Wódka śliwkowa

Wódka śliwkowa to narodowy napój Serbii, Turcji, Macedonii, Bułgarii, Bośni i Hercegowiny w Chorwacji. Siła tej wódki jest większa niż tradycyjnej rosyjskiej i może osiągnąć do 75 stopni, więc zwykle pije się ją z rozcieńczoną zimną wodą z lodem. W 2007 r. Przepis na śliwowicę nazwano „serbską brandy” i otrzymał certyfikat Wspólnoty Europejskiej.

Możesz ugotować śliwowicę w domu w dowolnym miejscu na świecie, gdziekolwiek rosną śliwki. Śliwkę można przyjmować w dowolnej odmianie, więc nie zabraknie głównego składnika. Technologia przygotowania tego mocnego, ale bardzo smacznego napoju składa się z kilku głównych etapów: przygotowania, fermentacji i oczyszczania. Przygotowanie wódki owocowej po raz pierwszy jest dość trudne, ale jeśli zastosujesz się do przepisu, z pewnością odniesiesz sukces.

Klasyczny przepis na wódkę śliwkową to sok owocowy z miąższem i wodą, ale jeśli śliwka nie jest bardzo słodka, możesz dodać trochę cukru.

Wybrane owoce są podzielone na dwie połowy i usuwają nasiona. Ponieważ ilość jest wystarczająco duża, lepiej zmielić śliwkę za pomocą konwencjonalnej maszynce do mięsa. Za niewielką ilość możesz użyć blendera. Z grubych tłuczonych ziemniaków musisz zrobić zakwas - fermentację.

Brzeczkę do domowej brandy ze śliwki należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację. Po około dniu pierwsza pianka powinna pojawić się na powierzchni, jeśli tak się nie stanie, możesz dodać trochę cukru. Nie nalewaj dużo, inaczej zamiast wódki śliwowej brandy dostaniesz regularny owocowy bimber.

Gdy tylko cała powierzchnia zostanie pokryta pianą, wlej brzeczkę do odpowiedniego pojemnika z uszczelką wodną - może to być duży szklany słoik lub puszka mleka. Wlej wymaganą ilość wody, wymieszaj i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu. Zanim zrobisz śliwowicę, musisz ugotować zacier. W zależności od słodyczy jagód fermentacja może trwać 2-3 tygodnie. Gdy tylko pęcherzyki gazu przestaną aktywnie wychodzić, zacier będzie musiał zostać przefiltrowany i będzie gotowy do destylacji.

Delikatnie za pomocą gazy, złożonej z kilku warstw, rozdziel ciasto. Zanim ugotujesz śliwowicę, powinieneś nauczyć się wszystkich zawiłości destylacji, zwłaszcza jeśli jest to twój pierwszy raz.

Przygotowany zacier należy wlać do zbiornika odparowującego - płyn powinien zajmować nie więcej niż dwie trzecie objętości. Jeśli pojemność jest zaprojektowana na 20 litrów, to zacier nie powinien być większy niż 13 litrów. Instalujemy destylator na górze i dobrze zamykamy pokrywę. Podłącz węże chłodzące do spuszczania i dostarczania wody i umieść urządzenie na kuchence na źródle ciepła - kuchence gazowej lub elektrycznej.

Należy pamiętać, że aby przygotować wysokiej jakości napój alkoholowy, należy go dwukrotnie destylować. Powtarzana destylacja jest ułamkowa - zacier trzeba rozcieńczyć do fortecy nie więcej niż 40 stopni - do pomiaru użyj miernika alkoholu. Następnie powstałą ciecz w wyniku destylacji trzeba będzie podzielić na trzy frakcje: „głowa”, „jedzenie” i „ogon”.

Po przejściu pierwszych kropli długo oczekiwanego napoju należy zmniejszyć dopływ ciepła. Pamiętaj, że pierwsza frakcja zagraża życiu - trucizna powinna wychodzić powoli. Frakcja głowy zajmuje około 10% całkowitej objętości - na 10 litrów zacieru będzie to około 100 gramów.

Kiedy zapach zniknie, możesz zastąpić słoik zbieraniem wódki. Na tym etapie musisz nieznacznie zwiększyć ogień, aby ciecz przepływała cienkim strumieniem o grubości igły. Zbieraj śliwki, aż ciecz przestanie płonąć - bardzo łatwo to sprawdzić, wystarczy zwilżyć kawałek papieru i go zapalić. Palenie zatrzymuje się na około 35–37 stopni - wybór wódki można zakończyć. Resztki można wylać lub pozostawić do późniejszego użycia - można je dodać do zacieru, aby przygotować następną porcję.

Slivovitsa w domu będzie gotowy do użycia natychmiast po destylacji. Napój jest wystarczająco mocny, więc najlepiej go wypić, rozcieńczając go zimną wodą z lodem i plasterkiem cytryny.

Jeśli masz dębową beczkę i chcesz skosztować smaku tej oryginalnej śliwkowej brandy, zakorkuj gardło i włóż do piwnicy na 5 lat, aby nalegać. Klasyczna śliwkowa brandy ma przezroczysty żółty kolor i ma siłę 52%. Świeżo przygotowana wódka śliwkowa to klarowny płyn o przyjemnym aromacie śliwki.