Smaczna i aromatyczna golonka wieprzowa w piwie. Jak wybrać i odpowiednio ugotować szynkę?
Golonka w piwie to klasyczny przepis na tradycyjną niemiecką kuchnię i stały uczestnik wielu festiwali piwa. Gałka jest częścią przedniej lub tylnej nogi świni przylegającej do mieszanki kolanowej. Z drugiej strony jest to po prostu szynka wieprzowa. Gotowanie to prosty proces, którego główną tajemnicą jest marynata piwna, która sprawia, że mięso jest miękkie i niezwykłe w smaku..
Menu
Aby nie przeliczyć i wybrać samą mięsną i pyszną udkę wieprzową, postępuj zgodnie z tymi zasadami:
- Wybierz tylko tylną stopę. Jest mniej kości, ale więcej mięsa, co sprawi, że przyszłe danie będzie bardziej satysfakcjonujące i soczyste. Nie jest trudno odróżnić tylną nogę od przodu: pierwsza zawsze będzie coraz bardziej mięsista.
- Zawsze bierz mięso wieprzowe i unikaj mięsa knura, ponieważ ma charakterystyczny nieprzyjemny zapach, który nasili się tylko podczas gotowania. Nie ma nadziei na wydobycie okropnego aromatu za pomocą octu lub czegoś innego. Żadna próba nie da pożądanego rezultatu. Jeśli masz wątpliwości co do wybranego trzpienia, dokonaj zakupu w innym miejscu..
- Dobra udka wieprzowa powinna być jasnoróżowa, a nie jaskrawoczerwona.
- Wybierz schłodzone zamiast mrożonego mięsa. Taki kawałek będzie najsmaczniejszym i pachnącym daniem.
- Sprawdź mięso pod kątem świeżości. Jeśli nie ma nieprzyjemnego zapachu, a po naciśnięciu na kawałek wraca do swojej pierwotnej postaci (nie ma wgłębienia w miejscu nacisku), wtedy podudzie jest świeże.
Następnie możesz krok po kroku zapoznać się z przepisami na szynkę marynowaną w piwie, a także zapoznać się ze zdjęciem potraw.
Klasyczny przepis na pieczoną szynkę
Przepis przyszedł do nas z Europy Wschodniej. W ten sposób golonka jest przygotowywana w Niemczech, Czechach i Polsce. Danie jest uważane za jedzenie dla zwykłych pracowników, ponieważ jest łatwe do przygotowania i może nasycić osobę wykonującą ciężką pracę fizyczną przez długi czas.
Składniki:
- udko wieprzowe - 1,5 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- ziarna pieprzu - 5-7 szt .;
- goździki - 3-4 szt .;
- liść laurowy - 3-5 średnich arkuszy;
- nasiona kminku - 2-3 szt .;
- mieszanka oregano, kurkumy, rozmarynu, soli i musztardy w równych proporcjach do powlekania;
- ciemne piwo - 1 litr.
Przepis krok po kroku:
- Umyj koło i dokładnie wyczyść. W razie potrzeby możesz użyć małej szczotki, ale bardzo ostrożnie.
- Wykonujemy małe, ale głębokie cięcia mięsa na całym obwodzie.
- Pokrój czosnek i marchewkę na małe kawałki i pogłęb je w kawałki na powierzchni mięsa.
- Wlej piwo do głębokiej miski lub salaterki i włóż tam golonkę na 2 godziny.
- Po marynowaniu mięsa włóż je na patelnię z wodą i zagotuj.
- Następnie dodaj przyprawy, cebulę i marchewkę. Pozostaw goleń, aby gotował przez 1,5-2 godziny.
- Gdy podudzie wieprzowe będzie gotowe, wyjmij je z patelni i posyp wstępnie przygotowaną mieszanką przypraw i soli.
- Teraz włóż mięso do naczynia do pieczenia i wlej do niego bulion, w którym ugotowano podudzie.
- Wkładamy formę do piekarnika, ogrzewanego do 180 stopni przez 40-45 minut. Nie zapomnij podlewać golonki bulionem co 5-10 minut i okresowo obracać go, aby uzyskać jednolitą skórkę.
Czeska z kiszoną kapustą
Przepis pojawił się w Czechach, ale Niemcy i Polacy chętnie gotują udko wieprzowe z kwaśną kapustą. To danie nie jest rzadkim gościem na niemieckich festiwalach piwa, a jego czeskie odpowiedniki, które odbywają się również w tym kraju.
Składniki:
- glina wieprzowa - 1,5–2 kg;
- piwo - 1 l.;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 6 ząbków;
- liść laurowy - 3 szt .;
- goździki - 5 szt .;
- groszek ziele angielskie - 7 szt .;
- sól do smaku;
- mielony pieprz - do smaku;
- kapusta kiszona - 500 gr .;
- zielone kwaśne jabłko - 1 szt. (około 50-60 gr.);
- kminek, kolendra, cukier - do smaku;
- olej roślinny - 10 ml;
- miód - 1 łyżeczka;
- musztarda - 1 łyżeczka.
Przepis krok po kroku:
- Dokładnie umyj mięso, a następnie sól i pieprz..
- Wlej 2/3 butelki piwa i litr wody do dużego rondla. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia..
- Podczas gdy piwo z wodą gotuje się, przygotowujemy przyprawy. Obierz czosnek i cebulę. Do ostatniego przyklejamy kilka goździków.
- W przegotowanej mieszance piwa i wody ostrożnie rozłóż goleń i przygotowane przyprawy, w tym cebulę i czosnek. Pozostaw mięso gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 1,5-2 godziny.
- W tym czasie gotujemy kapustę z jabłkiem, cebulą i pozostałymi przyprawami.
- Kroimy cebulę na pół pierścienia i smażymy na złoty kolor.
- Dodaj kapustę i gotuj na małym ogniu przez około 8-10 minut.
- Jabłko kroimy w kostkę i dodajemy do garnka wraz z kolendrą, kminkiem i cukrem..
- Wlej pozostałe piwo i 100 ml na patelnię. woda Zmniejszyć ciepło do minimum i gotować na wolnym ogniu przez około 20-25 minut.
- Teraz przygotuj sos do pieczenia udek wieprzowych. Wymieszaj musztardę, miód, sos sojowy i 100 ml. bulion, w którym gotuje się podudzie. Dokładnie wymieszaj składniki, a sos będzie gotowy.
- Rozprowadzamy kapustę w naczyniu do pieczenia, kładziemy trzonek na wierzch, wlewamy sos i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piec około 30 minut.
Gotowe danie podawaj z musztardą, chrzanem i oczywiście pysznym piwem.
Oferujemy obejrzenie filmu na temat gotowania golonki w języku czeskim:
Bawarski z sosem sojowym, miodem i musztardą
Mieszanka miodu, musztardy i sosu sojowego nadaje mięsu niesamowitą karmelową skórkę. Danie spodoba się szczególnie miłośnikom połączenia słodyczy i słoności w jednym talerzu.
Składniki:
- glina wieprzowa - 1,5–2 kg;
- duże ziemniaki - 7-8 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- sól i zmielony czarny pieprz - do smaku;
- do sosu: miód - 1 łyżka. l., musztarda (w języku francuskim lub zwykłym) - 1,5-2 łyżki. l., sos sojowy - 50 ml., ciemne piwo - 0,5 l.
Przepis krok po kroku:
- Dokładnie opłucz gałkę i wysusz papierowym ręcznikiem..
- Przesunąć wszystkie składniki sosu. Jeśli używasz zwykłej musztardy, ubij mieszankę mikserem lub trzepaczką, aby była bardziej jednolita. Włóż gotowy sos do lodówki na 25-30 minut.
- Jak marynować szynkę? Gdy sos będzie gotowy, posmaruj go golonką i pozwól mu marynować przez 3-4 godziny w lodówce. Nie zapomnij obrócić goleni od czasu do czasu, aby marynata równomiernie moczyła mięso.
- Gdy noga wieprzowa zostanie wystarczająco marynowana, można przygotować warzywa. Potnij ziemniaki na pół bez obierania. Obierz marchewki i pokrój je w paski. Pieprz i sól warzywa do smaku.
- Włóż przygotowane mięso i warzywa do homara posmarowanego olejem roślinnym. Wlać jedzenie z resztą marynaty, przykryć rzęsę pokrywką i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 2-2,5 godziny. 15 minut przed końcem gotowania zdejmij pokrywkę, aby mięso przyrumieniło się.
Gotowy posiłek podawany z keczupem i ciemnym piwem.
Sugerujemy obejrzenie filmu na temat gotowania golonki wieprzowej w bawarskim piwie:
Jak gotować w powolnej kuchence?
Mięso jest szczególnie delikatne i rozpuszcza się w ustach. Ponadto podczas gotowania za pomocą powolnej kuchenki nie możesz się martwić i nie sprawdzać gotowości dolnej części nogi. Musisz tylko przygotować i załadować udko świni do multicookera, a ona sama wykona niezbędną pracę całkowicie bez twojego udziału.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- duża cebula - 3 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- ciemne piwo - 1 l;
- liść laurowy - 2 szt .;
- groszek ziele angielskie - 2-3 szt .;
- sól, mielony pieprz - do smaku;
- do sosu: szczypta gałki muszkatołowej, szczypta czerwonej papryki, miód - 1 łyżka. l., musztarda - 1 łyżka. l.
Jak gotować:
- Napełnij mięso wodą o temperaturze pokojowej i pozostaw na 1,5-2 godziny. Jest to konieczne, aby goleń był lepiej czyszczony z brudu. Następnie dokładnie umyj cholewkę i osusz ręcznikiem papierowym. Teraz możesz włożyć mięso do miski multicookera.
- Wlać całe piwo do mięsa. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Obierz cebulę i czosnek i dodaj do udka. Pokrój marchewki w kostkę i ułóż w powolnej kuchence.
- Wybierz tryb duszenia w multicookerze i pozwól, aby mięso gotowało się. Gdy czas gotowania dobiegnie końca, pozwól, aby podudzia odpowiednio ostygły..
- W tym czasie przygotuj sos: miód, gałka muszkatołowa, sól, pieprz i musztarda, wymieszaj z dwiema łyżkami wywaru z trzonu.
- Gdy mięso całkowicie ostygnie, przetrzyj je gotową mieszanką i włóż z powrotem do multicookera, z którego należy najpierw zalać pozostały bulion. Ustaw tryb pieczenia i gotuj mięso na złoty kolor.
Gotowy goleń można podawać na gorąco lub na zimno po pokrojeniu mięsa na cienkie plasterki, ale bez oddzielania się od kości.
Dodaj cienkie plasterki pomidorów lub papryki do powstałych przestrzeni. Nie zapomnij podać ciemnego piwa.
Sugerujemy obejrzenie filmu o tym, jak ugotować golonkę w wolnym naczyniu:
Duszona wieprzowina
Przepis jest inny, ponieważ zajmuje znacznie mniej czasu niż reszta. Wynika to z faktu, że głównym krokiem w przygotowaniu trzonu jest gotowanie, a mięso jest wysyłane do piekarnika na krótki czas, aby uzyskać złotą skórkę. W razie potrzeby ten krok można wykluczyć z przepisu..
Składniki:
- mięso - 1,5-2 kg.;
- ciemne piwo - 1,5-2 l.;
- cebula (duża) - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - do smaku;
- bazylia, tymianek, sól, pieprz - do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Dokładnie umyj podudzie, wykonuj nacięcia wzdłuż kości i włóż do patelni.
- Obraną cebulę i czosnek, i połączyć je z posiekaną marchewką na patelni na patelni.
- Pieprz i posól mięso do smaku, wlej piwo i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ciepło i nie zapomnij od czasu do czasu usunąć piankę. Gotuj mięso na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.
- Zetrzyj czosnek i wymieszaj z solą. Przetrzyj mieszającą się nogę mieszanką i włóż mięso do piekarnika, po owinięciu go folią. Piekarnik należy rozgrzać do 220 stopni. Mięso powinno stać w nim przez co najmniej 10-15 minut, aby powstał chips.
Gotowy posiłek podawany z dodatkiem piwa i warzyw.
Przepis na szynkę parzoną w ciemnym napoju
Ten przepis jest najdłuższy, ale mięso okazuje się szczególnie delikatne, ponieważ oprócz długiego gotowania jest ono poddawane co najmniej długiemu pieczeniu w piekarniku.
Składniki:
- cholewka - 1 szt .;
- ciemne piwo - 2,5 l .;
- mięta (świeża lub suszona) - 10 gr .;
- liście laurowe i groszek ziele angielskie - do smaku;
- miód - 2 łyżki. l.;
- sos sojowy - 2 łyżki. l.;
- musztarda - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 3-4 głowy.
Jak gotować:
- Prawidłowo myjemy kostkę i dla lepszej impregnacji w niektórych miejscach kroimy ją nożem.
- Włóż mięso na patelnię, dodaj piwo, miętę, liść laurowy i pieprz.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 1,5-2 godziny.
- Po ugotowaniu podudzia posmaruj go mieszanką miodu, sosu sojowego, czosnku i musztardy. Następnie przesuwamy golonkę w kaczuszki i wysyłamy do nieogrzewanego piekarnika. Ogrzewamy go do 160-180 stopni z nogą wieprzową w środku i przygotowujemy danie przez kolejne 1,5-2 godziny. 10–15 minut przed końcem gotowania zdejmij pokrywkę, aby mięso przykryło skórką.
Podawać danie z przystawką z warzywami. Duszona kapusta lub ziemniaki są najlepsze. Nie zapomnij o piwie. Może być jasne lub ciemne, jak chcesz..
Golonka w piwie przygotowuje się już od dłuższego czasu, ale jednocześnie danie jest smaczne i satysfakcjonujące. Piwo, z którego przygotowuje się marynatę, nadaje mięsu pikantny, nieporównywalny smak. Dlatego tak przygotowany golonek warto spróbować przynajmniej raz. Jeśli jesteś fanem piwa, tym bardziej musisz ugotować udka wieprzowe zgodnie z jednym z proponowanych przepisów i jeść go z pysznym, chmielowym napojem.