Serbskie wino: historia, cechy i rodzaje

Krótka historia serbskiej uprawy winorośli

Pierwsze plantacje winogron na terytorium państwa pojawiły się jeszcze przed jego utworzeniem: w trzecim wieku naszej ery. Przemysł winiarski osiągnął swój szczyt za panowania dynastii Niemenichich (XI - XIV w.), Których przedstawiciele zwracali wielką uwagę na wytwarzanie pysznego alkoholu z owoców wina. Królowie byli głównymi właścicielami winnic i piwnic do przechowywania napojów.

Podczas tureckiej inwazji uprawa winorośli przeżywała ciężkie czasy: liczba nasadzeń spadła, a wielkość produkcji odpowiednio spadła. Główne centra winiarskie zostały przeniesione na północ kraju. Procesy odzyskiwania rozpoczęły się dopiero w XIX wieku, ale nacisk położono na ilość, a nie jakość. W pogoni za wolumenami lokalne przedsiębiorstwa wytwarzały produkty niskiej jakości, nie biorąc pod uwagę kompatybilności mieszanek i subtelności tworzenia szlachetnych napojów.

Dopiero wraz z nadejściem XXI wieku sektor prywatny zaczął się rozwijać w tym kraju: liczba małych winiarni osiągnęła 200. Wraz z pojawieniem się konkurencji, aktywny proces zaczął wprowadzać nowe technologie, badać cechy rodzimych odmian oraz poszukiwać porządnych bukietów i zestawów, co doprowadziło do stworzenia wyjątkowych napojów.

Cechy serbskiego winiarstwa

Interesujące jest to, że winnice znajdują się w tej samej strefie klimatycznej z najlepszymi plantacjami Bordeaux i Burgundii. Niewiele wiadomo o lokalnych winach i raczej trudno jest je znaleźć na sprzedaż poza krajem. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę tanich napojów w tetrapakach i prostego „kompotu” owocowego, eksportowany jest bardzo mały procent całkowitej ilości wyprodukowanego alkoholu.

Specyfika krajowego przemysłu winiarskiego zależy od następujących czynników:

1. Sprzyjający klimat, który charakteryzuje się dużą ilością słońca, optymalnymi wahaniami średnich dziennych temperatur i dobrym rozmieszczeniem winnic, pozwala owocom dobrze dojrzewać i wlewać sok. Bliskość rzek przyczynia się do naturalnego nawadniania plantacji.
2. Naturalność produktu: znaczna liczba czystych dni pozwala jagodom osiągnąć wysoki poziom zawartości cukru, więc wina są słodsze niż odpowiedniki europejskie bez użycia sztucznych dodatków.
3. Serbskie wytwarzanie wina opiera się na wykorzystaniu autochtonicznych winorośli, z których wytwarzają oryginalne napoje o jasnym charakterze i lokalnym smaku oraz niezwykłe mieszanki, w tym dobrze znane europejskie odmiany.

Klasyfikacja produktu i regiony winne

Współczesny serbski podział win oparty jest na systemie wymyślonym przez króla Duszana, który szczególnie pasjonował się winiarstwem. Obejmuje 3 kategorie napojów:

1. Proste produkty bez określania regionu produkcji - odpowiada ogólnoeuropejskiej klasie „win stołowych”.
2. Napoje o określonym pochodzeniu geograficznym, w tym co najmniej 85% surowców z określonego regionu, wyprodukowane zgodnie z ustaloną technologią i spełniające wymagany poziom jakości. Dopasuj kategorię „wina lokalne / regionalne”.
3. Wina najwyższej jakości z oznaczeniem geograficznym, w 100% składające się z winogron z określonego regionu i wytwarzane wyłącznie na jego terytorium. W takich przypadkach należy przestrzegać metody produkcji i ścisłych właściwości produktu końcowego. Wśród tych napojów wyróżnia się „wyjątkowe wina”, których jakość nie zmienia się przez długi czas i jest potwierdzona przez odpowiednie ministerstwo.

Serbia zajmuje się produkcją napojów winogronowych wszędzie, a domowy alkohol często nie jest gorszy niż produkowany w fabryce. Są jednak regiony, które w ciągu wieków wniosły największy wkład w rozwój produkcji wina, zachowując tradycje i usprawniając proces produkcji. Jest ich 4:

1. Jupa

   Najważniejsze i najstarsze centrum produkcji wina w kraju. Wytwarza główne ilości lokalnych napojów alkoholowych z winogron. Klimat w regionie jest idealny do uprawy lokalnych winorośli. Wśród odmian przeważają Żupski boyadiser, Żuplanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Główni producenci: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Jeniec

   Pagórkowaty obszar w regionie Shumadiya słynie ze starożytnych tradycji winiarskich. Znajduje się w sercu Serbii. Tutaj kultywuj Prokupac, Smederevka i Vranac. Dobre i lokalne napoje montażowe. Główne winnice: „Podrum Aleksandrovic”, „PIK Oplenac”.

3. Palich

   Dobrze znany region turystyczny kraju z piaszczystymi glebami. Tutaj uprawiają starożytną odmianę Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot i Muscat Crokan. Spośród białych gatunków wolą Riesling, Zhuplyanka i Chardonnay. Główna część winnic koncentruje się w pobliżu Suboticy i Kanizha. Główni producenci: fabryka Choka i winiarnia WOW.

4. Frushka

   Malownicza okolica otoczona bujną roślinnością Parku Narodowego. Winnice znajdują się na wzgórzach, płaskowyżach i zboczach w bezpośrednim sąsiedztwie wielkiego Dunaju. Owoce tutaj dojrzewają szybciej niż w innych regionach i mają większą słodycz i aromat. Spośród odmian przeważają Vranac i Portugieser. Miejscową legendą i dumą jest alkohol Bermet, który znalazł się na liście win zatopionego Titanica. Słynne są również lokalne napoje mieszane. Główni producenci: winiarnie „Kovachevich” i „Zhivanovich”.

Popularne odmiany i opis napojów

Asortyment serbskich produktów na pierwszy rzut oka nie jest szczególnie zróżnicowany, podobnie jak liczba odmian uprawnych. Z rodzimych winorośli uprawiane są: Prokupac, Vranats, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Fetyaska, Smederevka, Dinka. Spośród europejskich: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot i Sauvignon Blanc. Znaleziono również plantacje popularnych Kadarka i Tamyaniki. Jednak dzięki szczegółowym badaniom staje się jasne, ile odmian napojów Serbowie tworzą z kilku popularnych odmian.

Lokalne czerwone napoje charakteryzują się cierpkością, słodyczą, nasyceniem kolorów, złożonymi, pełnymi, jasnymi bukietami. Głównymi nutami są jeżyna, czarna porzeczka, wiśnia, wanilia. Charakterystyczne dla białych win: lekkość, miękkość, dyskretność, złoty odcień i kwiatowe aromaty. W smaku dominują owoce..

Szczególnie dobre dla Serbów są zbiory lokalnych odmian z europejskimi. Takie kombinacje dają harmonijne napoje o delikatnym, lekko ściągającym posmaku, niższym poziomie słodyczy i aksamitnym bukiecie z nutami tytoniu, wanilii i dębu.

Najlepsze wina Serbii

Każdy, kto musiał spróbować serbskich drinków, zgadza się, że trzy z nich są obowiązkowe do degustacji:

1. Vranac

   Oryginalne wytrawne czerwone wino bałkańskie, produkowane z tej samej odmiany. W młodym wieku ma jasnofioletowy kolor i delikatny, świeży owocowy smak. Starzenie się staje się ciemniejsze i trudniejsze. W bukiecie pojawiają się nuty czekolady, kwiatów, lukrecji, cynamonu i dębu. Dobry do wszystkich rodzajów mięsa, serów i sałatek.

2. Smederevka

   Przyjemny, świeży napój o tej samej nazwie, biała odmiana o łagodnym smaku i jasnozielonym odcieniu. Odnosi się do win stołowych i z powodzeniem uzupełnia lekkie posiłki.

3. Bermet

   Specjalne wino likierowe podobne do wermutu. Zdarza się to w kolorze czerwonym i białym, zawiera około 16% alkoholu. Dokładny przepis na napój jest utrzymywany w tajemnicy. Wiadomo tylko, że do produkcji winogrona układa się w beczkę warstwami wraz z przyprawami i ziołami, polewając zeszłorocznym winem i leżakując przez trzy miesiące. Rezultatem jest mocny, pikantny napój.

Warto również wspomnieć:

1. Białe wino „Triumph” (mieszanka Riesling, Sauvignon Blanc i Chardonnay)
2. Różowa „opcja” (od Muscat)
3. Czerwone „Zachinak” (z tej samej odmiany) i „Rskavats” (z jagód Prokupac), „Opium” (z lokalnych odmian Vranats, Prokupac i Zachinak).
4. Lekka lekka „Tamyanika” (z tych samych winogron) i mocna półsłodka „imiennik” ciemnych owoców, jasna „Fantazja” (z Kadarka) i figlarna złota młoda „Żuplanka”.

Lepiej wypróbować lokalne produkty w połączeniu z tradycyjnymi potrawami podczas podróży po kraju lub na festiwalach wina i targach odbywających się co roku w Belgradzie.