Najlepsze przepisy kulinarne

Giczoł w piwie jest uważany za tradycyjne niemieckie danie, ale jest również włączony do czeskiej kuchni narodowej, która jest oferowana pod nazwą „Kolano z dzika wątrobowego”. Golonka to część udka wieprzowego przylegająca do stawu kolanowego. Nie jest popularny wśród gospodarzy, ponieważ mięso jest ostre - składa się z dużych mięśni i tkanek łącznych. Jednak dzięki umiejętnemu gotowaniu można stworzyć kulinarne arcydzieło.

Mięso powinno być różowe, ale nie czerwone. Zbyt jasny kolor wskazuje, że produkt został odświeżony nadmanganianem potasu. W takim przypadku kość na nacięciu staje się różowawa lub żółtawa. Preferowane są tylne nogi - są bardziej mięsiste. Możesz wizualnie ocenić ilość tłuszczu i mięśni, nawet bez bycia doświadczonym szefem kuchni.

Częściej trzon przygotowuje się w ciemnym piwie. Potem okazuje się bardziej soczysty, z charakterystycznym korzenno-gorzkim smakiem. Ale jeśli w domu jest tylko chmielowy napój o jasnym kolorze, możesz go użyć. Najważniejsze jest, aby uzyskać właściwe piwo do robienia przekąsek.

Proces gotowania w piekarniku i multicookerze

Zestaw produktów do gotowania golonki wieprzowej w piwie:

  • mięso - 1,2–1,5 kg;
  • ciemne gęste piwo - 2 l;
  • warzywa - marchew i cebula, 1 szt .;
  • przyprawy - 1-2 groszek czerni i ziela angielskiego, 1 łyżeczka. kminek, 3 liście laurowe, sól - 1 łyżka. l.

Możesz marynować mięso z cebulą i octem na noc, ale będzie równie smaczne, jeśli po prostu ugotujesz je z warzywami i przyprawami, polej je piwem. Jeśli płyn się zagotuje, dodaje się go podczas procesu gotowania..

Przygotowując trzon, są w polewie. Wymieszaj 2 łyżki. l miód i musztarda, a następnie hodowane z bulionem piwnym. Sól i pieprz do smaku.

Rozgrzej piekarnik do + 200 ° C, posmaruj mięso lukrem i piecz, aż uzyskasz złotą skórkę. Podczas gotowania piekarnika okresowo otwieraj i powtarzaj nakładanie glazury.

Wygodne jest gotowanie w powolnej kuchence. Gotuj mięso w trybie „gotowania”, wydłużając czas do 1,5 godziny. Następnie kostkę wyjmuje się, chłodzi, pokrywa szkliwem. Ponownie włóż do miski i ustaw tryb „pieczenia”. Po odwróceniu dodaj glazurę.

Danie gotowane w powolnej kuchence jest bardziej soczyste. Zaletą piekarnika jest chrupiąca smażona skorupa. Miłośnicy piwa uwielbiają tego typu przekąski. Z tego powodu popularne jest nie tylko kolano dzika, ale także smażone uszy wieprzowe..

Bawarski przepis

Wykonanie golonki w bawarskim piwie niewiele różni się od klasycznego sposobu pieczenia. Podczas warzenia dodaj do bulionu piwnego, oprócz wspomnianych już składników, czosnek, kawałek selera, 4 pąki goździków. Zmiażdżony czosnek poprawia smak glazury.

Najsmaczniejszy gicz wieprzowy w piwie okaże się, jeśli ugotujesz gotowane mięso na grillu. W takim przypadku konieczne jest monitorowanie jednolitości smażenia i ciągłe nakładanie glazury na powierzchnię podczas całego procesu gotowania..

Czeska golonka

Aby przygotować golonkę marynowaną w piwie, tak jak w Pradze, mięso jest przygotowywane z góry. Do marynaty wymieszaj 1 litr piwa różnych gatunków - ciemnego i jasnego, wlej trzecią szklankę octu, dodaj 3 cebule, pokrojone w pierścienie i przyprawy - kolendrę, liść laurowy, mieszankę papryki, goździków. Lepiej jest robić przygotowania wieczorem, a rano gotować i piec.

Marynowane mięso gotuje się przez 2 godziny w ciemnym piwie, dodając marchewki i cebulę. Jeśli chcesz ostrzejszego smaku, napój chmielowy rozcieńcza się w połowie marynatą.

Wiedząc, jak ugotować trzon zgodnie z innymi przepisami, nie będzie problemów z czeską metodą. Różni się tylko metoda pieczenia - mięso nie jest pokryte lukrem, ale wypełnione słodkim sosem. Rozpuść brązowy cukier (może być palmowy) lub płynny miód akacjowy w szklance ciemnego piwa - 2 łyżki. l i mielony cynamon na czubku noża.

Udekoruj przygotowane osobno. Usmażyć 1 cebulę, pokrojoną w półpierścienie, zdekantować solanką z kiszonej kapusty (800 g). Rozłóż kapustę na patelni na cebuli, dopraw goździkami, wawrzynem, kminkiem, gulasz przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury + 160 ... + 180 ° C, mięso i kapustę ułóż na blasze do pieczenia i zalej słodko-pikantnym sosem. Piec przez pół godziny.

Garnek jest najwygodniejszym dodatkiem do „dzika kolana” w piwie. W tym przypadku marynowane mięso umieszcza się na patelni garnka, ustawia się tryb „duszenia” i pozostawia na 3 godziny. W tym czasie marynata gotuje się prawie całkowicie.

Wlej słodki sos z cynamonem na patelnię, przełącz na „pieczenie”, pozostaw na 40 minut pod pokrywką. Takie mięso jest bardziej soczyste i delikatne. Gdy używasz multicookera, przystawka najlepiej jest zrobić osobno. Do smażenia cebuli z kapustą użyj patelni z grubym dnem.

Jak gotować smażone uszy wieprzowe

Ta przekąska jest nie mniej popularna niż smażone lub pieczone mięso. Wieprzowe uszy do piwa można przygotować na wiele sposobów, ale najłatwiej jest usmażyć.

  1. Klasyczny sposób. Uszy, 4 sztuki, gotuje się do miękkości przez 2 godziny w osolonej wodzie z liściem laurowym, groszkiem ziele angielskie i goździkami. Usuwają pianę i próbują mięsa, kłując widelcem lub nożem, aby go nie strawić. Ząbki czosnku - 4 szt., Posiekane nożem lub przepuszczone przez prasę. Podgrzej patelnię, usmaż wieprzowinę ze wszystkich stron z masłem, dodając czosnek, czerwoną paprykę, sól. Mięso jest usuwane z patelni, gdy pojawia się przyjemna złota skorupa. Przed podaniem smażone uszy wieprzowe są krojone w paski.
  2. Litewski Produkt mięsny gotuje się zgodnie z wcześniej opisaną recepturą, ale do wody dodaje się cebulę i plasterek korzenia selera. Podgrzej patelnię, włóż do niej przyszły przysmak, polej sosem sojowym. Smaż, aż sos całkowicie wyparuje, a na powierzchni uszu nie powstanie złota skorupa. Smakuje się, jeśli przed gotowaniem mięso jest marynowane przez 2-3 godziny w sosie sojowym rozcieńczonym na pół ciemnym piwem.
  3. Francuski Kufle wieprzowe w połączeniu z delikatnym sosem beszamelowym. Aby uzyskać pyszne nadzienie, rozpuść 120 g masła na gorącej patelni, dodaj taką samą ilość mąki. Gdy zawartość patelni stanie się bursztynowa, wlewa się 1,5 szklanki mleka. Aby uniknąć tworzenia się grudek, naczynie stale się miesza. Gdy tylko ciecz odparuje, a sos osiągnie kremową konsystencję, gaz zostaje wyłączony. Dodaj sól i pieprz, koncentrując się na własnym smaku. Jeśli nadal tworzą się grudki, przefiltruj sos.

Patelnia nie musi być myta, jest ponownie podgrzewana, dodaje się olej słonecznikowy i smażone już ugotowane uszy. Gdy staną się chrupiące, polej beszamelem i posyp wszystko tartym ostrym twardym serem. Przykryj zawartość patelni pokrywką. Po całkowitym stopieniu sera danie jest gotowe.

Możesz eksperymentować z przepisami na własną rękę, dodając i zmieniając przyprawy według własnego gustu. Najważniejsze, że mięso powinno być w pełni ugotowane. Przekąski są łączone ze wszystkimi rodzajami piwa - jasnymi, ciemnymi, lager i ale.

Podobne

Menu