Slivovitsa lub bimber ze śliwek: przepisy kulinarne
Slivovitsa - mocny alkohol ze śliwek, a raczej soku śliwkowego. Jest to związane ze śliwowicą, śliwowicą lub po prostu bimberem ze śliwek..
W krajach, w których napój jest słusznie uważany za narodowy - w Czechach, na Słowacji, w Serbii (a nawet na wszystkich Bałkanach) - nazywa się go śmietaną. Tutaj jest gotowane i kochane przez lokalnych mieszkańców. Hojnie traktują turystów, a nawet używają tego napoju w tradycyjnej medycynie. Znają wszystkie subtelności odróżniające brandy owocowe od zwykłego bimbru (sfermentowany sok jest dwukrotnie destylowany i dojrzewa średnio przez 5 lat (w domu - 1 rok) w dębowych beczkach).
Prawdziwa śliwka bawi się w słońcu z żółtawo-złotymi odcieniami i cudownie pachnie śliwkami, ma 45-75% siły i serbski patent euro.
Uzyskanie patentu przez Serbię nie jest całkowicie uczciwe w stosunku do innych krajów bałkańskich, na przykład w Czechach alkohol śliwkowy był już w całości produkowany w XV wieku, a na południu Moraw śliwka była prawie podstawowym pożywieniem między pierwszą a drugą wojną światową (alkohol również zrobione tylko z tego).
Patent ten oznacza jednak, że od 2007 r. Tylko Serbia może nazywać alkohol śliwkowy „rakia plivovica”. Więc po spotkaniu tej nazwy w sklepie z etykietami o tej samej nazwie z alkoholem, uważaj i koniecznie spójrz na kraj - producenta i odpowiednio rok produkcji napoju.
Ale, aby uniknąć podróbki, możesz to zrobić łatwiej - zrób sobie drinka. W końcu absolutnie wszystkie kraje rosyjskojęzyczne są bogate w śliwki. To także świetny sposób na dodawanie owoców rocznie, gdy jest ich zbyt wiele..
Alkohol ze śliwek w domu jest przygotowywany na różne sposoby, ale najlepszy (choć z niższą wydajnością) to przepis, który nie wykorzystuje cukru ani drożdży. Cukier znajduje się w przepisie, który znajdziesz poniżej, ponieważ nie wszystkie nasze śliwki mają tak znaczną zawartość cukru, jak Bałkany. Będziesz regulował jego określoną ilość, gdy zrobisz to sam, w zależności od zawartości cukru w twoich śliwkach. Jeśli są wystarczająco słodkie, po prostu pomiń ten składnik..
Etap przygotowawczy:
- Praca z surowcami
Aby uzyskać dobry alkohol śliwkowy jako bazę, musisz wziąć najsłodszy. Lepiej jest zbierać je podczas pierwszych przymrozków, które sprawiają, że owoce są bardziej słodkie. Ale możesz to zrobić jako dojrzewające śliwki. Bardzo dobrze, jeśli owoce są przejrzałe. Nie wolno używać uszkodzonych, robaków, pomarszczonych, zgniłych lub spleśniałych śliwek..
Zbierane podczas suchej pogody, ponieważ ważne jest, aby na powierzchni owoców znajdowały się żywe drożdże owocowe (nie są widoczne!).
- Naczynia kuchenne
W dawnych czasach zbiorniki fermentacyjne były drewniane, ale teraz jest to niedopuszczalny (i niepotrzebny) luksus. Dlatego plastikowe beczki lub szklane pojemniki mogą równie dobrze stać się fermentorem..
I jeszcze jedno: na powierzchni wszelkich przedmiotów, w tym dłoni, żyje niesamowita liczba mikroorganizmów, które w trakcie przygotowywania śliwowicy wpadają do zbiornika fermentacyjnego. Gdy nie ma ich wiele, drożdże owocowe mogą się rozmnażać, co oznacza zamianę miąższu w wino. Kiedy jest zbyt wiele mikroorganizmów, twoja śliwkowa masa może nie fermentować, zmieniać się w kwaśne lub pleśń..
Dlatego staraj się myć wszystkie naczynia i przybory tak dokładnie, jak to możliwe. Ale jeśli mimo to zauważysz, że proces nie przebiega tak, jak powinien, zmień taktykę i przygotuj bimber ze śliwek, co, nawiasem mówiąc, jest również całkiem dobre.
Domowy przepis ze śliwowicy
Przygotuj:
- śliwka (owoce) - 11 kilogramów
- cukier granulowany - w razie potrzeby
- woda - 8 litrów
Musisz gotować w ten sposób:
- Przetwarzanie śliwki.
Wybrane owoce (bez ich mycia!) Są cięte, wyjmując (i wyrzucając) nasiona. Czasami ten moment jest ignorowany, ale kości zmienią smak napoju, dając gorycz. Chociaż kilka losowo zsuwających się nasion nadaje napojowi lekki migdałowy smak. I nadal staraj się, aby nasiona nie dostały się do mięsa, ponieważ odtąd musisz zmienić naszą masę w tłuczone ziemniaki. Tutaj maszynka do mięsa i mikser, a nawet wiertło.
- Produkcja brzeczki.
Spróbuj puree ziemniaczanego. Jeśli nie czujesz słodyczy, dodaj cukier, dodając 100 gramów, mieszając i smakując po każdym podejściu, aż poczujesz, że brzeczka ma lekko słodki smak.
Jeśli masz możliwość zmierzenia zawartości cukru w brzeczce, wiedz, że jego optymalna wartość wynosi 8-9%.
Zawiąż pojemnik na górze gazą i umieść w ciepłym miejscu. Po dniu na powierzchni zacieru powinna pojawić się piana - znak początku fermentacji. W przypadku jego braku dodaj do masy jeszcze kilka porcji granulowanego cukru i utrzymuj ciepło przez kolejną noc. Na tym etapie jest już jasne, czy Twój napój odniesie sukces, czy też musisz wnieść do niego drożdże (aby w ogóle nie zepsuć produktu) i zamienić puste wino w zacier.
Jeśli wszystko idzie zgodnie z planem (rozpoczęła się fermentacja) - wlej wodę (lekko ciepłą - 25 - 280 ° C) do pojemnika i zamieszaj. Teraz pojemnik należy uszczelnić pokrywką z uszczelką wodną. Inne opcje również będą odpowiednie - zastosowanie domowej rękawicy gumowej z nakłuciem w jednym z palców zamiast oryginalnej blokady hydraulicznej.
- Pierwsze młode wino.
karafka w karafce
Dokładnie wino śliwkowe stanie się podstawą naszego destylatu. Aby go uzyskać, umieść pojemnik z rozcieńczonym puree w cieple, gdzie nie będzie dostępu do światła. Zwykle w ciągu 2-4 tygodni (czasem 8 tygodni) gruba warstwa osadu spada na dno zbiornika, a „bulgotanie” uszczelnienia wodnego ustaje.
Otwórz pojemnik i zdejmij „korek”, nie jest tego wart. Chociaż czasami, zanim opadnie na dno, robią to (ze względu na zawartość szkodliwych kwasów w „czapce”).
- Destylacja.
Po oddzieleniu otrzymanego wina i wytrąconego osadu destyluje się go na bimberku, oddzielając pierwszą i ostatnią frakcję („główki” i „ogony”) od głównego destylatu. Proces destylacji (z rozdziałem frakcji) należy przeprowadzić dwukrotnie, ponieważ jeśli oczyścimy ten bimber z olejów fuzlowych w inny sposób, nasz napój straci swój niepowtarzalny smak. Dlatego rozcieńczamy cały uzyskany alkohol do 25-35% i destylujemy go po raz drugi. Proces destylacji w każdym przypadku będzie trwał 2,5 - 3 godziny.
Podczas całej destylacji otrzymujesz ok. 100–150 ml „głów”, 200 ml „ogonów” i mocny destylat (50% alkoholu i więcej), który jest hodowany w 45% twierdzy. Powinieneś dostać około 1 litra (lub trochę więcej).
- Fragment.
Chociaż brandy śliwkowe są gotowe po destylacji, nadal próbuj nalegać, jeśli nie w dębowych beczkach, to na specjalnie przygotowanych wiórach z drewna dębowego (kołkach). Można wytrzymać alkohol od 6 miesięcy do 5 lat, ale w domu 1 rok starzenia będzie optymalny.
Jeśli nawet nie masz kołka, odstaw napój na 1-2 miesiące - „odpoczynek” przyniesie mu korzyść.
Przechowuj śliwowicę na różne sposoby, ale najlepiej w ciemnym miejscu. Morawczycy na przykład zakopują butelki w ogrodzie, wykopując je w razie potrzeby. Możesz korzystać z piwnicy, piwnicy lub części zwykłego baru w domu.
Pij śliwowicę przed posiłkami - na apetyt - z małych szklanek w jednym łyku. Przekąski zwykle zaczynają się dopiero po drugiej szklance. Nie zaleca się mieszania go z napojami bezalkoholowymi ze względu na pojawienie się nieprzyjemnych metalicznych nut w posmaku. Z alkoholu - możesz próbować mieszać tylko z likierem melonowym Midori.
Bimber ze śliwek to ten sam krem, zrobiony nie tylko z wina, ale z zacieru śliwkowego:
Przygotuj:
- śliwki - 12 kg
- cukier granulowany - 1,5 kg
- woda - 8-10 l.
- drożdże –100 gr. tłoczony (lub 20 g. suchy).
Musisz gotować w ten sposób:
- Usuń nasiona ze śliwek i zmień miąższ w puree ziemniaczane.
- Wprowadzić granulowany cukier i drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie do masy śliwkowej.
- Rozcieńczyć mieszaninę wodą (8-10 L), aby stała się płynna, wymieszać i po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego umieścić ją w cieple (bez dostępu światła).
- Po 1-2 tygodniach fermentacja zakończy się, a zacier połączy się, pozostawiając warstwę osadu na dnie.
- Aby destylować dwukrotnie, łącząc „głowy” i „ogony”.