Właściwa technologia pasteryzacji domowego wina
W większości przypadków choroby drobnoustrojowe i bakteryjne domowego wina (pleśń, kwaśność, otyłość, fermentacja mleka itp.) Leczy się pasteryzacją - podgrzewając napój do określonej temperatury przez krótki czas bez powietrza, aby zabić patogenne mikroorganizmy. Ale pasteryzacja daje szansę uratowania wina, nie psując jego smaku, tylko przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich warunków technologicznych.
Możesz pasteryzować dowolne wino: winogronowe, jabłkowe, wiśniowe, porzeczkowe itp. Ekstrakt nie ma znaczenia. Niektórzy winiarze uważają, że pasteryzacja młodych win przyczynia się do ich dojrzewania i poprawy smaku. Nie podzielam tej opinii, ponieważ często w napoju pojawia się „gotowany” smak. Bez wątpienia jest tylko jedna rzecz - pasteryzacja sprzyja przechowywaniu, ale o ile uzasadnione jest ryzykowanie smaku ze względu na to, wszyscy decydują o sobie.
Skuteczne warunki pasteryzacji:
- Wino jest przezroczyste, nie zawiera osadów i zmętnienia (minimalna ilość).
- Temperatura pasteryzacji wina domowego nie powinna przekraczać 70 ° C.
- Napoje należy chronić przed kontaktem z powietrzem..
- Pasteryzacja może być przeprowadzana tylko w niemetalowych pojemnikach (tj. Mających kontakt z winem), które są odporne na wysokie temperatury. Szklane butelki są idealne w domu.
- Po zakończeniu procesu przechowuj napój w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu..
- Wina pasteryzowanego nie należy mieszać z napojem, który nie został poddany tej procedurze, w przeciwnym razie cały efekt zostanie utracony.
Etapy pasteryzacji wina
Najlepiej rozjaśnij wino bentonit, żelatyna lub inne metody usuwania osadów i pozostałości drożdży, które po podgrzaniu mogą nadać nieprzyjemny zapach i pogorszyć smak.
1. Sterylizuj butelki do pasteryzacji wrzącą wodą lub parą, a następnie odwróć je, aby uzyskać szklaną wodę. Napełnij jedną butelkę (puszkę) wodą i opuść do niej termometr. Jest to próbka kontrolna, która określa temperaturę pasteryzacji.
2. Usuń wino z osadu, wlewając go do przygotowanych butelek przez cienką rurkę bez dotykania osadu na dnie. Wino powinno być jak najmniej nasycone tlenem, który utlenia napój pod wpływem wysokiej temperatury. Z tego powodu transfuzję najlepiej wykonywać wyłącznie przez rurkę. Butelka z korkiem.
Ponieważ płyn rozszerza się po podgrzaniu, wino nie jest dodawane 3-4 cm do wysokości szyi.
3. Na dnie dużej wysokiej patelni połóż drewniany ruszt lub ręcznik złożony na kilka warstw. Warstwa ochronna jest potrzebna, aby szkło butelek nie pękło.
4. Na środku patelni umieść słoik (butelkę) z wodą i termometr. Reszta przestrzeni jest wypełniona butelkami wina. Dodaj zimną wodę do garnka według poziomu wina.
5. Podgrzej wodę na średnim ogniu do zalecanej wartości. Temperatura powinna płynnie rosnąć.
Odczytaj na termometrze w banku!
Warunki temperaturowe dla pasteryzacji różnych rodzajów win:
- jadalnie o niskiej wytrzymałości - 55 ° C;
- półsłodkie - 60 ° C;
- deser (słodki) - 65 ° C.
Odchylenie od podanych wartości nie powinno przekraczać 3 stopni, biorąc pod uwagę błąd termometru.
Nie polecam podgrzewania wina powyżej 70 ° C, ponieważ w napoju pojawia się „gotowany” smak.
6. Utrzymuj temperaturę przez określony czas..
Czas trwania pasteryzacji wina w zależności od objętości butelki:
- 0,5 l - 15 minut;
- 0,7 l - 20 minut;
- 1 l - 25 minut.
7. Wyjmij patelnię z pieca. Schłodź butelki wina do 35-40 ° C, a następnie wyjmij je z wody i wytrzyj do sucha. Sprawdź szczelność wtyczki. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej (po dotknięciu go ręką nie odczuwasz ciepła) przenieś do piwnicy lub piwnicy w celu przechowywania (8-12 ° C).