Jak naprawić wino za pomocą alkoholu: obliczanie proporcji

Menu

• Jak naprawić wino
• Destylacja młodego wina
• Alkohol brzeczkowy

Taki napój będzie źle przechowywany i może utknąć. W tym przypadku mocowanie - jest to niezbędna procedura zwiększyć „siłę wina”. Wino można naprawić w domu za pomocą alkoholu etylowego, dobrej jakości wódki, oczyszczonego bimbru, a także nalewek alkoholowych na ziołach, owocach i jagodach. Najbardziej skutecznym sposobem jest dodanie alkoholu o 96 lub 94 stopniach.

Jak naprawić wino

Fermentacja brzeczki nie jest możliwa do uzyskania mocniejszego alkoholu. Wzrost ilości alkoholu w materiale winiarskim do 12-13 procent prowadzi do tego, że drożdże przestają działać, a proces fermentacji ustaje. Do przygotowania wzmocnionego alkoholu stosuje się technologię alkoholową, która pozwala naprawić wino. Ona jest to się zdarza kilka gatunki:

• alkoholizacja młodego wina;
• roztwarzanie brzeczki na miazdze.

Skutkiem alkoholizacji jest zatrzymanie fermentacji. Jednocześnie niezbędne stężenie cukru pozostaje w napoju i wprowadza się niewielką ilość alkoholu. Każda z metod alkoholizacji ma swoją własną charakterystykę, którą należy dokładnie przestudiować, aby właściwie naprawić napój..

Destylacja młodego wina

Przed przystąpieniem do obliczania wymaganej ilości wejściowego materiału alkoholowego należy ustalić jego rzeczywistą ilość w powstałym winie. Tę procedurę można przeprowadzić. kilka sposoby.

1. Określenie nasycenia cukru. Siła wina zależy przede wszystkim od ilości cukru zawartego w samych winogronach. Procent cukru w ​​różnych odmianach winogron, z którym jest obliczany - ile stopni w winie - można znaleźć w Internecie i książkach referencyjnych. Należy również pamiętać, że dodając 10 g cukru na każdy litr brzeczki, dodajesz do niej 6% alkoholu.
2. Pomiar za pomocą licznika alkoholu. Urządzenie koncentruje się na stężeniu alkoholu. Błąd 1-2% jest spowodowany suchymi częściami winnymi zawartymi w winie.
3. Zastosowanie areometru. Za pomocą urządzenia mierzy się gęstość cieczy: im wyższy wskaźnik, tym wyższa jest moc napoju.
4. Destylacja z dawki próbnej. Najdłuższy, ale najbardziej niezawodny sposób pomiaru siły uzyskanego produktu.

Po przeprowadzeniu procedury określania początkowej wytrzymałości materiału winiarskiego należy przejść do obliczeń. Jak wykonać prawidłowe obliczenia, aby naprawić wino z alkoholem? Na początek powinieneś wiedzieć, że siła wzrasta o 1 stopień, jeśli do materiału winnego zostanie dodane 2% wódki lub 1% alkoholu. Na przykład masz 30 litrów wina, którego wytrzymałość wynosi 10 stopni. Musisz dostać napój o sile 15 stopni, czyli zwiększyć o 5 °. Aby dowiedzieć się, ile materiału alkoholowego jest potrzebne do utrwalenia alkoholu, wykonaj następujące czynności obliczenia:

(30 x 1 x 5) / 100 = 150/100 = 1,5

Jeśli używasz wódki lub bimberu, aby wzmocnić wino, wówczas ta formuła jest stosowana w taki sam sposób, jak w przypadku alkoholu. Po ustaleniu, ile alkoholu należy dodać do domowych win, aby je naprawić, wszystkie składniki są dokładnie mieszane i pozostawione na 15-20 dni, aż do całkowitego wchłonięcia. W tym momencie pojawia się „osad w winie”, a alkohol traci przejrzystość.

Po zakończeniu połączenia materiału alkoholowego z płynem do wina jest on usuwany z osadu i wysyłany do starzenia. W procesie starzenia napój przywraca przezroczystość, zyskuje smak i aromat. Następnie alkohol przechodzi proces filtracji, butelkowany i zamykany. —Pasteryzacja wina w domu - w tym przypadku należy przeprowadzić nie wymagane. Taki napój jest doskonale przechowywany przez długi czas w każdych warunkach, ponieważ alkohol zapobiega rozwojowi mikroorganizmów.

Alkohol brzeczkowy

Gdy używasz podobnego metoda naprawianie zmiażdżone owoce, nie wyciskany sok i syrop cukrowy są dodawane do moszczu. Zamknięty pojemnik z moszczem pozostawia się do fermentacji w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 26 ° C. Po około 3-5 dniach stężenie cukru w ​​brzeczce spada do 6-9%.

Następnie samą brzeczkę poddaje się prasowaniu i dodaje się alkohol 90-stopniowy, aby ją naprawić. Przygotowana brzeczka nalega na 7-8 dni. Zaraz po infuzji jest filtrowany, poddawany klarowaniu, wlewany do zamkniętych pojemników i pozostawiany na kilka lat. Zwykle wystarczą dwa lata, ale w niektórych przypadkach termin ten jest przedłużany. Temperatura w okresie ekspozycji powinna być utrzymywana na poziomie 15 stopni.

W tym okresie alkohol należy kilkakrotnie wyemitować, nasycając się tlenem i wlewając napój z jednego pojemnika do drugiego. Z zastrzeżeniem technologii pomiaru czasu i starzenia będziesz otrzymywać alkohol z doskonały głęboki smak i przyjemny aromat.

Naprawianie wina w domu to proces, w którym wiele można się nauczyć poprzez eksperymenty i osobiste doświadczenia. Chociaż wszystkie metody okazują się dość proste do wdrożenia, wymagają poważnego podejścia i wystarczającej ilości czasu, a także ogromnej chęci uzyskania doskonałego wyniku. Aby wzmocnić lub nie wzmocnić alkoholu - pozostaje jednym z ważnych problemów w tej dziedzinie robić alkohol w dom warunki.