Pasteryzacja wina w domu - kroki i rekomendacje

Wino - wyrafinowany napój o bogatym smaku i aromacie.

Proces jego produkcji obejmuje wiele etapów, z których jednym jest pasteryzacja, mająca na celu przygotowanie młodego wina do długotrwałego przechowywania.

• Jełczenie.

Rozwija się w procesie fermentacji mlekowej glicerolu:

1. Choroba ta charakteryzuje się pojawieniem się silnej goryczy w winie..
2. Staje się mętny, kolor zmienia się w brudno - brązowy z niebieskawym odcieniem.
3. Może wystąpić opad..

Wino można uratować poprzez fermentację lub zamrożenie.

W tym przypadku wymagana jest pasteryzacja..

• Turn - proces rozkładu kwasu winowego w mleku

. Pojawiają się długie białawe nici - kolonie bakterii kwasu mlekowego, które nadają napojowi zapach kwaśnej kapusty.

• Konwertuj na ocet.

Na powierzchni pojawia się biały film, zapach zmienia się w ocet. Choroba rozwija się w wysokich temperaturach przechowywania wina.

• Śluz.

Choroba wywołuje bakterię, która uwalnia substancję, która zamienia płyn w lepką masę..

Pod wpływem tych bakterii wino początkowo staje się tłuste, a następnie przypomina białko jaja kurzego.

• Wszystkie rodzaje fermentacji.

Charakteryzuje się wyglądem zmętnienia, zapachem czerstwych owoców i specyficznym smakiem.

Jak produkować w domu?

Technologia pasteryzacji obejmuje dwie metody:

1. Krótkoterminowa pasteryzacja - napój doprowadza się do temperatury 90 stopni, a następnie chłodzi. Ta metoda nie zyskała dużej popularności, ponieważ szybkie schłodzenie butelek może być trudne.
2. Długo - w ciągu 60 minut wino nagrzewa się do 60 stopni. Metoda wymaga stałego monitorowania w celu wyeliminowania nadmiernej temperatury i wrzenia..

Najczęściej producenci wina stosują długoterminową pasteryzację w domu, której główną zaletą jest naturalne chłodzenie napoju.

Przed podjęciem decyzji o pasteryzacji napoju, czy nie, należy ocenić jego stan. Fermentacja dobiega końca, a wino jest gotowe do spożycia..

Aby wydarzenie zakończyło się sukcesem, należy ocenić czynniki:

• Wino powinno być wystarczająco przezroczyste, w przeciwnym razie zawieszone substancje stałe rozpuszczą się po podgrzaniu i zmniejszą właściwości smakowe napoju.
• Pasteryzuj wino wyłącznie w niemetalowych pojemnikach. Szklane butelki są idealne.
• Ogranicz kontakt z powietrzem.
• Wino domowe powinno być pasteryzowane w temperaturze nie wyższej niż 70 stopni.
• Po zakończeniu procesu przechowuj butelki w chłodnym i ciemnym miejscu..
• Nie mieszaj z winami, które nie zostały pasteryzowane, w przeciwnym razie infekcja przejdzie do całej objętości produktu.

Pomoc! Pasteryzacja odbywa się z reguły natychmiast po butelkowaniu. Jeśli napój nadal wymaga filtrowania, postaraj się nie dopuścić do kontaktu tlenu z tlenem, aby uniknąć utlenienia.

Proces pasteryzacji powinien być zorganizowany tak, aby temperatura na wlocie i wylocie była taka sama. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady - wino znacznie straci smak i aromat.

Film pokazuje, jak pasteryzować wino w domu:

Etapy

Proces zaczyna się od przygotowanie wina. Ten etap obejmuje dwa etapy: Sprawdzenie zmętnienia i osadu w butelkach..

Jeśli zawartość osadu jest minimalna - wino to nadaje się do pasteryzacji. Jeśli norma zostanie przekroczona, należy ją przefiltrować..

Możesz to zrobić w ten sposób:

1. Za pomocą węża spuść wino z osadu bez mieszania..
2. Odcedzony napój przecedzić przez kilka warstw gazy.

Pasteryzacja wina za pomocą osadu jest absolutnie niemożliwa - nieodwracalnie zrujnuje smak.

Błyskawica przeprowadzane, jeśli wino przeszło etap filtracji. Proces przeprowadza się za pomocą białej glinki, żelatyny, mleka, białka jaja lub innymi środkami.

Przygotowanie niezbędnych narzędzi do pasteryzacji.

Będziesz potrzebował:

• Szeroka patelnia.
• Ręcznik i drewniany grill.
• Sterylne butelki.
• Termometr.
• Can.

Proces pasteryzacji.

1. Umieść ruszt na dnie garnka i przykryj go ręcznikiem - aby butelki nie pękły po podgrzaniu.
2. Wlej wodę do słoika i opuść termometr - dzięki temu ustalisz temperaturę pasteryzowanej cieczy.
3. Wlej wino do przygotowanych butelek, eliminując w jak największym stopniu ekspozycję na powietrze.

Uwaga! Ponieważ wino, jak każdy inny płyn, zwiększy objętość po podgrzaniu, dodaj 4–5 cm do szyjki butelki.

Następnie umieść słoik z termometrem na środku przygotowanej patelni, umieść butelki wokół i napełnij go zimną wodą do poziomu butelkowanego wina.

Jest ważne! Nie dopuścić do przedostania się wody do butelek wina - muszą być szczelnie zamknięte.

Podgrzej wodę do pożądanej temperatury. Czas trwania pasteryzacji zależy od objętości butelek. Pojemniki 0,5 litra pasteryzują 15 minut - 0,7 litra - 20 minut - 1 litr - 25 minut.

Schłodzić wino do temperatury pokojowej i umieścić w chłodnym miejscu. Optymalna temperatura przechowywania - 8-12 stopni.

Temperatura

Wybrano reżim temperaturowy pasteryzacji w zależności od rodzaju wina:

• W przypadku win stołowych - 55 stopni.
• Dla półsłodkich - 60 stopni.
• Na słodycze - 65 stopni.

Jest ważne! Aby zapobiec nadmiernym temperaturom podczas pasteryzacji, dodaj zimną wodę do pojemnika butelki małymi porcjami, stale oceniając termometr.

Uważaj, zimna woda nigdy nie powinna dostać się na butelki - mogą pęknąć na skutek zmian temperatury.

Inne metody mocowania napoju

Pasteryzacja jest najczęstszym sposobem konserwacji win domowych, jednak istnieją inne metody:

• Z konserwantami, najczęściej kwasem siarkowym. Dwie główne wady tej metody to trudność w obliczeniu dawki i fakt dodania substancji chemicznej do wina.
• Dodatek alkoholu. Użyj 96% roztworu. Siła wymagana do długotrwałego przechowywania wynosi 16%, co czyni tę metodę nieodpowiednią do produkcji lekkich napojów o niskiej zawartości alkoholu.

Obejrzyj film opisujący inną metodę naprawy wina:

Metody te są niewygodne w użyciu, więc producenci wina często mają tendencję do pasteryzacji.

Pasteryzacja jest niezbędnym krokiem w tworzeniu domowych win.

Zgodnie z technologią nie tylko uratuje młodego napoju przed chorobami wywołanymi przez bakterie i grzyby, ale także znacznie wydłuży jego okres przydatności do spożycia, zachowując bukiet.