Skład chemiczny wina: składniki, właściwości odżywcze, korzyści i szkody

Jeśli pijaństwo i alkoholizm zawsze były gorączkowo przeklęte przez ludzkość, to samo wino winogronowe zostało entuzjastycznie uwielbione od czasów starożytnych do współczesności. „Mleko Wenus”, jak nazywa się wino Arystoteles, zawiera dużą liczbę substancji biologicznie czynnych.

Z czego składa się wino??

Wino winogronowe ma niezwykle złożony skład chemiczny, w tym około 600 składników, z których głównym jest woda. Zawartość ekstraktu w winie zależy od wielu warunków. Średnio białe wino ma około 22 g / l (gram na litr). Czerwone wino ma wyższą ekstrakcyjność wynoszącą około 30 g / l.

Wina mocniejsze i deserowe mają jeszcze wyższą ekstrakcyjność - do 40 g / l, a czasem nawet do 60 g / l.

Węglowodany w winie są reprezentowane przez glukozę i fruktozę, różne polisacharydy. Zawartość alkoholu etylowego wynosi od 9 do 14% w stołówkach, od 12 do 17 w deserach, od 17 do 20 w mocnych winach.

Wysoce toksyczny alkohol metylowy znajduje się również w małych ilościach w winach winogronowych, na przykład w winach białych - od 0,2 do 1,1 g / l oraz w szeregu innych wyższych alkoholi. Spośród alkoholi wielowodorotlenowych wino zawiera glicerynę. Jego ilość może być różna - od 0,7 do 14 g na 100 g alkoholu etylowego.

Jeśli wino jest wytwarzane z winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną, zawartość glicerolu może osiągnąć 30 g / l.

Wino winogronowe zawiera różne kwasy organiczne: jabłkowy, winowy, mlekowy, kwasy lotne, a także substancje azotowe: aminokwasy i peptydy, białka i amoniak. To aminokwasy biorą udział w przemianach chemicznych, które prowadzą do tworzenia charakterystycznych cech danego wina.

Substancje fenolowe aktywnie uczestniczące w tworzeniu smaku i koloru wina występują w szerokim zakresie - do 0,1 g / l w kolorze białym i do 5 g / l w kolorze czerwonym.

Wina zawierają także aldehydy, octany, estry zaangażowane w tworzenie aromatu i bukietu wina. Skład mineralny wina jest zróżnicowany: mangan, fluor, cynk, tytan, kobalt - tylko 24 pierwiastki śladowe.

Wino nie zawiera bardzo dużej ilości witamin C, B, 1, B2, B6, B12, PP, ale ich wpływ na organizm człowieka jest niezwykle korzystny.

Jednocześnie wino jest bogate w witaminę P, która sprzyja wchłanianiu kwasu askorbinowego..

Rozwinęły się tradycyjne społeczne wymagania umiaru: trzy szklanki wina na osobę pijącą dziennie. Prawdopodobnie ta dawka doprowadziła do stworzenia butelki na wino o dziwnym, na pierwszy rzut oka, pojemności 0,75 litra, wystarczającej na przykład do przechowywania trzech kieliszków wina dla każdego z dwóch pijących.

Wymagania umiarkowania wywodzą się z czasów starożytnych. Ateński mąż stanu Eubulus opisał w 375 rpne wpływ wypijanego wina:

„Muszę mieszać trzy kubki: jeden dla zdrowia, drugi dla miłości i przyjemności, a trzeci dla dobrego snu. Po wypiciu trzech filiżanek mądrzy goście wracają do domu.

Czwarty kielich nie jest już nasz, należy do przemocy - piąty - hałas - szósty - do pijanego biesiady - siódmy - do czarnych oczu - ósmy - do strażników zakonu - dziewiąty - do cierpienia, a dziesiąty - do szaleństwa i upadku mebli ”.

Maksymalna dawka wina w tych dniach jest ograniczona ilością zawartego w nim alkoholu. Uważa się, że dla dorosłego mężczyzny norma picia wina dziennie o sile 10% nie powinna przekraczać 400 gramów.

Ta operacja jest szczególnie delikatna i wymaga pewnych umiejętności. W każdej butelce z dobrym winem korek jest przykryty specjalną zakrętką. Nieprawidłowe lub nieumiejętne usunięcie może zakłócać estetyczny wygląd butelki..

Ponadto, jeśli wino jest stare czerwone, należy zachować szczególną ostrożność, aby nie zakłócić osadu garbników powstałego w butelce.

Dlatego butelka czerwonego wina musi być postawiona z góry, jeden dzień lub dwa przed otwarciem. W takim przypadku osad opadnie na dno.

Jeśli butelka czerwonego wina nie zostanie wcześniej ustawiona pionowo, wówczas używana jest specjalna „kołyska”. Włóż do niej butelkę z etykietą, ostrożnie za pomocą korkociągu, wyjmij korek i wlej wino, mocno trzymając „kołyskę” razem z butelką.

Konieczne jest więc usunięcie powłoki przemalowania (kołpaka). Aby to zrobić, wytnij go ostrym nożem bezpośrednio pod wystającą częścią szyjki butelki. Następnie górną część nakrętki można łatwo usunąć i nie przeszkadza w butelkowaniu wina. Następnie musisz wyciągnąć korek za pomocą korkociągu.

Otwieracz do butelek wynaleziony około 1790 r. Przez angielskiego rusznikarza, zwanego korkociągiem, był wielokrotnie ulepszany.

Obecnie istnieje wiele różnych konstrukcji korkociągów..

Jednak każdy ma jedną zasadę działania: spirala o zaokrąglonych krawędziach (aby nie zgrzytać korkiem) o długości do 5,5 cm penetruje korek i łatwo go usuwa z butelki.

W 1979 roku Anglik Allen opracował model korkociągowy „Scrupull”, który stał się popularny na całym świecie. Korkociąg jest wkręcany w korek ściśle w środku i pionowo.

Jeśli to możliwe, korek nie powinien być przepychany, aby zapobiec przedostawaniu się małych okruchów do wina..

Ale niemożliwe jest również słabe wykręcenie korkociągu: nieuchronnie doprowadzi to do wielokrotnego wkręcania, ale już przez i z tworzeniem się małych okruchów z korka. Korkociąg z korkiem należy ostrożnie i cicho ciągnąć, unikając niepotrzebnego pękania.

Po otwarciu szyjki butelki wytrzyj ją ponownie serwetką. Doświadczeni sommelierzy, wyciągając korek, wąchają go niezauważeni przez innych. Jeśli zapach jest nieprzyjemny, oznacza to „smak korka”, butelkę należy wymienić. Kelner po nalaniu do kieliszka wina zaprasza klienta do wypróbowania go..

Jeśli wino jest przyjemne i zatwierdzone, zacznij służyć wszystkim gościom. Jednocześnie wino jest koniecznie nalewane po prawej stronie. Butelka jest trzymana, aby można było zobaczyć etykietę. Nieprzyzwoite jest trzymać butelkę „za gardło” i wlewać wino do tylnej części dłoni.

Sztuka butelkowania polega również na lekkim obracaniu butelki przez napełnienie szklanki. W takim przypadku ani jedna kropla nie zostanie zrzucona.

Jeśli właściciel domu rozleje wino przy stole, powinien zacząć od kieliszka, napełniając go do połowy, a następnie zaoferować wszystkim gościom zgodnie z ruchem wskazówek zegara (od lewej do prawej).

Szczególną uwagę należy zwrócić na odkorkowanie starego, starszego od ponad trzydziestu lat portu. Korek w takich napojach jest zwykle bardzo trudny do wyciągnięcia w zwykły sposób. Do tych celów w Portugalii używa się specjalnych kleszczy zwanych tenaz..

Ten tradycyjny instrument jest najpierw rozgrzany do czerwoności, a następnie owinięty wokół szyjki butelki poniżej korka na dziesięć sekund. Następnie tenash jest usuwany, zimna woda wlewa się do szyi, a jego górna część, w której znajduje się korek, starannie odłamuje butelkę.

Wino ma wyraźne właściwości antybakteryjne. Zauważono, że podczas epidemii liczba przypadków w regionach uprawy winorośli i wśród osób regularnie spożywających wino jest nieco niższa. W badaniach zauważono, że wino tłumi bakterie gruźlicy, cholery, malarii itp. Co więcej, prawie ten sam efekt daje wino dwukrotnie rozcieńczone wodą.

Dlatego podczas epidemii, szczególnie w regionach dotkniętych tym problemem, lekarze zalecają zamiast wody pitnej używać wina stołowego rozcieńczonego w połowie wodą. Ponadto białe wytrawne wino stołowe doskonale gasi pragnienie. Wino naturalne jest również przydatne w przeziębieniach i chorobach przewlekłych, takich jak grypa, zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc i.

W przypadku takich chorób należy spożywać grzane wino + gorące czerwone wino stołowe z przyprawami i cukrem, takie jak Cabernet lub Merlot. W przypadku zaburzeń i chorób przewodu pokarmowego przydatne są wina czerwone o wysokiej zawartości garbników, na przykład Cabernet Sauvignon, Cabernet.

Wina takie, dzięki obecności garbników, mają działanie wzmacniające i lecznicze na żołądek, szczególnie w przypadku blizn i wrzodów żołądka. W przypadku otyłości i zaburzeń metabolicznych wino również pomaga. Usuwają toksyny i toksyny z organizmu człowieka, normalizują metabolizm.

Szczególnie cenną właściwością win jest zdolność do obniżania poziomu cholesterolu, co potwierdzają liczne eksperymenty, takie jak króliki. Ustalono, że w tej samej miejscowości osoby regularnie spożywające wino mają niższą zawartość cholesterolu. Wino pomaga również w promieniowaniu.

Tak więc w byłym Związku Radzieckim ludziom, którzy mają obowiązek pracy w sektorze jądrowym i podobnych sektorach oraz w warunkach związanych ze zwiększonym niebezpieczeństwem radioaktywnym, regularnie przepisywano stosowanie Cahors (na przykład okręty podwodne na statkach o napędzie jądrowym). W przypadku cukrzycy odpowiednie są wina wytrawne o obniżonej zawartości cukru i glukozy (mniej niż 4 gramy na 1 litr).

Jasne białe, a zwłaszcza szampańskie wina przyczyniają się do utrzymania osłabionej czynności serca. Tak więc białe półwytrawne wina mają pozytywny wpływ na elastyczność naczyń krwionośnych, zmniejszają ryzyko zakrzepów i zawału mięśnia sercowego. A szampan poprawia również wentylację, stymulując ośrodki oddechowe..

Wina czerwone zawierają witaminy B2, B1, C, P, żelazo, potas, magnez, jod, mangan, złoto.

Lecznicze właściwości czerwonego wina tłumaczy się wysoką zawartością niezbędnych aminokwasów, a także naturalnych przeciwutleniaczy - flawonoidów, których jednym z zadań jest ochrona genów roślin przed uszkodzeniem przez promieniowanie ultrafioletowe.

W ludzkim ciele taką substancją jest melanina. Ta właściwość czerwonego wina pozwoliła na jego zastosowanie w zapobieganiu i leczeniu raka. Pozytywne właściwości czerwonego wina obejmują:

• ochrona przed rakiem (z jednej strony, za pomocą resweratolu, wino chroni komórki ludzkiego ciała przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego i promieniowania rentgenowskiego, z drugiej strony saponiny, katechiny wina służą jako przeciwutleniacz i chronią cząsteczki DNA komórki przed wolnymi rodnikami).
• profilaktyka miażdżycy (zwiększa poziom „dobrego” cholesterolu we krwi, który ma wysoką gęstość, i usuwa „zły” cholesterol z organizmu, co chroni organizm przed udarem i zawałem serca).
• zapobieganie zakrzepom w świetle naczyń krwionośnych (resweratol rozcieńcza krew i zapobiega przyleganiu płytek krwi).
• zapobieganie anemii, dużej utracie krwi, niedoborowi witamin.
• ciepłe czerwone wino rozcieńczone wodą pomaga zwalczać przeziębienia, zapalenie płuc, grypę, zapalenie oskrzeli. Dawka 50 g 3 razy dziennie.
• pomoc w przypadku biegunki (zaleca się wypicie 50 gramów chłodnego czerwonego wina, które ma właściwości ściągające i antytoksyczne).
• pomoc w bezsenności (w ciężkich przypadkach 30 g słodkiego lub półsłodkiego czerwonego wina przed snem).
• kompresy z chłodnym czerwonym winem pomagają szybko pozbyć się siniaków i siniaków, bólu spowodowanego urazami i skręceniami.

Od czasów starożytnych znane są liczne właściwości lecznicze białego wina. Nawet Hipokrates w starożytnej Grecji powiedział o nim: „Wino jest zaskakująco dostosowane do ludzkiego ciała, zarówno zdrowego, jak i chorego”. I znacznie później, ale równie prawdziwie, Louis Pasteur zauważył tę samą prawdę, mówiąc: „Wino można słusznie uznać za najzdrowszy i najbardziej higieniczny napój”.

• zwiększa apetyt
• zwiększa wydzielanie gruczołów dokrewnych
• przyczynia się do lepszego wydzielania soku żołądkowego i utrzymania normalnej kwasowości żołądka
• rozszerza naczynia krwionośne
• niszczy pałeczki w żołądku i jelitach
• wspierać mięsień sercowy
• poprawić funkcję płuc
• przyczyniają się do przywrócenia metabolizmu
• przydatne w anemii
• przeciwutleniacze, chociaż występują w małych ilościach, są łatwiejsze do strawienia niż czerwone wino, ponieważ są mniejsze.

Starożytne greckie drożdże winne nie mogły sprawić, by wino było mocniejsze niż 12 stopni. Jak teraz.

Należy pamiętać, że w starożytnej Grecji siła wina była znacznie wyższa, dlatego Grecy rozcieńczali wino wodą 1/3. To znaczy teraz są to zasadniczo trzy butelki dziennie!

Pij trzy filiżanki dziennie dla zdrowia, miłości i snu. Używam go cały czas. Przeciwnie w połowie szczęśliwy.

Gdy obecny jest alkohol etylowy, nie może być użyteczny. Alkohol etylowy z umiarem działa jako środek wewnętrznej dezynfekcji.

Gdy obecny jest alkohol etylowy, nie może być użyteczny.

Jakie są korzystne właściwości?

Winogrono - cenny produkt spożywczy zawierający cukry ważne dla ludzi, kwasy organiczne, substancje azotowe i mineralne, a także witaminy. Najczęstszym sposobem na przechowywanie produktów winogronowych do spożycia przez cały rok jest przetwarzanie winogron na wino. Większość zbiorów winogron jest wykorzystywana do produkcji wina..

Wina, podobnie jak winogrona, mają wartość odżywczą. Jeden litr wina stołowego daje organizmowi około pięciuset kalorii. Wina deserowe, czasem zawierające ponad 30% cukru i do 20% alkoholu etylowego, dają do 2000 kalorii.

Wina mają higieniczne, szczególne właściwości dietetyczne i terapeutyczne. Zawierają substancje, które mają właściwości biokatalizatorów metabolizmu (pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy).

Wina są przydatne pod względem przyswajania składników odżywczych przez organizm, zwłaszcza gdy są spożywane na mięso, nie ma nic lepszego niż wytrawne wino i owoce do grillowania.

Skład chemiczny winogron i wina wskazuje na różnorodność substancji, z których większość ma wielką wartość odżywczą i leczniczą..

Najcenniejsze składniki - glukoza i fruktoza (w winach słodkich), kwasy organiczne (winowy, jabłkowy, mlekowy i bursztynowy), minerały (wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo i inne).

Należy zauważyć, że winogrona są najbogatsze w porównaniu z innymi jagodami i owocami fosforu, żelaza i siarki.

Zwrócono również uwagę na zawartość pierwiastków śladowych (manganu, boru, jodu, molibdenu i wielu innych), które są zawarte w małych ilościach, ale są ważne dla żywotnej aktywności ludzkiego ciała. Nie można zignorować zawartych witamin, zwłaszcza grup B: ryboflawiny - B2, kwasu nikotynowego - PP, pirydoksyny - B6, tiaminy - B1, kwasu foliowego i pantotenowego.

Wina czerwone i białe, wędrujące na miąższu (na przykład Kakheti), są bogate w witaminę P i są, wraz z winogronami, jednym z najważniejszych źródeł tej witaminy. Zauważono także aktywność witaminy B12..

Chociaż witaminy są zawarte w małych ilościach, mogą odgrywać użyteczną rolę w metabolizmie organizmu ludzkiego ze względu na ich obfitość i złożony efekt..

Szczególnie ważne są wina zimą i wiosną, kiedy spożycie wielu witamin, ze względu na niewielką ilość wysokiej jakości świeżych jagód, owoców i warzyw, gwałtownie spada.

Wina, zwłaszcza młode, zawierają wiele enzymów - ekwipunek, przeciwutleniacze, katalazę, proteazy, pektazę. To porównuje napój do „żywej” substancji. Substancje o właściwościach antybiotykowych znajdują się w winach, w szczególności w winach czerwonych..

Wina uzyskane bezpośrednio po pierwotnym wytwarzaniu wina nazywane są materiałami winnymi. Po starzeniu i przetworzeniu stają się gotowe.

Gotowe normalne wina powinny mieć pełną przezroczystość, czysty bukiet charakterystyczny dla tego rodzaju wina, harmonijny przyjemny finalny smak, bez wystającej goryczy, kwasowości, cierpkości, alkoholowości, przyjemnej słodyczy. Kolor, biały, czerwony i różowy są rozróżniane.

Zgodnie z zawartością cukrów i alkoholu: stołówki - nie zawierają cukrów (suche) i zawierają alkohol od 9 do 14% - mocny - zawierają alkohol od 16 do 24% - słodycze deserowe - od 8 do 20% cukru i więcej. Półsłodkie odmiany stołowe zawierają od 2,5 do 7% cukru i od 6 do 12% alkoholu.

Czysta woda i dobra herbata to wszystko, czego potrzeba do smacznego i aromatycznego napoju

Herbata jako napój stała się znana w Chinach ponad 5000 lat temu. Przez stulecia właściwy wybór, a także proces parzenia herbaty, zostały udoskonalone dzięki pomocy medycznej i duchowej ...

Kulinarne trendy się zmieniają, a przekąski pozostają na naszych stołach

Nie wiem o tobie, ale czasami mam dziwne pragnienie, wyraża się w tym, że chcę czegoś smacznego, ale absolutnie nie mogę zrozumieć, co dokładnie. Kiedyś ...

Jakie mity o wodzie szkodzą naszemu zdrowiu

Świat jest pełen tajemnic. Nawiedzają ją także mity o wodzie, podobnie jak inne zagadki ludzkości. Prawie wszyscy słyszeli o „pamięci” wody. O tym, że jego struktura różni się w zależności od ...

Espresso, Ristretto, Cappuccino, Latte i Correto w ekspresie do kawy

Dlaczego lubię kawę? To proste, kawa mnie uszczęśliwia i dlatego, gdy pytają mnie, czego potrzebuję do szczęścia, odpowiadam - kawa! Usłyszałem gdzieś wyrażenie, że filiżanka kawy to szczęście, które można wypić i całkowicie się z nim zgodzić.

Dlaczego lubię kawę? To proste, kawa mnie uszczęśliwia i dlatego, gdy pytają mnie, czego potrzebuję do szczęścia, odpowiadam - kawa! Gdzieś usłyszałem wyrażenie, że puchar ...

Rozrywka dla mężczyzn lub grillowanie i mięso na kości

Istnieje wiele przepisów na gotowanie grillowanego mięsa z kością. W zależności od położenia geograficznego, narodowości, kultury i religii ludzie wyrafinowani w gotowaniu mięsa na grillu węglowym dali mu różne ...

Kulinarne półprodukty, co to jest iz czym jest spożywane?

Półprodukty od dawna stały się znanym aspektem życia współczesnego człowieka, ale kiedy były nowe, wielu bało się nawet wypróbować ten produkt. Ale czas mijał, a kulinarne półprodukty zajęły ...

• Historia jednej zdrady
• Brak pożądania seksualnego u kobiety, dlaczego powstaje i co robić
• Znaczenie pocałunków lub jak rozumieć język pocałunków, gdy kochają, uwodzą lub ...
• Pierwsza płeć, którą facet i dziewczyna muszą wiedzieć o cechach pierwszego seksu
• Jeśli dziecko pisze z błędami, co robić?
• Intymna fryzura do korekcji bioder i brzucha
• Pozy snu i ludzki charakter
• Przedstawiamy mężczyznom kobiety w ciąży i mężczyznom kobiety w ciąży
• 7 etapów, których doświadcza mężczyzna po zerwaniu
• Ponowne małżeństwo po rozwodzie, dotyczące par, które się rozeszły, a następnie ponownie zbiegły
• Dla tych, którzy czują, że nie żyją własnym życiem
• Wybierz długość sukienki: mini, midi, maxi

Otwórz bibliotekę informacji edukacyjnych

Ogólne informacje na temat produkcji wina

Technologia produkcji wina to nauka o sposobach i środkach prowadzenia procesów produkcyjnych do produkcji produktów z winogron. Słowo „technologia” pochodzi od korzeni dwóch łacińskich słów, a mianowicie: techno ─ mistrzostwo, logo ─ nauczanie. Ogólna koncepcja technologii produkcji wina obejmuje 2 sekcje, ale łącznie obejmują one operacje od zbioru winogron po gotowe produkty..

Ogólne wytwarzanie wina uwzględnia metody zbierania i dostarczania winogron, metody przetwarzania, przetwarzanie materiałów winiarskich do produkcji niektórych rodzajów win. Specjalne wytwarzanie wina uwzględnia technologiczne metody produkcji określonych rodzajów win lub innych rodzajów produktów winiarskich.

Wino winogronowe to produkt uzyskiwany w wyniku całkowitej lub niepełnej fermentacji soku lub pulpy świeżych lub suszonych winogron..

Wino winogronowe jest biologicznie aktywnym podłożem, ma złożony skład chemiczny i jest niestabilnym układem fizyko-chemicznym, który łatwo zmienia się pod wpływem czynników zewnętrznych.

Główną i najważniejszą częścią wina jest woda. W soku winogronowym wynosi 70 ─ 80%. W naturalnych winach suchych z całkowitą fermentacją cukrów odsetek ten wzrasta.

Ważnym wskaźnikiem jakości wina jest jego ekstrakcja. Ekstrakcyjne substancje wina określają pełnię smaku wina i jego harmonię. Zawartość ekstraktów zależy od odmiany i stopnia dojrzałości winogron, warunków ich uprawy, metod technologicznych stosowanych w produkcji.

Z węglowodanów monosacharydy (głównie glukoza, fruktoza) i polisacharydy są obecne w winie. Zawartość węglowodanów zależy od rodzaju wina, biorą udział w dodawaniu smaku, podczas interakcji z innymi składnikami tworzą bukiet i określają kolor.

Spośród alkoholi w winie etyl dominuje jako główny produkt fermentacji alkoholowej oraz jako wtórny i uboczny produkt fermentacji, wyższe alkohole i gliceryna. Zawartość alkoholu etylowego zależy od rodzaju wina, a wyższych alkoholi i gliceryny od warunków fermentacji cukrów przez drożdże. Gliceryna decyduje o miękkości i maślance smaku..

Organiczne kwasy wina są reprezentowane głównie przez kwasy brzeczkowe. Wino, jabłko zamieniają się w wino z winogron. W wyniku fermentacji malolaktycznej w winach pojawia się znaczna ilość kwasu mlekowego. Vinoea zawiera wiele innych kwasów organicznych w małych ilościach..

Ze związków azotowych w winie zawiera aminokwasy, amoniak, peptydy.

Związki fenolowe określają pełnię smaku i koloru win. W winach białych ich zawartość wynosi około 0,1 g / l, w kolorze czerwonym - 0,5 g / l.

Vinoea zawiera również aldehydy, acetale, estry, witaminy, enzymy i inne związki. W winie można znaleźć dowolny element układu okresowego Mendelejewa. W badaniu składu chemicznego win znaleziono ponad 500 różnych związków. Niektóre z nich nadal nie są zidentyfikowane..

Stan uprawy winorośli i produkcji wina na świecie iw Rosji

Zagadnienia związane z koordynacją działalności przemysłu winiarskiego na świecie, monitorowaniem zgodności z przepisami i podstawowymi przepisami, ustawodawstwem w dziedzinie uprawy winorośli i produkcji wina, a także gromadzeniem i przetwarzaniem informacji zajmuje się Międzynarodowa Organizacja ds. Winogron i Wina. Siedziba tej organizacji znajduje się w Paryżu.

Każde państwo z rozwiniętym winiarstwem ma swój komitet krajowy, który jest w stałym kontakcie z MOBB. Prezydent IOB jest wybierany przez państwa członkowskie. Według tej organizacji nasz kraj zajmuje ostatnie miejsce w Europie.

Obecnie spożycie wina na świecie spada, a spożycie soków i napojów spirytusowych rośnie..

Można spożywać lub nie?

Do tej pory istnieje cała lista produktów, o których spory się nie kończą, i prawie stale słyszymy wiele sprzecznych recenzji, że produkty te są niesamowicie użyteczne lub że takich produktów nie można kategorycznie nawet nie zjeść. W rzeczywistości jednym z takich niezwykle kontrowersyjnych produktów jest słynne czerwone wino..

W każdym razie chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że aby czerwone wino wysokiej jakości przyniosło ostatecznie tylko korzyść, zaleca się stosowanie go oszczędnie. „Umiarkowany” - oznacza nie więcej niż 50 gramów (czyli około trzech łyżek stołowych) dziennie.

Wysokiej jakości gotowane czerwone wino zawiera wiele substancji, które są silnymi przeciwutleniaczami. Co więcej, największa ilość wysokiej jakości czerwonego wina zawiera tak unikalną substancję przeciwutleniającą zwaną resweratrolem.

Bezpośrednio w naturze substancja ta znajduje się również w nasionach (nasionach) i po prostu w skórce winogron..

Ale w procesie prawidłowej produkcji czerwonego wina substancja ta aktywnie gromadzi się, w wyniku czego osiąga dość znaczną ilość, co oznacza w produkcie końcowym (czerwone wino).

Niewątpliwie białe odmiany win zawierają również przeciwutleniacz resweratrol, ale w znacznie mniejszych ilościach niż wina czerwone, i to wszystko, ponieważ podczas przygotowywania win białych nasiona i ta sama skórka winogron są usuwane na wczesnych etapach.

Ponadto czerwone wino zawiera również duże ilości substancji przeciwutleniających zwanych saponinami i katechinami..

Takie substancje mogą hamować szkodliwe działanie wolnych rodników na organizm ludzki..

Te przeciwutleniacze mogą między innymi aktywnie hamować procesy utleniania cholesterolu, a tym samym zapobiegać odkładaniu się tych substancji bezpośrednio na ścianach naszych naczyń.

Światowi naukowcy udowodnili, że wysokiej jakości czerwone wino może zapobiegać nawet chorobom nowotworowym. I dzięki za to możesz również resweratrol.

To wszystko, ponieważ ta substancja, będąc silnym przeciwutleniaczem, ma wyjątkową zdolność do zapobiegania rozwojowi nowotworów nowotworowych, a nawet zakłócać szybki rozwój istniejących formacji.

Zauważono, że w niektórych szczególnych przypadkach substancja ta jest w stanie prawie całkowicie zniszczyć istniejące nowotwory..

Wyjaśnia to fakt, że dzięki resweratrolowi można zminimalizować realną możliwość licznych mutacji DNA (które zwykle występują w wyniku negatywnego wpływu wolnych rodników na organizm)..

Resweratrol przyczynia się również do szybkiej śmierci komórek rakowych, aktywnie zapobiega tworzeniu się najmniejszych naczyń krwionośnych bezpośrednio wokół guza, które są zaprojektowane w celu dostarczenia niezbędnych składników odżywczych do tego ostatniego..

Oczywiście ta ważna substancja aktywnie hamuje rozwój przerzutów raka..

Nie można nie zauważyć, że resweratrol, który jest częścią czerwonego wina, jest doskonałym fitoestrogenem. W konsekwencji substancja ta może wywierać na organizm ludzki działanie podobne do działania hormonów estrogenowych..

Ponadto wśród lekarzy istnieje pewne założenie (które nie zostało jeszcze naukowo potwierdzone), że ten sam resweratrol może mieć najbardziej korzystny wpływ na pacjentów, u których występują choroby związane z wyjątkowo niskim poziomem hormonu estrogenu w ich ciele.

Oczywiście wysokiej jakości czerwone wino jest bogate w witaminy i minerały. Spośród pierwiastków śladowych znalezionych w czerwonym winie należy go nazwać: manganem, tytanem i magnezem. Takie wino zawiera pewną ilość jodu, kobaltu, potasu, fosforu i rubidu (mianowicie rubid ma na celu wzmocnienie naszego układu nerwowego).

W składzie czerwonego wina zauważono również bardziej unikalne substancje. Mianowicie - są to antocyjany barwiące wino. Substancje te mają właściwości antybiotyczne..

W rezultacie umiarkowane spożycie czerwonych win wzmacnia nasze tętnice, znacznie obniża poziom cholesterolu we krwi, a nawet przeciwdziała rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych. Picie wina spowalnia proces starzenia się naszych tkanek. Wina czerwone nawet u osób starszych znacznie zwiększają witalność.

Takie napoje mogą mieć pewne korzystne właściwości, jednak oczywiście nie należy mylić takich napojów z wysokiej jakości czerwonym winem.

Przytłaczająca większość lekarzy jest przekonana, że ​​nie tyle czerwonego wina, ile jego nadmierna ilość może zaszkodzić.

Prawdziwie czerwone wino może przynieść maksymalne korzyści dla osoby tylko wtedy, gdy wino gatunkowe jest pijane bezpośrednio z jedzeniem i z umiarem..

Zdecydowanie nawet nie myśl, że jeśli czerwone wino jest przydatne i ma masę cennych substancji, to taki napój można spożywać codziennie w nieograniczonych ilościach.

Współczesna medycyna uważa, że ​​ryzyko spowodowania pewnych szkód dla zdrowia ludzkiego znacznie wzrasta wraz z dziennym spożyciem czerwonego wina w ilości około 500 gramów (nawet połowa wskazanej dawki może wystarczyć kobietom).

Nadmierne niekontrolowane spożywanie czerwonego wina przez osobę może prowadzić do niebezpiecznych zaburzeń w czynności mięśnia sercowego, wątroby i, oczywiście, do zaburzeń psychicznych.

Nie ma wątpliwości, że główne wady wysokiej jakości czerwonego wina można wiązać wyłącznie z zawartością tego napoju określonego alkoholu.

Jednak nawet umiarkowane spożycie czerwonego wina może prowadzić do bólów głowy. Takie bóle są powodowane przez specjalną substancję, która jest częścią wina. Chodzi o substancję zwaną taniną..

Przypomnij sobie, że ta substancja nadaje winu piękny czerwony kolor, a także ostrość uzyskanego smaku..

Garbnik znajduje się bezpośrednio w skórce wysokiej jakości winogron. Ale to, czy poczujesz takie bóle głowy po wypiciu wina, czy nie, zależy od podatności twojego ciała na garbniki. W rzeczywistości pojedyncze bóle głowy określą, jak silny może być taki ból głowy..

Główne zagrożenia dla zdrowia ludzi związane są z negatywnymi skutkami alkoholu. Chociaż nie można powiedzieć, że tylko czerwone wino wpływa w ten sposób na ludzkie ciało. Oczywiście w tym przypadku mówimy o każdym napoju zawierającym alkohol. Najbardziej niebezpieczne konsekwencje picia alkoholu to:

Najważniejszą rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę w odniesieniu do czerwonego wina, jest napój, który wymaga ścisłej kontroli i umiarkowanego spożycia. I tylko w tym przypadku czerwone wino przyniesie wyłącznie korzyści ludzkiemu ciału.

Złożoność i różnorodność składników

Wino winogronowe to produkt, który składa się z alkoholu, wody, cukru, kwasu, witamin, aromatów, minerałów: ponad 800 składników, które określają jego jakość, z czego około 200 jest nielotnych i 600 lotnych. Są w prawie wszystkich winach, ale w różnych stężeniach.

Naturalne wino zachowuje wszystkie substancje zawarte w dojrzałej jagodzie. Złożoność i różnorodność składu wina zależy od biologicznego pochodzenia winogrona (jego odmiany) oraz przetwarzania soku winogronowego lub brzeczki przez fermentację alkoholową.

Wiele składników trafia do wina z winogron..

Ich skład i proporcje zależą od wpływu wielu czynników klimatycznych: od składu gleby, warunków uprawy winogron i temperatury otoczenia, od ilości opadów i czasu ich opadów w obszarze uprawy winnicy itp..

Na dwóch obszarach o różnym składzie gleby ta sama odmiana winogron może wytwarzać różne wina, a nawet obecny poziom wiedzy w dziedzinie chemii gleby nie pozwala wpływać na jakość wina poprzez dostosowanie proporcji składników odżywczych w glebie.

Oświetlenie i temperatura otoczenia decydują o jakości i ilości energii otrzymywanej przez roślinę z promieniowania słonecznego. To właśnie dzięki tej energii zachodzi w nim fotosynteza, zawartość cukru w ​​winogronach zależy od jego ilości.

Ilość wody (opady) może wahać się w zawartości niektórych kwasów i substancji aromatycznych w owocach, aw odmianach czerwonych intensywność substancji barwiących, tj. Ilość substancji barwiących.

W praktyce istnieją granice geograficzne dla uprawy kultury winogronowej między 50 ° szerokości północnej a 35 ° szerokości geograficznej południowej. W Europie wschodnia granica przebiega przez regiony, w których średnia roczna temperatura spada poniżej minus 1 ° С.

Na półkuli południowej winogrona nie są uprawiane w regionach położonych poniżej 30 ° szerokości geograficznej południowej: w wysokich temperaturach - powyżej plus 40-45 ° C - liście i owoce winogron mogą się palić.

Oprócz czynników klimatycznych o jakości wina decyduje doświadczenie i talent winiarza. Można powiedzieć, że do pewnego stopnia aromat i smak przyszłego wina jest „uprawiany” na plantacji.

Dzięki sztuce winiarza, który obserwuje wzrost winogron nawet w niesprzyjających warunkach pogodowych, winiarz ma do dyspozycji dobrą klaster. Jednak dostępność wysokiej jakości surowców nie wystarczy: nie może automatycznie zapewnić jakości produktu końcowego - prawdziwego wina.

Jeśli stłumisz winogrona i pozwolisz, by dalszy proces przebiegał grawitacyjnie, pozwól sokowi sfermentować, wtedy wino oczywiście będzie działać, ale co? Tutaj nie można obejść się bez ingerencji w proces wykwalifikowanego rzemieślnika. Tak więc materiałem wyjściowym do produkcji wina jest sok winogronowy uzyskiwany z żywych komórek jagód..

Jak to fermentuje? Proces ten ułatwiają specjalne drobnoustroje drożdżowe, które nagromadziły się w dużych ilościach na jagodach podczas ich dojrzewania..

Tak się dzieje. Pod koniec lata niektóre winogrona, niezdolne do utrzymania się na zaroślach, spadają na ziemię, powodując powstanie w glebie ośrodka fermentacji. Po uprawie ziemi pod koniec zbiorów powstałe w niej drobnoustroje drożdżowe wpadają do warstwy podglebia, gdzie spędzają zimę w stanie utajonym (sennym).

W następnym sezonie owady przenoszą je na nowe owoce. Na każdej jagodzie powstaje do kilku miliardów takich drobnoustrojów, ale jak dotąd nie mogą one powodować fermentacji owoców, oczywiście, jeśli jagody nie zostaną uszkodzone - w przeciwnym razie nie będą mogły przenikać do wnętrza i przez skórkę winogron.

Ale gdy tylko pęczek zostanie zmiażdżony, jego sok jest natychmiast narażony na działanie różnych mikroorganizmów.

Liczba przemian biologicznych i chemicznych podczas fermentacji jest bardzo duża. Można je sklasyfikować według ich wpływu na jakość przyszłego wina. Niektóre z nich są przydatne (muszą stworzyć sprzyjające warunki), inne są niepożądane (należy ich unikać), a inne są przydatne tylko wtedy, gdy spełnione są określone warunki.

Sztuka produkcji wina polega po pierwsze na znajomości składu winogron i przyszłego wina, naturze i właściwościach mikroorganizmów drożdżowych, procesach biologicznych i chemicznych zachodzących podczas fermentacji, a po drugie, w oparciu o wiedzę i doświadczenie, umiejętnie i terminowo na nie wpływają procesy, tworząc korzystne warunki dla przydatnych przekształceń, unikając związanych z tym szkodliwych.

Skład win z winogron.

Wino jest czystym naturalnym produktem końcowym procesu wieloskładnikowego, w którym po wielu czynnościach, od przetwarzania pędzla winogronowego, fermentacji do starzenia, setki znikają, aw zamian powstają setki innych substancji. Ich połączenie w produkcie końcowym zapewnia określony standard dla każdego rodzaju wina - obecność określonego koloru, bukietu, smaku.

Główne składniki wina

Główne elementy

Woda Alkohol etylowy. Gliceryna 800-900 g / l 9-20% obj. 3-15 g / l

Substancje aromatyczne (wyższe alkohole, estry itp.) 0,26-3,6 g / l

Kwas octowy 0,2-1,5 g / l

Substancje nielotne 2-2,5 g / l

Kwasy organiczne (winowy, mlekowy, jabłkowy),

cytryna, bursztyn itp.) 4-9 g / l

Cukier nie więcej niż 3 g / l w stanie suchym,

Półwytrawne 2-25 g / l,

30-50 g / l półsłodkie,

2-100 g / l w stanie twardym

Związki azotu

(w tym aminokwasy, enzymy) 0,1-9 g / l

Związki fenolowe

(w tym proantocyjanidole itp.) 1,5-5 g / l

Kationy (K +, Co ++, Mg ++ Fe ++, Fe +++, Cu +++ itp.) 0.2

Aniony (S04-, CL-, Cu– i inne) w ilości 0,1-0,2

Minerały (suma kationów i anionów) 1-4 g / l

Z powyższej listy głównych składników wina jasno wynika, że ​​wino zawiera wiele substancji niezbędnych dla ludzkiego życia. Nie na próżno jest nazywane „słońcem w szklance”, aw wielu krajach nazywane jest jedzeniem.

Faktem jest, że chłopi z Mołdawii, którzy spożywali wino, nie umarli z głodu w trudnym roku 1947. Faktem jest, że kaloryczność wina jest bardzo wysoka - około 700 kcal na butelkę 0,75 litra, a średnie dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi od 2 do 4 tysięcy kcal.

Skład chemiczny

Skład chemiczny wina obejmuje następujące składniki: alkohol etylowy, cukier, miareczkowane i lotne kwasy, fenol, barwniki, podtlenek azotu, substancje ekstrakcyjne, dwutlenek siarki i wiele innych, w tym te, które określają wskaźniki higieny produktu końcowego.

Alkohol

Najważniejszym elementem strukturalnym wina jest alkohol etylowy. Jest wytwarzany z cukrów w wyniku ich fermentacji z drożdżami. W winach stołowych jego ilość sięga 9-14% obj., W mocnych - 14-20% obj., W deserze - 16-18% obj., W likierze - 13-16% obj..

Oprócz alkoholu etylowego można dodać skład produktu winnego: metyl i wyższe alkohole - izopropyl, izobutyl, n-butyl, izoamyl, n-amyl, n-heksyl, n-heptyl, n-oktyl i alkohole aromatyczne.

Maksymalna dopuszczalna norma metanolu nie powinna być wyższa niż 0,05%. Jest to ta ilość, która nie ma szkodliwego wpływu na ludzkie ciało. Metanol powstaje podczas fermentacji, a także podczas demetaksylacji pektyny - w wyniku procesów enzymatycznych.

Przy określaniu zawartości alkoholu te wartości zawartości wyższych alkoholi nie są brane pod uwagę. Wyższe alkohole są powszechnie nazywane olejami fuzlowymi, które w dużych dawkach mają znaczną toksyczność. Dlatego łączna zawartość wyższych alkoholi w winach białych nie powinna przekraczać 15–40 mg / dm, aw winach czerwonych - 30–60 mg / dm3.

Sahara

Cukry są przenoszone do wina z brzeczki lub wprowadzane w postaci roztworu sacharozy do wermutu, szampana i do brzeczki podczas przetwarzania niedojrzałych winogron (przy ścisłym racjonowaniu).

Należą do nich: glukoza, fruktoza, sacharoza, arabinoza, ksyloza. Głównymi cukrami są glukoza i fruktoza o średnim stosunku 1: 1 w winogronach. Tworzą się w winogronach, gdy są dojrzałe, fermentowane drożdżami do alkoholu etylowego. Wskaźnik słodkiego smaku w stosunku do sacharozy w glukozie wynosi 0,74, w fruktozie - 1,73.

Zawartość cukru w ​​winach wytrawnych nie powinna przekraczać 3 g / dm3, w półwytrawnych 5-25 g / dm3, w półsłodkich - 30-50 g / dm3, w mocnych - 20-110 g / dm3, w pół deserach - od 50 do 120 g / dm3, w deserze - 120-200 g / dm3, w likierze - 220-300 g / dm3.

Miareczkowa kwasowość

Miareczkowalna kwasowość to suma nielotnych kwasów organicznych brzeczki lub wina, określona przez miareczkowanie alkaliami. Kwasy organiczne obejmują kwas winowy, jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy itp. Całkowita zawartość kwasów organicznych w moszczu winogronowym wynosi 5-14 g / dm, aw winach 3-8 g / dm3

Najbardziej podstawowe są kwasy winowy i jabłkowy, o średnim stosunku 1: 1.

Kwas winowy jest częściowo wytrącany w postaci kamienia nazębnego, a kwas jabłkowy jest spożywany przez bakterie fermentacji malolaktycznej i przekształcany w kwas mlekowy. W wyniku tych procesów zmniejsza się kwasowość miareczkowalna..

Brzeczka zawiera 2-8 g / dm3, aw winach 1-6 g / dm3 kwasu winowego. Kwas jabłkowy jest zawarty w brzeczce w ilości 2-7 g / dm3, a w winie - do 5 g / dm3

Kwas cytrynowy gromadzi się w winogronach w niewielkich ilościach od 0,2 do 0,6 g / dm; gdy winogrona są uszkadzane przez szarą zgniliznę, jego zawartość może wzrosnąć o 2 g / dm. Podczas fermentacji malolaktycznej kwas cytrynowy może być spożywany przez bakterie. Kwas cytrynowy można dodać do wina w celu zwiększenia kwasowości..

Kwas szczawiowy znajduje się w winogronach i winie w małych ilościach - do 0,2 g / dm3. Jest toksyczny, ale we wskazanych dawkach jest nieszkodliwy dla ludzi..

Kwas bursztynowy w winogronach zawiera od 0,1 do 0,3 g / dm3, a przy fermentacji alkoholowej powstaje do 1,5 g / dm.

Lotne kwasy

Podstawą lotnych kwasów jest kwas octowy. Powstaje w winach podczas fermentacji alkoholowej z cukrów, a także z kwasu winowego i glicerolu podczas rozwoju bakterii kwasu mlekowego oraz z alkoholu - wzrost bakterii octowych.

Jego ilość w brzeczce nie powinna przekraczać 0,02-0,05 g / dm3 kwasu octowego, wina - 0,2-1,5 g / dm3. Zawartość lotnych kwasów (w przeliczeniu na kwas octowy) w młodych winach (nie starszych niż 1 rok) powinna wynosić: w kolorze białym - nie więcej niż 1,2 g / dm3 w kolorze czerwonym - nie 1,5 g / dm3 w winach dojrzałych i winach z kolekcji: białe - więcej niż 1,5 g / dm3, czerwony - nie więcej niż 1,75 g / dm3.

W chorych winach kwasu octowego gromadzi się 3-4 g / dm3 i te chore wina można wykorzystać do produkcji octu winnego lub sfermentować świeżą brzeczką, w wyniku czego zmniejsza się zawartość kwasu octowego.

Ekstrakty

Substancje ekstrakcyjne obejmują cukry, polisacharydy, kwasy organiczne, substancje azotawe, mineralne, fenolowe. Jest to tak zwany ekstrakt zwyczajny. Jeśli cukier zostanie wykluczony, będzie to ekstrakt zredukowany, który określa się w winach zgodnie z wymogami obecnej dokumentacji regulacyjnej.

Stężenie masowe ekstraktu w winach winnych i winach wysyłanych na eksport powinno wynosić co najmniej 16 g / dm3 - w przypadku białych i różowych win stołowych - 15 g / dm w przypadku sherry i wermutu - 17 g / dm3 - w przypadku wszystkich innych win winnych.

W przypadku win półwytrawnych i półsłodkich, białych i różowych - 14 g / dm3 dla win czerwonych - 18 g / dm3 Zawartość ekstraktu w normalnym zakresie wskazuje na naturalność win winogronowych.

Substancje fenolowe

Wcześniej znany jako garbniki, co było złudzeniem. Ponieważ garbniki stanowią tylko część substancji fenolowych.

Całkowita zawartość substancji fenolowych w białej brzeczce powinna wynosić co najmniej 0,1-2 g / dm3 i 1-7 g / dm3 na czerwono. W winach całkowita zawartość substancji fenolowych wynosi do 1,5 g / dm3 w kolorze białym, w Kakheti i w winie czerwonym - do 5 g / dm3.

Całkowita podaż substancji fenolowych w odmianach czerwonych winogron wynosi 10-15 g / dm3.

Barwniki

Podstawą barwników czerwonych win są antocyjany pozyskiwane ze skórki winogron. Całkowita ilość antocyjanów w czerwonych winogronach wynosi do 5 g / dm3. Zawartość antocyjanów w winach czerwonych wynosi do 1,5 g / dm3 dwutlenku siarki.

Jest dodawany do brzeczki i wina jako środek konserwujący i przeciwutleniacz..

Całkowita zawartość dwutlenku siarki w końcowych winach nie powinna przekraczać 200 mg / dm3 ogółem i 20 mg / dm3 bez zawartości - w przypadku win półwytrawnych i półsłodkich odpowiednio 300 mg / dm3 i 30 mg / dm3

Suche czerwone składniki

Arystoteles nazywał kiedyś wytrawnym czerwonym winem - mlekiem Wenus ze względu na zawartość w nim substancji biologicznie czynnych. Skład chemiczny tego napoju jest naprawdę zróżnicowany. Może zawierać do 600 pierwiastków śladowych. To prawda, że ​​skład składników odżywczych będzie zależeć od wielu czynników: warunków klimatycznych, żyzności gleby, metod produkcji wina itp..

Główne składniki wytrawnego czerwonego wina to (w przeliczeniu na 100 g):

• - woda - 88,2 g
• - węglowodany - 0,3 g
• - białka - 0,2 g
• - alkohole - 75–160 g / l
• - popiół - 0,3 g
• - wapń - 18 mg
• - żelazo - 0,5 mg
• - magnez - 10 mg
• - fosfor - 10 mg
• - potas - 60 mg
• - sód - 10 mg
• - miedź - 0,2-1 mg
• - cynk - 0,1-5 mg
• - witamina B1 - 0,1 mg
• - witamina B2 - 0,2 mg
• - witamina B5 - 0,3-0,5 mg
• - witamina B6 - 0,1-0,4 mg
• - witamina PP - 0,7–0,9 mg

Woda

Główną częścią składu czerwonego wina jest woda. Średnio 1 litr wytrawnego czerwonego wina stanowi 920 ml wody. To dzięki wodzie powstają w winie roztwory, które są szybko i łatwo wchłaniane przez organizm..

Alkohol

Etanol jest kolejnym składnikiem czerwonego wytrawnego wina. W zależności od kategorii napoju jego ilość może wynosić od 9 do 14%. Alkohol etylowy decyduje o sile wina, a także bierze udział w rozpuszczaniu substancji zawartych w napoju..

W niewielkich ilościach są również alkohole propylowe, butylowe i amylowe w czerwonym wytrawnym winie. Nawiasem mówiąc, z czasem ich liczba maleje.

Kolejnym składnikiem wytrawnego czerwonego wina jest alkohol metylowy. To substancja toksyczna. Z alkoholem metylowym wiążą się takie działania niepożądane, jak bóle głowy, pragnienie, zmęczenie, nudności i drżenie rąk. Ale w wytrawnym czerwonym winie jest zawarte w znikomych dawkach - 0,2–1,1 g / l. Dlatego jego szkodliwe działanie może wystąpić tylko przy nadużywaniu napoju.

Węglowodany

Węglowodany w czerwonym wytrawnym winie to glukoza i fruktoza, a także różne polisacharydy. Są cennym źródłem energii, ponieważ bardzo szybko są wchłaniane do krwiobiegu, prawie bez przetwarzania w układzie trawiennym..

Garbniki

Garbniki wchodzą do wytrawnego czerwonego wina ze skóry i pestek winogron. Podczas fermentacji brzeczki ich komórki obumierają, a napój nasycony jest elementami barwiącymi oraz odpowiednim smakiem i aromatem.

Ilość garbników może osiągnąć nawet 5 g / l. Określają kolor i cierpkość wina. Ponadto mają działanie bakteriobójcze, poprawiają skład krwi i krzepliwość oraz usuwają toksyny z organizmu..

Kwasy

Skład czerwonego wina obejmuje kwasy organiczne: jabłkowy, winowy, mlekowy i inne. Od nich zależy smak i aromat produktu, a także jego zdolność do zwalczania patogenów..

Aminokwasy

W czerwonym winie obecne są prawie wszystkie podstawowe aminokwasy, a nawet kilka peptydów (cząsteczki złożone z wielu aminokwasów). Przyczyniają się do konwersji wina w płyn alkoholowy, którego kwasowość (pH) jest zbliżona do kwasowości żołądka. Aminokwasy są niezbędnym składnikiem procesów chemicznych w naszym ciele.

Polifenole

Jest to jeden z najciekawszych składników wytrawnego czerwonego wina. Początkowo polifenole znajdują się w skórze winogron i nasion, a podczas fermentacji brzeczki przechodzą do samego napoju. Zwykle ich stężenie pozostawia do 3 g / l.

Polifenole obejmują kwasy fenolowe, flawonoidy, antocyjany, flawanole, chinoiny, kumaryny, resferatroli, które są w stanie usuwać wolne rodniki z organizmu i zapobiegać rozwojowi nowotworów nowotworowych i choroby Alzheimera.

Resweratrol ma szczególnie cenne właściwości - jest to naturalny antybiotyk, który chroni nas przed bakteriami, grzybami i innymi pasożytami. Ponadto przyczynia się do produkcji substancji takiej jak sirtuina, która jest odpowiedzialna za wieczną młodość..

Witaminy i sole mineralne

Skład wytrawnego czerwonego wina zawiera około 24 użytecznych pierwiastków śladowych, które dobrze łączą się ze sobą i są szybko wchłaniane przez organizm. Wśród nich są:

• - (). Witaminy te są po prostu niezbędne do normalnego funkcjonowania układu nerwowego i metabolizmu energetycznego, zwiększają obronę organizmu. Przyczyniają się do szybkiego powrotu do zdrowia po chorobach i operacjach, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się, mają pozytywny wpływ na leczenie chorób skóry, poprawiają czynność wątroby, stan włosów i paznokci.
• - () jest niezbędny do realizacji procesów oksydacyjnych i redukujących w organizmie, wzrostu tkanki, normalizacji metabolizmu tłuszczów, tworzenia hemoglobiny i szeregu hormonów. Od tego zależy układ sercowo-naczyniowy.
• - uczestniczyć w tworzeniu kości.
• - odpowiedzialny za pracę nerwów i mięśni, utrzymanie równowagi wodnej organizmu. Normalizuje ciśnienie i usuwa toksyny, łagodzi skurcze i zmniejsza obrzęk..
• - zapewnia prawidłowy metabolizm i obniża poziom cholesterolu we krwi.
• - jest częścią hemoglobiny we krwi, która bierze udział w przenoszeniu tlenu do wszystkich narządów i tkanek.
• - niezbędne dla serca i układu odpornościowego, utrzymujące równowagę mikroflory.
• - Jest to ważne dla prawidłowego rozwoju komórek, normalnego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, wchłaniania witaminy B1, żelaza i miedzi. Reguluje również poziom glukozy i cholesterolu we krwi..
• - bierze udział w procesach energetycznych, od tego zależy wzrost komórek, normalny skurcz i rozluźnienie mięśnia sercowego
• - reguluje równowagę kwasowo-zasadową i metabolizm wody i soli. Odgrywa rolę naturalnego przeciwutleniacza i usuwa toksyny z organizmu. Ponadto sód jest niezbędny do usuwania nadmiaru kwasu z komórek, zwłaszcza komórek mózgu. Dzięki sodu samooczyszczanie się nerek.

Kwercetyna

Jest to naturalny biologicznie aktywny związek należący do grupy witaminy P..

Jest przeciwzapalnym środkiem bakteriobójczym, immunostymulującym i przeciwalergicznym, przyspiesza gojenie się ran i czyraków, poprawia elastyczność i jędrność naczyń krwionośnych, zapobiega zawałom serca i udarom oraz ma pozytywny wpływ na walkę z chorobami nerek. Kwercetyna zapobiega powstawaniu wrzodów i krwotoków na ścianach żołądka i jelit, normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, odpornościowego i hormonalnego.

Ponadto, zgodnie z badaniami naukowymi, kwercetyna hamuje rozwój białaczki i wzrost guzów piersi, prostaty, okrężnicy, płuc, mózgu.