Wina grecji: historia, specyfika, gdzie robić, co spróbować

Krótka historia lokalnego wytwarzania wina

Archeolodzy datują starożytne prasy do przetwarzania owoców winogron znalezionych w greckich otwartych przestrzeniach do piątego tysiąclecia pne e. Możliwe, że miejscowa ludność była wcześniej zainteresowana produkcją wina, ale proces ten był prymitywny..

Najbardziej uderzającym etapem rozwoju sztuki winiarskiej w Grecji jest okres starożytności. W tym czasie uprawa winorośli w kraju aktywnie się rozwijała: powiększono plantacje, wzrosła liczba uprawianych odmian i pokonano setny kamień milowy, stworzono unikalne przepisy na napoje, opracowano niezwykłe metody technologii rolniczej oraz ulepszono metody przechowywania i transportu wina.

Ciekawe, że w tym okresie ustanowiono wyjątkowe lokalne tradycje winiarskie, niektórzy Grecy nadal używają do dziś:

1. Specjalne gięcie i obróbka gałęzi, usuwanie nadmiaru liści i pędów w celu poprawy owocowania winorośli.
2. Późne zbiory i więdnięcie winogron w celu zwiększenia zawartości cukru w ​​owocach.
3. Częściowo suszone jagody, aby stworzyć słodkie i mocne napoje.
4. Włączenie do wina różnych rodzajów dodatków w celu ich wyjaśnienia, aromatyzacji i wydłużenia okresu przechowywania. W różnych czasach do tych celów używane: oliwa z oliwek, migdały, popiół, glina, tymianek, nasiona kopru, orzeszki piniowe, mleko, miód, cynamon, mięta i inne składniki.
5. Moczyć winogrona w wodzie morskiej i dodawać do brzeczki.
6. Filtrująca i wrząca masa wina.
7. Rozcieńczanie gęstych napojów o wysokim smaku wodą przed wypiciem (zwyczaj ten został porzucony na obecnym etapie).
8. Zastosowanie wina jako leku.
9. Wykorzystanie glinianej amfory i skór kozich do transportu alkoholu.
10. Fumigacja naczyń woskiem pszczelim lub kadzidłem.

Wraz z rozwojem produkcji wina w innych regionach, głównie we Włoszech, greckie napoje straciły pozycję i zaczęły być produkowane głównie na potrzeby krajowe. Dziś zainteresowanie lokalnym alkoholem zaczyna odżywać, co przyczynia się do popularności kraju wśród turystów.

Specyfika i klasyfikacja greckich napojów

Degustując lokalne wina, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

1. Podstawą przemysłu winiarskiego w Grecji są oryginalne odmiany autochtoniczne, europejskie są mniej popularne. Nazwy win są najczęściej określane przez nazwy winogron..
2. Napoje produkowane w domu często okazują się bardziej interesujące niż próbki fabryczne, więc możesz i powinieneś spróbować win krajowych podczas podróży po kraju.
3. Lokalne produkty często zawierają różnorodne dodatki i rzadko są całkowicie naturalne, co decyduje o jego niezwykłym smaku..

Grecka klasyfikacja napojów jest zbliżona do ogólnoeuropejskiej i obejmuje 4 kategorie:

1. Znakomite wina produkowane w niektórych regionach o gwarantowanym poziomie jakości..
2. Produkty z kontrolą pochodzenia.
3. Lokalne wina.
4. Napoje stołowe.

Nazwy klas zmieniają się okresowo, ale esencja pozostaje ta sama.

Regiony win w Grecji

1. Centralna część Grecji. Słynie z unikalnego antycznego wina „Rezina”.
2. Kreta (Sitia, Chania, Heraklion). Jeden z największych centrów uprawy winorośli w kraju z najstarszymi winoroślami. Szczególnie dobre są słodkie napoje z owoców Malvasia i tradycyjne produkty z Romeiko (wino Maruvas). Biała odmiana Vilana jest również szeroko rozpowszechniona..
3. Wyspy Morza Egejskiego (Santorini, Samos, Rodos, Paros). Popularne odmiany: Muscat, Malvasia, Asirtiko. Santorini słynie z wina likierowego Vincento i starożytnych winnic, które przetrwały po epidemii filoksery (nie dotarła na wyspę).
4. Epir Plantacje znajdują się wysoko w górach, co stanowi szczególny bukiet lokalnych win. Wizytówką regionu jest sucha biel odmiany Debina, a także nietypowy grecki Cabernet..
5. Wyspy Morza Jońskiego. Rodzime odmiany są skoncentrowane (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero), a lekkie, orzeźwiające wina są powszechne.
6. Macedonia i Tracja. Lokalne napoje z Xinomavro są szczególnie dobre.
7. Peloponez (Nemea). Popularny region wśród miłośników turystyki wina, którzy produkują dobre białe wina i doskonałe wina czerwone z Agiorgitiko.
8. Tesalia. Na żyznych terytoriach u wybrzeży Morza Egejskiego powstają wspaniałe czerwone napoje z lokalnych odmian..

Najpierw wina greckie

1. Retsina (Retsina)

   Egzotyczny napój o bladym odcieniu cytryny z smolistym klapsem z owocu Savviano. Czasami można go znaleźć w kolorze różowym. To niezwykłe greckie wino wytwarzane jest według starych receptur z dodatkiem żywicy sosnowej. Siła napoju wynosi około 11%. Lepiej jest spróbować schłodzonego (7–8 ° C) w towarzystwie pikantnych potraw, serów, owoców i owoców morza. Nie wszystkim się podoba.

2. Asirtiko

   Eleganckie białe wino z delikatnym bukietem cytrusów. Najlepsze próbki są produkowane na wyspie Santorini. Dobry do owoców morza i gęstych sosów tłuszczowych..

3. Mavrodafni

   Napój o intensywnym kolorze granatu z przejściem do czerni. Gęste słodkie wino o smaku czekolady, wanilii, karmelu i aromatem kwiatowo-owocowym. Nadaje się do wysokokalorycznych deserów ze śmietaną, kakao i orzechami..

4. Robola

   Jedno z najpopularniejszych białych win greckich. Szczególnie dobre produkty z Wysp Jońskich. Produkowany jest w kilku stylach: od lekkiego, przyjemnego napoju o aromacie cytryny po mocny, orzeźwiający alkohol o wykończeniu przypominającym wyspę. Pasuje do owoców morza.

5. Agiorgitiko

   Czerwone wino z Peloponezu, prezentowane w różnych odmianach: od prostych napojów owocowych o aromacie wiśni po bogate żywe instancje ze złożonym pikantnym bukietem. Idealnie komponuje się z tradycyjnymi potrawami greckimi.

6. Xinomavro

   Oryginalny rubinowy napój o delikatnym, szlachetnym bukiecie. Dobry w wieku z makaronem, czerwonym mięsem i drobiem.

7. Moskhofilero

   Delikatne wino różane o lekkiej kwasowości, kwiatowym aromacie i smaku cytrusowym.

8. Mandilaria

   Bogaty rubinowo-czerwony napój o harmonijnym bukiecie, niskiej mocy i wysokiej kwasowości.

Wśród najlepszych winnic w Grecji: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss. Każdy region ma własnych godnych producentów. Smak tych samych napojów różni się w zależności od producenta i regionu pochodzenia.