Duszona wołowina z czerwonego wina

Prawidłowo duszona wołowina w winie okazuje się delikatna, ale dość elastyczna i nie rozpada się na pojedyncze włókna. Wino wzbogaca aromat i smak mięsa, a podczas obróbki cieplnej cały alkohol odparowuje, a danie staje się bezalkoholowe.

Jak wybrać mięso

Odpowiednia polędwica wołowa, mostek lub łopatka, optymalnie - cielęca. Mięso powinno być wolne od skrzepów krwi, plam i krwiaków (wskazujących na nienormalny ubój lub chorobę) z lekkim mlecznym aromatem. Jeśli wołowina pachnie jak stodoła lub ma grubą warstwę żółtego tłuszczu, to jest to mięso starego zwierzęcia.

Świeże mięso wołowe jest elastyczne w dotyku, a miękka lub wodnista struktura wskazuje na kilka cykli zamrażania. Włókna zepsutej wołowiny są rozwarstwione i mają zapach zgnilizny. Nie można powiedzieć czegoś o kolorze mięsa, ponieważ tutaj hodowla i tucz mają duży wpływ.

Jakim winem jest gulasz wołowy

W wersji klasycznej stosuje się czerwone wytrawne wino stołowe. Przepłacanie za drogie odmiany nie ma sensu, ponieważ podczas gaszenia ich unikalne nuty znikną bez śladu. Jeśli chcesz, aby mięso było trochę słodkie, możesz wziąć wino półwytrawne lub półsłodkie, ale nie słodkie lub wzmocnione, w przeciwnym razie potrawa stanie się słodka.

W białym winie wołowina zwykle nie jest duszona. Wina te nadają się do marynowania drobiu, a nawet tłustej wieprzowiny, ale z powodu wysokiej kwasowości wołowina w białym winie staje się zbyt miękka.

Przepis na wołowinę w czerwonym winie

Składniki

• wołowina - 500 gramów;
• czerwone wino - 200 ml;
• mąka pszenna (premia) - 150 gramów;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - do smażenia mięsa;
• przegotowana woda - pół kubka;
• sól, pieprz, inne przyprawy i przyprawy do smaku.

Technologia gotowania

1. Pokrój mięso w paski lub kostki o długości 4–5 cm.

Panierowanie mąki sprawia, że ​​kawałki są soczyste i przyczyniają się do pojawienia się gęstego sosu (sosu).

2. Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Potrząśnij mięsem z nadmiaru mąki i włóż patelnię. Smażyć wołowinę po obu stronach na dużym ogniu do złotego koloru.

Jeśli sok jest uwalniany podczas procesu smażenia, zaleca się, aby zebrać go w osobnym pojemniku (potrzebnym podczas duszenia).

3. Połóż mięso doprowadzone do połowy w gotowości na talerzu. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, a następnie smaż na złoty kolor na tej samej patelni co wołowina.

4. Wlej łyżkę oleju roślinnego do kotła lub garnka (koniecznie z grubym dnem), dodaj mięso i cebulę. Sól i pieprz.

5. Wlej wino do wołowiny. Losowo Postaw garnek (kocioł) na średnim ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż płyn całkowicie wyparuje. Powinien to być gęsty sos mięsny. Jeśli na powierzchni tworzy się film (gromadzi się olej), usuń go łyżką.

6. Dodaj pół kubka gorącej przegotowanej wody lub płynu mięsnego, który został uwolniony podczas pieczenia. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut, aż płyn całkowicie wyparuje..

7. Podawaj gorącą wołowinę duszoną w czerwonym winie z dodatkiem sałatki warzywnej, ziemniaków lub ryżu.