Jak zrobić wytrawne wino w domu

Wino jako napój jest znane ludzkości od czasów starożytnych. Jego pochodzenie nie jest kompletne bez różnych legend. Wiele osób przypisało powstanie tego napoju swoim bogom. Wśród Egipcjan, Greków, Rzymian, Fenicjan, Niemców, Persów, ludności kaukaskiej kult wina był powszechny. Zachowały się egipskie płaskorzeźby przedstawiające zbieraczy winogron.

W Grecji i na Zakaukaziu historia winiarstwa sięga 4000 lat pne, ale kiedy ludzkość zaczęła wykorzystywać jagodę słoneczną do produkcji napoju, nie wiadomo na pewno.

Jeśli do fermentacji zastosowano sok z takich odmian winogron jak Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, to wino jest klasyfikowane jako czerwone.

Podczas fermentacji soku winogronowego Muscat, Chardonnay, Riesling zmienia kolor na biały.

Jak powstaje wino wytrawne?

Napój zawiera minimum ilość cukru własnego, fruktozy, przetwarzanego przez drożdże w procesie fermentacji soku winogronowego. Powstały napój nie jest słodzony..

Zawartość cukru w ​​winogronach powinna wynosić 15-22% i zależy od wielu czynników, jednym z głównych jest różnorodność i lokalizacja wzrostu. Im zimniej, tym trudniej dojrzewają winogrona, a jego owoce zawierają więcej kwasu niż cukru. Wino bez cukru prowadzi do niskiej fermentacji, co wpływa na jakość gotowego napoju.

Oto niektóre napiwki do przygotowania wytrawnego wina z winogron:

• Lepiej jest używać winogron do wina, których charakterystyczną cechą są gęste grona z małymi jagodami. Należą do nich Chardonnay, Merlot, Riesling, Isabella, Cabernet, Sauvignon, Saperavi.
• Temperatura winogron winorośli powinna być temperaturą pokojową. Jeśli jagody zostały zebrane w niskich temperaturach lub leżały w zimnym pomieszczeniu, należy pozwolić im się ogrzać.
• W przypadku butelkowania i przechowywania wina dębowa beczka jest uważana za najbardziej odpowiednie naczynie, a drewno morwy również jest doskonałe. Drewno nie przepuszcza powietrza, a kontakt wina z drzewem nadaje napojowi wyjątkowy aromat, głęboki smak i przyjemną cierpkość. W przypadku braku drewnianych beczek możesz użyć szklanych pojemników.
• Warunkiem koniecznym dla winogron, z których zostanie sporządzony napój, jest to, że w żadnym wypadku nie jest ono myte. Sekret tkwi na powierzchni jagód. Jest pokryty substancjami, od których zależy szybka fermentacja napoju. W składzie przypominają drożdże winne. Winiarze wiedzą, że zbiór winogron przy mokrej i deszczowej pogodzie jest niepożądany, ponieważ klastry muszą być suche.
• Podczas kruszenia winogron w celu podkreślenia soku winogronowego należy zwrócić szczególną uwagę na kości. Nie muszą się kruszyć.
• Do ekstrakcji soku zaleca się stosowanie naczyń ze stali nierdzewnej, emaliowanych lub szklanych. Stosowanie przyborów wykonanych z metali żelaznych nie jest wskazane.
• Sadzonki z jagód są usuwane zgodnie z potrzebami. Jeśli je usuniesz, napój nie będzie miał goryczy charakterystycznej dla wina, do którego soku, podczas fermentacji, producent wina dodał winogrona winogron.
• Aby zapobiec zakwaszaniu wina podczas fermentacji, niezwykle ważne jest, aby zapobiec jego kontaktowi z tlenem. Aby to zrobić, użyj tak zwanego mechanizmu odpowietrzającego - zamka wodnego. Służy również do przekierowywania nadmiaru dwutlenku węgla ze zbiornika, w którym odbywa się fermentacja. W domu często służy do tego rękawica medyczna z dziurą w palcu. Podczas szybkiej fermentacji jest on nadmuchiwany, a gdy wino jest fermentowane i gotowe, jest wydmuchiwane. Jest to pewny znak gotowości wina..
• Jeśli nie można całkowicie zatrzymać procesu fermentacji, można zastosować metodę pasteryzacji wina. Ciepła woda, umywalka, brzegi, a może cały zestaw. W misce z gorącą wodą o temperaturze 80 ° C puszki napoju są napełniane, napełniane do krawędzi wody w misce. Ta procedura jest uważana za zakończoną, gdy temperatura wina wzrośnie do 60 ° C.

Jak zrobić wytrawne wino w domu: przepis na wytrawne wino

Jak już wspomniano powyżej, na jakość produktu końcowego wpływa jego smak i słodkość. Dlatego musisz wybrać winogrona, aby dokładnie przygotować napój, biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, ponieważ nie chcesz, aby wynik twoich wysiłków wlewał się do zlewu.

Wino wytrawne domowe.

Będziemy potrzebować winogron do wina jasnych lub różowych odmian.

• Zbieramy winogrona przy suchej pogodzie. Winogrona nie powinny być mokre ani zimne. Fermentacja będzie czysta, oparta na drożdżach z powierzchni skórki jagód.
• Winogrona muszą być sortowane ręcznie, aby usunąć spleśniałe, zgniłe i chore jagody.
• W głębokich pojemnikach ze stali nierdzewnej lub z emaliowaną powierzchnią zetrzyj jagody rękami.
• Przykryj naczynia i umieść w ciepłym miejscu na 5-6 dni. Po tym okresie winogrona zaczną aktywnie fermentować wraz z tworzeniem się piany. Pamiętaj, aby wymieszać sok z pulpy winogronowej w celu równomiernej fermentacji. Po przejściu fazy aktywnej fermentacji sok należy przefiltrować, wycisnąć miąższ. Torba z tkaniny lub lnu jest uważana za idealną do tej procedury..
• Jeśli sok jest kwaśny, możesz dodać sporo wody. Ale lepiej tego nie robić, aby nie zepsuć przyszłego napoju.
• W celu późniejszej fermentacji konieczne jest przeniesienie soku winogronowego do przygotowanych pojemników. Napełniane są 2/3 objętości, zamykane za pomocą zamka wodnego i czyszczone w ciemnym miejscu o temperaturze powietrza nie wyższej niż 20 ° C. Teraz proces fermentacji z substancji czynnej przeszedł w wolną fazę.
• Cicha fermentacja się skończyła. Świadczą o tym spuszczone rękawice lub brak pęcherzyków powietrza węża pułapki powietrznej opuszczonego do wody. Czas więc spuścić napój z osadu.
• Młode wytrawne wino musi być butelkowane lub w beczkach do dojrzewania w chłodnym miejscu. Optymalna temperatura dla tego procesu wynosi od 5 do 15 stopni powyżej zera. Okres dojrzewania wytrawnego białego wina wynosi 2 miesiące, a okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata.

Suchy czerwony wykonane z czerwonych winogron według tego samego przepisu co sucha biel. Jedyna różnica jest brana pod uwagę czas dojrzewania. Czerwone wino ma 3 miesiące.

Wino z rodzynków

Wino produkowane z rodzynek powstaje w następujących etapach:

• Sortujemy winogrona, oddzielając spleśniałe i zgniłe jagody.
• Naciśnij wybrane winogrona rękami lub posiekaj, aż kleik będzie gładki.
• Napełnij pojemnik brzeczką, w której nastąpi fermentacja na ¾ jego objętości.
• Pokrywka i uszczelnienie wodne nie są potrzebne, ponieważ ta odmiana winogron charakteryzuje się aktywną fermentacją. Może być przykryty tylko gazą lub lekką szmatką.
• Kapelusz z jagodami uformowanymi na powierzchni należy codziennie mieszać z sokiem, aby uzyskać jednolity moszcz winogronowy.
• Po 14 dniach należy wycisnąć masę winogronową. Wyciśnięty sok umieszcza się w pojemniku do dalszej fermentacji. Umieszczamy tę pojemność w ciepłym pomieszczeniu na kolejne 14 dni.
• Pod koniec tego okresu młode wino jest odprowadzane z osadu do pojemnika z uszczelką wodną i pozostawiane w ciepłym pomieszczeniu na kolejny miesiąc.
• Po zakończeniu fermentacji napój jest filtrowany i wlewany do beczek lub szklanych butelek w celu dalszego dojrzewania w temperaturze od 5 do 15 ° C.

Teraz znasz przepis i jak zrobić napój w domu. Wypróbuj, wykonaj, eksperymentuj, przestrzegaj przepisu lub stwórz własny własny unikalny przepis. Wino jest najlepszym napojem podawanym nam przez jagodę słoneczną. Jest wiele powodów, by cieszyć się tym naturalnym prezentem. Picie wina jest kulturą, a prawidłowe picie to cała nauka, której zrozumienie może zająć całe życie, ale studiowanie go jest łatwe i przyjemne. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że środek jest ważny we wszystkim!