrobak. Na Bałkanach uważa się, że najbardziej pyszny i pachnący jałowiec rośnie w pobliżu góry Tara, a kilkaset lat temu ludzie już to wiedzieli. Żyli prosto i szczerze: ciężko pracowali, szczerze cieszyli się każdego dnia, często „wypiekali” brandy, pili i śpiewali. Tak więc, przy dźwiękach starej piosenki, narodził się serbski śliwkowy bimber z jałowcem.