Jak zrobić słodkie wino i osłodzić gotowy napój?

Wielu koneserów wina przynajmniej raz marzyło o tym, by poczuć się jak prawdziwy winiarz i samodzielnie przygotować sobie odpowiedni napój. Zadanie nie jest najłatwiejsze - słuszne, ale zdecydowanie warte spróbowania.

W końcu nie jest tajemnicą od nikogo, że wytwarzanie słodkiego wina w domu jest więcej niż prawdziwe.

Jest ważne! Słodkie wino nie jest szkodliwe.

Dziewczyny często odmawiają słodkiego wina, tłumacząc to tym, że dodają dużo cukru, a jednak „to takie szkodliwe!” Wcale nie W winach wysokiej jakości pozostaje tylko naturalny cukier (z winogron) po nie w pełni przeprowadzonej fermentacji. W półwytrawnych i wytrawnych winach obecny jest również cukier, tylko w mniejszych ilościach.

Jedną z zalet słodkiego wina, oprócz jego bogatego smaku, jest również możliwość długiego przechowywania otwartej butelki (ze względu na zawartość cukru). Może z łatwością stać w lodówce przez miesiąc bez utraty swoich najlepszych właściwości..

Film pokazuje, jakie cechy powinno mieć czerwone słodkie wino:

Wskazówki dla początkujących

  • Słodkie wino najlepiej podawać schłodzone. Dzięki temu cierpkość i bogate nuty aromatów owocowych będą mniej ostre i zauważalne.
  • Owoce i czekolada nie są najlepszą parą na taki napój.. Najlepsze jest zwykłe jedzenie - ser, kurczak, chrupiące bruschetty na każdy gust, nawet soczysta wieprzowina będzie musiała iść na stół.
  • Kupowanie wyłącznie wina wysokiej jakości w zaufanych sklepach. Bez skrupułów producenci często dodają regularny cukier podczas procesu fermentacji lub słodzą gotowe wino syropem cukrowym, co z pewnością psuje smak napoju. Konieczne jest zwrócenie szczególnej uwagi na wybór słodkiego wina..

Jak zrobić w domu?

Najpierw musisz wybrać odpowiednie surowce do przygotowania pożądanego napoju. Smak przygotowanego wina, a także jego kwasowość i wytrzymałość będą bezpośrednio zależeć od zawartości cukru w ​​winogronach..

Warunki klimatyczne wpływają na zawartość cukru w ​​odmianie winogron - im więcej światła słonecznego otrzymywane owoce, tym będą słodsze.

Do produkcji słodkiego wina najlepiej nadają się następujące odmiany winogron:

  1. czarna, biała lub czerwona gałka muszkatołowa;
  2. semillon;
  3. Piżmak;
  4. riesling;
  5. Muscadet;
  6. chardonnay;
  7. aleatico;
  8. Rkatsiteli;
  9. saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli i Chardonnay są używane do produkcji białego wina, z kolei saperavi, czarno-czerwona muszkatoł, Aleatico dla czerwonego.

Pomoc! Jeśli nie można znaleźć wymienionych odmian winogron, można uczynić napój słodkim z dodatkiem cukru.

Film pokazuje, jakie proporcje cukru powinny być przy przygotowywaniu różnych rodzajów win:

Klasyczny przepis

Składniki

  • jagody winogronowe - 10 kg;
  • drożdże winne - 2 opakowania;
  • cukier - 3 kg.

Instrukcje krok po kroku

  1. Obierz winogrona z gruzu, przetrzyj gazą kurzem i brudem. W żadnym wypadku nie należy myć jagód, ponieważ skórka winogron zawiera naturalne drożdże niezbędne do dalszej fermentacji.
  2. Umieść jagody w drewnianej, emaliowanej lub szklanej misce i zmiażdż, starając się uniknąć dużych strat soku winogronowego. Możesz miażdżyć winogrona obiema rękami i drewniane miażdżenie.
  3. Wlać miąższ (zmiażdżone jagody wraz ze skórką i miąższem) do pojemnika z szerokim gardłem, dodać drożdże winne, przykryć gazą i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na pięć dni. Konieczne jest mieszanie powstałej masy winogronowej z drewnianą szpatułką kilka razy dziennie.
  4. Wlej czterdzieści wina przez cerę / durszlak do osobnego pojemnika, ostrożnie wyciśnij miąższ. Wymieszaj powstały płyn z cukrem i wymieszaj. Butelki nie powinny być całkowicie wypełnione, tylko 2/3. Zainstaluj zamek wodny na każdym z nich lub, w przypadku braku takiego, rękawicy medycznej przebitej igłą w różnych miejscach. Umieść butelki w ciemnym i suchym miejscu na 50-60 dni.
  5. Po wyjaśnieniu napoju i utworzeniu się osadu należy go przefiltrować. Procedurę powtarza się, aż ciecz stanie się klarowna..
  6. Wlej wino do butelek, nie podnosząc poziomu płynu na środek szyi, a następnie zatkaj je. Na tym etapie możesz również dostosować słodkość napoju i dodać trochę cukru do smaku w przypadku braku cukru. Przechowuj pojemniki w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, pamiętaj, aby się położyć.

Przepis dotyczy zarówno czerwonego, jak i białego wina, w zależności od wybranej odmiany winogron..

Siła takiego napoju jest zwykle przechowywana w obszarze 15 stopni.

Jak osłodzić gotowy napój, jeśli staje się kwaśny?

Początkujący winiarze często spotykają się z faktem, że nawet przy pełnym przestrzeganiu przepisu produkcja wina nie jest wystarczająco słodka, gorzej - kwaśna. To nie jest problem..

Istnieje wiele sposobów na zrobienie słodszego domowego wina..

  1. Jednym z takich sposobów jest mieszanie, to znaczy mieszanka kwaśnego wina i słodyczy. Być może dzieje się tak tylko wtedy, gdy wiek win mieszanych jest mniej więcej taki sam. Po zmieszaniu alkoholu nie należy natychmiast przechowywać, ponieważ mogą wystąpić zawiesiny, które wymagają dalszego wyjaśnienia..
  2. Jeśli mieszanie nie jest możliwe, istnieje łatwiejszy sposób - dodanie syropu cukrowego. Łatwo go przygotować, mieszając 100 ml czystej wody i 400 g cukru. Do słodzenia białych win można użyć cukru kukurydzianego, który może sprawić, że smak napoju będzie bardziej nasycony i miękki.
  3. Powszechny jest również słodzik miód - naturalny słodzik. Należy go dodawać powoli, dokładnie mieszając gotowy napój. Miód w tym przypadku nie tylko dodaje słodyczy winu, ale także podkreśla owocowy aromat..
  4. Dodanie cukru jest również dopuszczalne należy to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ cukier może wywołać ponowną fermentację. Fermentacji można zapobiec, jeśli napój winny zostanie podgrzany. Nie powinieneś słodzić całego napoju na raz, najpierw musisz dodać cukier do niewielkiej ilości wina, rozpuścić go tam, a następnie wymieszać z resztą płynu.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że słodzone wino musi zostać poddane starzeniu przed podaniem na stół..

Jeśli zawartość cukru i kwasu jest optymalna, ale smak napoju wciąż nie jest zadowalający, to jeszcze się nie dojrzał.

Uważa się, że im bardziej wino dojrzewa, tym lepsza jest jego jakość..

Zazwyczaj taki alkohol dojrzewa w piwnicy od kilku miesięcy do kilku lat. Istnieje niezwykły sposób - zakopać butelkę na głębokość półtora metra, aby dojrzewała znacznie szybciej.

Uwaga! Możesz także naprawić zbyt słodkie wino i wysuszyć je, mieszając.

Jak dodać cukier do gotowego wina, aby nie zepsuć napoju, opisano na wideo:

Nawet doświadczeni winiarze czasami popełniają błędy. Nie powinieneś się denerwować, jeśli nie wszystko od razu się skończy, a napój nie będzie smakował tak cudownie, jak byś chciał. Wszystko można naprawić.

Mistrzostwo wiąże się z doświadczeniem, a doświadczenie zaczyna się od najmniejszego - próby osiągnięcia sukcesu w czymś.

Podobne

Menu