Włoskie wino chianti - wybór, którego się nie wstydzi

Chianti - wino o starożytnej historii i ustalonych tradycjach produkcji, jest uważane za najpopularniejszy produkt włoskich winiarzy na całym świecie. Chianti to wytrawne czerwone wino o wyjątkowym zrównoważonym smaku..

Jego historia zaczyna się w mgle czasu. W XIII wieku, kiedy kwitła uprawa winorośli, kupcy z 3 wiosek utworzyli związek produkcji i sprzedaży wina opartego na odmianie Sangiovese. Gildia została nazwana Lega del Chianti, co oznacza League of Chianti. Od tego czasu popularność ich napoju zaczęła rosnąć..

Cechy włoskiego wina Chianti

Dokładny skład Chianti był nieznany do połowy XIX wieku. i dopiero w tym czasie, dzięki pracy barona Ricasoli, pojawił się dokładny przepis na napój alkoholowy. Uważa się, że klasyczny Chianti zawiera kilka odmian winogron, w tym biały, ale głównym z nich jest Sangiovese.

• Powinien być w strukturze wina co najmniej 70%.
• Ponadto Chianti obejmuje takie odmiany jak Canailo - 15% ,
• Malvasia Bianca - 10%
• oraz inne lokalne odmiany winogron, których udział w produkcie wynosi tylko 5%.

Cechą popularnego włoskiego wina jest nie tylko ściśle ograniczony odsetek jagód, ale także pewne ograniczenia w produkcji. Tak więc do produkcji Chianti używaj tylko winogron uprawianych w Toskanii. Winnice znajdują się na wzgórzach, których wysokość nie przekracza 700 m nad poziomem morza. Ponadto zabroniona jest wszelka stymulacja winorośli. Surowce do produkcji wina są uprawiane w całkowicie naturalny sposób, dozwolone jest tylko nawadnianie roślin.

Dzisiaj Chianti można wytwarzać wyłącznie z Sangiovese. Produkują również wino stworzone według oryginalnej receptury, ale jego koszt będzie wyższy.

Chianti stał się tak popularny, że pozbawieni skrupułów winiarze zaczęli tworzyć imitacje legend o winie. W związku z tym oficjalni producenci postanowili chronić swoje produkty przed podróbkami. Na oryginalnych produktach pojawił się charakterystyczny hologram w postaci czarnego koguta na złotym tle. Do dziś jest to wyróżnienie oryginalnego Chianti.

Opis gatunków

Ponieważ elastyczny napój jest nieodłącznym elementem napoju alkoholowego, stało się możliwe tworzenie różnych rodzajów Chianti. Każdy z nich ma swój charakterystyczny smak. Na przykład wina lekkie zawierają więcej białych winogron. Jeśli napój jest zdominowany przez czerwoną odmianę, wówczas smak alkoholu jest bardziej nasycony.

Chianti jest klasyfikowany według terytorium, na którym można go produkować, a jest to kilka regionów od Pizy do Toskanii. Wyróżnia się następujące typy:

• Classico;
• Colli Aretini;
• Colli Pisane;
• Colli Senesi;
• Colli Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Nazwy win można uzupełnić słowami:

• Riserva - wino leżakujące nie krócej niż 24 miesiące;
• Superiore - napój wytwarzany z winogron rosnących w regionie Chianti, z wyjątkiem terytorium Chianti Classico.

Wina Chianti mają najwyższą kategorię gwarancji na swoje produkty, która jest wyświetlana w tytule. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) oznacza 100% gwarancji na oryginalny produkt.

Chianti classico

Klasyczne czerwone wytrawne wino o wyjątkowym smaku. Terytorium, na którym produkowany jest ten typ Chianti, obejmuje 8 gmin, więc smak Classico zależy od miejsca, w którym powstał napój.

Od 2006 roku Classico produkowany jest wyłącznie z odmian czerwonych winogron, ale skład pozostaje niezmieniony: 100% zawartości butelki jest wytwarzane z Sangiovese.

Aby stworzyć Classico, jagody są zbierane w październiku. Najlepsze próbki wybiera się do przygotowania napoju oznaczonego Riserva. W przyszłości wino będzie długo eksponowane. Dojrzewa przez ponad rok w dębowych beczkach, a następnie przez kolejne 3 miesiące w butelkach.

Chianti Classico ma owocowy, głęboki smak. Przy ekspozycji około 12 miesięcy jego siła wynosi 12%. Classico Riserva to mocniejszy napój, a jego smak jest aksamitny, aromat jest delikatny, jagodowy. Kolor wina jest rubinowy. Im jest starszy, tym głębszy cień.

Chianti colli aretini

Jagody dla Chianti Collie Aretini są zbierane w winnicach położonych na wzgórzach regionu Colli. Skład Aretini implikuje co najmniej 75% Sangiovese i 10% innych odmian, zgodnie ze specyfiką przepisu. Dla tej marki obowiązuje ścisła data premiery. Produkt trafi do sprzedaży w czerwcu przyszłego roku po zbiorach.

Zawartość alkoholu w Aretini jest podobna do Classico. Odmiana Chianti Colli Aretini Riserva wytrzymuje 26 miesięcy.

Smak napoju jest jasny, orzeźwiający, a jednocześnie wytrawny. Kolor jest rubinowy, a zapach owocowy z lekkim aromatem fiołków.

Chianti colli pisane

Pisan powstaje w prowincji Piza. Głównym składnikiem marki jest ta sama klasyczna odmiana winogron, która może stanowić 100% całkowitej objętości zawartości butelki. Ale dozwolone jest dodanie 10% białych jagód. Podobnie jak Aretini, Pisane trafia do sprzedaży w ściśle wyznaczonym czasie. Data sprzedaży przypada 1 marca następnego roku po zbiorach.

Marka Pisane ma rubinowy kolor, który z czasem zbliża się do odcienia granatu. Zapach napoju jest nasycony, smak zrównoważony. Siła wynosi 11,5%, dla produktów w wieku - 12,5% alkohol.

Chianti colli senesi

Chianti Collie Senesi jest wytwarzany z winogron zbieranych na wzgórzach do 450 m npm w pobliżu Sieny. Bukiet Chianti Colli Senesi ma długie wykończenie. To jest czerwone wino vintage o fioletowym odcieniu i aromacie dojrzałych wiśni. Przepis zawiera co najmniej 80% Sangiovese.

Chianti colli fiorentini

Fiorentini jest produkowane w regionie Florencji; produkuje się je w ponad 8 miastach na tym terytorium. 5% całkowitego wolumenu Chianti to marka Fiorentini.

1. Skład zawiera ponad 80% głównej odmiany winogron, nie więcej niż 8% Canailo i nie więcej niż 4% Malvasia.
2. Napój oznaczony Riserva dojrzewa 2 lata w beczkach i 3 miesiące w butelkach. Dopiero po spełnieniu tych warunków produkt dociera do półek. Długowieczne Fiorentini ma siłę do 16%, podczas gdy młodsze wino zawiera 12% alkoholu.
3. Kolor napoju alkoholowego jest rubinowy, zapach z nutami przypraw i dojrzałych czerwonych owoców, owiany lekkim aromatem dymu. Smak jest gęsty, z wyrafinowaniem garbników charakterystycznych dla czerwonego wina.

Produkcja Chianti

Producenci Chianti szanują i zachowują tradycję tworzenia własnych win. Podstawą produktu jest stara formuła Ricasoli, która jest nadal używana do dziś. Z czasem producenci zaczęli eksperymentować z przepisem, więc pojawiły się wina o 100% zawartości Sangiovese. Producenci win Chianti starają się przestrzegać głównych zasad dotyczących proporcji i odmian winogron, które składają się na produkt końcowy..

• Szczególną uwagę przywiązuje się do surowców. Zbiór i uprawa winogron odbywa się w ramach rygorystycznych wymagań, które zapewniają wyjątkowość włoskich win. Winogrona dla Chianti są zbierane z winorośli w stanie suchym. To nadaje napojowi niezwykły smak..
• Technika produkcji pozostaje klasyczna, co oznacza długą wtórną fermentację. Napój dojrzewa w specjalnych dębowych beczkach. Następnie wlewa się go do ciemnego szklanego pojemnika.
• Chianti ma maksymalny okres trwałości 10 lat..

  Po określonym czasie wino traci swój szlachetny smak i może mieć wartość jedynie jako próbka zbiorcza.

Etykieta picia włoskiego wina

Chianti - szlachetne włoskie wina. Muszą być pijani prawidłowo, smakując, ciesząc się każdym łykiem. Zazwyczaj wypełnia się kieliszki do wina w kształcie tulipana o objętości do 600 ml. Napój wlewa się do jednej trzeciej pojemnika.

W odpowiednio dobranym naczyniu wino całkowicie się otwiera i zachowuje swój aromat. Kilka godzin przed podaniem butelkę Chianti należy otworzyć, aby zawartość była nasycona tlenem. Optymalna temperatura napoju wynosi 16-18 ° C.

• W przypadku czerwonego wina odpowiednie są tradycyjne dania kuchni włoskiej. Chianti pasuje do grillowanego czerwonego mięsa. Wina o długim okresie dojrzewania uzupełniają dania z dziczyzny.
• W zależności od marki napoju wybierana jest również przystawka. Tak więc, dla Pisane wybierają dania rybne, Senesi łączy się z sałatkami warzywnymi, serem i truflami. Im starsze wino, tym mniej przekąsek potrzebuje. Jedzenie nie powinno zakłócać delikatnego smaku i aromatu napoju.
• Uważa się za złą formę picie wina szybko i dużymi łykami. Nie napełniaj szklanek do góry. Pikantne, kwaśne i słone potrawy zdecydowanie nie nadają się do przekąsek.
• Ważne jest, aby odpowiednio trzymać kieliszek wina. Statek jest utrzymywany wyłącznie za nogę. Nie możesz wziąć go za miskę, więc napój nagrzeje się i straci smak. Trzeba pić z gracją, pięknie.

Wino Chianti można porównać do dzieł sztuki wywołujących zachwyt i podziw.

Historia

Włoscy historycy uważają, że życie Chianti zaczęło się w czasach Etrusków. Metody produkcji wina zostały z powodzeniem zastosowane w Imperium Rzymskim i przetrwały nawet po barbarzyńskim zniszczeniu dzięki benedyktyńskim mnichom.

Termin „chianti” w dokumentach pojawia się po raz pierwszy w 790. Ale najwcześniejsza wzmianka ze szczególnym odniesieniem do wina Chianti pochodzi z XIII wieku, kiedy kwitła uprawa winorośli we Florencji (Firenze). Kupcy z Castellina, Gaiole i Radda utworzyli Lega del Chianti, aby produkować i promować lokalne wino oparte na Sangiovese.

W 1796 r. Cosimo III de Medici, wielki książę Toskanii wydał dekret, że 3 wioski Ligi, a także miasto Greve, zostały oficjalnie uznane za jedynych producentów Chianti. Ograniczenie to istniało do lipca 1932 r., Kiedy rząd włoski dodał do pierwotnej strefy następujące obszary: Barberino Val d`Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa i Strada. Późniejsza ekspansja w 1967 roku spowoduje, że obszar produkcji Chianti obejmie bardzo duży obszar w środkowej Toskanii.

W XVIII wieku Chianti stało się powszechnie znanym czerwonym winem, ale jego dokładny skład nie był wówczas znany. Tylko w wyniku pracy barona Bettino Ricasoli w połowie XIX wieku powstał nowoczesny przepis na napój na bazie winogron: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo i 10% Malvasia Bianca i 5% innych lokalne odmiany.

Na początku XX wieku liga producentów Chianti nie była w stanie zaspokoić rosnącego popytu na drinka. W rezultacie alkohol zaczął naśladować nie tylko w innych częściach Toskanii, ale także poza regionem. Konieczne było stworzenie ciała chroniącego markę przed podróbkami.

14 maja 1924 r. Grupa 33 producentów utworzyła konsorcjum w celu ochrony Chianti i jej marki. Jego symbolem był „czarny kogut na złotym polu”, który do dziś jest znakiem rozpoznawczym napoju Classico.

����Subskrybuj nasz instagram����

Dlaczego dokładnie czarny kogut? We Florencji żyje piękna legenda, że ​​ptak przyczynił się do rozszerzenia swojego terytorium w kierunku Sieny.
Podczas rywalizacji między dwoma regionami ich mieszkańcy postanowili przerysować granice. Nie mogąc się zgodzić, zdecydowali, że po pierwszym krzyku koguta z każdego miasta jeździec pójdzie ku sobie. Tam, gdzie się spotkają, będzie cenny znak. Ku wielkiej radości Florentczyków ich czarny kogut obudził się nieco wcześniej niż jego odpowiednik ze Sieny. W rezultacie dzięki skromnemu ptakowi Florencja zdołała uszczypnąć część ziemi w pobliżu Sieny.

W 1967 r. Kod Chianti Classico otrzymał kategorię DOC, aw 1984 r. Otrzymał najwyższą nagrodę w postaci znaku jakości DOCG.

Charakterystyka i technologia produkcji

Formuła Ricasoli dla używanych odmian winogron została z powodzeniem zastosowana w chwili obecnej. Chociaż niektórzy producenci, próbując oderwać się od starych zasad, produkują Chianti ze 100% zawartością Sangiovese.

Domieszki dodatkowych rodzajów surowców nie dają producentom wina pełnej swobody, ponieważ istnieją surowe ograniczenia w tym zakresie. Na przykład:

• Wszystkie winogrona powinny być uprawiane wyłącznie w Toscasna.
• Białe jagody (można dodać 37 odmian) razem lub osobno nie powinny przekraczać 10% całkowitej objętości. A dla Chianti Classico od 2006 roku takie winogrona są całkowicie zakazane.
• Ilość surowców z winorośli Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon wynosi nie więcej niż 15%.
• Winnice rosną wyłącznie na wzgórzach na wysokości nie większej niż 700 m npm.

• Wszelkie formy stymulacji wzrostu winorośli inne niż nawadnianie są zabronione..

Metoda produkcji Chianti odnosi się do klasycznego winiarstwa. Jest to powolna metoda wtórnej fermentacji. Jagody wolno lekko wysuszyć przed rozpoczęciem produkcji.

Wszystkie etapy odbywają się w strefie DOCG. Małe wyjątki są dozwolone, ale za uprzednią zgodą organów regulacyjnych.
W porównaniu do innych win Chianti nie wymaga długotrwałego starzenia. Minimalna ekspozycja trwa do 1 marca roku następującego po roku zbiorów. Gatunki oznaczone Riserva czekają na butelkowanie od ponad 2 lat.

Historycznie wino kojarzy się z przysadzistą butelką w kształcie żarówki w koszyku słomy, która nazywa się „fiasko” (fiasko). Jednak niewielu producentów stosuje dziś tradycyjne opakowania. Najczęściej wlewaj Chianti do butelek o standardowych kształtach.

Rodzaje i opis

Niektórzy nazywają Chianti „Bordeaux z Włoch”, ponieważ elastyczność tego przepisu tworzy szeroką gamę stylów napojów. Lekkie, skromne wina z reguły mają większy udział odmian białych winogron w mieszance. Czerwone jagody sprawiają, że smak alkoholu jest bogatszy i bogatszy.
Rozróżnia się następujące rodzaje wina w zależności od podstrefy produkcji Chianti:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano;
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina.

Podgatunki obejmują Riserva i Superiore. Jeśli nazwa wina jest uzupełniona słowem Riserva - jest to przyprawiona opcja (co najmniej 2 lata). Superior - charakterystyczne oznaczenie win z bardziej rygorystycznymi zasadami produkcji. Winnice na takie napoje rosną w całym regionie Chianti, z wyjątkiem strefy Classico..

Wina nie można sprzedać konsumentowi przez okres do 9 miesięcy dojrzewania, z czego 3 należy przechowywać w butelce.

Teraz poznajmy każdy z gatunków Chianti..

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - wytrawne czerwone wino z nazwą kraju, na którym się pojawiło. Obszar produkcji obejmuje 70 000 hektarów między Florencją a Sieną i obejmuje 8 gmin. Zawartość winogron Sangiovese w napoju wynosi od 80 do 100%. Dozwolone jest stosowanie 20% innych czerwonych odmian: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon i Merlot. Do 2005 r. 6% białych winogron Malvasia i Trebbiano może znajdować się w butelkach podczas żniw. Zbiór jagód odbywa się w październiku. Najlepsze Sangiovese idzie do produkcji wina oznaczonego Riserva, minimalny okres dojrzewania wynosi 24 miesiące. Spośród nich 3 ostatnie trafiają bezpośrednio do butelki, reszta - w dębowych beczkach.

W 2014 roku pojawiła się nowa kategoria Chianti Classico Gran Selezione. Surowce i produkcja wina podlegają bardziej rygorystycznym wymogom. Napój otrzymuje taką nazwę dopiero po przejściu testu „przydatności zawodowej”: badań laboratoryjnych i zatwierdzenia przez komisję degustacyjną.

Chianti Classico ma jasny rubinowy kolor i głęboki zapach. Riserva ma odcień granatu i aromat korzenny. Smak jest wytrawny, owocowy, z czasem staje się bardziej aksamitny. Minimalny okres ekspozycji wynosi 11 miesięcy. Ilość cukru wynosi 4 g na 1 litr. Zawartość alkoholu - 12%, dla wina oznaczonego Riserva - 12,5%.

Przed wypiciem wino powinno być nasycone tlenem, dlatego Chianti otwiera się na kilka godzin przed degustacją. Podawany w temperaturze 16-18 stopni w szklance „Tulipan”.

Klasyczny z niską taniną, odpowiedni do czerwonego mięsa na grillu. Riserva pasuje do gry.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini to czerwone wino produkowane w prowincji Arezzo. Udział winogron Sangiovese w nim waha się od 75 do 100%. Dodatkowo mogą używać: Kanayolo (do 10%), Trebbiano lub Malvasia (do 10%) i nie więcej niż 10% odmian określonych w specyfikacji.

Wino jest sprzedawane od czerwca roku następującego po roku zbiorów. Odmiana Riserva dojrzewa przez ponad 26 miesięcy.

Kolor Collie Aretini jest rubinowo czerwony. Zapach jest bogaty, wino o aromacie fiołków i dojrzałych czerwonych owoców. Smak jest wytrawny, świeży, orzeźwiający i energetyczny. Zawartość alkoholu 12%, dla Riserva - 12,5%.

Jest w doskonałej harmonii z pierwszymi daniami tradycyjnej kuchni toskańskiej, a także ze smażonym czerwonym mięsem. Idealne - z wołowiną.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - wino z prowincji Piza (Piza), którego powierzchnia produkcji wynosi 250 hektarów. Sangiovese zajmuje 70-100% całkowitej ilości surowców. Udział białych winogron nie powinien przekraczać 10%. Wino jest sprzedawane nie wcześniej niż 1 marca roku następującego po zbiorach..

Kolor jest rubinowy, z wiekiem zmienia się w granat. Zapach nasycony jest aromatem fiołków. Smak jest harmonijny, owocowy z lekką taniną. Zawartość alkoholu co najmniej 11,5%, dla Riserva - 12,5%.

Collie Pisane to elegancki i bezalkoholowy napój. Łatwo jest pić. Niezrównany w daniach z ryb.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi - dziedzictwo tradycji winiarskiej prowincji Siena.

Ziemie tego terytorium różnią się od siebie. Dlatego napoje w części północnej są bardziej nasycone i mają mniejszą zawartość alkoholu, w części południowej są głębokie, powoli dojrzewają. Udział Sangiovese co najmniej 80%.
Kolor jest intensywnie rubinowy. Zapach jest jasny z nutami świeżej wiśni, tytoniu i fiołka. Smak jest głęboki, okrągły z umiarkowaną kwasowością i gęstą taniną. Zawartość alkoholu 12%.

Pasuje do sałatek warzywnych doprawionych oliwą z oliwek i truflami..

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini powstaje w pagórkowatym obszarze wokół Florencji, który obejmuje miasta: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull`Arno) i Pontassieve (Pontassieve). Wielkość jego produkcji wynosi 5% całości Chianti. Zawartość odmian winogron jest podzielona w następujący sposób: Sangiovese - 88%, Kanayolo - do 8%, Malvasia czerwony i biały - do 4%.

Kolor jest jasnoczerwony, przezroczysty. Zapach jest intensywny, trwały z nutami kwiatów i przypraw. Smak jest wytrawny, pełny z umiarkowanym opalaniem. Zawartość alkoholu od 12,5 do 16%. Charakterystycznym symbolem Chianti Fiorentini jest stylizowany lew stojący na tylnych łapach..

Wino jest dość zrównoważone, więc nadaje się do codziennego użytku. Pasuje do wszystkich potraw: przekąsek, mięsa, serów, gulaszów warzywnych..

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano to czerwone wino, którego nazwa pochodzi od pasma górskiego rozciągającego się na prowincje Pistoia, Prato i Florencja. Obecnie produkuje je 180 winnic. Mieszanka surowców zawiera co najmniej 75% Sangiovese, do 10% Kanayolo, do 10% Malvasia Bianca i Trebbiano (razem lub osobno).

Organoleptyczne cechy wina pokrywają się z cechami typowymi dla wielu rodzajów Chianti: kolor - rubinowa czerwień, aromat wina z nutami fioletu. Zawartość alkoholu 12-12,5%.

Montalbano pasuje do salami, mięsa króliczego, dań głównych i dziczyzny.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli to kolejna wersja wina florenckiego. Wyprodukuj go w gminie o tej samej nazwie. Rozkład odmian winogron jest następujący: Sangiovese - od 70%, Merlot, Kanayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - razem nie więcej niż 30%.

Młode wino ma kolor czerwonego rubinu, Riserva ma granat. Zapach jest kwiatowy. Smak jest harmonijny, owocowy, lekko taninowy, aksamitny, ma dobrą kwasowość. Minimalna zawartość alkoholu 11,5%.

Świetny dodatek do czerwonego mięsa i serów w średnim wieku.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - czerwone wino z najmniejszej podstrefy produkcji Chianti. Robią to w tym samym regionie prowincji Florencji. Udział Sangiovese w napoju wynosi od 75 do 100%, Kanayolo - do 10%, Trebbiano Toscano i Malvasia del Chianti - nie więcej niż 10%.

Wejdź do sprzedaży Rufiny nie wcześniej niż 1 czerwca po roku zbiorów. Kolor jest rubinowy. Intensywny aromat z odcieniami fioletu, wzmocniony ekspozycją. Smak młodego wina jest harmonijny, lekko garbnikowy. Dojrzały napój nabiera aksamitnej miękkości. Zawartość alkoholu od 12 do 12,5%.

Ze względu na wyraźną świeżość Chianti Rufina jest idealna do grillowanych mięs, zup fasolowych i tradycyjnych toskańskich potraw mięsnych.

Który Chianti jest uważany za najlepszy?

Wybierając napój alkoholowy, chcę zastanowić się nad najlepszą opcją. Jak wiecie, są plamy na słońcu. Dlatego absolutnie konieczne jest, aby dokładnie wiedzieć, co kupić na następny bankiet. Vinibuoni d’Italia publikuje wytyczne Vinibuoni d’Italia, aby pomóc kupującym we Włoszech.

Według niego, w 2017 roku uznano najlepsze butelki Chianti:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, winnica Castello d’Albola di Radda, cena - 27-29 euro;
2. Chianti Classico DOCG Riserva „Bandini Villa Pomona” 2013, winnica Pomona di Castellina, cena 18-20 euro;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, winiarnia Badia a Coltibuono di Gaiole, cena - 25-27 euro;
4. Chianti Classico DOCG 2013, winnica Val delle Corti, Radda, cena - 15-17 euro;
5. Chianti Classico DOCG Riserva „Vigneto Il poggio” 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, cena - 44-47 Euro.

Warto zauważyć, że Vinibuoni d’Italia w swoim wyborze opiera się na optymalnym stosunku ceny do jakości napoju.

Cena w Rosji

Przedział cen Chianti w sklepach krajowych jest bardzo duży. Koszt napoju zależy od producenta i czasu starzenia. Na przykład, jeśli młode wino można kupić w przedziale od 700 do 3000 rubli, to na żniwa Chianti w 2007 r. trzeba będzie zebrać około 100 000.

Przegląd toskańskiej sławy jest kompletny. Wypicie szklanki Chianti w Toskanii i umieranie z przyjemności to wielkie wyzwanie na następne wakacje. Żyj skromnie, żartuj, myśl trzeźwo i pamiętaj: „Przechodząc przez ciało, Chianti pozostaje w sercu na zawsze!”

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/chianti.html

Krótkie i jasne o winach Chianti

Poznanie niekończącej się klasyfikacji win, zwłaszcza z tak kwitnącego regionu jak Toskania, jest długie i bolesne.

Te tortury są bardzo dobrze pokazane w filmie SOMM, w którym trzech facetów przygotowuje się do egzaminu Master Sommelier, a po roku z radosnych kochanków stają się smutnymi profesjonalistami. 99% osób pijących wino nie chce czytać, chcą pić, a my je rozumiemy, dlatego bez szerzenia myśli krótko wyjaśnimy, czym jest chianti. Być może dla niektórych zabrzmi to jak wiadomość, ale wina Chianti są produkowane w kosmicznej skali. Planeta Ziemia wzrasta rocznie o 26 000 000 galonów = 98 000 000 litrów = 21 000 000 przypadków Chianti. Od średniowiecza nastąpiło stopniowe ustalanie geograficznych i technicznych przepisów dotyczących produkcji tego wina. Wszystko zaczęło się od przysadzistych butelek ze słomką zawierających tanie, rustykalne wino. W XIX wieku włoski premier Baron Bettino Ricasoli podał do publicznej wiadomości odsetek odmian do produkcji win Chianti, które wcześniej były wytwarzane ze wszystkiego, co można było skomentować. Był to pierwszy kamień milowy w historii uprawianych Chianti.

99% osób pijących wino nie chce czytać, chcą pić, a my je rozumiemy

Potem przez kilka stuleci cały region, jak mówią, był kiełbasą. Środkowe Włochy były wstrząśnięte wojnami, rozdarte rewolucjami i pożerały filokserę aż do XX wieku, w którym Chianti w końcu znaleźli ludzką twarz. W 1984 roku obszar produkcji między miastami Florencja i Siena oficjalnie zrobił najwyższy krok w klasyfikacji włoskich win, DOCG. Od tego czasu wszystko, co się nie wydarzyło z tymi winami, uczyniło je, powiedzmy, bardziej zrozumiałymi i lepszymi. Obecnie wina DOCG Chianti produkowane są w prowincjach Prato, Florencja, Arezzo, Pistoia, Piza i Siena, a najlepsze z nich powstają w historycznym regionie Chianti Classico, składającym się z 9 gmin. Dla zwykłego kochanka, który wypije starego dobrego Chianti, jest to puste zdanie, ale dla winiarzy, sommelierów i innych pracowników przemysłu winiarskiego jest to schemat, który organizuje wszystko w przejrzystą strukturę. Możesz wymienić jeszcze kilka stron, ale skupimy się na najważniejszym.

Są to proste wina, które można wytwarzać z winogron w dowolnej gminie Chianti na dużej działce, od prowincji Piza, położonej nad brzegiem Morza Tyrreńskiego, po Arezzo, które jest prawie centrum Toskanii. Każde wino, które składa się w co najmniej 70% z Sangiovese i pochodzi z tego obszaru, można nazwać Chianti DOCG. Wina te są niedrogie i nie przynoszą gastronomicznej ekstazy, ale są produkowane zgodnie z surowymi przepisami i są zawsze na wysokim poziomie jakości, takie jak Chianti DOCG Della Rocca 2013

Chianti Superior jest wytwarzany na podstawie bardziej rygorystycznych przepisów niż zwykły Chianti. Okres dojrzewania rozpoczyna się 1 stycznia po zebraniu, a wino nie może wejść na rynek, dopóki nie „odpocznie” przez 9 miesięcy, z czego 3 w butelce. Są to nieco bardziej złożone i bogate wina, zwykle zawierające nieco więcej alkoholu. Ich cena nieznacznie różni się od zwykłych win Chianti. Dobry przykład - Santa Cristina Chianti Superiore DOCG

Chianti Classico to odrębna historyczna strefa produkcji win Chianti, która ma niezależny status DOCG, chociaż częściowo znajduje się w regionie DOCG Chianti. Cztery gminy produkcji klasycznej Chianti: Castellina, Gaiole, Greve i Radda - pokrywają się z obszarem produkcji Chianti DOCG, ale wina Chianti Classico są produkowane zgodnie z bardziej rygorystycznymi przepisami i są uważane za klasyczny przykład prawdziwego Chianti. W latach 80. ubiegłego wieku było wiele podróbek Chianti, dlatego w 1987 r. Powstało konsorcjum win Chianti Classico, które zgromadziło ponad 600 klasycznych producentów. Herb konsorcjum Chianti Classico, wizerunek czarnego koguta, jest gwarancją jakości i symbolem wina Chianti należącego do podregionu Classico. Przykładem takiego wina jest Peppoli Chianti Classico DOCG

4. Chianti Classico Riserva

Riserva oznacza trwałe. Jest to najwyższy poziom klasyfikacji win Chianti, powyżej której stoją tylko wina eksperymentalne, ale są już zaliczane do innej kategorii - supertuscan. Jeśli chodzi o rezerwę Chianti, wino to dojrzewa przez co najmniej 24 miesiące i ma minimalną zawartość alkoholu 12,4%. Jeśli wino jest przeznaczone do długiego starzenia, jest bardziej złożone i ma dłuższe i bardziej interesujące życie. Takie wina mają duży potencjał do późniejszego dojrzewania i są dość drogie. Jeden z najlepszych przykładów - Antinori Chianti Classico Riserva DOCG

Jeśli wino jest jeszcze droższe, ma pewne cechy szczególne. Na przykład Chianti classic rizerva może być produkowany w jednym z najlepszych winnic w gospodarce lub może składać się w 100% z Sangiovese ze starych winorośli. Istnieje wiele funkcji, a takie wina premium należy rozpatrywać indywidualnie. Istnieją autorskie ćwiczenia znanych producentów wina produkujących w regionie Chianti i pod każdym względem można je nazwać Chianti, ale autorzy wybierają dla nich inną ścieżkę i nazywają je własnym imieniem, aby nie zrównać się z głównym nurtem. Zazwyczaj takie wina kosztują koszmar. Dobry przykład bezchmurnie drogiej, ale premium Chianti klasycznej riserva - Badia A Passignano Chianti Classico Riserva od 100% Sangiovese.

A także wina Chianti są słodkie, deserowe. Nazywa się je Vin Santo del Chianti Classico i są wytwarzane z suszonych winogron, w których skoncentrowany jest cukier, ale, jak to mówią, jest ponad dobrem i złem.

https://itsmywine.ru/2014/10/29/vsja-pravda-o-kjanti

Jedno z najpopularniejszych win.

Chianti to jedno z najpopularniejszych win na świecie. Jest produkowany na absolutnie nie do pomyślenia, prawie 3 miliony pudeł rocznie. Oczywiście wśród tych milionów znajdują się wina, zarówno słabe, jak i doskonałe, zjednoczone jedynie nazwą geograficznego obszaru produkcji na etykiecie. Aby dowiedzieć się, jak wybrać odpowiednie chianti, poleciałem do Toskanii, ojczyzny słynnego wina.

Ważne: starałem się napisać ten materiał w najprostszym języku i najbardziej zrozumiałych słowach. Materiał zawiera szereg uproszczeń, za które przyciągnie oko profesjonalisty, ale za które początkujący z pewnością będą wdzięczni.

To jest Tommaso Marroquesi Marzi, kierownik rodziny wina Tenuta di bibbiano. Farma, znana we Włoszech i za granicą, znajduje się obok uroczej miejscowości Castellina in Chianti w dziedzinie produkcji chianti classic. Tommaso jest właściwym towarzyszem dla kogoś, kto chce zrozumieć i pokochać Chianti, ponieważ jest członkiem rady konsorcjum producentów klasycznych Chianti, o czym będzie mowa poniżej. Trudno jest znaleźć osobę, która zrozumiałaby ten problem lepiej niż Tommaso. Szczególnie dla czytelników mojego bloga mówił o wszystkich aspektach wyboru właściwych chianti..

Co to jest chianti?

Chianti to włoskie czerwone wytrawne wino z regionu Chianti w Toskanii w środkowych Włoszech. Jeśli spojrzysz na mapę Włoch, obszar między Florencją a Sieną to Chianti.

Z czego są zrobione??

Produkcja wina we wszystkich krajach, a nie tylko we Włoszech, jest ściśle regulowana. Im więcej liter w skrócie na etykiecie, tym wymagania prawne są wyższe, a wino, jeśli znacznie uproszczone, jest lepsze. Nie możesz po prostu wziąć i zrobić wina, które chcesz, i mieć na etykiecie napis DOCG Chianti Classico - winiarz jest zobowiązany przestrzegać przepisów ustawowych.

Oznaczenie DOCG Chianti Classico oznacza, że ​​wino: - produkowane w regionie - tylko z winogron uprawianych lokalnie;

• - oparty sangiovese (85–100%);
• - inne czerwone odmiany - nie więcej niż 15%.

Jaka jest różnica między chianti a chianti classic? A czym jest to konsorcjum producentów?

Wina Chianti są produkowane klasycznie bardziej rygorystyczne przepisy, niż tylko chianti. Poza tym, ich obszar produkcji jest znacznie węższy, niż obszar produkcji chianti.

W 1987 r. Powstało konsorcjum win Chianti Classico, zrzeszające producentów, którzy wytwarzają wina, które są podobne do zwykłego wina w butelkach plecionych z winorośli. Herb klasycznego konsorcjum Chianti z czarnym kogutem - gwarant jakości. Warto poszukać go na etykiecie, jeśli chcesz chianti, których nie wstydzi się położyć na stole. Wymagania konsorcjum dotyczące warunków produkcji i wskaźników chemicznych wina są często znacznie bardziej rygorystyczne niż stanowe.

Jeśli znacznie uprościsz, musisz pamiętać o jednej prostej rzeczy: obecność czarnego koguta na butelce jest gwarancją, że produkcja wina była dokładnie monitorowana, a wynik wyszedł godny Twojej uwagi.

Jak wybrać między kilkoma klasycznymi chianti?

1. Chianti classico - To dość młode wino o jasnych owocowych i kwiatowych nutach, które trafia do sprzedaży po roku starzenia..
2. Chianti classico riserva - wino to można opisać jako bardziej skomplikowane. Do jego produkcji wykorzystywana jest tylko najlepsza część plonu, co gwarantuje wysoką gęstość, mocny i bogaty bukiet, równowagę i elegancję. Wino dojrzewa przez co najmniej 24 miesiące, w tym 3 miesiące w butelkach.
3. Gran selezione - To jest jeszcze bardziej wyjątkowa historia. Jest w wieku 30 miesięcy, w tym 3 miesiące w butelce. Winogrona są pobierane z oddzielnej winnicy i dlatego właśnie w tym winie czuje się silniejszy genius loci, geniusz miejsca.
4. Należy dodać, że klasyczne wina Chianti trafiają do sprzedaży już gotowe do picia. Jednak w zależności od kategorii stają się lepsze dopiero w ciągu 5-10 lat.

Jak to wygląda w praktyce: trzy wina z jednej farmy

Bibbiano chianti classico jest wynikiem starannego sortowania winogron Sangiovese ze wszystkich winorośli Farma Bibbiano. Dębowe pojemniki nie są używane do dojrzewania, dlatego wino jest lekkie, żywe, miękkie. W smaku i aromacie nuty jeżyny i śliwki. Przyjemna kwasowość nadaje jej świeżość, sprawia, że ​​jest żywy i łatwy w użyciu. Warto wybrać, jeśli lubisz wina otwarte i owocowe, o których nie musisz długo myśleć..

Montornello Chianti Classico Riserva wykonane z uprawianych winogron sangiovese na pewnym zboczu O nazwie farma Bibbiano Montornello. Wino francuskie służy do starzenia wina, dzięki czemu jest bardziej nasycone, eleganckie i zrównoważone. Wino ma bogatą rubinowo-czerwoną barwę i wspaniały aromat piżmowo-owocowy..

Uwielbia fakt, że uwielbia bogate, ale miękkie i znacząco eleganckie wina z dobrze zbalansowanymi taninami..

Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione - wino z oddzielna winnica Vigna del Capannino, będąc dumą gospodarstwa domowego. Właśnie dlatego z tego winogrona powstaje najlepsze wino Tenuta di Bibbiano. Można powiedzieć, że tak właśnie jest Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione Niezwykle iw pełni odzwierciedla charakter win produkowanych w Castellin in Chianti. Ma bogaty rubinowy kolor, elegancki smak, złożony bukiet z nutami minerałów, dojrzałych owoców i odcieni balsamicznych. To najwyższy stopień klasyki chianti! Wino spodoba się tym, którzy kochają wina wymagające emocjonalnego zaangażowania, rozmowy i nietrwałego pośpiechu. Ponadto ma najwyższy potencjał przechowywania ze wszystkich win w gospodarce - do 10 lat lub dłużej. Oczywiście możesz od razu go wypić, ale będziesz miał dużo przyjemności, obserwując, jak z biegiem lat robi się ładniejszy.

https://darsik-dasha.livejournal.com/305209.html

Klasyfikacja wina

Wszystkie wina produkowane w społeczności Chianti w Toskanii i Pizie można nazwać Chianti. Dlatego można je podzielić na następujące typy, które są wykonane zgodnie ze standardami winiarskimi danego regionu.

• Chianti - łatwe w produkcji i najtańsze wino. Nie jest to szczególny przysmak, dlatego często stosuje się go na codzienne kolacje.
• Chianti superiore - wino o nieznacznie zawyżonych wymaganiach. Głównym warunkiem jest starzenie przez co najmniej 9 miesięcy po zbiorach, ale odliczanie następuje dopiero po Nowym Roku.
• Chianti classico - wino z „historycznego” obszaru pośrodku Florencji i Sieny. Rozległe terytorium produkcji pozostawia ślad na charakterystyce wina, w zależności od okolicy. Tak więc wina Catellina mają delikatny aromat w porównaniu z bogatym i pikantnym smakiem Castelnuvo Berardeni.
• Chianti classico riserva - Ekskluzywne wino dla smakoszy i znakomitych koneserów. Ten napój dojrzewa przez co najmniej 27 miesięcy i ma moc 12,5%.
• Chianti eksperymentalne - Wina produkowane według osobistych przepisów rodzinnych winiarzy. Odzwierciedlają ich osobiste preferencje i pragnienia. Mogą to być napoje, dla których winogrona były używane tylko po słonecznej lub zacienionej stronie wzgórza, winogrona ze starych lub młodych winorośli. Smak takich win będzie zależeć całkowicie od producenta.

Cechą każdego Chianti jest jego trwałość 4-10 lat, ponieważ wino to nie starzeje się do stanu szlachetnego, ale po prostu degeneruje się i psuje jego smak.

Butelki i „opakowania”

Rozpoznawalny wygląd butelki wytrawnego wina to gruba, przysadzista butelka na stojaku. Historycznie tkane pół-kosze na butelki zostały wykonane, aby nie rozbijać cienkich pojemników podczas transportu. Teraz stał się wizytówką Chianti.

Przegląd wina Chianti Chianti

Podstawą bukietu Chianti Classico jest nuta kwiatowego miodu w połączeniu ze świeżym domowym chlebem i ledwo zauważalną goryczką. Lekki aromat dzikich jagód i świeża wiśniowa kwasowość uzupełniają bazę..

Cena Chianti

Polityka cenowa producentów opiera się na tym, że Chianti jest znacznie tańszy niż inne wina. Najprostsze niedrogie napoje kosztują mniej niż 10 USD i można je kupić za 400 rubli. na butelkę. Bardziej wyrafinowane Chianti będzie kosztować od 800-1300 rubli.

Co do picia z Chianti

Jak każde czerwone wytrawne wino Chianti pasuje do czerwonego mięsa, drobiu i serów. Świetnie komponuje się z klasycznymi włoskimi potrawami. Najlepsza temperatura do podania napoju to 16-18 ° C.

Historia Chianti

I chociaż pierwsza wzmianka o Chianti pochodzi z 1938 r., Jej założyciela można uznać za barona Bettino Ricasoli. W połowie XIX wieku próbował stworzyć wino do codziennego użytku, które równolegle byłoby odpowiednie do starzenia. W wyniku eksperymentów udało mu się wymyślić pierwszą recepturę trzech odmian winogron: Sangiovese - 70%, Kanayolo - 15%, Malvasia Bianca - 15%. Teraz spadkobiercy Ricasoli należą do czterech najstarszych i najbardziej znanych rodzinnych winiarzy na świecie.

https: // frullato.