Wszystko o fortecy wina

Twierdza jest jednym z kryteriów, według których wybieramy drinka..

Co decyduje o poziomie alkoholu??

Jak określić siłę wina w domu?

Lepiej go zamontować?

Specjalne

Wino to jest wynikiem zawieszenia fermentacji brzeczki metodą alkoholizacji. Napój deserowy powstaje poprzez wprowadzenie składnika alkoholowego na początku procesu fermentacji..

W ten sposób alkohol asymiluje się z resztą masy, a alkohol wychodzi harmonijnie w smaku. Silny alkohol uzyskuje się, jeśli brzeczkę destyluje się już pod koniec procesu fermentacji, gdy pozostało bardzo mało cukru.

O smaku

Podstawą tego napoju jest wino winogronowe z dodatkiem alkoholu etylowego, cukru, czasem cukru. Można również stosować różne wyciągi z trawy. Typowym przedstawicielem jest „wermut”.

Do produkcji mieszanka win dojrzewa przez co najmniej rok w dębowych beczkach, a ilość dodanych ziół i przypraw może sięgać czterdziestu.

Musujące

Wino musujące jest przygotowywane przy użyciu technologii szampana, która obejmuje kilka etapów, na przykład regenerację, degorację, wtórną fermentację w butelce. Istnieje inna metoda stosowana do masowej produkcji win musujących..

Polega na tym, że w wielkich kadziach - akratoforach - wino i gaz mieszają się pod ciśnieniem. Najpopularniejszą marką w tej kategorii jest - „Francacorta Brut” - która jest wytwarzana z odmian winogron - „pinot noir” - i - „chardonnay” -.

Gazowany

Wino gazowane lub, jak to się nazywa, wino musujące, jest wytwarzane przez sztuczne wprowadzanie dwutlenku węgla pod ciśnieniem..

W porównaniu do napojów musujących alkohol musujący ma niskie ciśnienie, tylko 1-2,5 atmosfery i stosunkowo niską moc - 7-12% obj...

Jak zmierzyć siłę wina w domu

Wskaźnik kapilarnego wina

Urządzenie umożliwia pomiar siły win wytrawnych. Najdokładniejsze wskaźniki uzyskuje się podczas pracy z odmianami białego wina. Pomiar mocnych i słodkich win daje dość duży błąd do 4% w zależności od ilości cukru.

Aby zmniejszyć błąd, zaleca się rozcieńczenie takich napojów wodą w równych proporcjach, a po wykonaniu pomiarów pomnóż wynik przez dwa.

Wytwórnia włoskiego kapilarnego wina ma wygląd szklanej kolby. Z jednej strony jest wąski i kończy się małą dziurką, az drugiej strony wygląda jak lejek, do którego nalewa się wino.

Wąska strona jest naznaczona podziałami, za pomocą których określa się, jak silny jest alkohol.

Aby określić stopień napoju, wykonaj następujące czynności:

• na początek napełnij lejek winem około połowy;
• alkohol powinien spłynąć do kapilary i zacząć kapać z dziury;
• gdy tylko pojawi się kilka kropel, urządzenie zostaje odwrócone i umieszczone na płaskiej powierzchni z opuszczonym lejem;
• pod urządzeniem zwykle tworzy się mała kałuża;
• część wina pozostająca w urządzeniu pomaga określić jego stopień. Uwzględnia się test, przed którym zatrzymuje się dolna menisku cieczy.

Areometr

To urządzenie pomaga określić gęstość cieczy., ale na podstawie jego zeznań możesz też obliczyć, jak mocne jest wino.

Ważnym punktem w pomiarach jest to, że dane areometru będą prawidłowe, szczególnie dla win wytrawnych, w których nie ma cukru, co oznacza, że ​​gęstość będzie wyższa.

Wpływa również na oznaczanie zawartości alkoholu w płynie, dlatego należy użyć specjalnej tabeli, aby uzyskać dokładniejsze wyniki..

Jak używać areometru do określania mocy wina w stopniach?

• Wlej 200 ml alkoholu do cylindra urządzenia.
• Obniż napełniony cylinder do wody o temperaturze pokojowej..
• Oczekiwanie na zakończenie oscylacji areometru.
• Upewnij się, że jest całkowicie nieruchomy..
• Stopień zanurzenia areometru w wodzie pokaże gęstość cieczy.
• Za pomocą specjalnego stołu określ moc napoju.

Refraktometr

Refraktometr jest urządzeniem optyczno-mechanicznym mały rozmiar, który pozwala przy minimalnej ilości próbki w krótkim czasie zmierzyć stężenie substancji rozpuszczonych w cieczy za pomocą światła.

Za pomocą tego urządzenia możesz sprawdzić ilość cukru w ​​surowcach i odpowiednio dowiedzieć się, jak silny jest alkohol. Należy pamiętać, że 1% cukru daje około 0,6% alkoholu..

Refraktometr jest dość złożonym urządzeniem pomiarowym, należy go używać w następujący sposób:

• najpierw musisz skalibrować urządzenie wodą destylowaną;
• podnieś płytkę do światła dziennego i zlewaj 2-3 krople wody na pryzmat;
• zamknąć płytkę, aby ciecz była równomiernie rozprowadzona na całej powierzchni pryzmatu;
• upewnij się, że nie ma pęcherzyków powietrza ani suchych miejsc;
• odczekać 30 sekund, aż próbka dostosuje się do temperatury otoczenia;
• patrzeć przez okular w kierunku światła dziennego. Zobaczysz pole ze środkiem poniżej;
• dokręcaj śrubę kalibracyjną, aż krawędzie niebieskiego i białego obszaru spotkają się na zerze;
• skalibrowany przyrząd należy dokładnie wyczyścić miękką ściereczką;
• nałóż 2-3 krople wina na pryzmat i zamknij talerz;
• następnie spójrz w okular, a zobaczysz potrzebne wskaźniki.

Jak określić siłę wina w domu bez licznika alkoholu

Najprostszym sposobem ustalenia poziomu alkoholu bez użycia specjalnych urządzeń jest zwykłe obliczenie matematyczne. Ta metoda daje mniej lub bardziej dokładne wskaźniki i może być stosowana już na początkowym etapie produkcji.

Istotą obliczeń jest to, że co 22 g cukru podczas fermentacji dostarcza jeden procent etanolu na litr płynu.

Oznacza to, że głównym parametrem określającym ilość alkoholu będzie zawartość cukru w ​​używanych winogronach. W tym celu istnieją specjalne tabele, które wymieniają różne rodzaje winogron i poziomy cukru w ​​każdym z nich..

Jak naprawić wino w domu

Chemikalia

Kwas siarkowy jest jedną z substancji chemicznych używanych do wiązania alkoholu. Substancja ta doskonale tłumi bakterie octu, drożdże i pleśń, a także może odbarwiać wino, chroniąc go w ten sposób przed enzymatycznym ciemnieniem..

W ten sposób białe odmiany stołu o wytrzymałości 12-14 ° są głównie ustalone. Kwas siarkowy dodaje się przed butelkowaniem..

Zwykle jest sprzedawany w tabletkach 1 gw postaci pirosiarczynu potasu. 3 g dodaje się na każde 10 litrów alkoholu. Po dodaniu wymaganej ilości substancji wino należy dobrze wymieszać, przefiltrować, a następnie butelkować.

Zwiększenie zawartości alkoholu

Aby utrzymać jakość alkoholu podczas długotrwałego przechowywania, możesz zwiększyć zawartość alkoholu, czyli naprawić wino. Alkohol jest doskonałym środkiem konserwującym.

Pozwala chronić napój przed wieloma chorobami, fermentacją octu, kwaśnością i pleśnią. Jego zawartość przekraczająca 16 procent zapewnia długotrwałe przechowywanie alkoholu.

Przed butelkowaniem należy dodać alkohol. Przy obliczaniu ilości dodanej substancji należy założyć, że do każdego litra płynu dodaje się 12 ml alkoholu.

Pasteryzacja

Najłatwiejszym i najwygodniejszym sposobem utrwalania alkoholu jest pasteryzacja. Ta metoda pomaga niszczyć patogeny i wydłuża okres przechowywania..

Pasteryzacja odbywa się poprzez gotowanie butelek wina zainstalowanych na dnie o dużej pojemności.

1. Temperatura podgrzanej wody powinna być utrzymywana w zakresie 65-70 ° przez 15 minut.
2. W butelkach należy pozostawić przestrzeń 3-4 centymetrów, ponieważ ciecz ma tendencję do rozszerzania się.
3. Natychmiast po wyjęciu butelek z pojemnika należy je natychmiast zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu..