Domowy dżin według klasycznej receptury (technologia gotowania)
Tradycyjną podstawą dżinu jest alkohol zbożowy i jagody jałowca, jednak prawie każdy producent próbuje podkreślić swój napój, dodając inne składniki do aromatu. Proponowany przepis jest prosty, wszelkie składniki (oprócz bazy alkoholowej i jagód jałowca) można wykluczyć lub dodać własne, tworząc unikalną mieszankę.
Zamiast alkoholu odpowiednia jest wódka lub dobrze oczyszczony bimber. Zioła i jagody można kupić w aptece lub na rynku. Ponieważ niektóre odmiany jałowca są trujące, przy niezależnym zbieraniu surowców, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie jagody:
- powinien być niebieski;
- bezwonna terpentyna;
- zawierają trzy kości;
- liście rośliny wyglądają jak igły, a nie łuski.
Wstępnie przetworzyć skórkę pomarańczową i cytrynową gorącą wodą i wytrzeć do sucha, aby usunąć pozostałości środka konserwującego. Usuń tylko górną warstwę skórki bez białego miąższu, co daje gorycz.
Składniki
- alkohol 40-45% (wódka lub bimber) - 1 litr;
- jagody jałowca - 25 gramów;
- nasiona kolendry - 5 gramów;
- cynamon (w sztyftach) - 1 gram;
- świeża skórka cytryny - 1 gram;
- świeża skórka pomarańczowa - 2 gramy;
- anyż, hyzop, koper włoski, lukrecja - 1 szczypta każda.
Przepis na dżin
1. Zmiażdż cynamon, nasiona i jagody drewnianym wałkiem do ciasta, włóż wszystkie składniki do szklanego pojemnika do infuzji. Wlać na bazie alkoholu, wymieszać.
2. Zamknij szczelnie, pozostaw na 7 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Wstrząsaj raz dziennie.
3. Przefiltruj powstały napar przez kilka warstw gazy, ściśnij stałą część do sucha.
4. Rozcieńczyć nalewkę wodą do 18-20%, dogonić jeszcze na klasycznym bimberku (jest to możliwe przy pomocy parowca). Zbierz pierwsze 20-30 ml oddzielnie i wylej, frakcja ta zawiera zbyt wiele olejków eterycznych, które psują smak domowego dżinu.
5. Wybierz produkt przed pojawieniem się zmętnienia lub kropli fortecy w strumieniu poniżej 45%, a następnie zakończ destylację.
Pod koniec zaleca się zbieranie destylatu w małych partiach w osobnym pojemniku, aby nie przegapić momentu, w którym produkcja stanie się mętna.
6. Zmierz siłę, rozcieńcz domowy dżin wodą do 45–48%. Lepiej nie obniżać siły do 42% lub mniej, w przeciwnym razie nuty cytrusowe znikną.
7. Wlej napój do butelek do przechowywania, szczelnie zamknij. Pozostaw na 7-10 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, aby ustabilizować smak. Dżin domowy ma nieograniczony okres trwałości.
