Wino z zielonego orzecha włoskiego

Wino wykonane z zielonych orzechów włoskich jest zapamiętywane ze względu na bogaty czarny kolor, charakterystyczny orzechowy aromat i cierpki smak z dobrze wyczuwalnymi nutami taninowymi przypominającymi starzenie się w beczkach.

Do gotowania potrzebujesz młodych orzechów włoskich, które jeszcze nie uformowały twardej skorupy (możesz przebić igłą i stosunkowo łatwo ciąć nożem), ale które już pojawiły się ziarna (białe i bardzo miękkie). Jeśli zbierzesz za wcześnie, napój okaże się wodnisty, za późno - będzie zbyt taniczny.

Aby zapobiec infekcji wina pleśnią i innymi patogennymi mikroorganizmami, wszystkie zużyte pojemniki i narzędzia należy sterylizować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha czystą suchą szmatką. Pracuj tylko z dobrze umytymi rękami.

Składniki

• zielone orzechy włoskie - 50 sztuk;
• woda - 15 litrów;
• cukier - 3 kg (plus do smaku);
• drożdże winne lub zakwas - na 20 litrów brzeczki.

Uwaga! Nie możesz dodawać zwykłych upieczonych drożdży prasowanych lub suchych, w przeciwnym razie zamiast wina otrzymasz zacier z charakterystycznymi tonami alkoholu.

Przepis na wino orzechowe

1. Umyj orzechy, pokrój na 6 części, a następnie włóż plastry do głęboko emaliowanej patelni lub wiadra. Pracuj z zielonymi orzechami tylko w rękawiczkach, w przeciwnym razie twoje ręce zmienią się w twardy sok z orzechów włoskich.

2. Dodaj do orzechów 1 kg cukru (jedna trzecia) i całą wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie dodaj drożdże winne lub drożdże.

3. Przykryj szyjkę pojemnika gazą lub szmatką, aby chronić przed owadami. Przenieść do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Pozostaw na 4 dni. Co 8-12 godzin mieszaj brzeczkę ręką lub drewnianym patyczkiem, topiąc cząsteczki orzechów, które wypłynęły na powierzchnię. Bez mieszania brzeczka może kwaśne.

W normalnej sytuacji objawy fermentacji (piana, syczenie, lekki kwaśny zapach) powinny pojawić się po 4-18 godzinach.

4. Po 4 dniach odcedź brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy. Dobrze jest wycisnąć miąższ orzechowy, nie jest już potrzebny.

5. Dodaj drugą porcję cukru do porcji płynu - 1 kg (jedna trzecia). Losowo.

6. Przenieść brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego. Napełnij maksymalnie 75–80%, aby było miejsce na kolejną porcję cukru, piany i dwutlenku węgla. Zainstaluj blokadę wodną na szyi, możesz użyć czystej rękawicy medycznej, której jednym palcem wykonasz igłę. Najważniejsze jest szczelne zamocowanie rękawicy na szyi.

7. Przenieś pojemnik z przyszłym winem orzechowym do ciemnego pokoju (lub przykryj grubą szmatką) o stabilnej temperaturze 18–25 ° C.

8. Po 5 dniach od zainstalowania uszczelnienia wodnego dodaj pozostały cukier - 1 kg. Aby to zrobić, wlej 250–300 ml brzeczki fermentacyjnej do osobnego pojemnika, rozcieńczyć w nim cukier, a następnie wlać powstały syrop z powrotem i zamknąć zamkiem wodnym.

Okres fermentacji domowego wina orzechowego wynosi 40-55 dni. Na zakończenie procesu wskazuje brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego (spuszczona rękawica), warstwa osadu na dnie i zauważalne klarowanie wina.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustanie po 50 dniach od zainstalowania zamka hydraulicznego, aby uniknąć silnej goryczy, wino należy spuścić z osadu w innym pojemniku i poddać fermentacji w tej samej temperaturze (pod śluzą wodną lub rękawicą).

9. Sfermentowane młode wino z zielonych orzechów włoskich przez słomkę, aby spłynąć do innego pojemnika, starając się nie dotykać osadu na dnie. Spróbuj drinka (będzie trochę ostry, wymagana jest ekspozycja). Słodzić do smaku cukrem. W razie potrzeby napraw za pomocą wódki lub alkoholu - 2-15% objętości. Wino wzmocnione jest lepiej przechowywane, ale trudniejsze.

10. Wlej napój do starzejących się pojemników, próbując napełnić je szyją, aby nie było kontaktu z tlenem. Ciasno blisko. Jeśli cukier nie został dodany na poprzednim etapie, lepiej trzymać pierwsze 7-10 dni pod śluzą wodną w przypadku powtarzającej się fermentacji.

11. Przenieś naczynia z winem do ciemnego pokoju o temperaturze + 2-16 ° C (piwnica lub lodówka). Pozostaw co najmniej 5-7 miesięcy na starzenie, które zauważalnie zaokrągli smak.

Jeśli pojawi się osad, przefiltruj napój przez warstwę 2-4 cm przez rurkę.

12. Wino orzechowe uważa się za gotowe, jeśli osad nie pojawi się przez kilka miesięcy, można go butelkować do przechowywania i szczelnie zamknąć.

W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy, okres trwałości wina wykonanego z zielonych orzechów włoskich wynosi do 3 lat. Twierdza - 9-12%.