Wino chianti: historia i przegląd napoju
Chianti nazywa się „włoskim Bordeaux”, co już sugeruje, że ten rodzaj wina jest dumą włoskich winiarzy. Napój ma wspaniałą i interesującą historię. Chianti Classico jest łatwo rozpoznawalny dzięki niskiej butelce z doniczkami, plecionej koszem na łyk - premium. Są chianti i tańsze, są sprzedawane w zwykłym kieliszku do wina.
Historia marki Chianti
Pierwsze wino pojawiło się we Florencji pod koniec VIII wieku naszej ery. Kupcy z trzech wiosek zjednoczyli się w jednej lidze i zaczęli produkować wino z odmiany Sangiovese, która jest obecnie używana do produkcji chianti. Od tego czasu wino to zyskało dużą popularność, a przepis ciągle się zmienia: eksperymentuje z innymi odmianami jagód, dodaje białe winogrona, ale w końcu nadal powraca do tradycyjnej receptury, która została przetestowana przez czas..
Chianti najpierw wyprodukowano tylko w Toskanii, ale zapotrzebowanie na to wino wzrosło, więc jego produkcja była dozwolona w innych gminach Włoch. Jednak tylko oryginalny Chianti mógł mieć unikalną etykietę, w postaci czarnego koguta na żółtym tle.
Prototyp tej naklejki był piękną legendą o czarnym kogucie, który pomógł rozszerzyć granice państwa. Przypowieść mówi, że głowy Sieny i Włoch przez długi czas nie mogły rozwiązać problemu ziemi, a następnie władcy postanowili rano uwolnić koguty po obu stronach i wysłać jeźdźców za nimi. Tam, gdzie spotykają się jeźdźcy - będzie granica. Na szczęście dla Florentczyków ich czarny kogucik obudził się wcześniej, niż przyczynił się do powstania państwa przez dodatkowe ziemie.
Metoda produkcji
Obecnie stosuje się przepisy, które pozwalają zarówno dodawać odmiany białych winogron, jak i nie dodawać ich wcale, pod warunkiem, że zawartość Sangiovese powinna wynosić co najmniej 80%.
Producenci Chianti przestrzegają ścisłych ram prawnych w celu potwierdzenia jakości swojego napoju. Wszystkie winogrona używane do chianti są uprawiane tylko w Toskanii, w winnicach na wysokości nie większej niż 700 metrów nad poziomem morza.
Uprawy winorośli nie mogą stymulować wzrostu winorośli za pomocą nawozów i dodatków: interakcja z winoroślą jest możliwa tylko poprzez nawadnianie, które należy również utrzymywać zgodnie z ustalonymi standardami.
Wino w Toskanii jest produkowane metodą klasyczną, poddając winogrona wtórnej fermentacji w glinianych naczyniach w piwnicach. W celu uzyskania niecodziennego smaku winogrona mogą lekko wysuszyć pod ciepłym włoskim słońcem przed fermentacją.
Standard jakości
Chianti Classico musi mieć co najmniej 85% Sangiovese. Minimalny okres dojrzewania tego wina wynosi 11 miesięcy.
Na niektórych etykietach może znajdować się napis „rizerva” - oznacza to, że wino dojrzewało przez co najmniej dwa lata.
Zazwyczaj zawartość alkoholu w tym czerwonym winie wynosi od 12% do 12,5%.
Zaleca się podawanie schłodzonych do temperatury piwnicy - około 10-12 stopni w „tulipanach”. Klasycznie elegancko uzupełnia czerwone mięso i dzikiego ptaka swoim przyjemnym, bogatym, aksamitnym smakiem owoców i jagód o subtelnej przyprawie.