Historia wina: od starożytności do współczesności

Kto pierwszy

W tej chwili tytuł „kolebki produkcji wina” dzieli się na kilka miejsc: Zakaukazie, Wschodnią Anatolię i północną część góry Zagros.

Późniejsze ustalenia w postaci pras do wina i odłamków starożytnych naczyń pochodzą z 5–2 tysiąclecia pne e. i należą do Cypru, Grecji i Egiptu. W jednym z chińskich grobowców znaleziono najstarsze zachowane wino, które zostało butelkowane w XIV wieku pne. uh.

Starożytne winiarstwo

Największy wkład w proces produkcji wina mieli Fenicjanie, Grecy i Rzymianie. Ten pierwszy aktywnie dystrybuował napój w regionie Morza Śródziemnego, Afryce Północnej, Sycylii i Hiszpanii. Grecy i Rzymianie, przejmując pałeczkę, kontynuowali to, co się zaczęło, znacznie pogłębiając i rozszerzając fenickie tradycje.

Starożytni Grecy zamienili picie wina w prawdziwą sztukę, eksperymentując z temperaturą, sposobami serwowania i wprowadzając do napoju niezwykłe dodatki w postaci różnych przypraw i ziół. Grecy należą również do wynalazku starzonego wina: jako pierwsi próbowali przedłużyć życie ulubionego produktu. Ciekawe, że wśród mieszkańców starożytnej Grecji nie zachęcano do pijaństwa (wręcz przeciwnie, z zadowoleniem przyjęto umiar), aby zmniejszyć siłę, napój rozcieńczono wodą. Wyjątkiem były święta i święta, gdy wino dosłownie płynęło jak rzeka.

Rzymianie zapożyczyli greckie tradycje i stopniowo zastępowali dotychczas popularne piwo nowym napojem, który stał się uniwersalny i niedrogi. Wszyscy spożywali wino - od niewolników po władców. Mieszkańcy Cesarstwa Rzymskiego uzupełniali uprawę winorośli przydatnymi ulepszeniami, na przykład podpory w postaci krat (wcześniej do tego celu wykorzystywano drzewa). Używaliśmy również wina jako ofiar dla bogów..

Starożytni Egipcjanie, w przeciwieństwie do Greków i Rzymian, wino było uważane za cenny napój. Najbardziej znaczące były winnice faraona, chociaż sam władca nie mógł pić mocnego napoju: było to zabronione. Alkohol został deifikowany i przyniesiony jako ofiara dla ziemskich i niebiańskich patronów. Sztuka produkcji wina została przekazana potomności w formie zapisów przepisów i technologii przetwarzania winorośli. Starożytni Egipcjanie znali co najmniej 20 odmian winogron.

Od średniowiecza do współczesności

W średniowieczu winnice rozprzestrzeniły się na regiony Europy Północnej, Azji i Afryki. Najbardziej znane napoje z Francji, Hiszpanii, Włoch, Niemiec, Węgier i Portugalii. W tym okresie produkcja wina rozwijała się w kilku kierunkach:

1. Klasztory odegrały ważną rolę: posiadały ogromne winnice, hodowały nowe odmiany i produkowały duże ilości alkoholu.
2. W Europie powstały główne regiony uprawy winorośli, które stały się podstawą nowoczesnego podziału na priorytetowe i mniej znaczące strefy w dziedzinie produkcji wina.
3. Uprawa i przetwarzanie winorośli zostały ulepszone i osiągnęły wysokie wyniki, podczas gdy same napoje winogronowe były bardzo przeciętne.
4. Doceniono młode wino, ponieważ od ponad roku nie nauczyli się przechowywać alkoholu: starali się szybciej sprzedawać stare produkty.
5. Napoje winogronowe były dostępne tylko dla wyższych warstw ludności i były uważane za przywilej arystokracji.
6. Alkohol, w szczególności wino, pomagał w walce z chorobami zakaźnymi, ale nie jako lek, ale jako substytut zanieczyszczonej wody, która po spożyciu często była źródłem infekcji.

Nowy czas przyniósł wiele odkryć i wynalazków w europejskim przemyśle winiarskim. Rozpoczął się długi proces ulepszania napojów i znajdowania sposobów na przedłużenie ich „życia”. Do XVII wieku dojrzewające wina były produkowane wyłącznie w krajach śródziemnomorskich. Nowy okres upłynął pod znakiem kilku „genialnych znalezisk”:

1. Wina zaczęły być butelkowane i zakorkowane. Wcześniej używano tylko drewnianych beczek..
2. Pojawiły się wzmocnione napoje (madera, porto, sherry), które szybko stały się popularne. Dodanie alkoholu do win pozwoliło wydłużyć okres przydatności do spożycia i przenieść alkohol na inne kontynenty.
3. Poprawił się skład jakościowy win, pojawiły się nowe metody produkcji (mieszanie, aromatyzowanie ziołami, owocami, przyprawami itp.), Produkty sezonowe zyskały na wartości. W XVII wieku wynaleziono pierwszego szampana. W XVIII wieku powstało wiele wybitnych marek z branży winiarskiej.
4. Rozpoczął się rozwój terytoriów Nowego Świata jako plantacji do układania winnic. W XVI - XVIII wieku odmiany europejskie pojawiły się w Meksyku, Chile, Argentynie, Peru, Kalifornii i Australii..

Najtrudniejszym dla europejskich winiarzy był XIX wiek, kiedy wiele winnic ucierpiało w wyniku inwazji filoksery i chorób grzybowych. Na ich przywrócenie poświęcono wiele wysiłku, pieniędzy i czasu. Przeciwnie, dla Rosji ten okres okazał się korzystny. W XIX wieku lokalna produkcja wina zyskała skalę przemysłową, powstały główne regiony winiarskie. Produkcja wina osiągnęła szczególną skalę w Kubanie, na Krymie, Dagestanie, na terytoriach Krasnodar i Stawropol oraz w regionie rostowskim.

Produkcja wina XX wieku

1. Odrodzenie i aktywny rozwój produkcji wina w Europie.
2. Wzrost produkcji alkoholu winogronowego w Nowym Świecie.
3. Upadek przemysłu winiarskiego na terytorium państw radzieckich, gdzie w ramach kampanii antyalkoholowej zniszczono ogromne plantacje winnic i wiele unikalnych odmian.