Gotowanie królika w przepisach na wino
Połączenie wina i mięsa króliczego pozwala nie tylko ugotować wyśmienite danie. Kwasy organiczne w napoju pomagają zmiękczyć włókna mięśniowe. Królik w winie zawsze okazuje się bardziej delikatny i soczysty niż po zgaszeniu na inne sposoby.
Menu
Duszenie królika w czerwonym winie jest często nazywane szybkim sposobem. Mięso jest wstępnie marynowane przez krótki czas, aw tym przypadku do gulaszu warto kupić zwłoki młodego zwierzęcia. To znacznie przyspieszy gotowanie.
Wiek zwierzęcia można określić na podstawie koloru mięsa: mięso młodego królika ma jasny lub różowy odcień nóg, a mięso starego zwierzęcia jest czerwone. Tył tuszy zawsze ma dość jasny odcień i nie służy jako wskaźnik przy wyborze mięsa. Kolejnym znakiem wieku jest ciężar całej tuszy. Młody królik rzadko waży więcej niż 1,5-1,7 kg, w starej tuszy może osiągnąć 2 kg lub więcej.
Wybieranie wino, Nie trzeba zastanawiać się nad drogimi markami. Narażenie i smak alkoholu praktycznie nie ma znaczenia. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest niska zawartość cukru w napoju. Najlepszym wyborem byłoby wytrawne czerwone lub białe wino winogronowe z dowolnego kraju. Odpowiednie są lokalne wina owocowe o kwaśnym smaku i dyskretnym aromacie (jabłko, jarzębina itp.)..
W przypadku braku suchego napoju możesz wybrać półwytrawne, a nawet półsłodkie. Ale do gotowania nie należy kupować wzbogaconej lub alkoholowej odmiany. Wysoka zawartość alkoholu etylowego powoduje, że smak pieczeni jest nieprzyjemny.
Wino dla królika, przygotowane z dodatkiem alkoholu, dobierane jest według smaku: mniej więcej kwaśny, o wyższej lub niższej zawartości cukru. Uważa się, że najlepsze będą Shiraz, Anjou lub Bordeaux, a odmian kaukaskich - Chablis. Podstawą samoselekcji jest niska zawartość cukru, prowadzona przez wytrawne i półwytrawne wina czerwone i białe.
Ogólne zalecenia dotyczące gotowania
W przypadku duszenia bardziej odpowiednie są przednie i tylne nogi tuszy. Tkanka mięśniowa na plecach ma inną budowę i przypomina pierś kurczaka. Jeśli musisz gotować gulasz z królika w czerwonym winie na kilka porcji, lepiej kupić 2-3 tusze i używać tylko nóg zwierząt i odłożyć grzbiet na kolejne danie.
Przed gotowaniem królika w winie zwłoki są usuwane z filmów i dzielone na porcje. Jeśli jednak grzbiet wpadnie w gulasz, zostanie pocięty na kręgosłup na wygodne kawałki. Nogi są rozdzielone w stawach, a nogi i łopatka są przecięte w kości. Żebra i cienkie części boczne nie są używane na gulaszach, można je przechowywać na bulion.
Mięso królika zawiera mało tłuszczu, więc dla soczystości każda porcja nadziewana jest małym plasterkiem tłuszczu (wieprzowina lub wycięta z tuszy z tyłu i po bokach). Można to zrobić zarówno przed, jak i po wytrawianiu..
Jak gotować królika w czerwonym winie
Czasami królik ma lekki piżmowy smak, który wyczuwalny jest w gotowym naczyniu. Aby nie zepsuć przyjemności z jedzenia, po pokrojeniu kawałki mięsa należy przechowywać w słabym roztworze octu (1 łyżka. 6-9% octu na 1 litr wody) lub w serwatce mlecznej. Wstępne przetwarzanie może potrwać od 30 minut.
Aby gotować gulasz na 4-5 porcji, musisz wziąć:
- 1,3 kg mięsa króliczego;
- 350–400 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 50 g masła;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 4 łyżki. l mąka;
- 1 średni pomidor (około 100 g) lub 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
- 1 średnia cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- sól i przyprawy do smaku.
Posiekaj cebulę i czosnek, obierz pomidora i posiekaj. Rozgrzej olej na głębokiej patelni.
Kawałki mięsa osusz serwetką i zwiń w mąkę. Smaż ze wszystkich stron na złoty kolor, a następnie dodaj do patelni przygotowane warzywa i przyprawy. Ogrzej wszystko przez 10 minut.
Wlać wino i szybko doprowadzić naczynie do wrzenia. Zmniejsz ogrzewanie pieca, aby gotowanie było minimalne. Dusić mięso pod pokrywką przez około 1,5 godziny. Kawałki należy wymieszać, aby nie paliły się na dnie. Jeśli płyn zagotuje się za dużo, dodaj małe porcje wina lub wrzącej wody. Po około 1 godzinie rozpocznij duszenie, spróbuj danie na soli i, jeśli to konieczne, dodaj sól. Chęć określenia łatwości oddzielania nasion od miazgi.
Podawaj gorący gulasz z królika w czerwonym winie. Najlepszym przystawką jest ryż lub tłuczone ziemniaki.
W powolnej kuchence
Mięso królika jest łatwe do przyrządzenia w wolnym naczyniu. Przygotuj mięso zgodnie z powyższym opisem, marynuj przez co najmniej 30–40 minut. Następnie włóż 1,5-2 kg królika do miski urządzenia, natychmiast dodaj przyprawy (najlepiej rozmaryn i tymianek), cebulę (około 200 g) i łodygi selera, pokrojone na kawałki (150 g).
Ustaw tryb gaszenia na 1,5 godziny. Po 40 minutach wyłącz urządzenie, odwróć kawałki królika, wlej wino (200 ml) i sól do smaku. Ponownie zamknij pokrywkę, włącz multicooker i gotuj do końca ustawionego czasu.
Królik duszony w białym winie
Aby ugotować królika w białym winie według klasycznej receptury, potrzebujesz:
- mięso królicze - 1,5-1,7 kg;
- białe wytrawne wino - 750 ml;
- cebula - 150 g;
- trochę oleju roślinnego i mąki do smażenia kawałków mięsa;
- sól, przyprawy do smaku.
Musisz dodać liść laurowy do naczynia. Reszta przypraw do smaku: czarna i ziele angielskie, zioła prowansalskie lub imbir.
Zagotuj wino z przyprawami i całkowicie ostudź. Załaduj przygotowane kawałki mięsa do pojemnika i odstaw pod pokrywką na 10-12 godzin. Wygodne jest marynowanie królika przez noc w lodówce.
Przed gotowaniem osusz kawałki, zwiń mąkę i smaż na złoty kolor. Dodaj posiekaną cebulę i przyprawy. Smaż trochę więcej, lekko przyrumieniając zawartość patelni. Wlać marynatę do smażonego mięsa i szybko doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ciepło do minimum. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj gulasz przez co najmniej 1,5 godziny, koncentrując się na miękkości mięsa i łatwości usuwania kości..
Gdy wino odparuje, dodaj marynatę. Około 1 godziny po rozpoczęciu hartowania posolić naczynie. Gotowy królik duszony w białym winie, podawany z ziemniakami lub ryżem. Tradycyjna porcja - gulasz bez przystawki, z duszonym sosem mięsnym.