Jakie wino podaje się z mięsem
Oferujemy dokładniejsze spojrzenie na klasyczne połączenie jedzenia i alkoholu. Zastanów się, które wino wybrać do mięsa: białe lub czerwone, mocne lub lekkie wino, słodkie lub wytrawne i tak dalej. Uzbrojeni w tę niewątpliwie przydatną wiedzę, możesz tworzyć idealne pary zgodnie z zasadą: „Do każdego dania
Menu
W rezultacie alkohol zawiera również garbniki (w jednym lub innym stężeniu), co oznacza, że neutralizuje tłuszcze, które są wystarczające w mięsie, zwłaszcza w kolorze czerwonym. Dlatego zmywanie naczynia takim alkoholem pomaga poprawić trawienie i czuć lekkość - stąd efekt dobrej kompatybilności. Cóż, kompatybilność będzie idealna, jeśli poprawnie połączysz smaki, a do tego musisz znać podstawowe zasady ich łączenia.
Jakie wino pije się z mięsem: 7 podstawowych zasad wyboru
- W przypadku potraw kuchni narodowej spróbuj wypić drinka z tego samego kraju i, najlepiej, regionu. Jest to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób, ponieważ w tym przypadku problem kompatybilności jest już brany pod uwagę przez tradycje kulinarne.
- Im prostsze jedzenie, tym mniej składników powinno znajdować się w bukiecie alkoholu i odwrotnie. W przeciwnym razie jedna połowa pary całkowicie zabije drugą.
- Im grubsze mięso, tym bardziej cierpki musi być mocny napój i na odwrót. Lekkie, młode, prawie nienasycone odmiany i marki tanin dobrze komponują się z chudymi potrawami..
- Wybieraj alkohol „zgodnie” z daniem, czyli tak, aby kontynuował smak i aromat potrawy. W ten sposób wrażenia organoleptyczne są wzmacniane przy jednoczesnym zachowaniu harmonii..
- Decydując, które wino najlepiej kupić na mięso, nie bój się „bawić się w kontraście” i spraw, aby połówki pary degustacyjnej w ciekawy sposób podkreślały różnice między sobą. Przy podobnym podejściu napój wzbogaca odczucie z każdego łyka i kęsa..
- Im grubsze jedzenie, tym wyższa powinna być kwasowość alkoholu - w celu złagodzenia wrażeń i łatwiejszego trawienia. Jeśli samo danie ma pikantną nutę, w smaku alkoholu musi znajdować się słodki słodycz.
- Tworząc parę, weź pod uwagę drobne składniki, a mianowicie przyprawy i przyprawy, ponieważ poważnie wpływają na organoleptyczne, czasami zmieniając je radykalnie. Jeśli skład potrawy obejmuje złożony sos, należy wybrać napój specjalnie do niego, a nie do jedzenia.
Jak widać, swoboda wyboru jest wystarczająco szeroka. I od razu warto obalić mit, że tylko czerwień powinna być podawana z mięsem - biała jest również odpowiednia, ale ściśle dla niektórych potraw. Najważniejsze jest prawidłowe uwzględnienie zawartości tłuszczu, kwasowości, delikatności, a nawet sposobu gotowania. Aby ułatwić Ci nawigację po wszystkich powyższych regułach i rozpoczęcie ich prawidłowego stosowania, rozważ bardziej szczegółowe przykłady kombinacji.
Wino do steków: co wziąć?
W tym przypadku ważne jest, aby nawigować zarówno samo mięso, jak i sposób jego przygotowania:
- Marmurowa wołowina, soczysta i tłusta, grillowana lub na patelni, uzupełniona szklanką czerwonych garbników nasyconych wyraźnym posmakiem. Świetnym wyborem byłby kalifornijski cabernet lub francuski Bordeaux.
- Stek Chateaubriand, czyli stosunkowo chuda polędwica, potrzebuje lżejszego napoju o łagodnym i zrównoważonym smaku. Harmonijna para - Nowa Zelandia Red Pinot Noir lub Chambertin z Burgundii.
W tym miejscu należy zastanowić się, które wino nadaje się do takiego mięsa, jak wołowina i potrawy z niego, ponieważ nie musisz jeździć cyklicznie na stekach.
Tak więc pikantna pieczona wołowina doskonale uzupełni karmnik lub Shiraz, aromaty jagodowe, które mogą współgrać z zapachem przypraw. Każda wołowina, jeśli jest dobrze grillowana, elegancko łączy się z pełnowartościowymi czerwonymi odmianami, takimi jak merlot lub beaujolais. Każde pikantne danie, które trafnie wzbogacisz przyprawionymi „chianti”.
Jakie wino pasuje do wieprzowiny
Dostępne opcje to całe morze:
- Smażąc szyję ryby na grillu, napełnij szklankę czerwonym Bordeaux lub Barbaresco. Gęsty smak napoju stworzy idealny zestaw wrażeń z dymnymi nutami nasyconymi mięsem podczas procesu przygotowywania..
- W parze z pieczeniem z warzywami zawsze należy wziąć biały viognier lub gruner. Nawiasem mówiąc, interesującą parą będzie riesling wino do ryb. Suchy i zrównoważony smak napoju doskonale oddaje różnorodność odcieni gorącego naczynia.
- Cała pieczona świnia mleczna zachwyca swoją delikatnością, a nawet wyrafinowaniem. Dlatego będzie mu odpowiadać sucha biała chardonnay i wspomniany już Riesling, a także jasnoczerwone beaujolais i pinot noir..
Pole do eksperymentów kulinarnych jest tutaj bardzo bogate - idź.
Wybieramy wino do baraniny
To czerwone mięso, wystarczająco soczyste i wystarczająco tłuste. Dlatego, gdy masz zamiar dusić lub smażyć, włóż butelkę merlotu lub Cabernet Sauvignon do ostygnięcia. Nuty czarnej porzeczki pierwszej lub cierpkości drugiej urozmaicają posmak. I taki alkohol złagodzi ciężkość w żołądku, neutralizując tłuszcz taninami.
Zupełnie inna rzecz - jagnięcina, bardzo delikatny i stosunkowo lekki. Aptly uzupełnij go, ujawniając wszystkie korzyści organoleptyczne, pomoże owocowi pinot noir lub pinotaż. Miękkość i równowaga napoju będą idealną nutą końcową..
Jakie wino podaje się z mięsem drobiowym
Tutaj wybór jest całkowicie zależny, kogo przygotowujesz:
- Tłuszcz gęś lub indyk jest odpowiedni do picia czegoś mocnego i cierpkiego. Więc wlej cabernet sauvignon do szklanki i nie pomylisz się.
- Kurczak lub kuropatwa wymagają delikatnego podejścia. Aby w pełni ujawnić całą delikatność ich smaku, pomoże lekka i owocowa odmiana, taka jak wspomniana wcześniej pinotaż.
- Najlepszy wino do kaczki po prostu musi być pikantny, ponieważ mięso tego ptaka jest dość specyficzne. Po przygotowaniu daj pierwszeństwo chilijskiemu Carmenere lub austriackiemu Shirazowi i czerp przyjemność estetyczną z obiadu.
- Dość egzotyczne cietrzewie z bażantem chcą równie niezwykłej firmy alkoholowej. Dlatego w kilku gorących weź hiszpańskie Navarro, po prostu nie przesadzaj z przyprawami podczas gotowania, aby usłyszeć wykwintne niuanse napoju.
Zasługuje na osobne słowa wino do kurczaka, w końcu jest to tradycyjnie najpopularniejszy ptak w naszym kraju, obecny na prawie każdym świątecznym stole. W gotowanej chudej formie dobrze komponuje się z pinot blanc i pinot grigio, w gulaszu - z alzackim rieslingiem.
Jeśli gotujesz w sosie cytrynowym lub piec z ziołami, możesz bezpiecznie wziąć Sauvignon Blanc w parze. Jeśli kurczak jest bardzo pieprzny, weź shiraz jagodowy lub beaujolais. Jeśli pieczesz ptaka na grillu, preferuj różę z Hiszpanii (zwłaszcza, że prawdopodobnie nie pijesz jej za każdym razem). Przy okazji, Rioja stanie się szykowną firmą dla chrupiących skrzydeł.
Co przychodzi do gry
Specyficzne mięso (takie jak niedźwiedzie, ale nie tylko) jest często twarde i suche, ma szczególny i nie dla każdego przyjemny zapach. Aby zrównoważyć aromat i smak, podaje się go z bogatymi sosami, najczęściej jagodowymi. Dlatego najlepszą parą w tym przypadku będzie jakaś odmiana jasnoczerwona.
Jeśli weźmiemy pod uwagę bardziej popularna gra, wtedy:
- duszony dzik w harmonii z bandolem i fitu, smażony z chianti;
- pieczeń z dziczyzny dobrze komponuje się z merlotem i cabernet sauvignon, a grillowaną polędwicę można zmyć szklanką shiraz lub bordowy.
Jakie wino wziąć w określonych przypadkach
Jeśli ty zimna przekąska - kiełbasa, gotowany język, wędzony kurczak i tym podobne, - wlać do szklanek chablis, „Sauvignon Blanc” lub Riesling. Biała odmiana o charakterystycznym owocowym smaku nie zawiedzie Cię.
Jeśli gotowane gulasz mięsny, weź jasny pinot noir. Delektując się grillem, który został właśnie zdjęty ze szpikulca, oddaj hołd pełnej głębokości merlotu lub beaujolais, a poczujesz dwa razy więcej przyjemności.
Jeśli zrobione pikantne danie i nie żałował przypraw, preferował coś ocieplającego. W takiej sytuacji Carmenere jest idealny, a jeśli jedzenie jest obficie przyprawione czosnkiem, to Valpolicella.
Kulinarne skrzynki mogą być różne, ale zawsze możesz znaleźć dobre wino do mięsa - więc podnieś je, kierując się powyższymi zasadami. Po prostu nie opieraj się mocno na alkoholu przy stole - pamiętaj, że powinien on towarzyszyć tylko lunchowi lub kolacji i nie może być powodem posiłku.