Co to jest wytrawne wino i czym różni się od innych rodzajów?
Początkowo ludzie nie ingerowali w proces fermentacji soku winogronowego, więc w większości przypadków rezultatem było tylko wytrawne wino o niskiej zawartości cukru. Słodki alkohol pochodził tylko z dojrzałych jagód lub odmian o wysokiej zawartości glukozy.
Menu
Dzisiaj technologia pozwala tworzyć napoje o różnej zawartości cukru. Niemniej jednak naturalne gatunki suche, produkowane bez dodatków, zdecydowanie utrzymują pozycję lidera na rynku globalnym pod względem sprzedaży. Zgodnie z jakością produktu eksperci oceniają stan produkcji wina w regionie.
Koneserzy twierdzą, że brak słodyczy pozwala zmaksymalizować bukiet napoju, poczuć naturalną kwaskowość, cierpkość i szlachetne nuty smakowe. Innym powodem, dla którego cenione są wina wytrawne, jest technologia produkcji, która nie pozwala maskować braków gotowego produktu. W przypadku odmian białych charakterystyczny jest kwaśny posmak, w przypadku odmian czerwonych cierpkość.
Garbniki wchodzą do napoju ze skórki winogron, nasion i grzebieni oraz z dębowych beczek. Więcej garbników w czerwonych odmianach, ponieważ podczas ich produkcji kontakt soku z twardymi częściami jagody winogronowej trwa dłużej. Wino wytrawne czerwone można starzeć przez długi czas ze względu na obecność garbników.
Z punktu widzenia międzynarodowej klasyfikacji naturalne wina stołowe nazywane są wytrawnymi, w których cukier jest w pełni sfermentowany - „wytrawny”. W produkcie końcowym jest nie więcej niż 0,3% (4 g / l). Siła takich napojów wynosi od 8,5-15% obj. Zgodnie z klasyfikacją win francuskich odmiany zawierające mniej niż 2 gramy cukru na litr są klasyfikowane jako „wytrawne” (Vinsec).
Na smak wpływa siła i kwasowość napoju. Im wyższa zawartość alkoholu, tym wyższa subiektywna słodycz. Im większa kwasowość, tym niższa słodycz..
Popularne i najlepsze rodzaje alkoholu
Popularne gatunki bieli:
- „Soave” - włoski, nazwany na cześć regionu, w którym jest produkowany.
- Pinot Grigio (PinotGrigio) - Włoskie owoce, lekko mineralne, o kwiatowym aromacie z pikantną goryczką w posmaku.
- Chardonnay. Alkohol dojrzewający w beczkach jest słodszy, w stalowych pojemnikach - bardziej kwaśny. Produkt z Chile i Ameryki Południowej ma bogaty kremowy smak z owocowym posmakiem. Wino Chardonnay Chablis ma lekko orzeźwiający smak.
- Alkohol z francuskiej prowincji Alzacji: Riesling i PinotGris. Są świeże, aromatyczne, o delikatnym smaku i charakterystycznej kwasowości..
- Riesling Troken (Riesling trocken mateus) - niemiecka marka o wyrazistym kwaskowym smaku.
- „Lafoa” - włoski napój winogronowy Sauvignon z trawiastymi nutami w bukiecie.
- Sencerre - francuski Sauvignon z nutami krzemu.
- Muscadet - francuski, wysoka kwasowość, doskonały do owoców morza.
Wymagane czerwone wytrawne wina:
- Merlot (Merlot) - napój o słabej cierpkości i delikatnym aromacie.
- Shiraz (Shiraz) - australijskie wino o jasnym i bogatym bukiecie.
- Malbec (Malbec) - argentyńska marka o miękkim, ale jasnym smaku i aromacie z bukietem korzenno-jagodowym.
- Cabernet Sauvignon.
- Tannat - alkohol urugwajski.
- Chianti Rufina.
- Margaux Cru Bourgeois - francuski klasyk Bordeaux.
Najlepiej sprzedające się półwytrawne wino: Merlot, Chianti, Aligote, Fetyaska.
Jakie wina wytrawne są podawane
Wino wytrawne czerwone należy podawać w temperaturze + 16 ... + 18ºС, przy której bukiet jest pełniej ujawniony. Podawane są w kieliszkach Bordeaux z szeroką miską i wąską krawędzią. Biel jest schładzana do + 10 ... + 12ºС i podawana w mniejszych pojemnikach. Czerwone wino wlewa się do szklanki na pół, białe - 2/3.
Czerwone odmiany podawane z serami. Im bardziej sucha odmiana, tym bardziej dojrzały i słodki powinien być ser. Jako przekąska mięsna najlepiej nadają się gotowana wieprzowina, bekon, szynka, wędzone kiełbaski..
Możesz podać smażone, tłuste lub pikantne danie mięsne. Spaghetti, pizza. Połączenie czerwonych suchych napojów z owocami morza: ryby (łosoś, pstrąg), kraby, ostrygi staje się powszechne. Zgodnie z trendem mody „fusion” takie wina są konsumowane z ziemi. Możesz podawać słodkie owoce (gruszki, nektaryny, brzoskwinie, mango), jagody, warzywa.
Wina białe są spożywane z nie pikantnymi przystawkami do mięsa, dziczyzny, drobiu, dojrzałych serów, ryb (łosoś, tuńczyk), kawioru i owoców morza, białego mięsa, niskotłuszczowych kiełbas, sałatek bez octu, dań głównych. Takie odmiany nadają się do deserów - słodkich owoców i jagód, słodyczy, czekolady, lodów, herbaty lub kawy.
Wino półwytrawne jest bardziej wszechstronne. Podaje się go do przekąsek na ciepło i na zimno, ryb, owoców morza, deserów.
Jaka jest różnica od półwytrawnego, półsłodkiego, wzmocnionego
Różnica między winem wytrawnym a półwytrawnym polega na tym, że podczas fermentacji zatrzymuje ono od 4 do 18 g cukru w 1 litrze. W celu uzyskania produktu o takiej zawartości cukru fermentacja jest zatrzymywana..
Specjalne maszyny zatrzymują proces podgrzewania brzeczki lub zmuszają ją do ostygnięcia do + 4 ... + 5ºС. Półwytrawne napoje są wytwarzane z białych, czerwonych, różowych odmian winogron, które zawierają 20-22% cukrów (Cabernet Sauvignon, White Fetyaska, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zatrzymaniu fermentacji wino dojrzewa w ciągu miesiąca. Jednocześnie forteca się nie powiększa.
Łatwo zrozumieć, jak wino półwytrawne różni się od wina półsłodkiego. Gatunki półsłodkie zawierają od 3 do 8% cukrów (18–45 g / l) o tej samej mocy. Mają łagodny smak. Są wykonane z tych odmian winorośli, które są półsuche. Proces fermentacji został wcześniej zatrzymany.
Wino półsłodkie można uzyskać z dojrzałych i zebranych jagód po pierwszych mrozach. W tym celu temperaturę obniża się do 0 ° C lub podnosi do + 70 ° C, dwutlenek siarki wprowadza się do półproduktu, drożdże oddziela się, filtruje i pozostawia do dojrzewania w celu wyjaśnienia.
Wzmocniony jest wytwarzany przez całkowitą lub niepełną fermentację brzeczki z dodatkiem brandy lub alkohol winny. W zależności od etapu procesu wprowadzania alkoholu do produktu wino zostanie sklasyfikowane jako wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Suche wzmocnione marki zawierają alkohol w ilości 17–21% obj. i 30-120 g / l. Do produkcji suchych napojów wzmocnionych wybiera się odmiany o zawartości 24-26% cukrów.
Jak wybrać napój wysokiej jakości
Na etykietach suche napoje są oznaczone jako „suche”, suche (angielski), sec (francuski), secco (włoski), trocken (niemiecki). Wino półwytrawne Włosi nazywają Semi-secco. Francuski ekstrakt alkoholu z winogron późnych zbiorów (Tardive) i szlachetnych jagód (Trie).
Etykieta musi wskazywać producenta, region, rok zbioru. Często wskazują na odmianę winogron. Wyjątkiem są wina z Francji, w których prawnie zabronione jest podawanie odmiany winorośli na etykiecie.
Butelka powinna wskazywać rok starzenia w beczce i butelce. Produkty niskiej jakości i tanie nie wytrzymują beczek, ponieważ się nie opłaca. Brak roku starzenia na etykiecie może oznaczać, że napój jest wytwarzany z koncentratu. Należy podać znak krajowej kontroli jakości..
Napoje wysokiej jakości są butelkowane tylko w szklanych pojemnikach. Kolor szkła powinien być ciemnozielony lub brązowy, aby ograniczyć kontakt produktu ze światłem słonecznym. Korek stosuje się wyłącznie z drewna balsa..