Słodkie niemieckie wina
Jedną z niezmiennych zasad wielkiego wina jest to, że powstaje na krawędzi. Oznacza to, że winogrona nie mają wystarczającej ilości ciepła. Przebieg tej linii zależy od odmiany winogron i takich czynników geograficznych, jak to, czy winnica jest skierowana na północ czy południe, oraz czy jest słoneczna czy mroźna.
Menu
Wszystko to pomaga wyjaśnić, dlaczego w chłodnych Niemczech, gdzie dojrzałość winogron jest tak ważna, że jest zapisana w prawie winiarskim, i gdzie dominuje białe wino, ponieważ tylko w kilku obszarach jest wystarczająco ciepło, aby dojrzeć czerwone winogrona, produkuje jedne z najsłodszych i skoncentrowane wina na świecie.
Częścią odpowiedzi jest długi, miękki sezon dojrzewania. Daje to wyrafinowane, złożone odcienie smaku, podczas gdy krótkie, gorące lato daje, powiedzmy, krótkie, ostre dźwięki. Częściowo winogrono Riesling jest również odpowiedzią, która lepiej toleruje zimno i mróz niż większość innych odmian. Odpowiedzią jest również Botrytis cinerva, czyli „szlachetna pleśń”, która rozwija się dobrze w warunkach ciepłej jesieni i wilgotności zapewnianej przez wielkie rzeki Niemiec.
Nie wszystkie słodkie niemieckie wina mają wpływ na „szlachetną pleśń”. Najlżejsze - Spatlesen - mogą mieć niewielką ilość w wyjątkowo dobrym roku, ale Spatlesen rzadko są bardzo słodkie. Auslesen może być całkiem słodki i może zawierać „szlachetną pleśń”. Tylko od Beerenauslesen i Trocken-beerenauslesen konsument może bez wątpienia oczekiwać charakterystycznego namacalnego smaku „szlachetnej pleśni”. Eisweine wcale nie jest podatne na szlachetną pleśń: cukier jest skoncentrowany z powodu zimna, a nie pleśni. I musisz go wyprodukować ze zdrowych winogron.
Jedynymi odmianami winogron oprócz „rieslingu”, które można wykorzystać do produkcji naprawdę wysokiej jakości słodkich win, jest Scheurube, który ma dobrą kwasowość i może smakować dość grejpfrutów po wyschnięciu, „sylvaner” we Franken i Rulander (lub „pinot gris”) ) w regionie Badenii. Rieslaner, otrzymany przez skrzyżowanie „sylvaner” i „Riesling”, może w zdolnych rękach wytwarzać bardzo wyrafinowane wino, ale ta odmiana nie jest uprawiana w dużych ilościach.
Inną cechą „Riesling” jest to, że potrzebuje czasu, aby dojrzeć. Wypróbuj młodego Beerenauslese, a prawdopodobnie uzyskasz tak skoncentrowaną kombinację słodyczy i kwasowości, że zęby zaczną pękać. Zostaw to na dziesięć lat lub lepiej dwadzieścia, a otrzymasz niesamowicie bogate, oleiste odcienie miodu. To kolejny powód, dla którego Riesling jest tak niemodnym winem: kupując wino, nie chcemy czekać, aż rozwinie swoje właściwości. Trockenbeerenauslese będzie potrzebował jeszcze więcej czasu i będzie butelkowany przez dziesięciolecia. Eiswein można pić, gdy jest młody, pomimo przeszywającej mroźnej kwasowości, ale przechowywanie w butelce pomoże go zmniejszyć. Minimalny okres starzenia wynosi około 10 lat..
KLASYFIKACJA
Minimalne poziomy Oechsle w różnych klasyfikacjach różnią się w zależności od regionu wina. Zimny Moselle-Saar-Ruver ma niższe limity niż, powiedzmy, Rheingau, a ciepły region Badenii jest wyższy. Nawet w takich warunkach każde wino powyżej poziomu Auslese jest rzadkie w Mozeli..
ORGANIZACJA
Wszystkie najlepsze słodkie wina pochodzą od pojedynczych winiarzy, ponieważ produkcja tych win wymaga wielkiego poświęcenia i wiąże się ze znacznym ryzykiem finansowym. Jedna z najlepszych spółdzielni, taka jak Zentralkellerei w Mozeli, może być prawdopodobnie najlepszą alternatywą..
PRZECZYTAJ ETYKIETĘ
Spójrz na nazwę odmiany winogron, a także na poziom Pradikat: Riesling jest prawie zawsze najlepszym wyborem. Inne odmiany winogron mogą produkować tańsze wina, ale niska cena niekoniecznie oznacza okazję. Rocznik odgrywa nieco mniejszą rolę, ponieważ nawet jeśli cały rok nie był tak dobry, winogrona w niektórych miejscach mogły nadal wyjątkowo dojrzewać i pozostawać pod wpływem „szlachetnej pleśni”. Jednak w niektórych latach wpływ „szlachetnej pleśni” jest silniejszy niż w innych. Czasami ilości tych bardzo słodkich, bardzo rzadkich win są tak małe, że producenci starają się nie butelkować wina z pojedynczych winnic i mieszać je, aby czerpać z tego korzyści. Wina te są prawie jedynymi przykładami wartymi zakupu win Grosslage..
O SMAKU
Te rzadkie gatunki mają wyższą kwasowość niż jakikolwiek inny słodki wino, co w połączeniu z głęboką, bogatą w miód i bardzo niską zawartością alkoholu sprawia, że nie można się oprzeć pokusie wypicia drugiej szklanki. Nie oczekuj jednak tej genialnej złożoności smaku z win z nieznanych odmian winogron. Słodkie wina z Huxelrebe, Ortega, Bacchus i Reichensteiner będą słodkie, ale nudne. Wśród Rieslingów wina z Mozeli są najlżejsze i najbardziej eleganckie. Rheingau produkuje bardziej kompletne wina, a Palatynat jest często jeszcze bardziej kompletny. Wina słodkie z Rheinhessen mogą nie być w stanie podniecić, ale najlepsze wina z Nierstein, Nackenheim, Bodenheim i Bingen są wyjątkowe. Słodkie wina Badenii mogą być tłuste, ale nie tak ekscytujące..
DOBRE LATA
Niemieckie wina słodkie można przechowywać bardzo długo.
2000 Bardzo zły rok
1999 Świetny rocznik na długotrwałe wina Auslesen.
1998 Bad Year
1995, 1996 i 1997 dla Spatlesen i Auslesen.
1994 Wspaniałe Beerenauslesen i Trocken-beerenauslesen z regionu Palatynat.
1993 Dobry rok dla Auslesen z większą ilością pleśni niż zwykle.
1992 Niektóre wina są nieco krótkie pod względem kwasowości, więc nie można ich długo przechowywać..
1990 The Wonderful Auslesen.
1989 Pachnące wina wysokiej jakości.
1988 Cudowne, bogate wina, które będą przechowywane przez długi czas.
Starszy rocznik
Kilka win pierwszej klasy z 1959 roku będzie nadal mocnych. Inne dobre lata: 1983, 1976 i 1971.
JAK NAPOJEĆ JE?
Doceń je - te wina są drogie i rzadkie, a ich smak jest tak dobry, że w ogóle nie potrzebują jedzenia. Najbardziej potrzebne mogą być owoce, takie jak brzoskwinie lub gruszki..
INFORMACJE NABYWCY
O CO JA płaczę?
Mówimy o rzadkich winach wytwarzanych drogo w małych ilościach, a głównie o pojedynczych winiarzach, którzy pobierają wysokie ceny, ale nawet przy tym nie możemy oczekiwać, że będą w stanie zarobić dobre pieniądze. W pewnym sensie wiele z tych win jest dobrym zakupem, ale ceny nadal będą wysokie. Bardzo łatwo jest znaleźć bardzo dobrego Auslesena od wiodących producentów wina w przystępnych cenach, ale przygotuj się zapłacić dużo za coś wyższego. Jeśli to Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese lub Eiswein i wina wydają się tanie, sprawdź odmianę winogron na etykiecie.
DOSTĘPNOŚĆ
Sklepy specjalistyczne to najlepsze miejsce na polowanie na dobre, słodkie niemieckie wina powyżej Auslese. Jest ich tak mało (winiarz może czasami wyprodukować tylko 200 butelek określonego wina), że nie wszystkie wina trafiają za granicę.
PRZYDATNE INFORMACJE
Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Max Ferd Richter), jakość 10 *, cena 10 *, wartość 9 *.
Dobre lata: Występują rzadziej w Mozeli i na północy Renu niż na obszarach bardziej na południe. Najlepsze lata 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.
Nuty smakowe. Smak tych słodkich win jest niesamowity, głęboki, miodowy, intensywny, a mimo to pełen cudownej, niesamowitej kwaskowatości, która jest wyjątkowa w świecie wina.